SENATI

COCINA NOVO PERUANA

INSTRUCTOR: Meyssie Christabell Canales Custodio.

ALUMNO: Armas Salazar Jesús Jovany

CURSO: Seminario de Complementación de Practicas I.

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional.

AÑO: 2024
 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

DIRECCIÓN ZONAL

CÓDIGO N° 89001677 Independencia – Lima

 FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Escuela de Industrias Alimentarias .

ESTUDIANTE: Armas Salazar Jesús Jovany .

ID: 75519042 BLOQUE: NRC_35961 _________________________________

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional

INSTRUCTOR: Meyssie Christabell Canales Custodio ________________________

SEMESTRE: IV DEL: 12 DE FEBRERO AL: 18 DE MARZO

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
Cocina Novo Peruana
12/02 18/03 6 semana
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
Almacenamos y organizamos los insumos para las
01 X Ejecutada
preparaciones
Repartimos los insumos necesarios para cada
02 X Ejecutada
preparación.
Empezamos lavando los insumos y utensilios a
03 X Ejecutada
utilizar.
04 Ejecutamos el Mise en place para cada preparación. X Ejecutada
Ejecutamos los procesos necesarios para cada
05 X Ejecutada
preparación.
06 • Pastel de choclo en salsa de cangrejo. X Ejecutada

• Pastel de ocas y quesos andinos con salsa

07 X Ejecutada
de rocoto.
08 Desechamos los desperdicios. X Ejecutada
Lavamos, secamos y ordenamos los utensilios que
09 X Ejecutada
utilizamos
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

*Número de repeticiones realizadas.

 INFORME SEMANAL

…..IV....SEMESTRE SEMANA Nº…06...... DEL …18/03... AL …22/03... DEL 2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

Explicación del instructor sobre los platos a elaborar y ejecutamos el mise en

place de las preparaciones:
LUNES Elaboración de las siguientes preparaciones: 07 HORAS
• Elaboramos Pastel de choclo en salsa de cangrejo..
• Elaboramos Pastel de ocas y quesos andinos con salsa de rocoto.

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

.
VIERNES

SÁBADO

TOTAL 07 HORAS
 Tarea más significativa: PASTEL DE CHOCLO EN SALSA DE
CANGREJO.
Descripción del proceso:

Pastel de choco en salsa de cangrejo.

Ir a almacén y verificar si hay ingredientes

Salir de compras o solicitar

al proveedor NO SI Leer e interpretar receta

¿Están todos
los
ingredientes?
Calcular / Pesar ingredientes

Lavar y desinfectar los

insumos.

Mise en place

 Desgranar choclo.
 Pelar y procesar los ajos.  Morronear el pimentón.
 Pelar y cotar cebolla en  Quitar pepas y venas,
brunoise. blanquear y procesar.
 Cortar queso en cubos..

Reservar los insumos en

bowls.
 Pastel de choclo en salsa de cangrejo

Salir de compras o
solicitar al proveedor
NO

¿Está listo el Mise

en place?

SI

Preparación

Procesar el choclo desgranado junto con la leche y Procesar

huevo y añadimos queso rallado rectificamos
sazón, en una molde pasamos mantequilla y
añadimos la mezcla, llevamos a hornear durante 1
hora y media

Para la salsa de cangrejo, pasar la pulpa de

cangrejo por agua, exprimirlos y escoger las astilla,
separar, en una olla derretimos mantequilla
añadimos ajos y cebolla, dorar, añadimos ají
amarillo y la pulpa de cangrejo, por ultimo la crema
de leche dejamos cocinar unos minutos y listo.

Para servir cortamos una tajada del pastel y añadir

la salsa sobre el pastel.
PASTEL DE CHOCLO EN SALSA DE
CANGREJO.
 Tarea más significativa: PASTEL DE OCAS Y QUESOS ANDINOS
CON SALSA DE ROCOTO
Descripción del proceso:

Pastel de ocas y quesos andinos con salsa de rocoto

Ir a almacén y verificar si hay ingredientes

Salir de compras o solicitar

al proveedor NO SI Leer e interpretar receta

¿Están todos
los
ingredientes?
Calcular / Pesar ingredientes

Lavar y desinfectar los

insumos.

Mise en place

 Cortamos cebolla y ajos en  Deshojar y cortar el perejil en

brunoise. hacher
 Cortar jamón en cubos.  Cortar el rocoto por la mitad,
 Desmenuzar queso. sacar pepas y venas.
 Cortar cebolla en cuartos

Reservar los insumos en

bowls.
 Pastel de ocas y quesos andinos con salsa de rocoto

Salir de compras o
solicitar al proveedor
NO

¿Está listo el Mise

en place?

SI

Preparación

Cocer las ocas en agua y sal, retire, pele y prensar Reservar

.

En una sartén hacemos un aderezo con el acete,

mantequilla, la cebolla, ajos, sal y pimienta,
agregamos el jamón, rehogamos por 3 minutos

Mezclamos el aderezo con las ocas prensadas,

añadiendo el queso, perejil y lo colocamos en una
fuente enmantequillada, aparte batimos huevos
con la crema, sal, pimienta y vertemos sobre las
ocas, llevar al horno hasta que los huevos estén
cuajados y ligeramente dorados.

Para la salsa, salteamos con un poco de aceite el

Saltear rocoto, la cebolla, sal y pimienta, luego procesar y
tamizar.

Luego en una sartén añadimos el rocoto licuado

Plato redondo con el vino y reducimos hasta la mitad, luego
blanco añadimos la crema y reducir hasta el punto salsa y
rectificamos sazón.

Por último, emplatamos la preparación.

PASTEL DE OCAS Y QUESOS ANDINOS
EN SALSA DE ROCOTO.
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

Tarea más significativa: LOMO SALTADO A

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE