SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

SEMANA 10
1
 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI INDEPENDECIA

ESTUDIANTE: Camila Mariarosa Zavala Mechato

ID: 1370306 BLOQUE: 3

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional

INSTRUCTOR: Davis Carmona Carrasco

SEMESTRE: 3 DEL: 2022 AL:

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO

DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

3er SEMESTRE SEMANA N°: 10

20 04 2022
22 04 2022

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

LUNES

MARTES

-NABO ENCURTIDO 7:45 – 9:15 am

MIÉRCOLES -PIERNITAS RELLENAS 9:45 – 11:15 am
-SOPA WANTAN 12:30 – 2:00 pm
-SOPA FUCHIFU 2:30 – 4:00 pm
-SOPA WOMIN 7:45 – 9:15 am
JUEVES -CHASIU/CERDO ASADO 9:45 – 11:15 am
-CHAUFA 12:30 – 3:00 pm
-TALLARIN SALTADO
-CHANCHO CON PIÑA
-KAMLU WANTAN 7:45 – 9:15 am
VIERNES -POLLO EN SALSA DE FRUTAS 9:45 – 11:15 am
-POLLO CHIJAUKAY
-POLLO TIPAKAY

SÁBADO

TOTAL

4
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

1
 INFORME N° 1

Tarea Nº 1: KAMLU WANTAN

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Cortar en tiras delgadas el pollo, luego marinar con sillao, pimienta

blanca.
En un wock, dorar aderezo chino, agregar el pollo marinado, el
langostino y la carne cocida; después agregar los vegetales crudos y
saltear por 20 segundos a fuego alto, luego agregar salsa de
tamarindo.
Servir inmediatamente con una base de todos los wantanes fritos,
luego acompañar con arroz chaufa.

1
CÁLCULO JUSTIFICATIVO:

Flujograma de Mise en Place – KAMLU WANTAN

Seleccionar los ingredientes

Lavarlos y desinfectarlos para su uso

Cortar en tiras delgadas el pollo

Cortar la carne de res en láminas

Picar la piña en cubos grandes

Picar el pimiento en cubos grandes

Cortar la cebolla en paisana grande

Coser los huevos de codorniz

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2. ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

Cebolla
Wantán frito Langostino

Pollo Holantao

Piña Cebolla china

KAMLU WANTAN

SALSA DE OCOPA
LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Plato
2

b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Sartén
2 1 Cuchillo
3 1 Tabla de picar
4
5
6

c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 1 Cocina a gas
2
3

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1
2

4
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 80 gr Pollo picado en cuadrados finos
2 80 gr Chasiu picado en laminas
3 50 gr Carne de res en láminas finas
4 10 gr Aderezo chino
5 80 gr Piña picada en cubos grandes
6 20 gr Pimiento rojo en cubos grandes
7 20 gr Cebolla roja en paisana grande
8 20 gr Langostinos limpios
9 20 gr Holantao limpio
10 150 ml Salsa tamarindo
11 40 gr Sal y pimienta blanca
12 2 unid Huevos de codorniz cocidos
13 5 unid Wantan relleno frito
14 100 gr Chaufa

g. Otros
Servir inmediatamente con una base de todos los wantanes fritos,
luego acompañar con arroz chaufa.

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 3.ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES
PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
a. Materiales
Plato: Sera donde coloquemos nuestra receta para darle una
buena presentación.

b. Herramientas
Cuchillo: Debe estar bien filuda, pero debemos ser cuidadoso y si es
posible llevar un guante para evitar cortes.

c. Máquinas
Cocina a gas: Al finalizar, procurar de apagar la cocina para que
no ocurran accidentes.

Equipos
-
d. Instrumentos
-

4.ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E INSUMOS

a. Materiales consumibles
-----
b. Insumos
Usar los insumos de manera correcta e ir incorporándolos en la
receta.

6
5. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 2 Mascarilla
2 1 Delantal
3 1 Guantes
4 1 Cofia

6. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

Los extintores son adecuados para contener o extinguir los incendios, donde el calor y el
combustible soportan el incendio.
PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
1 Descargar archivo 27/04
2 Revisar archivo 27/04
3 Buscar información 29/04
4 Ordenar la información 29/04
5 Enviar tarea 29/04

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