SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL
Lima - Independencia

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA

ESTUDIANTE: Rodrigo Alonso Gastañeta Cerna ID:

001476929 BLOQUE: I

CARRERA: Cocina de comida peruana e Internacional

INSTRUCTOR: ADEMIR MONTALVO AMANCA

SEMESTRE: IV DEL: 23 de Febrero AL: 01 Junio

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el estudiante, registra diariamente,durante la

semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta,indicando el tiempo
correspondiente. El día de asistencia registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará
las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la tarea más significativa (1) y él
hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones y
recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe
Técnico (letra normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas,
seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
Desaprobado
00 – 10,4 Deficiente

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 INFORME SEMANAL

IV SEMESTRE SEMANA N° 3

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

 PULPO A LA PARRILLA CON VINAGRETA Y YACON 6h

-Macerar el pulpo con cerveza, aceite y sal/pimienta.
SABADO -Pasar por 3 veces en una olla hirviendo para que agarre
forma.
-Dorar en la parrillera por ambos lados.
-Elaborar una vinagreta.

 TIRADITO DE BONITO EN CREMA DE SAUCO

-Filetear el pescado en corte para un sashimi.
-Realizar un glaseado de camote/ luego sellarlo.
-Elaborar una base de ceviche e incorporando mermelada de
sauco.
-Corregir sabores y mezclar con tiras luego emplatar.

 TRUCHA RELLENA DEL VALLE SAGRADO

-Deshuesar la trucha y retirar toda espina.
-Realizar un aderezo básico rojo.
-Rellenar la trucha de jamón serrano y queso andino / por
fuera lo bañamos con el aderezo básico rojo.
-Pasar por una estación inglesa y pasar freír en fritura
profunda.
-Realizar un pure de oca/papa amarilla.

TOTAL 6h

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA

TRUCHA RELLANA DEL VALLE SAGRADO

Descripción del proceso:

Es una trucha rellena de jamos serrano, queso

andino y hierba aromáticas, que por fuera
contiene un aderezo básico rojo acompañado
de un empanizado que será pasado por una
fritura profunda para que tome la textura
crujiente, junto con una guarnición de pure de
oca.

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 Mise Place Deshuesar la trucha y retirar toda espina que
-Descamar y limpiar la contenga.
trucha.
-Cortar la cebolla roja en
brunoise.
-Blanquear el ají panca.

Realizamos un aderezo básico rojo que está

compuesto de cebolla roja y ají panca.

Rellenamos la trucha de jamón serrano

y queso andino/ por fuera bañarlo con el
aderezo básico rojo. Elaboramos un pure de oca/papa
amarilla que este compuesto de
crema de leche para que tome
consistencia semi cremoso.
Pasar por una estación inglesa la trucha
rellenada, luego pasar por una fritura
profunda y tome consistencia crujiente y
coloro dorado.

Servimos o emplatamos

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 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 I

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