SENATI

COCINA NOVO PERUANA

INSTRUCTOR: Meyssie Christabell Canales Custodio.

ALUMNO: Armas Salazar Jesús Jovany

CURSO: Cocina Internacional

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional.

AÑO: 2024
 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

DIRECCIÓN ZONAL

CÓDIGO N° 89001677 Independencia – Lima

 FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: Escuela de Industrias Alimentarias .

ESTUDIANTE: Armas Salazar Jesús Jovany.

ID: 1476791 BLOQUE: NRC_35961

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional

INSTRUCTOR: Meyssie Christabell Canales Custodio

SEMESTRE: IV DEL: 12 DE FEBRERO AL: 30 DE MAYO

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana
totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS

DESDE HASTA

2 2 semana
Cocina Internacional
01/04 05/04
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
Almacenamos y organizamos los insumos para las
01 X Ejecutada
preparaciones
Repartimos los insumos necesarios para cada
02 X Ejecutada
preparación.
Empezamos lavando los insumos y utensilios a
03 X Ejecutada
utilizar.
04 Ejecutamos el Mise en place para cada preparación. X Ejecutada
Ejecutamos los procesos necesarios para cada
05 X Ejecutada
preparación.
06 • Elaboramos Arroz Gitano X Ejecutada

• Elaboramos Sopa de cebolla

07 X Ejecutada
08 • Elaboramos Gambas al ajillo X Ejecutada
09 • Elaboramos Chiripones en su tinta x Ejecutada
09 Desechamos los desperdicios. X Ejecutada
Lavamos, secamos y ordenamos los utensilios que
10 X Ejecutada
utilizamos
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

 INFORME SEMANAL

…..IV....SEMESTRE SEMANA Nº…02...... DEL …01/04... AL …05/04... DEL 2024……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

Explicación del instructor sobre los platos a elaborar y ejecutamos el mise en

place de las preparaciones:
LUNES Elaboración de las siguientes preparaciones: 07 HORAS
• Elaboramos Arroz Gitano
• Elaboramos Sopa de cebolla
• Elaboramos Gambas al ajillo
• Elaboramos Chiripones en su tinta

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 07 HORAS
Tarea más significativa: ARROZ GITANO
Descripción del proceso:

Arroz gitano
 Arroz gitano

Salir de compras o
solicitar al proveedor
N
O
¿Está listo el Mise
en place?

SI

Preparación

Sellar la carne , retirarla y

agregar las verduras por 5
minutos, añadir tomate y dejar
Dejar sofreír de 3 a 4 minutos.

Agregar en una paella junto la

carne , arroz y dejar sofreír por
un par de minutos

Añadir agua agregar azafrán

machacado , sal y dejar por 20 min.

Retirar y servir
ARROZ GITANO
Tarea más significativa: SOPA DE CEBOLLA
Descripción del proceso:
 SOPA DE CEBOLLA

Salir de compras o
solicitar al proveedor
NO

¿Está listo el Mise

en place?

SI

Preparación

En una olla poner mantequilla con aceite a Reservar.

fuego lento.

Agregamos cebolla reservada.

Por último, Agregamos vino blanco con sal y

pimienta.

Freír Dejamos cocinar a fuego lento hasta que

agarre textura.

Plato Por último, emplatamos la

redondo preparación.
blanco
SOPA DE CEBOLLA
Tarea más significativa: CHIRIPONES EN SU TINTA
Descripción del proceso:
 CHIRIPONES EN SU TINTA

Salir de compras o
solicitar al proveedor
N
O
¿Está listo el Mise
en place?

SI

Preparación

En una olla agregar aceite, ajo y cebolla. Sofreír

Añadir cabezas de calamar (rehogar)

Rellenar los calamares con el sofrito (cerrar
con palillos y saltear)

Rehogar el resto de cebolla con ajo, pimienta

y tomate en el mismo aceite a 20 min.

Colar Mezclar la tinta y caldo al refrito de 10 min.

Plato
Cocinar a fuego bajo x 10 min y servir.
redondo
blanco
CHIRIPONES EN SU TINTA
Tarea más significativa: GAMBAS AL AJILLO.
Descripción del proceso:
 GAMBAS AL AJILLO

Salir de compras o
solicitar al proveedor
NO

¿Está listo el Mise

en place?

SI

Preparación

Lavamos y limpiamos las gambas, quitamos el Reservar.

intestino, colocamos en un bowl sazonamos
con sal y pimienta.

En una sartén derretimos mantequilla y

salteamos las gambas, retiramos, en la misma
sartén añadimos el ajo y reincorporamos las
gambas, saltear.

Por último, Agregamos vino blanco, saltear y

retirar.

Por último, emplatamos la

preparación.
GAMBAS AL AJILLO
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE