RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO

LABORATORIOS DE GASTRONOMÍA DC-LA-FR-

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Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 5

Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio: 06/03/2021

Asignatura:COCINA REGIONAL Docente:Lina Marcela Mazo
Integrantes de la mesada de trabajo: 1

1. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

Es un guiso criollo compacto, de diferentes carnes, con papa o arroz que va envuelto

en una arepa de maíz muy delgada, doblada a la mitad en forma de media luna, para

luego ser fritada”. Así define el chef Carlos Gaviria, en su libro ‘Técnicas

profesionales de cocina colombiana’, a las empanadas colombianas. Esta diversidad

de sabores es el resultado de la mezcla cultural que hace de Colombia un lugar

único. Aunque las empanadas son conocidas desde la época de la conquista, cuando

entraron de la mano de los españoles, los rellenos y técnicas de cocción se

enriquecieron gracias a productos propios de Colombia, como la papa, así como las

técnicas de cocción que trajeron los esclavos africanos a América.“Alguna vez la

empanada fue más una técnica de conservación y transporte de alimentos que se fue

convirtiendo en un plato por sí mismo”, señaló Humberto Palacio, rector de la

Colegiatura Colombiana. Con el paso del tiempo, la receta se modificó para incluir

ingredientes y sabores específicos según la región del país, convirtiéndose así en un

plato ideal para cualquier momento del día.

2. PREPARACIÓN

2.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

EMPANADAS

Cantidad de 3
Porciones 
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Unidad
Vr. Total por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
ACEITE DE GIRASOL 400 ML $11,59 $4,636
ALMIDON AGRIO 50 GR $23,53 $3,611.5
CEBOLLA CABEZONA GR $9,90 $2,475
BLANCA 250
CEBOLLA DE RAMA 60 GR $6,58 $394.8
AJO CABEZA 0,2 GR $2,70 $0,54
MAIZ TRILLADO AMARILLO 200 GR $26,36 $5,272
PAPA CAPIRA 370 GR $2,36 $873.2
TABLA DE RES 100 GR $46,22 $4,622
TOMATE CHONTO GR $5,99 $958.4
MADURO 160
TRIGUISAR 50 GR $29,47 $1,473.5
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $24,330.4
2.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

Licuadora
Espátula
Sartén
Cuchillo
Tabla para picar

2.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PAS
TÉCNICA PROCESO TIEMPO
O
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Coloca la Masarepa en un tazón grande .

Añada el sazón , la sal y revuelva para
mezclar bien. Agregue el agua , el aceite y
mezcle hasta formar la masa . Forma la 22
1 preparación de la masa
masa en una bola y amasar durante 2 minutos
minutos o hasta que esté suave. Cubrir con
plástico y déjela reposar por lo menos 20
minutos.
Mientras tanto, para hacer el relleno ,
cocinar las papas en una olla con agua y la
pastilla de caldo durante 20-25 minutos o
hasta que las papas estén suaves . Escurrir
25
2 relleno y triturarlas un poco. Reservas para usar
después. minutos

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en

una sartén grande. Agregue la cebolla y
cocine a fuego medio-bajo revolviendo con
frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los
tomates , la cebolla larga , ajo , pimentón,
cilantro , sal y pimienta negra . Cocer
durante unos 15 minutos.Agregue la carne
molida de cerdo y carne de res. Cocina, 15
3 relleno rompiendo la carne con una cuchara de minutos
madera, durante 10 a 15 minutos o hasta
que la mezcla este seca.Transfiera la
mezcla de carne a la mezcla de puré de
papas y mezcle bien todo.

4 preparación empanadas
5 cocción y emplatado final
3. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN
4. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA
https://domicilios.com/restaurantes/itagui/empanadas-antioquenas-y-mas-delicias-sede-
envigado-menu
https://www.tiendasjumbo.co/buscar
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Romper pequeñas porciones de la masa ,
aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada
una, y formar cada porción en una bola con
las palmas de sus manos.Coloque las bolas
de masa entre dos pedazos de plástico y
aplastarlas con las yemas de los dedos
para formar un círculo o puede usar un
rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico
y coloque 1 cucharada de relleno en el 10
centro de cada circulo, Luego, utilizando el minutos
plástico debajo, doble la masa para
encerrar el relleno , formando un medio
círculo. Sellar herméticamente los bordes
con los dientes de un tenedor o con los
dedos.
Llene una olla grande con aceite vegetal y
calentar a fuego medio a 360 ° F.Con
cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el
aceite caliente y freír durante unos 2
minutos hasta que se doren por todos los
lados .Con una cuchara ranurada transferir
5
las empanadas a un plato cubierto con
toallas de papel.Sirva con ají y gajos de minutos
limón.
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https://www.mycolombianrecipes.com/es/empanadas-colombianas/