TEMA: HELADOS

HELADO DE COCO
Preparación: Cocción:

Nivel: Medio
Instrumentos: bowls o cazos, cucharas y paletas para mezclar.

Ingredientes Procedimiento

Leche entera 500 g 1. Llevar a ebullición la leche entera con la

Crema de leche coco 400 g nata en una olla o cazo..
Nata 250 g 2. Una vez que comienza a hervir retirar
Ron 1 g del fuego y verter sobre la crema de
leche de coco.
3. Mezclar y dejar enfriar bien antes de
añadir el ron.
4. Turbinar y listo.
5. Reservar hasta su uso.
HELADO DE JENGIBRE
Preparación: Cocción:

Nivel: Medio
Instrumentos: ollas, cazos, bowls, batidoras de mano o eléctrica, paletas o cucharas para
remover, papel film, termómetro

Ingredientes Procedimiento

Leche entera 1 lt 1. Es la manera más tradicional de hacer

Azúcar 200 g helados, en base a una crema inglesa.
Jengibre 20 g 2. Infusionamos nuestra leche con
Huevos 200 g jengibre en una olla o cazo que
llevamos al fuego. Una vez que haya
hervido la leche, colamos el jengibre y
lo llevamos a otro cazo.
3. Necesitamos que la leche infusionada
esté a 40 grados.
4. Blanqueamos las yemas con el azúcar
5. Volvemos al fuego e incorporamos la
leche a las yemas hasta que alcance los
82 grados centígrados. Removemos
constantemente para evitar que las
yemas se peguen o adhieran al fondo.
6. Reservamos la mezcla en un bowl y
colocamos papel film a piel, guardamos
en frío, la mezcla debe llegar a los 4
grados centígrados para poder
proseguir con la elaboración del helado.
7. Esta mezcla la vertemos en nuestra
máquina de helado, y empezaremos a
agitar. Tardará 12 minutos en llevar la
mezcla a -12 grados centígrado aprox.
8. Observamos que está congelado, una
crema sin cristales de hielo, y bastante
estabilizada. Reservamos en el
congelador hasta su momento de uso.
HELADO DE FRUTOS ROJOS
Preparación: Cocción:

Nivel:
Instrumentos: Ollas o cazos, termómetro, bowls, triturador,

Ingredientes Procedimiento

Glucosa 40 g 1. En una olla colocar a hervir la glucosa,

Pectina 6 g el agua, la pectina, el azúcar, el jugo de
Azúcar 150 g limón hasta llegar a 115°.
Jugo de limón 30 g 2. Triturar el almíbar pectinado con la
Agua 336 g fruta.
Frutos rojos 3. Reservar para congelar o preparar el
600 g helado.