TRABAJO

DE
INVESTIGA
CION
BUDIN DE PAN

Arrué Sergio – Zambrano Fernando

 PRESENTACION
BUDIN DE PAN COLEGIALES

Originalmente esta preparación es proveniente de

Inglaterra, sin embargo hoy en día en Chile se consume de
manera habitual, y su principal punto de ventas son
pastelerías y panaderías ya que se puede sacar gran
provecho de ingredientes.
Si bien no hay una zona particular de mayor
consumo en nuestro país, se la asocia su popularidad a la
región de Valparaíso.
El nombre de este postre nace debido a que
principalmente a la salida de las clases de los colegios la
mayoría de alumnos buscaban lugares con dicha
preparación para así consumirlos.

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 BUDIN DE PAN COLEGIALES

90 min 10 pax Fácil

Caramelo
INGREDIENTES
Para caramelizar el molde, poner el azúcar y el agua en
70 g. Pan (añejo) una olla de fondo grueso. Cocinar, sin revolver hasta
tener un caramelo rubio oscuro. Sacar del fuego y vaciar
1 lt. Leche sobre un molde rectangular grande (15 x 35 cm). Mover
5 el molde, para distribuir el caramelo por toda la
Huevos
unid. superficie (tomar el molde con un paño para no
230 g. Azúcar quemarse). Reservar.
1½
Esencia de vainilla Procedimiento
cda.
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Canela
unid.
Calentar el horno a 180°C.
CARAMELO Para el budín, remojar la marraqueta en un poco
de leche (sacar del litro que se va a usar). En un bowl
175 g. Azúcar poner los huevos con el azúcar y mezclar con un batidor
de mano. Aparte, calentar la leche y agregar la esencia
60 g. Agua de vainilla y los palos de canela, dejar infusionar por 15
minutos, colar y luego agregar a la mezcla de huevo con
azúcar hasta que todo quede bien integrado. Por último,
agregar la marraqueta remojada y desarmada. Vaciar la
mezcla en el molde caramelizado.
Poner el molde dentro de una budinera grande con agua
(el budín se debe cocinar a baño maría) y hornear por
90 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y
refrigerar por al menos 8 horas antes de servir.

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 PRESENTACION
BUDIN DE PAN DE NARANJAS CON
GRATINA DE YERBA MATE
El clásico budín de pan de nuestro país vecino se
caracteriza por su sabor a naranjas y se acompaña con
una granita elaborada con el producto emblemático de la
zona: la yerba mate.

La naranja es uno de los cítricos que caracterizan

a esta región, una de las principales productoras de estas
frutas deliciosas.

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 BUDIN DE PAN DE NARANJAS CON
GRATINA DE YERBA MATE

90 min 8 pax Fácil

INGREDIENTES
600 g. Miga de pan
Procedimiento
1 lt. Leche
Remojar el pan en la leche, colocar en un bol las pasas
100 g. Pasas de uva de uva junto con el licor la ralladura de naranja, dejar
hidratar. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la
50 cc. Licor de naranja esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la
1 miga de pan con la leche y mezclar muy bien para
Ralladura de naranja integrar los ingredientes. Si se desea una textura mas
unid.
6 lisa , mixear la preparación. Por último, agregar las
Huevos pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja
unid.
y la ralladura esta.
200 g. Azúcar
c/n Esencia de vainilla Caramelo
Prepara un caramelo a seco, solo con azúcar. Esparcir
100 g. Nueces por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y
CARAMELO cocinar a baño María en horno moderado durante 1
hora, aproximadamente.
250 g. Azúcar
Granita
GRANITA
Para la granita colocar en una olla todos los
250 cc. Agua ingredientes, uno a uno, y llevar a hervor. Dejar cocinar
75 g. Yerba mate a fuego mínimo por 10 minutos. Retirar del fuego, colar
con un tamiz fino y reservar en el freezer hasta que
75 g. Azúcar solidifique.
1 Limón Para que tenga una mejor consistencia raspar con un
unid. tenedor cada media hora y al momento de servirla.

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 TABLA COMPARATIVA

BUDIN DE PAN
BUDIN DE PAN
NARANJAS Y YERBA
COLEGIALES
MATE
Chile Argentina
(Valparaíso) (Litoral, santa fe)
SIMILITUDES
Para obtener una cocción suave
de la preparación ambas optan
Comparten mismo ingrediente Ambos añaden un toque por utilizar baño maría dentro del
principal (pan) cítrico al budín horno.

DIFERENCIAS
Este no utiliza naranja Utiliza zeste de naranja y licor para el
cítrico

Se utiliza pan añejo o pan frio Solo se utilizan las migas de pan

Por lo general la incorporación de la En este caso se opta por añadir todos los
leche con el resto de los ingredientes al ingredientes para luego mixear y la
pan es manual. mezcla sea más lisa.

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GRACIAS!

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