Definición de Helado

Es un alimento congelado, que está hecho de productos lácteos o crema de

leche que se endulzan con azúcar(sacarosa), edulcorantes o fructuosa.
También se realizan con yemas de huevo, frutas, además de saborizantes,
preservantes y estabilizantes.

Tipos de Helado
Existen muchos tipos:
• Helado de agua
• Sorbete
• Crema batida helada, helado de crema, helado cremoso, barquillo,
mantecado
• Helados Industriales
• Helados Artesanales
• Helado Soft
• Helados de plancha fría
• Polo o paleta
• Y muchos más.

Helados Artesanales
Se utilizan productos frescos, no se usan preservante, saborizantes y
colorantes.
Tiene un 30% de aire incorporado, tiene un aspecto más cremoso. Su
elaboración es a pequeña escala. Los helados artesanales suelen ser de
mejor calidad ya que se hacen con ingredientes naturales. Su costo de
producción y venta es mayor.
 Helados Industriales

Su preparación es a grande escala, son envasados y distribuidos. se utiliza

maquinas industriales y esto permiten que se incorporen más del 50% de
aire, contiene preservantes, saborizantes, colorantes, estabilizantes y
esencias en vez de frutas u otros ingredientes naturales. Para así evitar el
derretimiento y la formación de cristales.

¿Y cómo podemos diferenciar?

Un helado artesanal es más cremoso y se derrite más rápido. Su color es

natural

Un helado industrial contiene más azúcares y grasas, lo que también hace

que a veces notemos una textura arenosa. El color es fuerte y demora en
derretirse.

Cremoladas
Se han convertido en tendencia en estos últimos años, es uno de los postres
favoritos del verano, sus ingredientes son pulpa de fruta, azúcar, agua y se
congela hasta crear hielo, para luego machacarlo, removerlo o licuar
suavemente, hasta que forme un líquido espeso y escarchado, se sirven en
vasos.
Su elaboración es en forma artesanal ya que se utiliza 100% frutas.
 Helado de Vainilla con chispas o Chocochips
INGREDIENTES: PREPARACION:

Paso 1:
• Claras de huevo
• Azúcar blanca
Paso 2:
• Crema de leche
• Crema vegetal
• Esencia de vainilla
• Chispas de chocolate rallado 150 gr
Paso 1:
115 gr
En un bowl Colocamos a baño maría las claras y el
90 gr
azúcar y removemos hasta que el azúcar haya
desaparecido (con termómetro de cocina llegamos
a 50°)
250 ml
150 ml Comenzamos a batir a velocidad media hasta que
1 cda duplique su tamaño, seguimos batiendo hasta que
tenga picos, este frio, firme y brillante.
Paso 2:
En un recipiente batimos las cremas y la vainilla
hasta tener un semi batido (tipo yogurt) añadimos
el merengue en 2 partes con una espátula de
adentro hacia afuera. Por último, colocamos las
chispas de chocolate. Removemos y separamos en
envases a utilizar. Llevamos a congelar por toda la
noche.

CONSIDERACIONES:

• Las cremas deben estar heladas, de lo contrario se cortará el batido

 Helado de Chocolate
INGREDIENTES: PREPARACION:
Paso 1: Paso 1:
• Claras de huevo 110 gr
Derretir la cobertura a baño maría o a microondas
• Azúcar blanca 110 gr
dando golpes de 15 segundos. Reservar
• Cobertura bitter 100 gr
En un bowl Colocamos a baño maría las claras y el
azúcar y removemos hasta que el azúcar haya
Paso 2:
desaparecido (con termómetro de cocina llegamos
• Crema de leche 250 ml a 50°)
• Crema vegetal 150 ml Comenzamos a batir a velocidad media hasta que
Opcional: duplique su tamaño, seguimos batiendo hasta que
tenga picos, este frio, firme y brillante. Agregamos
• Chispas de chocolate rallado 50 gr la cobertura y mezclamos hasta que todo quede
homogéneo.

Paso 2:
En un recipiente batimos las cremas hasta tener un
semi batido (tipo yogurt) añadimos el merengue
en 2 partes con una espátula de adentro hacia
afuera. Por último, colocamos las chispas de
chocolate. Removemos y separamos en envases a
utilizar. Llevamos a congelar por toda la noche.

CONSIDERACIONES:

• Batir las cremas de leche y vegetal

• La crema debe estar helada, de lo contrario se cortará el batido
 Helado de Fresa
INGREDIENTES: PREPARACION:
Paso 1: Paso 1:
• Fresas 300 gr
Colocamos en una ollita y lo llevamos al fuego,
• Azúcar blanca 40 gr
hasta hervir e ir removiendo hasta que quede
espeso, dejar enfriar.
Paso 2:
Paso 2:
• Claras de huevo 110 gr
En un bowl Colocamos a baño maría las claras y el
• Azúcar blanca 110 gr azúcar y removemos hasta que el azúcar haya
desaparecido (con termómetro de cocina llegamos
a 50°)
Paso 3:
Comenzamos a batir a velocidad media hasta que
• Crema de leche 400 ml duplique su tamaño, seguimos batiendo hasta que
tenga picos, este frio, firme y brillante.
Paso 3:
En un recipiente batimos las cremas hasta tener un
semi batido (tipo yogurt) añadimos el merengue
en 2 partes con una espátula de adentro hacia
afuera. Por último, añadimos la confitura de fresa
y Removemos.

separamos en envases a utilizar. Llevamos a

congelar por toda la noche.

CONSIDERACIONES:

• Batir las cremas de leche y vegetal

• La crema debe estar helada, de lo contrario se cortará el batido
 Cremolada de Fresa
INGREDIENTES: PREPARACION:

• Fresas 350 gr licuar las fresas, luego colocar en una ollita y

• Azúcar Blanca 160 gr llevamos al fuego hasta que, de un hervor y dejar
• Agua hervida fría 550 ml enfriar.
En un bowl colocamos las fresas, el agua y el
azúcar, removemos hasta que todo este
Opcional: homogéneo. Llevamos a refrigeración.
• Tinte en gel rojo 2 gotas De 3 a 4 horas retirar el envase de la cremolada y
muévelo con un tenedor para romper los cristales.
Repetir el proceso 2 veces más.
Servir a gusto.

Cremolada de Maracuyá
INGREDIENTES: PREPARACION:

• Maracuyá 400 ml Licuar la pulpa de maracuyá, cernir y luego colocar

• Azúcar Blanca
• Agua hervida fría
Opcional:
• Tinte en gel amarillo
250 gr en una ollita y llevamos al fuego hasta que, de un
750 ml hervor y dejar enfriar.
En un bowl colocamos la pulpa de maracuyá, el
agua y el azúcar, removemos hasta que todo este
homogéneo. Llevamos a refrigeración.
2 gotas De 3 a 4 horas retirar el envase de la cremolada y
muévelo con un tenedor para romper los cristales.
Repetir el proceso 2 veces más.
Servir a gusto.

CONSIDERACIONES:

• Cocinar la fruta brinda una duración larga

• El azúcar blanca o rubia
• El tinte se agrega al final