¡Para todaocasión!

CONTENIDO
GELATINA DE LECHE
GELATINA DE AREQUIPE
GELATINA DE CHOCOLATE
GELATINA DE COLORES
GELATINA ARCOIRIS
GELATORTA
GELATINA MOSAICO
GELATINA DE PARCHITA Y LECHE
GELATINA NAPOLITANA
TIPS Y RECOMENDACIONES
 GELATINA DE LECHE

INGREDIENTES:
•4 tazas de agua
•1 taza de azúcar
•6 cucharadas de gelatina sin sabor
•1 lata de leche condensada
•1 cucharada de esencia de mantecado o nata

PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina sin sabor en una
olla con el agua por 10 minutos. Llevar
a fuego lento hasta disolver. Retirar
del fuego. Añadir el azúcar y diluir.
Agregar la leche condensada y la
esencia. Dejar reposar. Colocar en la
nevera en un recipiente por mínimo 8
horas
.

USAREMOS ESTA
RECETA COMO BASE
@Ricurisimo

PARA PREPARAR
OTRAS
 GELATINA DE AREQUIPE

Se le coloca 150grs de arequipe a la gelatina de leche aún

caliente. Se bate hasta disolver. Tenemos lista nuestra

gelatina de arequipe.

Podemos combinar en una sola gelatina: Gelatina de

arequipe, de leche y de chocolate, por capas

 GELATINA DE CHOCOLATE

Se le coloca 150 grs de ovomaltina, nutty, nutella o

cualquier chocolate semi líquido a la gelatina blanca

base aún caliente. Se bate hasta disolver. Tenemos

lista nuestra gelatina de chocolate. Podemos

combinar en una sola gelatina: Gelatina de arequipe,

de leche y de chocolate, por capas

GELATINA DE COLORES

INGREDIENTES:
18 grs gelatina sin sabor
110 grs gelatina de sabor deseado
½ taza de agua natural
50 grs de azúcar
1/8 cdita ácido cítrico
1 ½ tazas de agua caliente

PREPARACIÓN:
En un recipiente mezclar la
gelatina de colores, azúcar, la
gelatina sin sabor y
ácido cítrico, agregar media
taza del agua y mezclar bien,
dejamos hidratar
unos 5 minutos, se le agrega
luego 1 ½ taza de agua bien
caliente remover
hasta que quede bien disuelto
todo y llevar a la nevera hasta
que gelifique (En
un molde preparado con clara
de huevo), de esta manera se
van preparando
cada uno de los colores.
GELATINA DE ARCOIRIS

Coloca en el molde primero una capa de gelatina de

leche base, cuando cuaje agregar una de color y así
sucesivamente. Es importante que la gelatina blanca
separe cada color para que se aprecie mejor el
diseño
 GELATORTA

INGREDIENTES:

1 ½ receta de gelatina de leche

4 recetas de gelatina de colores
1 torta de 16 cm
Tortera de 24 cm
 GELATORTA
PREPARACIÓN:

Paso 1: Preparar el molde con clara de huevo y llevar al

congelador.
Paso 2: Añadir una capa de gelatina de leche y llevar al
congelador 10-15 minutos. Es importante que la gelatina no
endurezca completamente para que la siguiente capa se puede
adherir a esta.
Paso 3: Añadir una capa de gelatina del color de su preferencia y
llevar de nuevo al congelador 10-15 minutos.
Paso 4: Una vez que esté lista la capa, procedemos a colocar
nuestra torta, es importante que sea pequeña. Ahora colocamos
nuevamente una capa de gelatina de leche y llevamos al
congelador.
Paso 5: Cuando esté lista la capa de
gelatina de leche, colocamos otra capa
de gelatina del color deseado y
repetimos el proceso nuevamente. Esto
será sucesivo hasta llegar a la altura de
la torta. Es importante separar cada
color con gelatina de leche para que se
pueda apreciar bien.

Paso 6: Una vez que está lista

toda nuestra gelatina, bien
refrigerada, la desmoldamos
en la base donde la vamos a
presentar
MINI TORTA DE 16 CM (PARA LA GELATORTA)

INGREDIENTES:
2 huevos medianos
200 grs harina de trigo leudante
200 grs azúcar
100 grs margarina o manteca vegetal
150 ml leche
1 cdita esencia a preferencia
Ralladura de limón o naranja

PREPARACIÓN:
Paso 1: Separar los huevos y batir
las claras con 3 cdas de azúcar
hasta que quede bien firme.
Paso 2: Batir la margarina con el
resto del azúcar, esencia y
ralladura de limón.
Paso 3: Añadir las amarillas de una
en una, seguir batiendo hasta que
la mezcla esté más blanca y
cremosa.
Paso 4: Incorporar la harina de trigo
en tres partes, intercalando con la
leche, dos partes.
Paso 5: Añadir las claras batidas de
forma envolvente.
Paso 6: Vaciar la mezcla en un
molde de 16 cm, engrasado y
enharinado.
Paso 7: Hornear a 180°C en el horno
previamente precalentado, por
media hora o hasta que el palito
salga seco.
 GELATINA MOSAICO

INGREDIENTES:
3 porciones de gelatina de sabores diferentes (ya elaboradas)
1 porción de gelatina de leche
1 Clara de huevo
Molde 24 cm

PREPARACIÓN:

Paso 1: Preparar el molde con clara

de huevo y llevar al congelador.
Agregar 1½ tazas de gelatina
blanca y en el molde de 24 cm de
diámetro.
Paso 2: Llevar al refrigerador 15
minutos, cortar las gelatinas de
colores en cuadritos.
Paso 3: Luego colocar los cuadritos
de gelatinas en el molde quedando
bien distribuidos los colores, vaciar
sobre ellos el resto de la gelatina
blanca y llevar al freezer.
Paso 4: Desmold
 GELATIA DE PARCHITA Y LECHE
INGREDIENTES

300 ml de jugo de parchita

280 gr de leche en polvo
220 gr de azúcar
2 tz de agua
3 cdas de gelatina en polvo sin sabor
1 cdta de vainilla
PREPARACIÓN:
1. Agregue la gelatina sin sabor en forma de lluvia en una taza de
agua. Reserve.

2. Ponga la taza de agua restante a calentar. Agregue el azúcar y la

mezcla de gelatina y disuelva. Al entibiar agregue la leche en polvo y
mezcle bien.

3. Divida la mezcla en dos y agregue el jugo de parchita a una de las

partes.

4. Llene el molde con la mezcla de

leche hasta ¼ de capacidad y deje
cuajar. Agregue la mezcla de gelatina
de parchita hasta completar la mitad
del vaso y deje cuajar nuevamente.
Termine con la mezcla de leche y
deje enfriar por un mínimo de cuatro
horas en la nevera.
 GELATINA NAPOLITANA

INGREDIENTES
1 1/2 tazas de leche (360 ml) -
1 lata de leche evaporada (360 g) -
1 lata de leche condensada (387 g)
1/2 taza de agua (120 ml)
35 g de gelatina sin sabor (5 sobres) -
1 cda. de vainilla -
150 g de chocolate semiamargo
200 g de mermelada de fresa (3/4 de taza)
1 taza de agua (240 ml)
1/2 taza de agua (120 ml)
21 g de gelatina sin sabor
 PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer es hidratar la gelatina sin sabor ( 35g)
en media taza de agua. Reservamos por 5 minutos

Luego en el vaso de la licuadora colocaremos taza y media de

leche, la lata de leche evaporada y la lata de leche condensada y
licuamos muy bien. Luego tomamos la gelatina sin sabor (que ya
debe estar firme) y la llevamos a baño de María para fundirla.

Agregamos la gelatina sin sabor a nuestras mezclas de leches y

licuamos nuevamente para integrarla. Luego separamos medio
litro de la mezcla de leche y gelatina y reservamos

A la mezcla que quedo en la licuadora agregamos la vainilla y

mezclamos. Tomamos el molde donde vamos hacer la gelatina y
engrasamos en aceite común para poder desmoldar más fácil la
gelatina. Ahora agregamos la mezcla de las leches con la vainilla y
la llevamos al congelador para que vaya cuajando.

Tomamos el chocolate semi

amarga y lo llevamos a baño
de María para que se funda y
tomamos la mezcla de leches
y gelatina que habíamos
reservado ( medio litro) y le
agregamos el chocolate
fundido y lo licuamos muy
bien en la licuadora una vez
integrada, reservamos
nuevamente.
Ahora vamos a hidratar los 21 gramos restantes de gelatina sin
sabor en media taza de agua mezclamos bien para que no queden
grumos y dejamos reposar 5 minutos. Colocamos en la licuadora
200g de mermelada de fresa, una taza de agua, unas gotas de
colorante rojo (yo le puse 2) y vamos a licuar.

Tomamos la gelatina sin sabor y la llevamos a baño de María para

fundir (recuerda que se pone dura al hidratar). Una vez fundida la
gelatina se la agregamos a la mezcla de mermelada y licuamos muy
bien en la licuadora.

Tomamos la gelatina de vainilla y la retiramos del congelador ( ya

debería estar semicuajada) y le agregamos la mezcla de mermelada
y gelatina y la llevamos al congelador para que vaya cuajando.

Cuando esté semicuajada nuestra gelatina, retiramos del

congelador e incorporamos la mezcla que reservamos de chocolate.
( en dado caso que la gelatina de chocolate este un poco cuajada
llevamos a calentar un poco y para que nuevamente este líquida) y
lo llevamos al Congelador gasta que cuaje.

En lo que esté lista, desmoldar y servir

 TIPS Y RECOMENDACIONES
1. El molde que va a utilizar para preparar la gelatina, debe estar limpio y
seco.
2. Usar abundante clara de huevo para barnizar el molde. Escurrir el exceso
y llevarlo al refrigerador hasta que forme la película.
3. Para hacer la gelatina en capas de colores, debe usarse entre un color y
otro una capa de gelatina de leche como separador, si no se hace así los
colores se confunden.
4. Para colocar una gelatina de un color sobre otro no tiene que esperar que
endurezca la capa completamente, sino hasta que no se pegue en la punta
del dedo al tocarla, en ese momento coloque la siguiente capa, vierta este
nuevo color a través de una cuchara y cuide que la que va a añadir este fría
pero líquida, para evitar que la capa de abajo se disuelva y los colores se
confundan.
5. Cuando pinte una gelatina de leche, tenga cuidado de no mancharla. Moje
el pincel en el color vegetal y páselo por una servilleta para que no gotee. En
la gelatina blanca no se puede limpiar porque absorbe muy rápidamente el
color.
6. Para saber cuánta gelatina se debe
preparar para determinado molde, debe
medir primero cuantas tazas de líquido
llenan el molde, luego preparar estas
mismas medidas de gelatina, así no le
faltara ni le sobrará gelatina.

7. Se debe evitar que a la gelatina le

quede burbujas, ya que éstas se
notaran al desmoldar la gelatina.
EN GUÍAS
IGITALES