II. ¿QUÉ ES LA CREMA VEGETAL?

 La crema vegetal es una imitación de la crema

láctea hecha sin productos lácteos, en algunos
casos vegana.
Las cremas vegetales se utilizan como cobertura
de postres y en muchos otros platos y bebidas.

I. USOS

 Puedes utilizar la nata vegetal para relleno de bollería, hojaldres, bizcochos,

elaborar helados, también puedes decorar y cubrir tartas, incluso la puedes utilizar
para hacer ganache de chocolate y tartas frías en sustitución de la nata común.

III. TRES CREMAS CON PRECIO Y NOMBRE

Larga vida chantipak 1 Lt. Decor up 1 Lt. Ledevit 1 Kg

Precio: $1.099,90 AR Precio: $780,00 AR Precio: $850,00 AR
 IV. CARACTERÍSTICAS
 •Están compuestas por aceites vegetales especiales (soya, maíz, palma y coco), con
unos emulsionantes, otros componentes de fabricación y unos sueros en forma de
siropes (azúcares invertidos) que hacen que tengan mejor textura, mayor suavidad y
que algunas cremas como las bases, se puedan mezclar o rebajar con líquidos sin
perder propiedades.
 •Las variedades más comunes son la crema de soya, la crema de coco, y la crema de
castañas de cajú.
 •Algunas contienen mezclas de lácteos y hay otras que son veganas.
. V. MITOS Y VERDADES

MITOS
¿ La crema vegetal es mucho más
dañina que la crema de leche?
Si se consumen de manera equilibrada
no tiene por qué hacernos daño, sin
embargo como son de origen vegetal no
aportan colesterol ni tampoco lactosa o
proteínas lácteas
VERDADES
¿Es verdad que la crema vegetal dura
mucho más tiempo que la crema de
leche?
Si, la vida útil en el envase es de 3
meses y una vez batida es de 3 días
aproximadamente en heladera

VI. ¿SE PUEDE CORTAR?

 No, la crema vegetal no se corta como es el caso de la crema de leche.
En este caso la crema vegetal se pondrá un poco más dura pero es
imposible que se corte.

¿ Cómo recuperar la crema vegetal si está demasiado espesa?

 Si la crema vegetal te quedo un poco dura o espesa después de

batirla mucho se tienen que realizar estos pasos para volver a tener
la consistencia que necesitas:
1. Colocar la crema vegetal batida en un bol y añadir de a pocos crema
sin batir con una espátula para no agregar más aire
2. Añadir la crema hasta lograr la consistencia que desees.
VII. C R E M A S B A T I D A S Y M E R E N G U E S V E G A N O S

Crema batida de Preparación:

coco:
- 1 lata de crema de
coco
- ¼ tza de azúcar o
xilitol
- 1 cdta de goma agar
agar
- 1 cdta de escencia de
vainilla(opcional)
1. Llevar a la heladera la crema de coco aprox.
2-3 días, la crema tiene que estar muy fría
para que pueda formar punto
2. Sacar de la heladera y vaciar a un bol el
contenido, esto se debe hacer con una
cuchara porque al final de la lata se
quedara un poco de agua ya que la crema
tiene a separarse y la mezcla no debe tener
esa agua
3. Añadir la goma agar agar y la vainilla
4. Incorporar todos los ingredientes
5. Batir primero a velocidad media e ir
incrementando la velocidad hasta que forme
el punto que desees

Crema chantilly Preparación:

vegana 1. Poner a hervir 350 Gr de leche
2. Dejar la margarina fuera de la nevera por un
(primera opción) par de horas para que este suave
3. En un bol poner el azúcar con el almidón de
maíz y la pizca de sal, esto se debe mezclar
- 500 g de leche vegetal con el resto de leche y la vainilla. El azúcar
- 3 cucharadas de debe quedar bien disuelto.
4. Cuando hirvió la leche sacarla del fuego y
maicena agregar la mezcla de leche con azúcar y
- 150g de azúcar almidón, revolver por aprox. 1 minuto
5. Llevar la anterior mezcla al fuego otra vez
- 250 g de margarina sin dejar de batir y cocinarlo hasta que
vegetal empieza a burbujear, sacar del fuego y
dejarla enfriar para luego llevarla a la
- 1 cdta Esencia de heladera por un par de horas.
vainilla 6. Cuando la crema este fría y firme sacarla
de la heladera.
- Una pizca de sal 7. Batir la margarina hasta que quede bien
pomada, añadir de a pocos la crema
batiendo a velocidad máxima hasta que
forme punto.
Crema chantilly
vegana
(segunda opción)
- 350 Ml. de leche vegetal
- 250 Gr. de margarina vegetal
- 150 Gr. de puré de manzana
- 100 Gr. de azúcar
- Una pizca de sal
- ¼ de cdta de escencia de
vainilla
Merengue vegano
- 125 Ml de aquafaba (agua de
garbanzos hervidos o
enlatados)
- 125 Gr de azúcar en polvo
- Una pizca de vinagre o crémor
tartaro
Preparación:
1. Primero realizar el puré de manzanas y
añadirles la pizca de sal, esencia de
vainilla, azúcar y fécula de maíz. .
2. Batir hasta lograr una consistencia
homogénea
3. Verter la leche en una cacerola y llevar a
fuego medio.
4. Cuando caliente la leche añadirle la
mezcla del puré a la leche y batir
constantemente hasta que espese.
5. Retirar del fuego y esperar que enfríe.
6. Llevar a la heladera para que la crema
tenga una consistencia firme.
7. Agregar la margarina que debe estará
temperatura ambiente a un bol y batir por
un par de minutos.
8. Añadir la mezcla de leche con puré fría a
la margarinar y seguir batiendo a
velocidad alta hasta que forme punto.
Preparación:
1. Batir en un bol la aquafaba por 5 minutos
aprox. hasta que queden montadas.
2. Después de esos 5 minutos de batido dejar
reposar por 1 minutos y añadir lentamente el
azúcar.
3. Batir hasta que se formen picos
4. Llevar al horno a 90-100°c hasta que estén
secos
¿Por qué la aquafaba actúa como sustituto del huevo?

 El motivo principal es su textura: este líquido tiene una consistencia espesa y viscosa que se
asemeja mucho a la de las claras de huevo. No tiene la misma composición nutricional ya
que la aquafaba es simplemente agua, con sal y antioxidantes, en el caso de los botes de
conserva. Pero lo importante es que la función que cumple en la cocina es muy similar.
 En repostería, los huevos de gallina suelen cumplir primordialmente con dos funciones: ligar
nuestras preparaciones, y ayudar a que éstas “suban” o leuden durante la cocción gracias a
que su humedad genera vapor.
 El aquafaba aporta humedad, por lo que ayuda a que nuestras masas suban
 Además cumple perfectamente con la función de ligar, e incluso de emulsionar, por lo que
es posible hacer desde mayonesa vegana sin huevo

¿Cuánta cantidad de aquafaba se necesita para sustituir a

un huevo?

 3 cucharadas de aquafaba = 1 huevo aproximadamente.

¿Quién inventó el aquafaba?

 El origen de la aquafaba se remonta al año 2014, cuando el chef francés Joël Roessel
descubrió que el agua de los porotos enlatados y otras legumbres tenía una textura similar
a la clara de huevo, por lo que se planteó usarla para formar espumas.

Aquafaba casera
 Ingredientes:
- 2 tazas Garbanzos remojados con o sin piel
- 4 tazas Agua
- 4 Gr. sal

 Preparación:
1. Deja remojando los garbanzos por 6-8 horas o toda la noche, también puedes hacerlo a
primera hora en la mañana y cocinarlos en la tarde.
2. Enjuaga los garbanzos remojados, mide la cantidad en tazas y agrégalos a la olla con el
doble de ese volumen en agua (Ej. 1 taza garbanzos/2 tazas de agua)
3. A fuego medio podrían demorarse entre 40 minutos a una hora, es necesario retirar la
espuma blanca que se forma en la superficie o puede causar un terrible desastre.
4. Luego de la cocción deja los garbanzos enfriar en su propia agua (que a este punto se debe
haber reducido a casi una taza) para luego pasarlos a un contenedor con tapa y llevar a
enfriar al refrigerador durante una noche o varias horas.
5. Al día siguiente cuela los garbanzos y el líquido restante es el aquafaba.
6. Puedes conservarlo en un frasco hasta 4 días en el refrigerador.

 Notas
- Si seguiste la cantidad recomendada a este punto deberías tener aproximadamente 180-
200 ml de aquafaba que equivale en cantidad a 5 claras de huevo medianos.

Bibliografía:

https://www.mykaramelli.com/blog/nata-vegetal-para-
montar/#:~:text=Puedes%20utilizar%20la%20nata%20vegetal,sustituci%C3%
B3n%20de%20la%20nata%20com%C3%BAn.
https://www.youtube.com/watch?v=iSq5cUJqQQ0
https://www.youtube.com/watch?v=LLXWzor80P4
https://www.youtube.com/watch?v=Zy5o2IAhwGI
https://www.youtube.com/watch?v=j1L5xzHGNzc
https://www.nhogar.cl/blog/que-es-la-crema-vegetal/
https://www.revistapancaliente.co/actualidad/un-arte-llamado-crema-
vegetal/
https://www.facebook.com/messenger_media?thread_id=10004674006693
1&attachment_id=6311858282164347&message_id=mid.%24cAAAADuGpoi
yJqc5992DeIkuvm_ob
https://www.youtube.com/watch?v=yoAV8a31ndg
https://www.womenshealthmag.com/es/nutricion-
dietetica/a32052911/aquafaba-ingrediente-recetas-sustituir-huevo/
https://www.miarevista.es/nutricion/13723/aquafaba-sustituto-huevo-
revoluciona-reposteria-vegana.html
https://hazlovegan.com/recetas/aquafaba-casera-de-garbanzos/