Tortas

CURSO VIRTUAL

Modernas
RECETARIO VIRTUAL

3183100236 - 3173166454
CONTENIDO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BLANCO
BIZCOCHO DE CAFE
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
BUTTERCREAM SUIZO
GANACHE DE COCO Y LIMON

MESA DULCE  |   2

 RECETA TORTA LIMONADA DE COCO

Torta de Chocolate Blanco

INGREDIENTES PARA 12 A 15 PORCIONES

HARINA AZUCAR COMUN

300 GRAMOS 300 GRAMOS
MANTEQUILLA HUEVOS
300 GRAMOS 5 A 6 UNIDADES AA O 300 GRS

POLVO DE HORNEAR COCO DESHIDRATADO DULCE

2 cucharaditas
75 GRS
YOGURT NATURAL SAL
120 GRAMOS
1 PIZCA
CHOCOLATE BLANCO
60 GRS

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170°

Medir y pesar todos los ingredientes que deben estar a temperatura ambiente.
Inicia cremando la mantequilla hasta que obtenga un tono mas claro y
cremoso
Agregamos el azúcar e incorporamos muy bien
Agregamos el chocolate blanco derretido.
Agregamos los huevos y batimos hasta obtener una mezcla homogenea
Incorporamos los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con
el yogurt
Agregamos el coco deshidratado
Llevamos la mezcla a 3 moldes de 14 cm de diametro
Hornear a 170° por 35 minutos

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 RECETA TORTA CHOCO CAFE

Torta de Chocolate
INGREDIENTES PARA 6 A 8 PORCIONES

HARINA AZUCAR
125 GRAMOS 130 GRAMOS

ACEITE HUEVOS
115 GRAMOS 2

BICARBONATO DE SODIO COCOA

1 cucharadita
30 GRAMOS

LECHE AGUA CALIENTE

130 ML 60 ML

SAL ESENCIA DE VAINILLA

UNA PIZCA

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170°
Tener todos los ingredientes previamente pesados y a temperatura ambiente
Mezclar en un bowl todos los ingredientes liquidos excepto el agua.
Aparte en un bowl incorporo todos los ingredientes secos tamizados.
Unir las dos mezclas y agregar el agua caliente mezclar y homogenizar
Llevar al horno por 30 minutos a 170°

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 RECETA TORTA CHOCO CAFE

Torta de Café
INGREDIENTES PARA 6 A 8 PORCIONES

HARINA AZUCAR
125 GRAMOS 100 GRAMOS

ACEITE HUEVOS
90 GRAMOS 2

POLVO DE HORNEAR ESENCIA DE VAINILLA

1 cucharadita

LECHE CAFE
70 ML 20 ML
SAL
UNA PIZCA

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170°

Tener todos los ingredientes previamente pesados y a temperatura ambiente

Iniciamos batiendo los huevos con el azucar hasta que tripliquen su tamaño
Vamos agregando el aceite a modo de hilo hasta quedar totalmente
homogeneo
Unimos la leche con el cafe
Agregamos los secos e intercalamos con los liquidos
llevamos a 2 moldes de 14 cm de diametro
Hornear durante 30 minutos a 170°

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 RECETA GANACHE DE COCO Y LIMON

Ganache de Coco y Limon

INGREDIENTES

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO CREMA DE LECHE

300 GRAMOS 50 GRAMOS

ZUMO DE LIMON CREMA DE COCO

1 unidad pequeña 50 UNIDADES

ELABORACIÓN

Fundir la cobertura de chocolate en microondas o baño maria hasta que

funda completamente
Aparte, por separado calentar la crema de leche con la crema de coco y
el zumo de limon
Adicionar ralladura de limon si se desea
Ayudarse con un globo o licuadora manual para lograr una textura
suave y aterciopelada.
Una vez se tenga una crema homogenea dejar reposar a temperatura
ambiente
Dura 20 dias en nevera

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 RECETA BUTTERCREAM

Buttercream de merengue suizo

INGREDIENTES

MANTEQUILLA SIN SAL AZUCAR

380 GRAMOS 230 GRAMOS

CLARAS DE HUEVO
125 GRAMOS

ELABORACIÓN

Iniciamos uniendo las claras y el azúcar en una olla y llevamos esta mezcla a
baño maria o microondas
Con un batidor revolvemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva
por completo. Estará lista cuando no se sienten los cristales del azúcar, esta
fluida y homogénea.
Una vez lista la mezcla de azúcar y claras, la llevamos a batir en la batidora
hasta obtener un merengue suizo, que tenga picos firmes y brillantes.
Cuando el bowl no este caliente (aproximadamente 8-10 minutos después)
empezamos a agregar la mantequilla que debe estar a temperatura fria, hasta
que quede completamente incorporada.
Dura 1 mes en nevera.

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 RECETA CREMA DE CAFE

Crema de Café
INGREDIENTES

BUTTERCREAM SUIZO CAFE MUY CONCENTRADO

250 GRAMOS 60 GRAMOS

ELABORACIÓN

Batimos la crema con el cafe hasta que se incorporen.

Si se desea se le puede agregar licor al cafe para saborizar, entre los
recomendados estan whisky, ron, brandy.
Se recomienda ir poniendo poco a poco el cafe hasta obtener el sabor y
textura deseada.

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 RECETA CREMA DE CHOCOLATE

Crema de Chocolate
INGREDIENTES

BUTTERCREAM SUIZO CREMA DE CHOCOLATE TIPO

250 GRAMOS NUTELLA
60 GRAMOS

ELABORACIÓN

Batimos la crema con el la nutella hasta que se incorporen.

Se recomienda ir poniendo poco a poco el cafe hasta obtener el sabor y
textura deseada.

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 RECETA SABORES PARA BUTTERCREAM

Combinaciones
INGREDIENTES

BUTTERCREAM SUIZA NUTELLA

CAFE SOLUBLE

CONFITURAS O MERMELADA
PASTAS CONCENTRADAS

ELABORACIÓN

con la crema de mantequilla ya hecha y reposada, agregamos A GUSTO

Batimos muy bien hasta que se incorpore el sabor.

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 RECETA DESMOLDANTE

Desmoldante
INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO ACEITE

25 GRAMOS 25 GRAMOS

ELABORACIÓN

unir los dos ingredientes ayudarse con una brocha o pincel y aplicar al molde.
Reservar en un recipiente tapado. se puede conservar a temperatura ambiente
o nevera
duracion 2 meses aproximadamente.

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