2023

COSTEO DE RECETAS: POSTRES

COSTEO DE RECETAS: POSTRES

LICDA. INGRID FAJARDO 04-03-2023
 COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1.- PASTEL DE CHOCOLATE RELLENO DE PIÑA Y COCO

Ingredientes 8 Porciones

6 huevos, para el bizcocho

1/2 tazas de azúcar, para el bizcocho (100 g)
3 1/2 tazas de harina, para el bizcocho (700g)
1/4 tazas de cocoa en polvo, amarga (50 g), para el bizcocho
I taza de aceite vegetal, para el bizcocho (250 m l)
I taza de chocolate oscuro, derretido, para el bizcocho (250 ml)
1/2 cucharaditas de polvo para hornear Rexal', (4 g)
1 1/2 tazas de leche, para el bizcocho (375 ml)
1/8 tazas de nuez, picada (25 g), para el bizcocho
1/2 tazas de azúcar, para la crema de coco (100 g)
4 cucharadas de fécula de maíz, para la crema de coco (60 g)
I taza de leche, caliente, para la crema de coco (250ml)
I taza de leche de coco, para la crema de coco (250 ml)
1/2 tazas de coco, rallado, licuado hasta hacerlo polvo, para la crema de coco
(100 g)
I cucharadita de esencia de vainilla, para la crema de coco (7 ml)
I taza de mermelada de piña, para el relleno (200 g)
2 cucharadas de fécula de maíz, para la mermelada (30 g)
I cucharada de agua, para la mermelada (IS ml)
2 1/2 tazas de chocolate semiamargo, en trozos, para la cobertura (500 g)
I taza de crema para batir, caliente, para la cobertura (250 ml)
(suficiente de coco, rallado, licuado hasta hacerlo polvo, para decorar)
PREPARACION:
Precalienta el horno a 180 oc.

Para el bizcocho de chocolate:

Bate los huevos junto con el azúcar con un batidor con globo hasta que comiencen
a esponjar. Sin dejar de batir, agrega poco a poco, la harina, la cocoa en polvo,
el aceite vegetal, el chocolate obscuro derretido, el Rexal Polvo para Hornear y la
leche. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla ligeramente espesa. En un
molde redondo de 25 centímetros de diámetro, enharinado y forrado con papel

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encerado en la base, vierte la mitad de la mezcla del bizcocho de chocolate,

agrega la nuez picada y hornea por 25 minutos a 180 'C.
Mientras el bizcocho esté en el horno, prepara la crema de coco.
Mezcla el azúcar con la fécula de maíz en una cacerola pequeñita con ayuda de
un globo para no formar grumos, luego vierte la leche, la leche de coco, el coco
pulverizado y la esencia de vainilla. Cocina a fuego bajo por 8 minutos, hasta que
la mezcla comience a espesar, retira del fuego, enfría y coloca en una manga.
Para la mermelada de piña:
Mézclala junto con la fécula de maíz y el agua hasta integrar por completo. Coloca
en una manga y reserva en refrigeraci6n hasta su uso. Retira el bizcocho de
chocolate del horno. Extiende sobre él la crema de coco fría, deja 1 centímetro de
espacio en el borde, sobre la crema de coco coloca mermelada de Piña al gusto.
una vez que coloques ambos rellenos, cubre con el resto de la mezcla del
bizcocho. Hornea a 180 'C por 30 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.
Para la cobertura.
Mezcla el chocolate semiamargo junto con la crema para batir caliente hasta
integrar. Reserva. Una vez frio el bizcocho, cubre con la mezcla de chocolate y
decora con coco pulverizado al gusto. ¡Enfría hasta que el chocolate se solidifique
y disfruta!

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2-. PASTEL DE MANGO RELLENO DE CHEESECAKE

Ingredientes 8 Porciones
4 tazas de harina para hot cakes Tres Estrellas',
para la masa de pastel
2 1/2 tazas de leche, para la masa de pastel
4 huevos, para la masa de pastel
1/2 tazas de azúcar, para la masa de pastel
1/4 tazas de mantequilla, fundida, para la
masa de pastel
1 cucharada de esencia de vainilla, para la masa de pastel
5 tazas de queso crema, suave, para el cheesecake
I taza de azúcar glass, para el cheesecake
I cucharada de esencia de vainilla, para el cheesecake
1 taza de crema para batir, para el cheesecake
3 tazas de mango, fresco, en rebanadas
2 Tazas de almendra, tostada y finamente picada

PREPARACION
Mezcla la Harina para hot cakes Tres Estrellas con la leche, el huevo, el azúcar, la
mantequilla y la vainilla; bate hasta que todo esté perfectamente integrado. Vierte la masa
en tres moldes del mismo tamaño previamente engrasados, asegúrate de que la cantidad
de cada molde sea la misma, para que las capas de pastel queden iguales; hornea a 180
'C por 20 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Para el cheesecake, con ayuda de una
batidora, mezcla el queso crema con el azúcar glas, la esencia de vainilla y la crema para
batir hasta obtener una textura suave y tersa. Para armar el pastel, coloca una base del
pastel y extiende encima con ayuda de una manga y una espátula el cheesecake; coloca
rebanadas de mango encima, coloca la siguiente capa de bizcocho y repite la operaci6n.
Finalmente, coloca la última capa de bizcocho y cubre el pastel con el resto del
cheesecake; congela por 15 minutos para dar firmeza al pastel. Decora la parte superior
del pastel con rebanadas de mango y almendra; cubre la parte lateral del pastel con
almendra tostada y finamente picada.

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3-. PASTEL DE 3 LECHES DE ALMENDRA

Ingredientes 8 Porciones

12 claras de huevo

1 tazas de azúcar

12 yemas de huevo

1 cucharada de esencia de vainilla

I cucharada de ralladura de naranja

2 tazas de harina

I taza de leche entera

1 taza de leche evaporada

I taza de leche condensada

1/2 tazas de amaretto

2 tazas de crema para batir

1/4 tazas de azúcar glass

I taza de almendra, fileteadas y tostadas, para el relleno

1/2 tazas de almendra, fileteadas y tostadas, para decorar

PREPARACION

Precalienta el horno a 1800C. Para el bizcocho, bate las claras con el azúcar a punto turr6n.
Por otro lado, bate las Yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Agrega la vainilla y la
ralladura de naranja. En un bowl agrega las claras a las yemas y mezcla de manera
envolvente. Incorpora la harina cernida poco a poco en forma de Lluvia y envuelve
cuidadosamente tratando que no se baje la preparaci6n. Vierte en un molde previamente
engrasado y enharinado. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y deja enfriar por
completo. Desmolda y corta el bizcocho por la mitad para obtener dos piezas del mismo
tamaño. Para las 3 leches, mezcla en un bowl la leche entera, la leche evaporada, la leche
condensada, el amaretto y reserva. Para el betún, bate la crema para batir con el azúcar
glass hasta que doble su tamaño. Reserva en refrigeraci6n. Sobre una tabla empareja los
bizcochos, y con una jarrita humedécelos con las 3 leches. Agrega un poco del betún y las
almendras tostadas a uno de ellos y coloca encima el otro bizcocho. Refrigera al menos
una hora. Cubre el pastel con la crema batida, decora con la almendra y disfruta.

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TABLA DE PRECIOS Y PRESENTACION DE LOS INGREDIENTES

INGREDIENTES PRESENTACION PRECIO

Huevos Cartón de 30 unidades 96.90
Azúcar Bolsa de 1800 gramos 37.90
Harina Bolsa de 2268 gramos (5 Lbs) 48.90
Maicena (Fécula de Maíz) Caja de 190 gramos 26.90
Leche entera Caja de 946 Ml. 29.90
Chocolate amargo Barra de 150 gramos 68.32
Margarina Caja de 5 barras (400 gramos) 23.90
Coca en polvo Lata de 226 gramos 146.90
Aceite Vegetal Bote de 716 Ml 65.90
Chocolate oscuro Barra de 100 gramos 101.36
Polvo para Hornear Bolsa de 113.5 gramos 13.90
Nuez Pana de 283 gramos 149.90
Leche de coco Lata de 400 Ml 30.90
Coco Rayado Bolsa de 198 gramos 50.90
Agua Bote de 5,000 Ml 30.90
Chocolate semiamargo Barra de 150 gramos 68.32
Crema para batir (crema Pastelera) Caja de 1000 Ml. 119.90
Harina para Hot Cakes Bolsa de 454 gramos 30.90
Vainilla Bote de 90 Ml. 11.90
Azúcar Glass Bolsa de 400 gramos 26.90
Queso Crema (Philadelphia) Pana de 210 gramos 67.90
Mango (Maduro) 3 unidades 44.69
Almendras Bolsa de 180 gramos 145.90
Mermelada de Piña Bote de 550 gramos 76.90
Naranjas 3 unidades 27.88
Leche Evaporada Lata de 400 gramos 32.90
Leche Condensad Lata de 380 gramos 35.90
Amaretto Botella de 700Ml. 510.68

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