LA VIDA UTIL DE ESTOS RELLENOS ES DE DOS SEMANAS.

DEBEN REFRIGERARSE O CONSUMIRLOS RAPIDO.

PARA REALIZAR LA COBERTURA DE LOS MOLDES PUEDE UTILIZAR EL

CHOCOLATE DE SU AGRADO

LA MEZCLA DE LAS TRUFAS DEBEN DEJARLA 24 HORAS FUERA DE LA NEVERA

PARA PODER REALIZARLA EN CLASE.
ESTAS RECETAS PUEDEN LLEVAR A LA MÍNIMA EXPRESIÓN

RELLENOS:

ESPECIAS Y PRALINE ( ANA DELGADO )

480 ml de crema para batir.

5 g de canela.

5 g de clavos de olor molido.

5 g de nuez moscada molida.

5 g de pimienta negra molida.

380 g de praliné.

Preparación:

Calentar la crema con las especias para hacer una infusión.

Colar y vaciar en una procesadora de alimentos con el chocolate y el praliné trabajar hasta quedar
terso.
CAFÉ Y CHOCOLATE CON LECHE ( CARLOS)

300 ml de crema para batir.

30 g de café molido finamente.

280 g de chocolate con leche.

50 g de mantequilla sin sal.

Hervir la crema con el café.

Vaciar en un procesador de alimento con el chocolate y la mantequilla, trabajar hasta quedar

terso.

PARCHITA Y CHOCOLATE BLANCO( GUSTAVO)

180 ml de crema para batir.

20 ml de glucosa o miel.

230 g de pulpa de parchita.

5 yemas.

600 g de chocolate blanco.

10 g de manteca de cacao.

PRPARACION:

Hervir la crema con la glucosa o miel y la pulpa de parchita.

Batir las yemas con un poco de esta mezcla, regresar al fuego y cocinar a fuego bajo hasta que
espese, incorporar la mantequilla.

Vaciar en un procesador de alimentos con el chocolate y la manteca, trabajar hasta quedar terso.

CARAMELO Y CHOCOLATE CON LECHE ( MARIA )

500 g de azúcar

250 g de glucosa.

300 ml de crema para batir.

50 g de mantequilla sin sal.

240 g de chocolate con leche.

PREPARACION:

Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa, agregar la crema caliente y la mantequilla.

Vaciar en una procesadora con el chocolate y trabajar hasta que este suave.
CHOCOLATE BLANCO Y LIMON ( JOBANA)

180 g de crema para batir

20 g de glucosa o miel de abeja.

5 yemas.

540 g de chocolate blanco.

10 g de manteca de cacao.

180 g de jugo de limón.

10 g de ralladura de limón.

160 g de mantequilla sin sal.

PREPARACION.

Hervir la crema con la miel, combinar un poco de esta mezcla con las yemas y regresar al fuego,
cocer a bajo fuego hasta que espese.

Vaciar en un procesador de alimentos con el chocolate y la manteca de cacao.

Cuando este a temperatura ambiente agregar el jugo y la ralladura de limón.

Trabajar hasta que este terso, incorporar la mantequilla y continuar trabajando hasta que este
cremoso.
CHOCOLATE OSCURO Y VAINILLA ( JOSE )

480 crema para batir.

2-3 cdas de esencia de vainilla.

100 g de miel de abejas.

420 g de chocolate oscuro.

70 g de mantequilla.

PREPARACION:

Hervir la crema con la vainilla y la miel.

Vaciar en un procesador de alimentos con el chocolate, dejar entibiar, trabajar hasta que hasta
que este terso.

Incorporar la mantequilla y trabajar hasta que este terso.

COCO Y CHOCOLATE BLANCO (MARYURI)

INGREDIENTES:

300 ml de leche de coco

40 g de miel.

50 g de manteca de cacao pulverizada.

500 g de chocolate blanco.

200 g de coco rallado y seco.

PREPARACION:

Calentar la leche de coco con la miel

Vaciar en la procesadora con la manteca de cacao y el chocolate blanco, trabajar hasta que este
terso.

Incorporar el coco.
CARAMELOS DE CHOCOLATE (ANGELO)

120 G de chocolate negro con un 60 % de cacao.

280 g de glucosa.

280 g de azúcar glass.

40 ml de nata liquida.

40 g de mantequilla con sal.

PREPARACION:

Caliente la glucosa a fuego muy lento en cuanto empiece a deshacer añada el azucar en polvo,deje
caramelizar hasta que tome un color ambar oscuro.

Lleve la nata a ebullición y vierta sobre el caramelo(protéjase de las salpicaduras ya que quema).

Agregue mantequilla y mezcle, deje cocer hasta que alcance 113° C,(controle la temperatura con
un termómetro de cocción) una vez fuera incorpore el chocolate troceado y mezcle.

Viértalo en un molde sin fondo de 22 cm colóquelo sobre un silpac y deje enfriar por completo.

Luego coloque sobre una tabla y corte ,envuelva en papel celofan y reserve en un envase
hermético.

TRUFAS (ANGELO)

500 G de crema para batir.

20 g de miel

540 g de chocolate oscuro.

PREPARACION:

Calentar la crema con la miel y mezclar con el chocolate y mezclar hasta estar tersa, dejar reposar
24 horas a temperatura ambiente.

Formar las trufas y cubrirlas con una capa fina de chocolate oscuro y luego pasar por cacao.
TRUFAS AL LICOR DE NARANJA ( MESA 1)

500 G de crema para batir.

20 g de miel

540 g de chocolate oscuro.

60 ml de licor de naranja

3 cdas de cascaras de naranjas confitadas cortaditas.

PREPARACION:

Calentar la crema con la miel ,las cascaras mezclar con el chocolate , hasta estar tersa, luego
agregar el licor y mezclar dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.

Formar las trufas y cubrirlas con una capa fina de chocolate oscuro y luego pasar por cacao.

TRUFAS DE MANÍ ( MESA 2)

500 G de crema para batir.

20 g de miel

540 g de chocolate oscuro.

70 g de maní

C/N Chocolate con leche.

PREPARACION:

Calentar la crema con la miel,el maní mezclar con el chocolate , dejar reposar 24 horas a
temperatura ambiente.

Formar las trufas y cubrirlas con una capa fina de chocolate blanco
TRUFAS ESPECIAS ( MESA 3)

500 G de crema para batir.

20 g de miel

540 g de chocolate oscuro.

1 rama de canela

5 capsulas de cardamomo triturado.

3 clavos dulces

1 cdta de jengibre

PREPARACION:

Calentar la crema con la miel, canela, cardamomo y los clavos mezclar luego colar dejar que baje
un poco la temperatura antes de agregar al chocolate, dejar reposar 24 horas a temperatura
ambiente.

Formar las trufas y cubrirlas con una capa fina de chocolate blanco o chocolate oscuro.