TALLER DE PASTELERIA

CAKE DE VAINILLA TRADICIONAL

CAKES HUMEDA DE CHOCOLATE

CAKE RED VELVET

CAKE DE ZANAHORIAS Y NUEZ

CAKE GLUTEN FREE

CAKE LIBRE DE HUEVO

MOUSSE DE CHOCOLATE

CHEESE CREAM TRADICIONAL

CHEESE CREAM DE LIMON

MOUSSE DE MARACUYA

YAMELIN LOZADA

CHEF PASTELERA

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 CAKE DE VAINILLA TRADICIONAL

INGREDIENTES:
 250gr de mantequilla
 500gr de azúcar
 8 huevos
 300 ml de jugo de natural o leche liquida
 500gr de harina tamizada
 2cda de polvo de hornear
 Esencia de vainilla al gusto
 Ralladura de limón
 Pizca de sal

PREPARACION:
Cremo la mantequilla por 2 minutos con la vainilla y el polvo de hornear, incorporo la
azúcar cremo e incorporo los huevos uno a uno todo con batidora, añado en tres partes
harina‐liquido‐harina‐liquido‐harina.

Llevo a horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente

CAKE DE ZANAHORIA Y NUEZ

INGREDIENTES:
3/4 taza de aceite vegetal
1 1/2 de azúcar rubia
3huevos
Vainilla
2 tazas de harina
1 1/2 de zanahoriarallada
100gr nueces picadas y pasas rubias al gusto
2cdtas de PH
1/2 cdta de bicarbonato
1/2 cdta de sal
1 cda de canela en polvo
1/2 cda de clavo en polvo

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Preparación:
Tamizo la harina y la reservo en un bowl mezclada con la zanahoria, las nueces, las
especias, bicarbonato y PH.
Mezclo huevos con sal e incorporo azúcar y aceite.
Sobre los líquidos incorporo los secos y mezclo con batidor. Sencilla y práctica para
endulzar tus merienditas.

Horno precalentado a 190° durante los primeros 12 minutos los 8 restantes a 160° en el
caso de cupcakes.

De ser un pastel aproximadamente 35 a 40 min hasta q el palito de brocheta salga limpio.

CAKE GLUTEN FREE

Ingredientes:
1/2 TAZA de mantequilla
1 taza de leche líquida entera
1taza de harina de MAIZ
1 taza de azúcar
4 huevos
Ralladura de naranja O LIMON
1 taza de harina de almendras o 100gr
2 cdtas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal y una pizca de canela

PREPARACIÓN:
comenzamos poniendo la mantequilla en olla con la leche calentamos hasta el punto máximo de
hervor, esta receta está basada en un clásico italiano donde la harina de maíz es el principal
ingrediente, maíz molido y seco de molienda gruesa o fina, llevamos la harina de maíz a un bowl y
empezamos a incorporar la leche con la mantequilla caliente, aca comienza el proceso de
absorción. Incorporamos el azúcar y batimos de inmediato ya q espesa rápidamente. DEBEMOS
INCORPORAR HUMEDAD Y ESTRUCTURA AL MISMO TIEMPO, esos son los elementos principales
cuando trabajamos con harinas libres de gluten, preparamos lo 4 huevos e incorporamos uno a
uno sin dejar de batir, en este momento agregamos la cascara de una naranja rallada. Es el
momento de agregar el resto de los ingredientes incorporando en un bowl harina de almendras,
polvo de hornear, sal y la canela los mezclamos e incorporamos a la mezcla anterior. LAS
ALMENDRAS aumentan el tamaño y le da estructura a la preparación.

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Vertemos la mezcla en un molde engrasado y llevamos a horno a 180 grados C por 45minutos
aprox.

Necesita tiempo para expandirse y asentarse. Revisamos el centro del pastel con palito de manera

CAKE RED VELVET

INGREDIENTES:
450 gr de azúcar
450 gr de harina
1 ½ cda PH
30 gr de cacao
5 Huevos
Pizca de sal
270 ml de aceite
Esencia de vainilla
300 gr de leche
60gr de vinagre
Colorante rojo guttche gel
1 1/2 Cda de vinagre
9 gr Bicarbonato

FROSTIN
200 gr de queso crema
100 gr de mantequilla
Esencia de vainilla c/n
200 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN:
Cómo primer paso en los 300gr de leche incorporo el vinagre hasta q corte la leche después de 5
minutos en esa mezcla agrego el colorante. Monto los huevos hasta duplicar su tamaño, incorporo
azúcar bato por 3 minutos, incorporo aceite, vanilla, cacao batir por 2 minutos e incorporo
rápidamente la harina tamizada seguido de la leche teñida de rojo.
Por ultimo incorporo los 9 gramos de bicarbonato diluido en el vinagre.

Horno precalentado a 190° grados los primeros 20 minutos y a 160° los 15 Minutos restantes
Para cupcakes 20 minutos en horno
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Frosting: cremo la mantequilla sin sal por 2 Minutos incorporar el queso crema FRIO la esencia y la
azúcar glasse. Batir por un minuto y refrigerar antes de decorar con manga y boquilla.

CAKE HUMEDO DE CHOCOLATE

Receta válida para un pastel de 20 porciones o 36 cupcakes.

INGREDIENTES:
4huevos
500gr de azúcar
375gr de harina tamizada
90gr de cacao
9GR de bicarbonato
Una pizca de sal (al batir los huevos)
375 ML de aceite
340gr de leche con 50gr de vinagre blanco

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
llevo a la batidora los huevos con la sal, al estar espumosos incorporar la azúcar poco a poco,
incorporo el aceite y la vainilla. (Todo con batidora)
tamizo el cacao e incorporo a la mezcla junto con el bicarbonato. Por último agrego la harina
completa y le doy un batido fuerte y rápido de medio minuto solo para mezclar.
Incorporo la crema acida y doy batido rápido.
Con el horno precalentado a 180° llevo el pastel a horno aproximadamente por 30min verificar
con palito de madera y al salir limpio nos indica q está listo el pastel.
De ser los cupcakes 18 minutos aproximadamente.

MOUSSE DE CHOCOLATE:
Tomo 500 ml de crema para montar (ambiente preferiblemente) la monto a medio punto e
incorporo un ganache de chocolate que realice en microondas 3:1 210gr de chocolate chips semi
amargo con 70gr de crema de leche surlat o soporle realizado previamente y frio. Lo incorporo en
la crema y bato hasta obtener punto brillante y firme

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 CAKE SIN HUEVO Y SIN LACTOSA

INGREDIENTES:
2 ½ DE HARINA SIN POLVOS
1 TAZA DE AZUCAR
1 CDTA DE BICARBONATO Y 1 CDTA DE PH
1 ½ DE JUGO DE NARANJA
½ TAZA DE ACEITE
1CDA DE VINAGRE
VAINILLA Y RALLADURA DE LIMON AL GUSTO

PREPARACION:
Unir los ingredientes secos, he incorporo el jugo, seguido el aceite (preferiblemente aceite girasol),
siempre mezclando con batidor manual, seguidamente incorporo el vinagre junto con el
bicarbonato y la vainilla, vierto en el molde engrasado y llevo a horno alrededor de 25 min. a 180º.

CHEESE CREAM DE LIMON

180GR de queso crema lo cremo con 100gr de mantequilla con el jugo de 2 limones y le incorporo
160gr de azúcar flor. Esta cheesecream se utiliza para la cake de zanahoria

MOUSSE DE MARACUYA:

INGREDIENTES:
1 TAZA DE CONCENTRADO DE MARACUYA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 SOBRE DE GELATINA SIN SABOR. 300gr de crema vegetal ambiante bien montada
PREPARACION:
MONTO A PUNTO FIRME LA CREMA VEGETAL, LE INCORPORO LA LECHE CONDENSADA CON LA
PULPA DE FRUTA, LA GELATINA SIN SABOR LA HIDRATO, LA DISUELVO Y LA TEMPERO PARA
INCORPORARLA A LA MEZCLA ANTERIOR, RESERVO Y DEJO REPOSAR DURANTE 30 MIN APROX.
ANTES DE RELLENAR EL PASTEL

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 BROWNIE TRADICIONAL
210GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA INCORPORO 375GR DE AZUCAR REFINADA Y 90GR DE CACAO
AMARGO, INCORPORO 5 HUEVOS UNO A UNO SEGUIDO DE UN CHORRO DE VAINILLA Y 100GR DE
HARINA MONTBLANK CON 100GR DE NUECES TROCEADAS, 60ML DE CAFÉ CALIENTE

GANACHE DE CHOCOLATE

150GR DE CHOCOLATE CON 75GR DE CREMA DE LECHE

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TABLAS DE MEDIDAS

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