¡LLEGÓ LA TEMPORADA MÁS

MAGICA del ano!

Despierta tu espíritu dulce y creativo con nuestras Recetas
especiales para Navidad, donde cada preparación será un
regalo deslumbrante que encantará a tus seres queridos.

En cada página, descubrirás una colección de recetas para que

lleves la esencia navideña a nuevos niveles y regales los
momentos más dulces a tus clientes o invitados.

Así que, ponte tu gorro de chef, coloca tu villancico favorito

y ¡prepárate para la alegría de la Navidad!
 ¿QUÉ ENCONTRARÁS
EN ESTE

RECETARIO ?
TURRÓN ESPONJOSO NAVIDEÑO
PÁG 4

TRUFA RENO NAVIDEÑO

PÁG 6

BAVAROIS NAVIDEÑOS
PÁG 8

TRUFAS DE MORA Y COCO

PÁG 10

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

PÁG 12

TORTA NAVIDEÑA
PÁG 14

TORRE DE PROFITEROLES
(ÁRBOL DE NAVIDAD)
PÁG 16
 TUR RON´
ESPONJOSO NAVIDEÑO

INGREDIENTES CANTIDADES

Gelatina sin sabor 40 gr

Agua 200 gr
Miel 900 gr
Claras de huevo 300 gr
Chocolate oscuro 70% 400 gr
con azúcar de coco
Pistachos pelados y tostados 530 gr

PARA EL BAÑO
Chocolate Nevado 36,5% 700 gr
Manteca de cacao 70 gr

4
 PREPARACIÓN

1 Hidrata la gelatina sin sabor.

2 Aparte en una olla coloca la miel y cocina hasta llegar a los 120°c.

Agrega la gelatina activada a las claras de huevo y comienza a batir a

3
velocidad alta hasta formar un merengue resistente.

Una vez el merengue esté listo, agregamos la miel con la temperatura

4
alcanzada y dejaremos batir hasta que baje su temperatura.

Cuando llegue a temperatura ambiente, fundimos el chocolate a 40°c,

5 agregamos los pistachos sobre el merengue y seguimos batiendo 1 minuto
más.

Agregamos la mezcla sobre un molde previamente cubierto de cocoa para

6 evitar que se pegue, dejamos cristalizar y luego cortamos en pequeñas
barras.

Para el baño fundimos el Chocolate Blanco Nevado y agregamos la

manteca fundida, realizamos curva de temperatura y bañamos nuestros
7 turrones con este chocolate, podemos decorar con pistacho y polvo dorado
en la pared de arriba.

INGREDIENTE
S
L PECIALES SON S
O
ES :

CHOCOLATE OSCURO 70% CON AZÚCAR DE COCO

CHOCOLATE NEVADO 36.5% MANTECA DE CACAO

CÓMPRALOS
AQUÍ

5
 TRUFA
RENO NAVIDEÑO
INGREDIENTES CANTIDADES

Chocolate Oscuro Huila 70% 400 gr

Crema de leche 100 gr
Jengibre en polvo 3 gr
Canela en polvo 3 gr
Nuez moscada 3 gr
Clavo de olor 3 gr
Chocolate Caramelo al 33% 250 gr
Grageas rojas C/N
Galleta pretzel C/N
Pintura negra de manteca de cacao C/N

6
 PREPARACIÓN

Llevamos nuestra crema al fuego junto con las especias y cocinamos hasta
1 romper el hervor, cuando esté listo dejamos infusionar.

Luego agregamos el chocolate previamente fundido, mezclamos muy bien

2 y llevamos a refrigeración en moldes redondos de silicona o en una sola
pieza por un par de horas.

3 Pesa cada trufa de 15 gramos y moldéalas a mano.

Una vez la trufa haya cristalizado y tenga la forma de esfera, podemos

empezar a atemperar el chocolate para bañarlas a mano y lograr una
4
textura de pelaje. Repetimos el baño 3 veces por trufa para lograr una
buena capa y textura.

En la última capa antes de su cristalización podemos empezar a poner los

5
cuernos que serán las galletas y las grageas rojas que serán su nariz.

Al finalizar la cristalización del chocolate podemos realizar unos pequeños

6 ojos para el reno con la pintura negra de manteca de cacao. Recuerda
hacer el atemperado para la pintura.

Podemos ponerlos en capacillos y listo, tenemos nuestros renos navideños

7
listos, con una deliciosa infusión.

ING REDIENTE
LOS PECIALES SON S
ES :

CHOCOLATE
CARAMELO AL 33%

CHOCOLATE OSCURO
HUILA 70%

MANTECA DE CACAO

CÓMPRALOS
AQUÍ

7
BAvAROIS
NAVIDEÑOS
INGREDIENTES CANTIDADES

Cobertura sabor chocolate negra 360 gr

Leche 200 gr
Queso crema 400 gr
Gelatina sin sabor 45 gr
Agua 225 gr

PARA EL MONTAJE
Glaseado rojo 650 gr
Viruta de chocolate blanco C/N
Polvo dorado C/N
Brownie C/N

PARA EL GLASEADO
Crema de leche 150 gr
Agua 50 gr
Azúcar 45 gr
Pectina 1 gr
Glucosa 55 gr
Cobertura Sabor Chocolate Blanca 360 gr
Gelatina sin sabor 1 gr
Colorante rojo liposoluble C/N

8
 PREPARACIÓN

1 Funde el chocolate blanco hasta que esté fluido y reserva.

2 Esparce la gelatina sobre agua y dejala hidratar por unos minutos.

Coloca al fuego la leche y calenta por dos minutos, retira del fuego y agrega la
3 gelatina previamente activada.

4 Agrega el chocolate blanco y mezcla muy bien, por último agrega el queso
crema y mezcla con suaves movimientos hasta que esté homogénea.

Cuando la mezcla tenga la textura adecuada podemos empezar nuestro

5
montaje.

En un aro de acero agregamos nuestro brownie y apretamos un poco para

6 compactar, luego agrega la mezcla de bavarois y llevamos a refrigeración por
unas dos horas, o hasta que compacte muy bien, cuando esté listo podemos
bañar con nuestro glaseado rojo.

7 Finaliza decorando con viruta de chocolate y polvo dorado.

PARA EL GLASEADO
Lleva a calentar la crema y el agua a unos 40°c, luego vierte en forma de lluvia
1 la pectina y el azúcar, agrega la glucosa y lleva al fuego hasta romper el
hervor. Retirar y reservar.

2 Hidratar la gelatina y reservar.

Cuando la mezcla de la crema haya atemperado a unos 40 °c y agrega la

3 gelatina hidratada. Incorporamos la cobertura blanca y el colorante
liposoluble. Emulsiona muy bien y reserva en la nevera hasta que se necesite.

4 Antes de bañar el bavarois, calienta hasta unos 30°c.

ING REDIENTE
LOS PECIALES SON S
ES :

COBERTURA SABOR
CHOCOLATE NEGRA
CÓMPRALOS
COBERTURA SABOR AQUÍ
CHOCOLATE BLANCA

9
 TRUFAs
DE MORA Y COCO

INGREDIENTES CANTIDADES

Chocolate Nevado 36,5% 200 gr

Manteca de cacao 25 gr
Moras 100 gr
Leche de coco 100 gr
Mantequilla 25 gr
Azúcar 20 gr
Coco rallado Al gusto

10
 PREPARACIÓN

Vamos a llevar a fuego las moras con la leche de coco y el azúcar hasta
1
hervir.

Una vez hierva la mezcla la colamos y la pondremos sobre el chocolate.

2
Homogeneizar con el mixer hasta formar la emulsión.

Cuando la mezcla esté por debajo de los 40°c pondremos la mantequilla

3 y la manteca de cacao y terminamos de emulsionar.

Verter la mezcla sobre un molde con papel parafinado y dejar reposar

4
hasta que esta tome una textura plástica.

Ahora pasaremos cantidades de 15 gramos cada una y amasamos con la

5 mano hasta obtener una bola la cual pondremos inmediatamente sobre
el coco rallado para decorar.

ING REDIENTE
LOS PECIALES SON S
ES :

CHOCOLATE
NEVADO 36.5%

MANTECA DE CACAO

CÓMPRALOS
AQUÍ

11
 MOUSSE
DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

INGREDIENTES CANTIDADES

Chocolate Nevado 36,5% 175 gr

Azúcar 100 gr
Yemas 3 unidades
Leche 65 gr
Crema de leche 75 gr
Crema de leche fría batida 175 gr
Gelatina sin sabor 2 gr
Agua 10 gr
Ralladura de 2 limones

12
 PREPARACIÓN

1 Hidratamos la gelatina con el agua y reservamos.

2 En un recipiente, cremamos las yemas con el azúcar.

Llevamos a fuego la leche y la crema hasta hervir y agregamos la mezcla

3 anterior y cocinamos hasta que comience a hervir.

Agregar el chocolate para que se funda y emulsionamos, luego dejamos

4
reposar.

5 Agregamos la ralladura de limón y mezclamos muy bien.

Cuando la mezcla anterior esté fría, pondremos la crema de leche semi

6 montada y la gelatina previamente calentada unos segundos en
microondas.

Ahora pondremos en el molde deseado la mezcla y llevamos a

7
refrigeración.

INGREDIENTE
EL SPECIAL ES:
E

CHOCOLATE CÓMPRALO
NEVADO 36.5% AQUÍ

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 TORTA
NAVIDEÑA

INGREDIENTES CANTIDADES

Harina de trigo repostería 330 gr

Fécula 80 gr
Polvo de hornear 4 gr
Mantequilla 200 gr
Aceite girasol 250 gr
Azúcar 380 gr
Huevos AA 8 uds
Colorante verde en gel 1 ud
Colorante rojo en gel 1 ud
Cobertura sabor chocolate blanca 350 gr
Crema de leche 120 gr
Mantequilla 30 gr

14
 PREPARACIÓN

1 Mezcla crema, azúcar, mantequilla y añade aceite en forma de hilo.

2 Incorpora la mitad de los huevos y mezcla por 2 minutos.

3 Agrega la mitad de los ingredientes secos (Harinas) y mezcla por 2 minutos.

4 Añade el resto de los huevos y secos (Harinas), mezclando por 2 minutos más.

5 Divide la masa en 2 y colorea una mitad roja y la otra verde.

Vierte cada mezcla en moldes enharinados y hornea a 170 °C durante 45

6
minutos.

Prepara la ganache, divide y colorea en verde y rojo. Reposa durante 6 horas y

7
utiliza para intercalar capas en el armado de la torta.

8 Finaliza decorando con ruches rojas.

INGREDIENTE
EL SPECIAL ES:
E

COBERTURA
CÓMPRALO
SABOR
CHOCOLATE AQUÍ
BLANCA

15
 TORRE DE
profite roles
INGREDIENTES CANTIDADES

Harina de trigo 200 gr

Azúcar 10 gr
Mantequilla 140 gr
Sal 4 gr
Leche 160 gr
Agua 160 gr
Huevos AA 4 uds
Chocolate Caramelo 33% 350 gr
(Se usará también para decorar)
Crema de leche 120 gr
Mantequilla 40 gr

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 PREPARACIÓN

1 Pon leche, agua, azúcar, sal y mantequilla, calienta hasta hervir.

2 Pon la harina de un solo golpe y mezcla hasta que se vea el fondo.

Lleva a la batidora y mezclar con la pala para enfriar la masa.

3
Pon los huevos uno a uno y sigue mezclando hasta obtener una masa
4
suave.

Lleva a una manga con boquilla, formar pequeñas esferas de una 20 gr y

5 hornea a 180 °C por unos 40 minutos aprox.

Elabora la ganache fundiendo el chocolate con la crema de leche hasta

6 obtener una temperatura de 45ºc.

7 Baja la temperatura hasta 32ºc y adiciona la mantequilla fría.

8 Mixea hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Pon en la manga y con una boquilla para rellenar y pon una pequeña
9 cantidad en cada uno de los profiteroles.

10 Forma una torre en forma de árbol.

11 Atempera el chocolate y chorrea sobre la torre.

12 Pon un poco de azúcar sobre el árbol simulando la nieve.

INGREDIENTE
EL SPECIAL ES:
E

CÓMPRALO
CHOCOLATE AQUÍ
CARAMELO 33%

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 ¡Hemos llegado al final!

Que cada creación que prepares sea una expresión

de alegría y amor, una manifestación de esta mágica
temporada. Recuerda que, en cada ingrediente, reside
la oportunidad de vivir momentos inolvidables
para tus clientes o invitados.

Prepárate para una Navidad llena de delicias.

¡Que tu negocio y hogar se llenen de risas

y aromas deliciosos en este mes de celebración!

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