INSTITUTO CIPREME – PERÚ

DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

WhatsApp: 966638586

TORTA DE VITRINA N° 03 DRIK CAKE

DE CHOCOLATE
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DOCENTE: Lincoln Olivera Castro
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BIZCOHUELO BÁSICO DE CHOCOLATE

3 KEKERAS N° 18N°26
MOLDE PAY TIEMPO: 30
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:
10 huevos
1 ½ tazas de azúcar
2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina preparada
¼ taza de leche
1/2 taza de cocoa
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén duras y secas, agregar el azúcar poco
a poco sin dejar de batir, luego agregar las yemas batiendo constantemente. Agregar la harina a la preparación anterior
mezclando esta vez con una espátula. Por último, agregar la leche y esencia de vainilla y la cocoa, revolver bien. Llevar
al horno hasta que dore. Hacer la prueba del palito.

ESTA MEZCLA ES PARA 3 MOLDES N°18 LA CANTIDAD DE MASA ES MAXIMO ¾ PARTES DEL MOLDE.

BETÚN DE MANTECA DE CHOCOLATE

RELLENO:
400 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal (medio ambiente)
400 gr de azúcar impalpable
4 cucharadas de cocoa
3 cucharas de leche

FOSH DE CHOCOLATE

2 tazas de leche
4 cucharadas de harina
2 tazas de azúcar
4 cucharadas de cocoa
½ cucharada de mantequilla
Calentar 1 taza de leche para disolver la cocoa, disolver el harina en la otra taza de leche, vaciar estas dos
preparaciones a la cacerola mediante un colador, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta obtener punto de
mangar o se vea el fondo de la olla, retirar y agregar la mantequilla, dejar enfriar para utilizar .
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ALMIBAR DE CHOCOLATE PARA HUMEDECER

OLLA TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

200 ml de leche
2 cucharadas de coca
400 gramos de azúcar
200 ml pisco (opcional pero recomendado)
½ cucharada de mantequilla

Calentar la leche para disolver la cocoa y colar para evitar grumos, vaciar todos los ingredientes a la cacerola y llevar
al fuego hasta que la cacerola se llene de globos, dejar enfriar.

DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

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BATERCREAM O BETÚN DE MANTECA

BOLL TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

400 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal (medio ambiente)

400 gr de azúcar impalpable
Saborizante a vainilla
3 cucharas de leche
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PARA DECORAR Y ARMAR LA TORTA UTILIZAREMOS

3 Bizcochuelos De 400 gr De 200 ml De

Chocolate Batercream Almíbar De Chocolate

Betún De 2 Pisos De Cartón

FRESAS
Chocolate De 19 Cm De
Diámetro

Espátula De Metal
Arándanos Peineta De Metal Espátula De Metal
Tipo Codo de
De 20cm De Alto Tipo Codo
Punta
Como Mínimo

GANASH SIMPLE DE CHOCOLATE

200 Gr De Cobertura Bitter

200 Ml De Chema De Leche O Chantilly
25 Gr De Mantequilla
DERRETIR TODO A BAÑO MARIA POR SEPARDOS Y DESPUES JUNTAR DEJAR ENFRIAR A 25° TEMPERATURA
PARA DECORAR.