Recetas

Básicas
QUE SIEMPRE SALEN BIEN
 01 Prólogo
odinetnoC
02

03
Bizcocho Básico

Crema Pastelera y sus variantes

04 Almíbar Simple

05 Merengue Italiano

06 Ganache

07 Ponquecitos de vainilla

08 Ponqué Marmoleado

09 Galletas Fáciles de Aceite

10 Panquecas

11 Leche Condensada Casera

12 Mousse de Atún

13 Pan Salado Casero

14 Mini Pie de Limón

15 Contactos
 Prólogo
Es inevitable evocar recuerdos de mi infancia, mis primeros pasos
en la cocina, tratando de recrear postres que veía en las revistas de
mi mamá, intentando conocer cada ingrediente y como adaptarlo a
mi gusto particular. Ese olor delicioso de una torta recién salida del
horno, las galletas caseras y los domingos con sabor a panquecas
en familia. Son aromas únicos que nos gritan amor por todas partes!

Deseo que estas sencillas recetas, que seleccione con inmenso

cariño, sean para tu crecimiento y disfrute, ya sea para emprender o
como hobbie. Son fáciles de realizar y algunas puedes combinarlas
para lograr una mas exquisita.

Cocinar con Amor te abrirá nuevas puertas y te aseguro que cada

una de mis recetas tiene una historia. Así que, ahora que son tuyas,
construye con ellas nuevos recuerdos para atesorar. Que cada una
se convierta en "favorita" para proporcionar momentos mágicos,
sonrisas y felicidad!

Espero que te animes a prepararlas, que te inspires a desarrollar

nuevas técnicas, que descubras nuevos talentos y que sientas la
emoción de ver como se transforman simples ingredientes en algo
completamente sublime y delicioso!

Gracias infinitas por ser parte de mi comunidad, por descargar este

E-book que recoge algunas de mis fórmulas consentidas y si te
animas a seguir aprendiendo, tengo muchas mas para que
continúes avanzando en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

1
Bizcocho Básico

Para molde de 20-22 cm diámetro

3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
1 cucharadita esencia vainilla

Preparación: En el bol de la batidora coloca las claras y bate hasta

que comiencen a hacer espuma. Agrega poco a poco el azúcar.
Añade las yemas y la vainilla. Con movimientos envolventes
incorpora la harina cernida y mezcla suavemente hasta que se
integre por completo. Vacía la mezcla en un molde engrasado y
hornea a 180° por 25-30 min o hasta que la superficie dore
ligeramente y quedé como una esponjita.

Tips
Este bizcocho nos sirve para tortas frías en general.
Por ser menos húmedo que una torta ya que no contiene
materia grasa, debes humedecerlo con un almíbar simple.
Si lo quieres utilizar para brazo gitano, agrega una cucharada de
miel luego de incorporar el azúcar.
Si lo quieres hacer de chocolate, sustituye una parte de harina
por cacao amargo en polvo.

2
Crema Pastelera
y sus variantes
2 tazas de leche
3 cucharadas copetonas de fécula de maíz
2 yemas
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparación: Mezcla todos los ingredientes

excepto la mantequilla y la vainilla.
Lleva a fuego medio y mueve constantemente hasta que rompa el
hervor, deja en cocción por un par de minutos más para que se
cocine bien la fécula (maizina) y no tenga textura arenosa. Fuera del
fuego agrega la vainilla y mantequilla. Mezcla bien y cambia a otro
envase. Tapa con papel film (plástico) al contacto para que no se
forme la nata.

Variantes
Si esta crema la deseas de chocolate, le puedes agregar 2 ó 3
cucharadas de cacao en polvo buena calidad antes de llevar al
fuego
Otra opción es trocear chocolate, puede ser de taza y una vez
lista la crema, vacía sobre el chocolate picado. Luego mezcla
bien hasta que se funda por completo.
Puedes perfumar la crema con ralladura de naranja o de limón.
Puedes agregar una rama de canela para darle ese sabor
característico.
Si dispones de café instantáneo también la puedes aromatizar.
La leche la puedes infusionar con flores de lavanda y preparar
una pastelera super delicada.
Una vez lista, puedes agregar arequipe para obtener una crema
pastelera diferente.

3
 Almíbar Simple

1 taza de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de ron (opcional)

Preparación: Lleva a fuego el agua con el

azúcar y deja hervir por dos minutos.
Al enfriar, agrega el licor. En caso que no te guste
el licor, lo puedes sustituir por esencia de vainilla,
ralladura de limón o naranja, café (en caso que
la preparación lo admita) o sencillamente usarlo así.

Lo puedes conservar bien tapado en la nevera.

Almíbar de Chocolate

1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de vainilla

Preparación: Lleva al fuego el agua con el azúcar y deja hervir al

menos dos minutos hasta que se disuelvan los granitos de azúcar.
Apaga y agrega el cacao y la esencia de vainilla. Deja enfriar.

Puedes conservar bien tapado en la nevera.

4
Merengue Italiano
3 claras de huevo
300 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. 3/4 de taza)
1 cucharadita de esencia a gusto (me gusta
mantecado y vainilla blanca)

Preparación: En una olla coloca 250 gr de

azúcar y cubre con el agua. Lleva a fuego alto.
Cuando comience a hervir, vas a comenzar a batir
las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de
azúcar. Agrega la esencia. Una vez que el almíbar
toma punto de bola floja o punto de hilo y que se ve totalmente
burbujeante, se baja del fuego y se comienza a agregar poco a poco,
tratando de no tocar las aspas con el almíbar y continúa batiendo a
velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que el
merengue enfríe por completo.

👉 Hay que hacerlo justo cuando lo vamos a utilizar ya que en el

envase donde lo prepares, va a ir perdiendo consistencia.
Es Ideal para decorar todo tipo de tortas, para decorar ponquecitos,
para elaborar mousse.

Tips
En caso que tengas termómetro, el almíbar debe llegar entre
115-118°.
El punto bola floja lo puedes comprobar colocando un poquito
del almíbar en agua helada y manipular verificando que se
forma una bolita suave.
El punto hilo lo puedes comprobar usando dos cucharillas, una
la humedeces en el almíbar y la otra vas a pegar y estirar para
verificar que se hagan hilos de almíbar que no se rompan.

5
 Ganache
Existen tres tipos de Ganache básicos

Según el tipo de chocolate varía la proporción de crema de

leche que vamos a utilizar.
Lo podemos saborizar con vainilla, algún licor de nuestra
preferencia (me gusta mucho con licor de naranja, poca
cantidad) o café (instantáneo para no modificar la
consistencia)
También me gusta agregar mantequilla para dar más
cremosidad y brillo, sin embargo si no tienes, no es
indispensable.

🍫Para el chocolate blanco usaremos la relación 3-1

3 partes de chocolate por una parte de crema de leche.
Ejemplo:
300 gr chocolate
100 ml crema de leche

🍫Para el chocolate de leche usaremos la proporción 2-1

2 partes de chocolate de leche por una parte de crema de leche.
Ejemplo:
300 gr de chocolate
150 gr de crema de leche.

🍫Para el chocolate bitter o amargo vamos a usar la proporción

1-1
1 parte de chocolate bitter por 1 parte de crema de leche

Ejemplo
300 gr chocolate
300 gr de crema de leche

La preparación en todos los casos es calentar la crema y vaciarla

sobre el chocolate picado. Se deja reposar unos minutos y se
mezcla desde el centro hacia afuera hasta que esté homogénea.
Se puede cubrir con papel plástico al contacto con la ganache.
Puede durar varias semanas en la nevera, bien tapado.

6
Ponquecitos de Vainilla

150 gr de mantequilla o margarina

20 ml de aceite de maíz o girasol
150 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
½ taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
200 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación: En la batidora coloca los dos tipos de grasa, el azúcar

y la vainilla. Bate por 5 min o hasta que cambie de color. Agrega los
huevos de a uno. Alterna los ingredientes secos con la leche. Llena
los capacillos a ¾ partes de su capacidad y lleva al horno
precalentado a 180° por 20-25 min.

Decora con merengue italiano.

7
Ponqué o Pound Cake
Marmoleado
También llamado 4/4 (cuatro cuartos)

200 gr de mantequilla o margarina sin sal

200 gr de azúcar
200 gr de harina de trigo
4 huevos
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de leche liquida o agua

Preparación: Coloca en el bol de a batidora la mantequilla con el

azúcar, la esencia y la sal. Bate hasta que tome un tono pálido y una
consistencia cremosa. Agrega los huevos uno a la vez. Mezcla el
polvo de hornear con la harina y agrega en dos partes, previamente
cernido sin batir, solo unir.
Divide la mezcla dejando 2/3 blanca y al 1/3 restante le vas a
incorporar el cacao cernido y la leche.
En un molde engrasado y enharinado, agrega las mezclas de forma
alterna. Lleva a horno precalentado a 180° por 35-40 minutos o
hasta que al insertar un palillo, éste salga seco.

8
 Galletas Fáciles
con aceite

100 gr de azúcar
50 ml de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
150 gr de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Decoración a gusto: lluvia de chocolate, grageas de colores, gotas de
chocolate, azúcar, maní, coco.

Preparación: En un bol coloca el aceite, el azúcar, la vainilla y el

huevo. Mezcla con un batidor de globo por unos minutos hasta que
emulsione. Agrega la harina, la sal y el polvo para hornear. Mezcla
bien. Unta tus manos con un poquito de aceite y forma bolitas. Pasa
por lluvia de colores, de chocolate o el topping de tu preferencia.
Lleva a horno precalentado a 180° por 12-15 minutos o hasta que
doren ligeramente. No hornear de más para que no queden duras.

9
 Panquecas

Rinde 8-10 unidades

1 taza de leche + 1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de aceite
2 huevos ligeramente batidos
1 1/2 taza harina de trigo
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ taza de azúcar
1 pizca de canela
2 cucharaditas de vainilla

Preparación: Une los ingredientes líquidos y mezclar bien. En otro

bol integra los ingredientes secos. Agrega los líquidos en los secos y
mezcla bien con un batidor de globo o tenedor. No utilices
licuadora.
Cocina en sartén antiadherente a fuego medio. Le puedes agregar
gotas de chocolate, arándanos. Una vez que haga burbujas en la
superficie, da vuelta con cuidado y cocina por el otro lado. Disfruta
con sirope de maple, miel, sirope de chocolate o con lo que mas te
guste!!

10
Leche Condensada
Casera

1 taza de agua
1 1/2 taza de azúcar
2 tazas de leche en polvo
1 cucharada de margarina
½ cucharadita de esencia vainilla o mantecado

Preparación: Lleva a hervir el agua con el azúcar durante dos

minutos. Retira del fuego y coloca en el vaso de la licuadora,
Incorpora poco a poco la leche en polvo, luego la margarina y por
último la esencia. Vacía la preparación en un envase de vidrio. Deja
reposar para que tome más consistencia. Se puede guardar en la
nevera, bien tapada.

11
Mousse de Atún

1 lata de atún mediana

Medio pimentón rojo
1 taza de mayonesa
1 taza de agua
1 cubito de pollo o de gallina
El jugo de un limón
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en 6 cucharadas de
agua

Preparación: Lleva a hervir el agua, agrega el cubito desmenuzado,

remueve y apaga. Añade la gelatina hidratada para que el calor la
disuelva por completo.
En la licuadora, coloca los demás ingredientes y procesa. Agrega el
caldo de pollo y licua ligeramente hasta unir muy bien. Coloca en
moldes plásticos y refrigera mínimo 6 horas.
Una vez gelificado, desmolda y sirve acompañado de galletas o pan
tostado.

12
Pan Salado Casero
Rinde aprox. 14 unidades de 60 gr c/u

300ml agua tibia

4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura instantánea
500 gr harina de trigo todo uso o panadera
1 cucharada de leche en polvo (opcional)
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de mantequilla, margarina o
manteca vegetal

Preparación: Coloca en el agua tibia, una cucharada de azúcar y la

levadura. Deja reposar hasta que se active. En un bol coloca la
harina, el resto del azúcar, la leche en polvo, la sal y mezcla bien.
Agrega la levadura ya activa y amasa hasta que se compacten los
ingredientes, aproximadamente por 5 minutos. Incorpora la
mantequilla y termina de amasar. Deja reposar la masa bien tapada
con papel plástico o un pañito 20 minutos.
Desgasifica y divide la masa en porciones iguales. Forma los panes y
bolea, haciendo presión contra en mesón con tu mano en forma de
garra. Deja reposar en la bandeja engrasada por 20 minutos
nuevamente. Pasado este tiempo, realiza los cortes decorativos con
una hojilla o cuchillo bien afilado, rocía los panes con agua y lleva al
horno precalentado a 180° por 20-25 minutos.

Tips:
El agua puede estar a temperatura ambiente o tibia. Nunca
hirviendo.
Si usas levadura fresca, debes medir el doble de la cantidad.
Aproximadamente 20gr de levadura fresca.
Puedes hacer todo el proceso de amasado a mano. Se hace
muy fácil también.
Si no tienes leche en polvo, no hay problema. No colocas nada.
Si no tienes ninguna grasa sólida, puedes agregar una
cucharada de aceite vegetal.

13
 Receta Extra
Mini Pie de Limón
Base

2 tazas de harina todo uso

150 gr de mantequilla o margarina
4 cucharadas de azúcar pulverizada
2 yemas
Ralladura de limón
Agua fría para compactar (sólo si es necesario)

Preparación: Une la mantequilla o margarina con el azúcar y la

harina hasta obtener un arenado. Agrega las yemas y por último el
agua, que será la cantidad necesaria para compactar. No es
necesario amasar mucho. Coloca la masa en los moldes,
presionando suavemente con los pulgares hasta que quede una
capa delgada. Lleva a horno precalentado a a 180° por 10-12
minutos o hasta que dore levemente.

Lemon Curd (Crema de Limón)

3 yemas
2 huevos
150 g de azúcar
100 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
160 g de mantequilla

Preparación: Coloca en un bol de vidrio o en una olla de acero

inoxidable todos los ingredientes excepto la mantequilla. Lleva a
fuego en baño de María hasta que espese y cambie de color. Retira
del fuego y agrega poco a poco la mantequilla fría. Pasa por un
colador para eliminar cualquier residuo. Cubre con papel film al
contacto y rellena las bases de masa. Refrigera y decora con
merengue italiano.

14
Contactos

Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!

y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

Isamer González Sugar Artist

isamer.gonzalez@gmail.com

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