EL ARTE DE DOBLAR SERVILLETAS.

Actividad a realizar: te envió dos ligas para que puedas por favor ver unos videos
donde podrás encontrar la forma de armar diferentes tipos de servilletas para
servicio al comensal.
Te pido adquieras una servilleta con las características que se solicitan para el mejor
armado de las mismas. Estas son de: 40x40, 45x45 o 50x50 centímetros, de
preferencia que sean de algodón.
Deberás armar diferentes tipos y enviarlos a mi tel. 7716993730 y esta será parte
importante para tu calificación del primer parcial.
Tienes hasta el día jueves 9 de enero. Pasada esta fecha ya no podré considerar tu
trabajo.
En cada fotografía que envíes deberá estar al lado de la servilleta armada tu
credencial de la escuela.

DOBLECES DE SERVILLETAS. Recuperado de:

https://www.youtube.com/watch?v=6Tqx4xMGe1k
27 IDEAS DE DOBLADO DE SERVILLETAS. Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=pCkxDdEc--o

El doblar servilletas cumple un papel fundamental en el momento del montaje,

debido a que por sus reglas protocolares esta debe colocarse en la parte superior
del plato o del lado izquierdo o en algunas ocasiones al centro del plato.
La servilleta cumple mucho mas que un objeto decorativo, esta debe tener una
buena presencia. Un buen doblaje puede tener la funcionalidad de colocar los
cubiertos expuestos.
Lo ideal es utilizar servilletas de tela para eventos formales, pero esto no destaca el
uso de servilletas de papel, este tipo de técnicas es muy parecido al origanmi.
El toque de originalidad y elegancia que da un buen doblaje de servilletas siempre
es bien apreciado, sea un desayuno, almuerzo o cena.
La mejor elección a la hora de adquirir las servilletas, es que tenga una forma
cuadrada de al menos 50 centímetros.
De esta manera los dobleces serán mucho más fáciles de realizar.
Además de tener una forma deslumbrante y atractiva, esto no quiere decir que el
comensal no la llegue a utilizar, con esto se recomienda que la servilleta debe estar
completamente limpia.

De los siguientes temas aquí mencionados solo es informativo, en breve te enviaré

mas información para que podamos profundizar en estos temas, de la misma forma
te daré fecha de estas actividades.

PLAQUE, COPAS Y VASOS.

En el área de servicio de A&B, la palabra plaque se refiere simplemente a los

cubiertos de metal que podemos llegar a utilizar.
Copa: recipiente redondeado de tamaño variable, generalmente montado sobre un
pie, que sirve para presentar cremas, helados o frutas, que adoptan el nombre de
copa. La copa también es el recipiente en el que se consumen vinos, champanes y
licores.

COMANDAS.

La comanda es el soporte físico del cual dispone la persona responsable de tomar

un pedido a los clientes de todo aquello que forma parte de la oferta gastronómica.
Este es una parte critica en el servicio de alimentos bebidas, pues, si no sabemos
exactamente lo que es lo que el cliente quiere, no podremos satisfacerlo.
Es un documento interno que sirve para validar pedidos, controlar la facturación, los
inventarios y las operaciones de un turno, un día o todo un periodo de trabajo
completo.

FUNCIONES DE LA COMANDA:

➢ Solucionar malentendidos con el comensal sobre su pedido.

➢ Evaluar tendencias de consumo, esto es, los platos más demandados con el
objetivo de confeccionar una oferta gastronómica.
➢ Permitir atender a las mesas por riguroso orden de llegada.
➢ Colaborar en la cumplimentación de la correspondiente factura.
 RECLAMOS COMUNES DEL COMENSAL.

➢ Platos, utensilios o vasos sucios.

➢ Baños en mal estado o mal equipados.
➢ Trato descortés por parte del comensal
➢ Mala presentación del personal.
➢ Comida o bebida a una temperatura incorrecta.
➢ Error en la comida servida o entregada.
➢ Incongruencia entre el menú y el platillo recibido.