MODELO DE

PROYECTO

PROYECTO DE
“ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTOS A
BASE DE
CHOCOLATE”
1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1. LOCALIZACIÒN:

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE

CHOCOLATE con los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial del

Curso de Mecánica, del Ciclo I de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión,

durante el Ciclo Académico 2021-I. Se ubica en la ciudad de Huacho, Provincia de Huaura,

Región Lima, Perú. Específicamente se desarrollará en cada uno de los hogares de los

estudiantes por tratarse de una Educación Virtual y por efectos de la Pandemia del COVID-19

que afecta a la población mundial.

1.2. PROBLEMÁTICA:

Debido a la situación actual de la pandemia a nivel mundial causada por el COVID-19, se ha

observado de manera objetiva una disminución de casos; y esto es favorable para los

comercializadores del cacao en el Perú para generar nuevos ingresos, en la cual también

podemos contribuir cada uno de los ciudadanos al consumir aquel producto con el cual

podremos generar nuevos recursos a favor nuestro.

1.3. ESTRATEGIA:

Impulsar mediante la formulación y ejecución del PROYECTO DE “ELABORACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE”. Una propuesta

integradora que articule actores estudiantiles universitarios, con un enfoque de impulsar su

emprendimiento e innovación en manera de iniciar un proceso de concientización en la

juventud estudiantil Faustiniana.

1.4. PARTICIPANTES:

Autoridades universitarias, personal docente, estudiantes, padres de familia, personal

administrativo y de servicios de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

1.5. OBJETIVO GENERAL:

Lograr en la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión y en la comunidad, una

visión emprendedora generando así recursos monetarios con la PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS.

1.6. OBJETIVO ESPECÌFICO:

Capacitar a los estudiantes involucrados en el proyecto, en tema relacionado con la

elaboración de productos a base de chocolate y la comercialización.

2. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

2.1. DATOS GENERALES

2.1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

PROYECTO DE “ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE

DE CHOCOLATE “con los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Industrial del

Curso de Mecánica, del Ciclo I de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión,

durante el Ciclo Académico 2021-1.

2.1.2. ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL PROYECTO:

El proyecto está dirigido a la ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE como una herramienta para promover el consumo

a la comunidad universitaria con los diversos productos elaborados a base de la materia prima

(cacao).

2.1.3. LOCALIZACIÓN:

El Proyecto se localiza en la ciudad de Huacho, Distrito de

Huacho, Provincia de Huaura y Región Lima. Específicamente se desarrollará en los

domicilios de cada participante.

2.1.4. INVOLUCRADOS:

Autoridades universitarias, personal docente, estudiantes padres de familia, personal

administrativo y de servicio de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión.

 2.1.5. FECHA DE CREACIÓN DE LA INSTITUCIÓN:

Fue fundada el 19 de

Octubre del 2021, mediante la ley 28846.

2.1.6. BENEFICIARIOS:

PRODUCTORES Y CONSUMIDORES pertenecientes al distrito de Huacho.

2.1.7. RESPONSABLES:

Alumnos de la Facultad de Ingeniería Industrial, Informática e Sistema, Escuela Profesional

de Industrial de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión – Huacho

3. ANTECEDENTES

El cacao, como insumo para producir chocolate es apreciado al nivel mundial por su sabor y

sus beneficios nutritivos. Esta importancia lo convierte en un producto de demanda

significativa, que debido a sus diversas presentaciones es accesible a todo tipo de público. La

comercialización del cacao es influida por la demanda de productores de chocolate que se

ubican en Europa –los más importantes– a pesar de que este fruto es de origen americano. La

demanda del producto lleva a que su cultivo se expanda en tres continentes: África, Asia y

América.

El desempleo causado por la pandemia, la falta de recursos económicos, el confinamiento, la

interrupción de la cadena de suministro; son aspectos que en la actualidad preocupan a todos

los gobiernos del mundo que han tenido que realizar diferentes cumbres de mandatarios para

tratar el tema de la crisis económica.

PRODUCCIÓN DE CACAO EN GRANO POR PINCIPALES PAÍSES

(Miles de toneladas)
2014/2015 2015/201 2016/2017 2017/2018 2018/201 2019/2020 2020/2021

6 9
Total Mundo 4252 3994 4768 4648 4697 4726 4843
1_Costa de 1796 1581 2020 1964 2154 2105 2150

Marfil
2_Ghana 740 778 970 905 812 800 850
3_Ecuador 261 232 290 287 322 328 340
4_Camerún 232 211 246 250 280 280 280
5_Nigeria 195 200 245 250 270 250 270
6_Indonesia 325 320 270 240 220 200 200
7_Brasil 230 141 174 204 176 201 180
8_Perú 92 105 115 134 136 153 150
9_República 82 80 57 85 75 75 75

Dominicana
10_Colombi 51 53 55 55 59 64 65

a
Subtotal 4004 3700 4441 4373 4504 4456 4560
otros 248 294 327 275 193 270 283

4. JUSTIFICACIÓN

La producción del cacao está estrechamente relacionada con las condiciones medio

ambientales de la zona donde se cultiva. Los factores climáticos influyen en la producción de

una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de humedad deben ser satisfactorias

para el cultivo por ser una planta perenne. Así, su período vegetativo como la época de

floración, brote y cosecha está regulado por el clima. Esta relación entre estacionalidad

climática y periodo vegetativo permite establecer calendarios agroclimáticos de producción y

cosecha.

Por tal razón nuestro proyecto va dirigido a la producción de cacao, siendo competitivos en

los mercados de forma eficiente y eficaz, con productos semi elaborados y elaborados

incrementando los ingresos por este rubro, dejaríamos de vender a los mercados productos

primarios.
La industrialización del cacao se refiere a los procesos de preparación de semielaborados y

elaborados (chocolates en varias presentaciones), en los cuales se emplea aproximadamente el

27% de la producción nacional.

Es este el objetivo que persigue el proyecto de ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE con los estudiantes universitarios de la

Facultad de Ingeniería industrial, Sistema, Informática y Electrónica Escuela Profesional de

Ingeniería Industrial de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión, de tal manera que, en

un período determinado, el ejercicio se transforme en una práctica generalizada, sistemática, y

a largo plazo, logrando con un poco de entusiasmo transformar la materia prima en sus

derivados (Queque de chocolate, chocotejas, bombones de chocolate, mermelada de

chocolate, trufas, fosh, brownies de chocolate, cupcakes de chocolate, adoquines de chocolate,

helado de chocolate, etc.).

5. DIAGNÓSTICO

El chocolate se consume de muchas formas, desde chocolates, brownies y pasteles hasta

dulces. Comenzar cualquier negocio requiere creatividad, organización, conocimientos de

marketing y perseverancia. Buscamos que todas las personas puedan darse el lujo de

deleitarse con un buen chocolate, incluso aquellas que por algún tipo de enfermedad no

puedan, pero que dentro de nuestra chocolatería podrá encontrar el chocolate ideal y saludable

a la condición necesaria por el consumidor; porque la base de nuestro desarrollo es la

elaboración de productos saludables con todos los beneficios que trae consigo el chocolate.

6. OBJETIVOS

6.1. OBJETIVOS GENERALES:

- Lograr en la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión y en la comunidad, una

visión emprendedora generando así recursos monetarios con la PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS.

- Contribuir con la reactivación económica consumiendo productos peruanos.

- Invertir en una nueva gama de productos

6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Capacitar a los estudiantes involucrados en el proyecto, en temas relacionados con la gestión

integral de Elaboración y Comercialización de Productos a Base De Chocolate.

- Desarrollar nuevos productos a partir del cacao, Asegurar la comercialización total de fruta

fresca, de los agricultores de cacao, Identificar la oferta y demanda actual y potencial del

consumo de chocolate, Determinar los precios y canales de comercialización del chocolate.

_ El producto satisfaga el gusto del cliente y poner a disposición del público los chocolates

con diferentes sabores y presentaciones.

7. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

El seguimiento y evaluación del proyecto será realizada por los integrantes del grupo y el

profesor responsable del curso, para lo cual se respaldará en los verificadores de cada

actividad.

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

9. PRESUPUESTO

10. FINANCIAMIENTO

El presente presupuesto será autofinanciado con recursos propios de los alumnos.

11. ANEXOS
 PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE

CHOCOLATE

1. CHOCOTEJAS

La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate relleno, proveniente de la ciudad de Ica -

Perú. Anteriormente, las tejas se bañaban de chocolate, pero después, las nuevas generaciones

crearon una variedad, las que hoy se conocen como CHOCOTEJAS.

Ingredientes

 Chocolate Bitter.

 Pecanas.

 Manjar.

 Molde en forma de chocotejas.

 Envolturas de chocotejas.

 Una olla pequeña.

 Agua.

 Pincel.
  cuchara.

 refrigeradora.

PROCEDIMIENTO

1. Primeramente en una olla pequeña llenar por la mitad con agua, dejar hervir.

2. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua.

3. Encima de la tapa colocar un depósito en forma de tazoncito de aluminio y colocarlo

encima de la tapa, al hervir más el agua, es decir estar en ebullición retirar la olla del fuego,

luego desmenuzar la cantidad de chocolate que vamos a usar echándolo al tazoncito de

aluminio que se encuentra totalmente caliente, así el chocolate Bitter comienza a derretirse ya

que se encuentra en baño maría, dar vueltas con una cuchara, para derretirlo uniformemente

4. Utilizar los moldes de chocolate con la forma de la pecana, bañar con una cuchara el molde

con el chocolate hasta formar una capa.

5. Con la ayuda del pincel pintar el molde.

6. Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe quedar uniforme.

7. Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.

8. Sacar el molde y proceder a rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde.

9. Luego colocar la pecana, ya desmenusada en pequeños trocitos.

10. Con la ayuda del pincel, distribuir uniformemente el relleno.

11. Luego pasar otra capa más de chocolate.

12. Con la ayuda del pincel distribuir el chocolate por todo el molde de la chocoteja.
13. Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para que todo el chocolate este

uniforme.

14. Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.

15. Luego retirar el molde de la refrigeradora.

16. Colocar un pedazo de Vinifan, o plástico en la mesa de trabajo, para colocar allí las

chocotejas.

17. Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.

18. Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas, empezando

por la parte inferior de la envoltura, doblar.

19. Por último dar vueltas al término de la chocoteja, tal como lo muestro en la imagen. Las

chocotejas, pueden ser de diferentes sabores ya sean de guindones, pasas, pecanas, ciruelas

secas, en fin, al gusto que queramos, para todos ellos se hace el mismo procedimiento, a

chuparse los dedos, uhmmmmmmmmm que rico.

2. QUEQUE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
  3 huevos

 1½ taza (375 ml) de leche fresca (cortada con dos cucharadas de vinagre)

 3 tazas (450 gr) de Harina preparada Blanca Flor

 1 taza (150 gr) de cocoa

 2½ tazas (300 gr) de azúcar blanca granulada

 1½ taza (375 ml) de aceite Primor

 1 cucharadita (5 ml) de esencia de vainilla Negrita

 2 cucharaditas (8 gr) de bicarbonato de sodio

 1 cucharadita (4 gr) de sal

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

2. Mezclar con un batidor de alambre los huevos, el aceite, la leche cortada y la vainilla.

3. Aparte, cernir poco a poco la harina con el bicarbonato, la cocoa y la sal. Incorporar a lo

anterior.

4. Finalmente agregar el azúcar de golpe y mover rápidamente. Este proceso permite que el

bizcocho salga mojadito. No modificar el orden de la mezcla de ingredientes.

5. Hornear en un molde de tubo engrasado y enharinado, como mínimo por una hora.

Verificar si está listo introduciendo un palito que debe salir limpio.

6. Rellenar con manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.

3. BROWNIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

 200 gramos de chocolate negro

 110 gramos de mantequilla

 4 huevos

 120 gramos de azúcar

 1 cucharada de esencia de vainilla

 85 gramos de harina

 bicarbonato
  Nueces

 Pepitas de chocolate

PROCEDIMIENTO:

1.- En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al microondas a

temperatura media para que se vaya derritiendo. Una vez derretido lo lo mezclamos muy bien.

2.- Ponemos los 4 huevos y el azúcar en un bol.

3.- Agregamos la harina y la cucharadita de bicarbonato. Mezclamos muy bien.

4.- Agregamos el chocolate que hemos derretido junto con la mantequilla y el toque de

vainilla. Seguimos mezclando.

5.- Agregamos las nueces y las pepitas de chocolate.

6.- En un recipiente de horno ponemos un poco de mantequilla y harina para que no se nos

pegue el brownie.

7.- Incorporamos la mezcla y cubrimos con unas pepitas y unas nueces (opcional).

Introducimos al horno durante 30-35 minutos a 180º.