Informe No. 2. Cerveza artesanal, Atardecer.

Santiago de Cali, Mayo de 2021.

David Alejandro Gonzalez Bermudez; Jessica Johanna Gonzalez Murillas; Vivian Andrea Pilalonga
Quintero.

 Microbiología. Facultad de Ciencias Básicas. Universidad Santiago de Cali.  

Acontecimientos
Atardecer, refleja las luces de armonía que se encuentran en el cielo de la etapa del día al caer la
tarde. Las sombras de nubes de partículas sólidas que las rodea se parte en segmentos de la
atmósfera desviando el recorrido de la luz sin descomponerla, es así, como produce una gama de
colores cálidos, como presentación de nuestra cerveza artesanal. Es por ello que adoptamos la
cerveza con este nombre.

Red Ale, su tradición de estilo irlandés e inglesa, característico por su llamativo color rojo, Ale se
extrae fácilmente de frutas, híbridos, fenoles, excéntricos y demás, que abarca fermentaciones
altas ocurriendo en la superficie del líquido. Es por esto, que está Inspirada a dar un enfoque
refrescante y ligero, por tal motivo decidimos este estilo.

El significado del prestigioso logo representado por una mágica adolecente que encuentra un fruto
exótico llamado lúpulo, que da lugar a la creación de un líquido de sabor amargo e hipnotiza a
toda la comunidad aledaña con su encantador aroma y sabor.

 
 Figura 1. Logo de la cerveza artesanal Atardecer, Red Ale.
Introducción
La cerveza es la gran creación del hombre, a
nivel mundial el 94% resulta ser
denominadas como artesanales, de un
número mayor 19.000 cervecerías ubicadas
en 209 países; una de las grandes potencias
es Estados Unidos, seguidamente otros
países como, Reino Unido, Alemania, Italia,
España, Francia, Canadá, Holanda, Suiza y
Australia . La creciente demanda de
1
consumismo ya sea en celebraciones,
festividades o para pasar un buen rato solo o
con compañía, es el mayor arraigo social y
que sigue siendo reconocido a través de los
siglos .
2
La elaboración de una cerveza artesanal,
consta de tres principales lo que es lúpulo, la
malta y la levadura. Algunas variedades de
lúpulo destacan por ser consideradas ricas en
geraniol . Como sustancia activa insecticida
2,3
natural, de origen vegetal. Este geraniol es
un monoterpenoide como componente de
las flores y aceites esenciales de hierbas y
especias; así mismo como alcohol. El lúpulo
bravo contiene (0,70 - 0,90%) de geraniol , lo
3
cual, proporciona características agradables.
también contiene altos Alpha Ácidos de
segunda generación, lo cual genera un alto
amargor.
La malta melano, esta destaca debido
aumento de temperatura, ya que realiza
formación de melanoidinas, que produce
cambio de color a oscuro; potenciado
obtener un color rojizo. Así mismo esta malta
aumenta la estabilidad del sabor. La malta
special x, ha sido sometida a un leve tueste y
es por ello que es una de las más apetecidas,
pasando de un color oscuro
caramelizado que va desde el castaño rojizo
a marrón, por lo tanto, ofrece un aroma y
sabor de frutos secos y chocolate. Otra
increíble malta, es la denominada Pilsen, es
la más usada como base, ya sea sola o
combinada con otras, ofrece una producción
óptima es fuerte en enzimas y rica en
extractos.
La levadura S-04, es muy comercial y
previamente utilizada en tanques de barriles
y cilíndricos. considerando una regular
atenuación aparente, así como, media
tolerancia al alcohol y especias. Esta tiene
una alta sedimentación y afrutado. Lo cual es
es muy utilizada por su rápida capacidad
fermentativa y formar la sedimentación
compacta al final de la fermentación
brindando así una claridad. Del género
Saccharomyces cerevisiae distinguida como
agente emulsionante E491.
Por consiguiente, otros ingredientes como el
agua dado a que es vital en el proceso de
elaboración de una cerveza artesanal, pero
es dependiendo que tan factible es el uso de
ella y por ende requiere de ciertos
al parámetros. El agua de la llave o corriente
la trae ciertos contaminantes y es así a como se
el lleva un proceso de calentamiento para la
a eliminación de partículas y microorganismos;
No obstante queremos obtener una cerveza
nueva, añadiendo un ingrediente adicional
como es el agua de coco, el líquido que está
retenido en la nuez de su interior del fruto
del coco es 100% natural brinda una gran
cantidad de minerales, como potasio,
Levadura S-04 11,5 g 06/2023
magnesio, cobre, hierro; vitaminas, como
el ácido fólico y del complejo B, vitamina C
que ayuda a limpiar el cuerpo y fortalece el
sistema inmunológico . Pero su elevado
4 Agua corriente 7L  

costo no tendría rentabilidad a una

producción de pequeña o gran escala, así
mismo se perdería mucho líquido ya que Agua de coco 3L  
durante la cocción la pérdida es muy
notoria y hay gran disminución, además
su mosto representativo sería muy espeso.  Pastilla Whirfloc 1 unidad

El siguiente informe es obtener una

cerveza artesanal tipo Red Ale, con las
Alcohol al 70% 1 Frasco 07/2022
condiciones óptimas, de costo rentable e
innovador.
Se utilizó un molino de maíz, dos ollas de
aluminio, tarro con filtro, termómetro, media
velada y un colador.

Insumos usados  

  Cantidad Fecha de vencimiento

Metodología
Durante la recolección de agua de coco, fue
Lúpulo Bravo 10 g  
realizado en el departamento de Valle del
Cauca, vía candelaria-cabuyal, en la finca del
callejón paraíso, con una temperatura de
Melanoidin 100 g 02/2022 27°C, humedad del 59% y viento bajo. Se
esterilizó el recipiente donde se recolecta el
líquido, con agua hervida y alcohol; después
Special x 200 g 02/2022 del llenado fue refrigerado inmediatamente
y durante el transporte fue guardado en
nevera portátil con hielos durante el
recorrido.
Pilsen 2 kg 12/2022
Continuamente se prosiguió con el lavado de
todos los utensilios y recipientes con agua
hervida, previamente se realizó una limpieza
general con alcohol al 70% en la zona de
preparación, dando paso a la trituración de
los tres tipos de cebada (Melanoidin, Special
X, Pilsen) con ayuda de un molino.

Posteriormente se añadió 7 L de agua de la

llave y 3 L de agua de coco y se calentó
durante 20 minutos en ollas de aluminio
junto a las cebadas ya trituradas.

DENSIDAD INICIAL

Picnómetro lleno: 45 g Figura 2. Palma de coco, callejón el paraíso;

vía candelaria- cabuyal.
Picnómetro vacío: 18 g

Volumen del picnómetro: 25 ml

45 g - 18 g25 ml=1.08g/ml

DENSIDAD FINAL

Picnómetro lleno:  g

Picnómetro vacío:  g

Volumen del picnómetro: 25 ml

Figura 3. Productos utilizados para la
g -  g25 ml=g/ml elaboración de cerveza Red Ale.

PORCENTAJE DE ALCOHOL

% Alcohol=(1.08g/ml-g/ml) x 131
= 

Anexos
 [4] El poder del consumidor. El agua de coco
es 100% natural. Universidad Nacional
Autónoma de México – Instituto de Geología
– Laboratorio de Isótopos Estables. 2016. 
https://distrines.com/levaduras/37/safale-s-
04

Figura 4. color de la cerveza en el proceso de

sedimentación.

Referencias:
[1] Brush J. Daniel y Almeida V. Luis. 
“Estudio de factibilidad para la creación de la
microempresa elaboradora de cerveza
artesanal de sorgo “La serrana S.A.” en
Guayaquil", Revista Observatorio de la
Economía Latinoamericana, 2019. En
línea:https://www.eumed.net/rev/oel/2019/
03/cerveza-artesanal-
sorgo.html//hdl.handle.net/20.500.11763/oe
l1903cerveza-artesanal-sorgo

[2] Gonzalez, Marcos, et al. Principios de

Elaboración de las Cervezas Artesanales.
Libro Lulu. com, 2017. Edición primera Pag.
1.

[3] Durillo, Renato S.; SILVA, Lucas M.;

BOGUSZ JR, Stanislau. Química do Lúpulo.
Química Nova, 2019, vol. 42, no 8, p. 900-
919. En línea:
https://www.scielo.br/scielo.php?
pid=S0100-
40422019004800900&script=sci_arttext