Curso Master en Repostería

Nancy Peralta - Mandala Cake

OBJETIVO. Al concluir el programa de un año ( clases en vivo y más de
recetas) el alumno dominará todas las técnicas básicas y fundamentos de la
repostería, así como técnicas básicas y avanzadas en decoración de pasteles.

PERFIL DE INGRESO. Este programa está dirigido a toda persona

interesada en aprender y dominar el arte de la repostería que desee aprender
sin salir de casa. Para ingresar no es necesario ningún conocimiento ni
experiencia previa.

APTITUDES. Pasión por la gastronomía, en particular por la repostería,

creatividad, facilidad para realizar varias tareas simultáneamente, disciplina y
compromiso.

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 Contenido General
Módulo . Aspectos generales

Módulo . Postres

Módulo . Pastelería

Módulo . Panadería

Módulo . Chocolatería

Módulo . Mermeladas y
conservas
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 Módulo . Aspectos generales

OBJETIVO. Dar al alumno una
breve instrucción sobre la historia
de la repostería y pastelería, así
como recomendaciones generales
sobre elección de ingredientes,
utensilios básicos recomendados,
glosario de términos técnicos y
costeo de productos. Este módulo
será revisado a través de
documentos y videos pre-grabados.
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 Módulo . Postres
OBJETIVO. El alumno aprenderá la preparación de todo tipo
de postres horneados y no horneados

CONTENIDO:

. Tartas y pays

. Postres franceses

. Postres de queso

. Cupcakes y muf ns

. Postres de huevo y cremas

. Postres de masa choux

. Galletas

. Mousses

. Postres al vaso
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 Módulo . Pastelería
OBJETIVO. El alumno aprenderá técnicas
básicas y avanzadas en pastelería.

Contenido:

. Bizcochos

. Cremas

. Merengues

. Pasteles europeos

. Pasteles para estas (técnicas de

decoración)
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 Módulo . Panadería
OBJETIVO. El alumno aprenderá los
fundamentos básicos de las masas con
levadura para la preparación de pan dulce y
pan de mesa.

CONTENIDO:

. Panadería dulce tradicional en

México

. Pan de mesa (bolillos y baguettes)

. Pizzas

. Masa de hojaldre
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 Módulo . Chocolatería
OBJETIVO. El alumno aprenderá técnicas básicas y
avanzadas en chocolatería.

CONTENIDO:

. Temperado del chocolate

. Ganache

. Trufas y enjambres

. Chocolate macizo

. Bombones rellenos

. Uso de transfer

. Plastilina de chocolate

. Adornos y esculturas de chocolate

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 Módulo . Mermeladas y conservas
OBJETIVO. El alumno aprenderá los
principios de la preparación de mermeladas
y conservas para usar como complemento
en la preparación de postres y pasteles

CONTENIDO:

. Mermeladas con fécula de maíz

. Mermeladas con pectina

. Conservas

. Envasado
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 Metodología de aprendizaje
Cada semana tendremos una clase que será transmitida en vivo dentro
del grupo de Facebook designado para el curso en la que prepararemos
de a recetas (esto dependerá del tiempo de preparación necesario
para cada receta). El alumno recibirá la lista de ingredientes y utensilios
necesarios para cada receta con al menos semanas de anticipación.

Algunas recetas serán entregadas en videos pre-grabados. Esto se aplica

en el caso de recetas cuyo tiempo de elaboración requiere de más de
horas (incluso varios días) debido a tiempos de reposo o secado y
durante periodos vacacionales.
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 Metodología de aprendizaje
Es decisión del alumno realizar la preparación de su postre o pastel durante el tiempo
de la clase transmitida en vivo, o bien, realizar la preparación en días posteriores. Será
requisito indispensable para recibir diploma al nalizar el programa haber entregado
evidencias (fotos o videos del proceso de preparación) de al menos el % de las recetas.

El programa se cubrirá a través de la elaboración de diferentes recetas de postres o

pasteles completos, los que en muchas ocasiones requieren a su vez de la preparación
de varias recetas. Por esta razón, los módulos no se cubrirá en el orden en que están
especi cados en este programa ya que por ejemplo, un pastel podría requerir de la
preparación de un bizcocho (módulo ), una mermelada (módulo ), y una gura de
chocolate (módulo ). Sin embargo, al nalizar el año el alumno habrá adquirido todos
los conocimientos y habilidades descritos en el programa completo.
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 Metodología de aprendizaje
En caso de no poder participar en alguna clase en vivo, el alumno
podrá reponerla a través de la grabación que estará siempre disponible
dentro del mismo grupo de Facebook designado para el curso.

El alumno podrá pedir asesoría tanto dentro del grupo de Facebook

como de forma privada por Messenger o WhatsApp. Nuestro horario de
atención es Lunes a Viernes de : am a : pm.

Horario disponible:

Sábados de a pm hora de CDMX

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 Procedimiento de inscripción*
Paso 1. Realizar pago de la primera mensualidad ($ pesos mexicanos) o
anualidad ($ , pesos mexicanos) en alguna de las siguientes cuentas ya
sea por transferencia o depósito en ventanillaBBVA:

Banco: BBVA Bancomer

Titular de la cuenta: Nancy Perez Peralta

No. de tarjeta:

Débito

Si realizas transferencia, por favor en Referencia/motivo/concepto de pago

coloca únicamente el nombre de quien tomará el curso

**Pago en Oxxo y farmacias no disponible**

Paso 2. Enviar comprobante de pago al Messenger o cial de Mandala Cake o

por WhatsApp al

Paso 3. Integrarte en el grupo de Facebook y WhatsApp que te indiquemos.

Paso 4. ¡Disfrutar y relajarte con cada clase!

* Inscripciones abiertas todo el año

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