UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE MEDICINA” Dr. AURELIO

MELEAN”
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CAJA NACIONAL DE SALUD – HOSPITAL

ADMINISTRACION
HOSPITAL THOMPSON

INTERNA:

- Damaris Bohorquez
ASIGNATURA: Práctica Integral II
DOCENTE ASISTENCIAL: Lic. Maria Rene Zuna
FECHA DE PRESENTACIÓN: 06 de mayo del 2023

Cochabamba - Bolivia
 PRESENTACIÓN DEL HOSPITAL THOMPSON
Hospital de 3er nivel
Atención de los pacientes en todas las especialidades
Cuentas con consulta externa y emergencia
Servicio de alimentacion organizacion:
Sistema de funcionamiento será convencional , con un servicio centralizado en el cual el
alimento es preparado y servido en un area de la cocina central para luego ser distribuida
a través de carros termicos
Requerimientos:
Se espera que la alimentación proporcione de 1700 a 2000 Kcal por persona/día. Y los
macronutrientes con las recomendaciones generales de 15% de proteína, 30% grasas,
55% carbohidratos

Menu semanal:

TIEMPO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

Desayuno cafe cocoa te leche cafe sémola avena/

omelette tostada pancakes con wafles tostadas pan de maíz gachas
con hash con miel y frutilla con
browns mermelada mantequill
a de maní

Sobrealiment manzana lobster roll sandwich crab cake tarta de hash browns tarta de
o cocida langosta nueces manzana

Sopa almeja maiz crema de avena crema de verduras crema de

espárragos coliflor calabaza

Segundo pollo con tortilla con chicken bife con spaghetti ensalada alitas de
arroz a la carne nuggets papas ensalada con salsa cesar con pollo al
jardinera y molida y de camote de repollo alfredo pescado a la horno
habas frijoles plancha ensalada de
brocoli
zanahoria
postre frutilla compota manzana naranja arándanos banana moras
de
manzanas

Segundo spaghetti jambalaya pastel de pollo a la costillas al pechuga de salmón con

con carne plancha horno pollo arroz verduras al
albóndigas ensalada verduras ensalada de horno
de cobb arveja
zanahoria

Costo por ración por tiempo de comida:

T. de comida Alimento Medida Cant. Cant Precio Precio Costo por t. de

persona total ref ($) total comida
(gr)

Desayuno cafe frasco 10 5 kg 20 100 430$

café con azúcar kilo 10 5kg 2 10
omelette, hash huevo unidad 1 500 u 0.4 un 200
browns sal kilo pisca 250 gr 2 0,5
aceite frasco 5 2½ 12 30 1 $ por
papa kilo 50 25kg 3 75 persona
cebolla kilo 15 7 1/2 2 15

Sobrealimento manzana kilo 150 500 6 450 450 $

0,90$ por
persona

Almuerzo: almeja kilo 150 75 kg 45 3375 3515 $

Sopa cebolla kilo 30 15 2 30
verduras tomate kilo 30 15 5 75 7,03 $ por
ajo kilo 5 2½ 2 5 persona
aceite de oliva frasco 5 2 1/2 12 30

Segundo pollo kilo 200 100 12 1200 1744,5

Pollo con arroz aceite de oliva frasco 5 2½ 12 30
a la jardinera y sal kilo pisca ½ kg 2 0,5
habas arroz kilo 45 22 ½ 6 135
arveja kilo 15 7½ 2 16
zanahoria kilo 15 7½ 2 16
choclitos lata 15 7½ 13 325
habas kilo 15 7½ 2 16
ajo kilo 5 2½ 2 5 3,48$ por
persona
Postre frutilla kilo 100 50 5 250 250$

2$ por
persona

Cena spaghetti paquete 1 4 pers 125 5 625 1732, 50

spaghetti con carne molida kilo 100 50 20 1000
albondigas aceite de oliva frasco 5 2½ 12 30
cebolla kilo 25 12 ½ 2 25
tomate kilo 25 12 ½ 2 25
zanahoria kilo 15 7½ 3 22
ajo kilo 5 2½ 2 5
sal kilo pisca ½ 2 0,5 3 $ por
persona

Costo total dia 8122$ 18$

Costo por 18$

ración

Recusos humanos:
1 Nutricionista dietista jefe de unidad
1 Nutricionista dietista area administrativa
3 nutricionista para consulta externa

Personal manual:
Y= 2.99 + 0.82 * 3000/ 1000
Y = 2.99 + 2469/1000
Y = 2.99 + 2.46
Y = 5 personas