Un inventario con la cantidad y precio para un restaurante de comida típica.

1. Armar el menú de un restaurante de comida típica (Entradas, platos y bebidas) Mínimo 12

platos

MENÚ

Entradas
 Patacones con hogao
 Chicharrones
 Plátano con queso y bocadillo
 Aborrajados
 Empanadas

Platos principales
 Ajiaco con pollo
 Bandeja Paisa
 Mute Santandereano
 Mondongo
 Carne en Bistec
 Costillas de Cerdo
 Punta de Anca
 Mojarra Frita
 Cazuela de frijoles
 Sobrebarriga en salsa
 Sudado de Pollo
 Lechona

Bebidas
 Limonada (Coco, cereza, panela)
 Jugos Naturales
 Gaseosas
 Cerveza

2. De acuerdo al menú, que cantidad de comida quincenal y mensual se necesita dependen

del alimento (una tabla con inventario de todos los alimentos que se necesita en el
retardante donde este (la cantidad que se necesitar mensual o quincenal y su valor
unitario y su valor mensual)

INVENTARIO
PRODUCTO CANTIDAD CANTIDAD VALOR VALOR
QUINCENAL MENSUAL UNITARIO (por MENSUAL
kilo)
CARNES
Chicharrones 5 kg 10 kg $19.750 $197.500
Carne de Cerdo 4.6 kg 9,2 kg $8.456 $77.795
Carne de Res 3,4 kg 6,8 kg $38.409 $261.181
Costillas de 5 kg 10 kg $22.500 $225.000
cerdo
Pollo entero 3 kg 6 kg $12.367 $74.202
Mondongo 2,5 kg 5 kg $12.640 $63.200
Pezuña 1 kg 2 kg $9.000 $18.000
Callo 1 kg 2 kg $14.410 $28.820
Chorizo 1.5 kg 3 kg $33.900 $101.700
PESCADO
Mojarra 4 kg 8 kg $36.600 $292.800
LÁCTEOS
Queso Bloque de 5 2 Bloques de 5 $46.000 $92.000
libras libras
GRANOS
Arroz 70 kg 140 kg $4.000 $560.000
Maíz para mute 2 kg 4 kg $2.917 $11.668
Mazorca 4 kg 8 kg $14.284 $115.072
FRUTA
Plátano 3 kg 6 kg $3.560 $21.360
Aguacate 4 kg 8 kg $14.400 $115.200
Tomate 10 kg 20 kg $2.312 $46.240
Limones 2,8 kg 5,6 kg $8.600 $48.160
HARINA
Harina de trigo 10 kg 20 kg $1.867 $37.340
LEGUMBRES
Frijol 8 kg 16 kg $10.484 $167.744
Arveja 6,6 kg 13,2 kg $6.400 $84.480
VEGETALES
Zanahoria 4 kg 8 kg $3.900 $31.200
Papa 8,7 kg 17,4 kg $4.520 $78.648
Cebolla 10 kg 20 kg $13.200 $264.000
Ahuyama 2 kg 4 kg $8.256 $33.024
OTROS
Bocadillo 3 kg 6 kg $10.780 $64.680
Guasca 50 g 100 g $3.290 x 50g $6.580
Crema de leche 2L 4L $11.242 x 1L $44.968
Salsa de 1500 g 3000 g $2.900 x500g $14.500
tomate
3. De acuerdo al menú, que cantidad de comida se utilizara para cada plato (cantidad diaria
que se va hacer por cada plato y cuáles son sus alimentos o ingredientes, cantidad para su
preparación)

Cantidad de los
ingredientes por Cantidad Valor
Plato Ingredientes plato diaria unitario
Media pechuga de
Ajiaco con Pollo Pechuga de pollo pollo
Papa criolla 50 gramos
Papa pastusa 50 gramos
Mazorca 1 mazorca 4 platos $25.900
Guascas Medio atado
Crema de leche 1 cucharada
Un cuarto de
Aguacate aguacate
Arroz 100g de arroz

Bandeja paisa Tomate Medio tomate

Frijol 40 gramos
Carne molida 50 gramos
Arroz Un cuarto de arroz
Chicharrón Media libra
3 platos $24.900
Chorizo 1 chorizo
Un cuarto de
Aguacate aguacate
Plátano 2 tajadas
Arepa 1 arepa pequeña

Mute
Santandereano Callo 90 gramos
Maíz para mute 60 gramos
Papa 50 gramos
Carne de res 62 gramos
4 platos $21.900
Zanahoria Media zanahoria
Garbanzo 15 gramos
Frijol 18 gramos
Tomate Medio tomate
Arveja 16 gramos

Mondongo Mondongo 125 gramos 3 platos $26.000

 Limón Medio limón
Carne de cerdo 60 gramos
Tomate Medio tomate
Zanahoria Media zanahoria
Papa 125 gramos
Arveja 31 gramos

Carne en Bistec Carne de res 120 gramos

Tomate 30 gramos
Cebolla 15 gramos
7 platos $31.900
Salsa de tomate 1 cucharada
Arroz 100 gramos
Plátano 1 tajada
Huevo 1 huevo frito

Costillas de
Costilla de cerdo cerdo 125 gramos
Zanahoria 12 gramos
Salsa de tomate 1 cucharada
2 platos $36.900
Cebolla 10 gramos
Papa 60 gramos
Arroz 100 gramos
Plátano 1 tajada

Punta de anca Carne de res 120 gramos

Un cuarto de
Aguacate aguacate
Arroz 100 gramos 4 platos $35.400
Limón Medio limón
Papa 80 gramos
Plátano 1 tajada

Mojarra frita Mojarra 115 gramos

Papa 82 gramos
Arroz 100 gramos 2 platos $29.900
Limón Un limón
Plátano 1 tajada

Cazuela de 3 platos $30.900

frijoles Frijoles 125 gramos
Chicharrón 100 gramos
Chorizo 1 chorizo
 Plátano 1 tajada
Arroz 110 gramos
Un cuarto de
Aguacate aguacate

Sobrebarriga en
salsa Sobrebarriga 125 gramos
Cebolla 7 gramos
Tomate Medio tomate 2 platos $33.900
Arroz 100 gramos
Papa 85 gramos
Plátano 1 tajada

Sudado de Pollo Muslos de pollo 130 gramos

Cebolla 25 gramos
Tomate 35 gramos
3 platos $23.900
Salsa de tomate Media cucharada
Papa 75 gramos
Guacamole 30 gramos

Lechona Carne de cerdo 135 gramos

Arvejas 30 gramos
5 platos $17.000
Cebolla 25 gramos
Arroz 100 gramos

4. Tres proveedores de Corabastos (con su valor de venta al por mayor)