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Su aspecto y consistencia es parecido al del queso, aunque su sabor es muy neutro y por
esto se caracteriza por absorber facilmente los sabores de otros ingredientes así
otorgándole mucha versatilidad para distintos tipos de preparaciones.
Variedades de Tofu
A continuación vemos una tabla comparativa en cuanto a las propiedades nutricionales del
tofu de seda (silken) y el tofu firme, en una porción de 100 gramos.
tofu de seda (silken) variedad tofu standard, variante
suave firme
Nutriente Unidad porción de 100 g porción de 100 g
agua g 89 84,5
energía kcal 55 70
proteínas g 4,8 8,9
grasas totales g 2,7 4,1
hidratos de carbono g 3,75 1,69
fibra total g 0,1 0,9
azúcar total g 1,31 0.6
Minerales
calcio mg 31 201
hierro mg 0,82 1,61
magnesio mg 29 37
fósforo mg 62 121
potasio mg 180 148
sodio mg 5 12
zinc mg 0.52 0.83
Vitaminas
vitamina C mg 0 0,2
vitamina B1 o tiamina mg 0,1 0,06
vitamina B2 o riboflavina mg 0,04 0,06
vitamina B3 o niacina mg 0,30 0,10
vitamina B6 o piridoxina mg 0,01 0,07
folatos mcg 0 19
vitamina K mcg 0 2,4
Lipidos
ácidos grasos, saturados g 0,35 0,86
ácidos grasos,
g 0,52 1,2
monoinsaturados
ácidos grasos poliinsaturados g 1,5 1,7
colesterol mg 0 0
Algunos datos de esta tabla provienen de la base de datos de la USDA (Departamento de Agricultura de USA-National Database)
Hoy día, la soja es una de las legumbres más populares a nivel mundial y una de las más
estudiada en cuanto a sus beneficios para nuestra salud. Rica en vitaminas y minerales,
como así también en proteínas y fibra, la soja ha ganado un lugar entre los alimentos más
saludables. Por ello incluir alimentos derivados de la soja, como el tofu, es sin duda una
elección muy acertada.