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Carrera: Gastronomía profesional

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Materia: Ingeniería de menús y cartas

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Título del trabajo de inv.: el uso de colores en restaurantes de cartas y

menús
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Docente: Sergio Alcázar

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Estudiante: Valda Gómez Jessica

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Código curso:
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Fecha:
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La Paz - Bolivia
 Menu de almuerzo
Es un menu que del dia para el medio dia paraa crear este menu es algo semcillo y pongo
un fondo de pizarra para ofrecer mis procustos por tiempos algo semcillo de tres tiempos
 Plato principal
Melanesa de res
Carne de res apanada acompañada con
arros chaufa y ensalada de remolacha
Rule de pollo
pollo con relleno dequeso y
tocino, pasta de chanpiñones

potaje
sopa de semola
semola con verduras y papas fritas hilo
sopda de papalisa
papalisa con fondo de res

postres
mousse de maracuya
pulpa de maracuya con crema de leche
brouni de chocolate
con
 Menu de cenas

este menu sera mas liviano con pocos tiempos en este caso solo escojo tres tiempos teniendo un
tipo de letra escrita a mano legible y utilizando un colores claros para que el comensal tenga la
facilidad de escoger su platillo a escoger
Menu de cena
Potaje
Sopa de pollo
Crema de verduras
Sopa de arroz

Plato principal
Trucha ala plancha
Salpicon de pollo
Crema de esparragos

Postres
Compota de durazno
Queque de zanahoria
Pie de limon
 Menu de de degustacion
Este menu tiene como varios platillos y ofertas pero son mas pequñas esta definifa
como largo y estretro tiene como varios tiempos y maridajes este menu ya es mas
elegante tambien va como temporadas
menu de degustacion

ENTRANTES INDIVIDUALES
RAVIOLIS DE REQUESON
Con relleno de requeson y queso

ENSALADA CESAR
Con pollo de elechuga

CREMA DE CHANPIÑONES
Pasta y crema

POTAJE
CONSOME DE TOMATE
CREMA DE MANI
CREMA DE CHANPIÑINES

PLATO PRINCIPAL
PAPILOL DE PESCADO DE PESCADO
Pescado de trucha al horno con pure
De papa y verduras salteadas

BORCHETA DE DE ATUN
Ala plancha pure de yuca con salsa picante

BROCHETA DE CALAMAR
Ala plancha con verduras
con pure de camote con piña
 POSTRE
FLAN DE VAINILLA
Flan con galletas bañada con chocolate
Blanco
HELADO DE MANDARIANA
Leche de crema procesada y saborisada
PIE DE LIMON
Una massa dulce y crujiente rellena
Con mousse de limon
CAFES
MOCCA
Caffe con leche y

Chocolate

LATEE
café con leche espumoso

EXPRESSO
café leche condensada
 Menu ciclico
Es un menu que no repite en un cierto tiempo y puede ser de temporada esta menu esta por la
temporada de otoño inviernno utilizando la materia prima por la temporada
 Dias Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7
Sopas Hujuelas de Sopa de Crema de Sopa de Sopa de Crema de Sopa de
quinua trigo zanahoria verduras mani chanpiñones arroz
Carnes Chancho la Milanesa Hambuegu Pollo al Chuleta de Costilla de Asado de res
parrilla de pollo es de queso horno cerdo res frita

Guarniciones Arroz con Pasta de Con pasta y Pure de Arroz con Arroz cahufa Con papas
queso chanpiñone croquetas papas piña y Con yuca fritas
Papas fritas sy de papa papas fritas frita
croquetas
de queso
Ensaladas Ensalada de Ensalada Ensalada de Ensalada Verduras Ensalada Ensalda de
lechuga y rusa pepino de salteadas soltera lechuga y
cebolla y rabano palta
tomate
Postres Mousse de Pie de Helado Canelon Flan Pastel de Ensada de
maracuya limon es tres leches frutas

Dd dias Dia 8 Dia 9 Dia 10 Dia 11 Dia 12 Dia 13 Dia 14

Sopas sopa de Crema de Sopa de Sopa de Sopa de fideo Sopa de trigo Sopa de
alverjas almedras cemola arroz papalisa
Carnes Filete de res Sabalo ala Rule de pollo Chicharon Filete de Albondigas chancho al
ala parrilla parrilla de trucha chancho horno

Guarniciones Oca, Papas fritas Pasta de Papas Pure de papa Pasta con tuco Arroz con
con arroz albaca sacochadas mañazana
chaufa con
sala
chimichuri
Ensaladas Ensalada de Ensalada Ensaladilla de Ensalada de Ensalada de Queso Ensaladas de
repollo con primavera queso y panzanella choclo patatas
mayonesa requeson
Postres Compota de Fruta Postres de Helado de Porcion de Quique loraine Palmitas
durasno churimoya limon naranja braso gitano
 Menu infaltiles

Es un menu que apunta a primeras comuniones la poca cantidad de la comida por que esta
diriguido a niños sera de menor elaboracion utilize un triangulizacion de colores
 Menú para niños consentidos
SOPAS

Sopa de fideo………………………………

Segundo

pasta con albóndigas ………………………….

POSTRE

panqueques con chocolate y frutas………….

bebidas

batidos de mango ………………………………….

batido de frutilla ……………………………………
 Menú de con platillos a escoger

Ala carte menú

Es un menú donde se los platillos están agrupados y se va armando y cada platillo tiene su
precio escoji un fondo cremoso
 Menú
Potajes:
Sopa de maní……………………$00/00
Sopa con verduras y maní con papas fritas

Sopa de chairo………………….$00/00
Sopa de chuño con mote y verduras

Velute de pescado…………….$00/00
Es un fondo de pescado

Plato principal:
Albóndigas con pasta ……….$00/00
Albóndigas con tuco y pasta decorada con queso

Milanesa de res………………...$00/00
Carne apanada acompañada de arroz chaufa

Y ensalada rusa

Rule de pollo…………………….$00/00
Enrollado de pollo acompañada con pure de papas y ensalada cesar

Postre
Arroz con leche………………….$00/00
Arroz con leche saborizada con canela

Mousse……………………………..$00/00
Mousse de maracuyá con crema de leche

Tres leches………………………...$00/00
Massa de vainilla remojada con leches de crema, evaporada, condensada