EMPRESA DE LACTEOS COMO SISTEMA

CONTENIDO
1. ELEMENTOS DEL SISTEMA.............................................................................4

1.1 FACTOR HUMANO......................................................................................4

1.2 CAPITAL.......................................................................................................4

1.3 PROCESOS.................................................................................................5

1.3.1 Proceso de producción..........................................................................6

1.4 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN..................................................12

1.4.1 Caracterización....................................................................................12

1.4.2 Administración.....................................................................................12

1.5 POLITICAS Y DIRECTRICES DE LA ORGANIZACIÓN...........................15

1.5.1 Objeto Social........................................................................................15

1.5.2 Misión...................................................................................................15

1.5.3 Visión...................................................................................................15

1.5.4 Valores Estratégicos............................................................................15

1.5.5 Política de clientes...............................................................................15

1.5.6 Política de Proveedores.......................................................................16

1.6 PRACTICAS DE LIDERAZGO...................................................................16

1.6.1 LINEAMIENTOS PLAN MOTIVACIONAL...........................................16

1.6.2 LINEAMIENTOS DE LIDERAZGO......................................................17

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................19
Tabla de Gráficas

Gráfica 1. Mapa de procesos.....................................................................................6

Gráfica 2. Categoría de productos............................................................................7
Gráfica 3. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Líquidas UHT......8
Gráfica 4. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Crema de Leche..............9
Gráfica 5.Diagrama de Bloques para la Elaboración de Mantequilla.....................10
Gráfica 6. Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y
Madurados...............................................................................................................11
Gráfica 7.Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Fermentadas......12
Gráfica 8. Caracterización de la empresa...............................................................14
Gráfica 9. Organigrama...........................................................................................15
 1. ELEMENTOS DEL SISTEMA

1.1 FACTOR HUMANO

Se gestiona la administración del personal, para mantener y optimizar las
relaciones laborales entre la empresa y los empleados, fomentando un
ambiente armónico de trabajo.

Se invierte en la capacitación continua del personal, en pos de contribuir con

su desarrollo como profesionales y como personas. Los procesos de
reclutamiento y selección de personal, se realizan de acuerdo a políticas y
perfiles definidos. Igualmente se cuenta con distintos convenios de pasantías y
prácticas profesionales, de los que han participado un gran número de alumnos
técnicos y universitarios.

La empresa Productos lácteos. Tiene 2 propietarios.

Actualmente cuenta con 27 empleados, todos por contratación directa.

Por prestación de servicios tiene contratos con 8 profesionales.

1.2 CAPITAL
El capital de la empresa está representado en:

Edificaciones 1
Vehículos 9
Equipos (computadores) 13
Cuentas corrientes 2
Efectivo
Maquinaria equipos e inmuebles
 1.3 PROCESOS
Como paso inicial para la identificación de los procesos es necesario definirlos y
clasificarlos de acuerdo con su nivel: megaproceso, procesos, actividades y
tareas.

Con base en esto se desarrolla un despliegue en donde se levantan o identifican

de manera individual cada uno de los proceso de la empresa con sus respectivas
actividades y tareas.

Como paso inicial se maneja el mapa de proceso, que representa de manera

gráfica la clasificación de los megaproceso y procesos más significativos de la
empresa.

Con el mapa de procesos se percibe de manera general el sistema que se

desarrolla en la empresa, en donde se identifican y clasifican los procesos más
representativos según su tipo: procesos gerenciales, procesos operativos,
procesos de soporte y procesos de medición, análisis y mejora.

Gráfica 1. Mapa de procesos

 1.3.1 Proceso de producción

1.3.1.1 Categoría de Productos:

 Leche fresca fluida
 Crema de leche
 Mantequilla
 Quesos: frescos, madurados y procesados.
 Leche fermentada yogures, kumis

El área de mayor fortaleza de la empresa es la de producción de quesos, en la

que fabrican distintos tipos de productos en más de 10 formatos.

Gráfica 2. Categoría de productos

La leche es procesada para la obtención de 5 productos principales: Leche

fluida, crema de leche, leches fermentadas, mantequilla y quesos.
 Leche fresca fluida UHT
Gráfica 3. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Líquidas UHT.

Crema de Leche 

La crema de leche es el producto obtenido por la extracción de una parte o la

totalidad de la grasa láctea, para después concentrarla hasta cierto punto,
formando una emulsión en la cual la fase dispersa es el agua y la fase continua es
la grasa, si se quiere se puede llevar a maduración con el fin de darle
características especiales al producto final, es de color blanco hueso y de una
viscosidad media.
El Proceso de elaboración propuesto se ve esquematizado a continuación. 

Gráfica 4. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Crema de Leche

Mantequilla 

La mantequilla es quizá el derivado lácteo graso más popular en el mercado

colombiano. Puede ser madurada (De nata ácida) o sin maduración (De nata
dulce), para esto se somete al producto a un proceso de maduración en presencia
de microorganismos que le dan un sabor característico. El proceso de elaboración
se puede ver en el Gráfico 3.

. 

Gráfica 5.Diagrama de Bloques para la Elaboración de Mantequilla

Quesos 

Los quesos son quizás los derivados lácteos más comunes y de mayor grado de
comercialización alrededor del planeta. Esto se debe a que desde hace mucho
tiempo se están fabricando, algunos indicios muestran que desde la época de los
nómadas se viene obteniendo este producto. En la actualidad se puede conseguir
fresco o madurado, y puede fabricarse a partir de la leche de cualquier especie
animal.

Gráfica 6. Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados.

Leches Fermentadas 

Las leches fermentadas como el yogurt, el kumis y el kéfir, también son productos
muy antiguos, que han alcanzado altísimos niveles de producción y mercadeo a
nivel mundial, debido a la facilidad de fabricación y al alto nivel de aceptación que
muestra el consumidor normal hacia ellos, en Colombia son más comunes el
kumis y el yogurt, este último se consume en forma fluida o sólida. El proceso
propuesto se esquematiza a continuación: 

Gráfica 7.Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Fermentadas.

 1.4 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

1.4.1 Caracterización
Empresa Colombiana que se ubica dentro del sector de la industria de alimentos,
se dedica principalmente a la producción y comercialización de derivados de la
leche con marca propia y maquinaria, con puntos directos de venta y distribución
al por mayor.

1.4.2 Administración
La empresa tiene una estructura funcional jerárquica. Su máxima autoridad es la
junta directiva. La operación está dirigida por su presidente, el cual es asistido por
un gerentes de departamentos. En la primera línea de mando están los gerentes
de ventas, mercadeo, recursos humanos, logística, producción, informática y
administración y finanzas. Estos a su vez están respaldados por más niveles de
mandos medios y bajos constituidos por jefes de área y por supervisores. Hacia
abajo están los trabajadores de las respectivas áreas funcionales.
 Gráfica 8. Caracterización de la empresa

PRODUCTOS LACTEOS

SE CLASIFICA
DE ACUERDO

ACTIVIDAD TAMAÑO ORIGEN Nº DE PROPIETARIOS

INDUSTRIAL MEDIANA PRIVADA EMPRESA (LTDA.)

Y COMERCIAL

ACTUALMENTE CUENTA CON 37 NO TIENE VINCULOS ESTA CONSTITUIDA

EMPLEADOS CON EL ESTADO POR 2 PROP.

PRODUCCION,
ELABORACION Y
COMERCIALIZACION LOS APORTES SON
DE PRODUCTOS IGUALES Y SUS
REPONSABILIDADES Y
DISTRIBUCION LA
MISMA.
Gráfica 9. Organigrama

ORGANIGRAMA
 1.5 POLITICAS Y DIRECTRICES DE LA ORGANIZACIÓN

1.5.1 Objeto Social

Elaboración producción y Comercialización de productos derivados de la leche a
Nivel Nacional

1.5.2 Misión
Productos Lácteos. Tiene como Misión contribuir al desarrollo y bienestar de
nuestra comunidad acercándole productos lácteos con procesos, transformación y
mercadeo de alta calidad, generando oportunidades de negocio a productores y
clientes que son el centro de nuestra empresa.

1.5.3 Visión
Productos Lácteos. Será una empresa con altos estándares organizativos que
buscara la excelencia en el campo agroalimentario, con proyección regional y
nacional, que generara nuevas y mayores posibilidades de negocios, mediante el
procesamiento y mercadeo de novedosos productos alimentarios y la creación de
franquicias de puntos de ventas directas.

1.5.4 Valores Estratégicos

Innovación periódica en cuanto a productos y sabores.

Calidad: ofrecer un producto que satisfaga a los clientes utilizando materia prima
de óptimas condiciones.

Imagen en la comunidad: es la de una empresa que ofrece productos de excelente

calidad y precios accesibles al consumidor.

1.5.5 Política de clientes

El grueso de clientes para el principal producto que es el queso campesino y
doblecrema, se encuentra concentrado en CORABASTOS y también en algunos
negocios grandes y medianos de carretera. Igualmente cabe destacar el gran flujo
de clientes que vienen a comprar directamente en la planta, este está
representado en primer lugar por los habitantes de Sibaté, a los cuales serían los
clientes permanentes y un gran de número de clientes esporádicos en el tiempo
pero fieles provenientes de turistas y visitantes de fincas en su retorno a Bogotá
acuden a PRODUCTOS LACTEOS. Para adquirir sus productos.

Por último los clientes institucionales en los que se resaltan la venta de suero y
otras pasteurizadoras para la elaboración de subproductos y a granjas
agropecuarias.

1.5.6 Política de Proveedores

Los proveedores la empresa PRODUCTOS LACTEOS, see concentran
principalmente en la zona rural de Sibaté y es importante también la cantidad que
se recibe de algunas áreas colindantes de Granada, Silvania y Fusagasuga. Se
maneja una alianza implícita con otras empresas de lácteos para apoyarse en la
obtención y/o traspaso de excedentes que pueda servir a una u otra de las
empresas.

1.6 PRACTICAS DE LIDERAZGO

1.6.1 LINEAMIENTOS PLAN MOTIVACIONAL

La motivación trata de una manifestación de voluntad que viene dada por
una necesidad de alcanzar un objetivo, ya sea personal, social o laboral.
Cada persona es única y diferente, es por ello que la empresa debe
preocuparse por las necesidades de sus trabajadores, por saber cuáles son sus
objetivos personales con el fin de que los mismos se adapten a los objetivos de la
organización para ello, la empresa ha diseñado el siguiente plan motivacional:

1.6.1.1 Programa para el involucramiento de los empleados

- El personal que debe realizar un mayor esfuerzo para tener un desempeño
normal se le ayudará a mejorar su esfuerzo mediante cursos de capacitación o
mayores explicaciones sobre las tareas que a este le corresponde cumplir y de
esta manera poder rendir más dentro de la organización.
- Escuchar y aceptar sugerencias de los subordinados para que ellos sientan
que tienen cierto grado de participación en la toma de decisiones dentro de la
organización.

1.6.1.2 Programa de Incentivos y Reconocimientos

- Incrementar el sueldo del empleado de acuerdo a su desempeño y habilidades
a final de cada semestre en un 5%.
- Reconocimiento al mejor trabajador del mes, otorgándole un bono especial que
consta de un boleto para canjearlo en productos de la empresa.
- Otorgar a aquéllos departamentos que logren alcanzar las metas de la
empresa una placa de reconocimiento a final de cada semestre.
Con este programa de pagos y reconocimientos la empresa pretende que sus
trabajadores se sientan importantes y satisfechos en su labor.

1.6.2 LINEAMIENTOS DE LIDERAZGO

El liderazgo es el arte de inducir a los subalternos a cumplir sus tareas con
motivación y confianza. La motivación refleja honradez e intensidad en la
ejecución del trabajo; la confianza refleja experiencia y habilidad técnica. El líder
es aquel que posee ciertas características que lo distinguen de un grupo de
personas como son: capacidad, credibilidad y conocimientos.
La empresa posee una estructura organizacional jerarquica, donde cada
departamento está representado por un gerente encargado de dar a conocer las
problemáticas de su área, este funciona a su vez como líder de equipo cuando se
realizan las reuniones con los jefes encargados donde todos bajo un mismo nivel
aportan ideas e intercambian opiniones para satisfacer las necesidades
organizacionales, por esta razón la base de la organización se fundamenta en un
liderazgo participativo y situacional.
En cada departamento existe un liderazgo determinado que distingue un
gerente de otro:
- Gerente Departamento de Ventas: Es un líder proactivo, capaz de trabajar
en equipo, innovador e integrador con gran capacidad de comunicación
- Gerente Departamento de Mercadeo: Es un líder democrático que se
caracteriza por ser una persona dinámica, innovadora, creativa, con deseo de
superación y audaz.
- Gerente Departamento de Recursos Humanos: Es un líder democrático que
se caracteriza por ser responsable, receptivo, inspira entusiasmo, confianza y
apoyo en el cumplimiento de sus tareas.
- Gerente Departamento de Logística: Persona visionaria, que gestiona y
organiza, con alto sentido de responsabilidad, capaz de generar espacios de
participación.
- Gerente del Departamento de Producción: Tiene como estilo de liderazgo el
democrático – participativo, en donde la tarea central es la distribución
adecuada de los recursos y materiales.
- Gerente del Departamento de Informática: Saber actúa en función de la
empresa en su totalidad es un analista responsable y consultor permanente,
es un desarrollador líder de proyecto
- Gerente Departamento de Administración y Financiera: El líder adopta un
estilo continuo, es decir, se adapta a los cambios, tiene seguridad,
conocimiento y destreza para llevar a cabo las metas de la organización.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

AMIOT, Jean. Ciencia de la leche, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1990. 

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA del

Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura de la República de
Colombia
MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS de Tetra Pak SA. Presente en
http://www.infoleche.com 

OBANDO CHAVES, Mónica. Cátedra Magistral de Lácteos. Universidad del

Tolima, Ibagué, Colombia, 2.004

WALSTRA, Paul. Ciencia de la leche y Tecnología de los productos Lácteos,

Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1996.