UNIVERSIDAD ANTONIO RUIZ DE MONTOYA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y GESTIÓN

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Informe de Práctica Pre-Profesional

TÍTULO: Implementación de manuales de medida para el

seguimiento de inventarios de producción.

Presentado por:

CABANA PACOTAYPE, ELISEO

Asesor:

BARRIGA VELIZ, HERNAN MARTIN

Lima- 2020

1
ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 4

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. ................................................................................ 5

3. PRODUCTOS Y ALCANSE DE MERCADO DE LA EMPRESA. ............................... 5

3.1. Productos de la empresa ............................................................................................. 5

3.2. Mercado de la empresa ............................................................................................... 6

4. ÁREAS Y PUESTOS DE TRABAJO IMPORTANTES. ................................................ 6

4.1. ÁREA DE VENTAS. ................................................................................................... 6

Atención al cliente. ...................................................................................................... 6

Facturación. ................................................................................................................. 6

4.2. ÁREA DE PRODUCCIÓN. ....................................................................................... 6

5. IDENTIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN, Y ANÁLISIS DE PROBLEMÁTICA DE LA

EMPRESA. .................................................................................................................................. 6

5.1. Recolección de datos.................................................................................................... 7

5.2. Identificación de problemas. ...................................................................................... 7

5.2.1. Identificación visual. ........................................................................................... 7

5.2.2. Encuesta oral y escrita. ....................................................................................... 7

5.2.3. Brainstorming ...................................................................................................... 8

5.3. Análisis de problemas ................................................................................................. 8

5.3.1. Diagrama de Afinidad. ............................................................................................ 8

5.3.2. Diagrama de Pareto. ............................................................................................... 9

6. PROPUESTAS DE MEJORA.......................................................................................... 10

6.1. Creación de un manual de medida de producción de pan. .................................... 10

6.2. Capacitación del personal. ........................................................................................ 10

6.3. Creación de canales de promoción........................................................................... 10

7. PLANIFICACIÓN DE PROPUESTAS DE MEJORA.................................................. 10

2
8. DESARROLLO. ................................................................................................................ 11

8.1. Creación de Manual de Medida de Producción de Pan. ........................................ 11

8.1.1. Levantamiento de datos. ................................................................................... 11

8.1.2. Análisis de insumos de producción de los productos estrella. ....................... 13

8.1.3. Cálculo de medidas para los insumos y los productos terminados. .............. 15

8.1.4. Creación de un formulario de registro de datos por turno y identificación

del trabajador o cargo en el proceso de producción. ..................................................... 15

8.2. Capacitación del Personal. ....................................................................................... 17

8.3. Creación de canales de promoción........................................................................... 18

9. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES. .................................................................. 19

ANEXOS

1. Ubicación geográfica de la empresa (Google Maps).

2. Modelo de Encuesta escrita
3. Fotos de la Encuesta escrita
4. Diagrama de afinidad.
5. Ponderación de problemas
6. Cálculos para el Diagrama de Pareto
7. Fotos.

3
 1. INTRODUCCIÓN

El presente informe describe las prácticas preprofesionales desarrolladas en la

microempresa UGARTINO, la misma que dio inicio el 24 de agosto del 2020. En la
primera parte del informe se da a conocer el contexto de la empresa, se abordan temas
como descripción de la empresa, productos, alcance de mercado y áreas principales con
sus respectivos puestos de trabajo. Luego se realiza una recolección de datos con la ayuda
de herramientas como la Entrevista, Brainstorming, análisis visual y Recolección de
apuntes. Posteriormente, se identifican los problemas y se analizan con la ayuda de las
herramientas de calidad.

En la segunda parte, se identifican las posibles causas y se hace una lista de propuestas
de mejora para luego desarrollarlas. Asimismo, se da un seguimiento a estas mejoras y,
por último, se cuantifica los beneficios mediante sistemas de medición relacionados a
cada área. Sin embargo, para este informe sólo se desarrollará una de las propuestas de
mejora en el área de producción. Por tanto, la mayor parte del trabajo estará abordando el
desarrollo de la esa propuesta de mejora y un proceso dado. En este caso, la
implementación de manuales de medida para el seguimiento de inventarios de producción
de un producto estrella de la empresa.

4
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
La microempresa OGARTINO es una empresa de producción y venta de alimentos de
panadería y pastelería. La microempresa fue creada hace 10 años por el señor Ceferino
Eladio Ugarte Mendoza con el objetivo de producir y vender panes. A medida que
crecían las ventas se fue implementando más productos complementarios como
productos lácteos (queso, leche, yogurt y mantequilla). Asimismo, se agregaron
productos de pastelería como tortas personales, bocaditos, embutidos, etc. Actualmente
la microempresa cuenta con tres locales que brindan el mismo servicio.

La sede principal se encuentra en la Av. Simón Bolívar N° 215, la misma que se

encuentra administrada por el encargado. Cuenta con siete trabajadores las cuales 3 son
de producción y 4 de ventas (atención y caja) que trabajan por turnos.

3. PRODUCTOS Y ALCANSE DE MERCADO DE LA EMPRESA.

3.1. Productos de la empresa
La empresa UGARTINO tiene una cantidad considerable de productos de venta
relacionado a su principal servicio.

En grupo de lácteos se identifican lo siguientes: leche fresca (embolsado 1L), leche en

tarro, leche en cartón; mantequilla en potes; queso mantecoso, queso fresco, queso
procesado y yogurt (diferentes tamaños).

En la familia de embutidos se encuentran hot dog, jamón del país, chicharrón de trenza,
jamonada especial, jamonada de pollo, etc.

En cuanto a bebidas se vende jugos de fruta embotellado y en caja, gaseosas inka cola,
coca cola, Pepsi, guaraná. Asimismo, se vende bebidas energizantes como Sporade,
Pwarade.

En los productos principales se tiene el pan francés, yema, colisa, chabata, cachito y
panes con relleno (aceituna, queso), biscochos en bolsa, pan de molde, etc.

Asimismo, se tiene el grupo de bocados como caramandungas, cachito de manjar,

cachito de mantequilla, orejitas, mil hojas, budín, empanada dulce, empanada de pollo,
empanada de carne, pai de manzana, queque marmoleado y queque de vainilla, queque
de chocolate (los kekes se venden por molde)., piononos, crema volteada

5
 3.2. Mercado de la empresa
En cuanto al alcance del mercado, la microempresa vende solo en su local físico, por
tanto, los principales clientes son personas que viven alrededor. Se pudo identificar por
entrevista que las personas aproximadamente viven de 3 a 4 cuadras del local. Otro
sector, de mercado eran los estudiantes y trabajadores de la Universidad Garcilaso de la
Vega; sin embargo, ésta ha sido afectada por el cierre de la universidad.

4. ÁREAS Y PUESTOS DE TRABAJO IMPORTANTES.

4.1. ÁREA DE VENTAS.
Entre sus principales funciones y puestos de trabajo se pueden identificar dos partes:

• Atención al cliente. Se integra de 2 trabajadores en total que laboran por turnos,

1 trabajadores por turno. Entre las funciones más importantes se tiene: Entrega
del producto, atención de consultas, compra de insumos faltantes y limpieza de
área de ventas.
• Facturación. Está encargado a 2 trabajadores que laboran por turnos (1 por
cada turno). Entre sus funciones principales se encuentra: La emisión de ticket
de compra y facturación.

4.2. ÁREA DE PRODUCCIÓN.

Es el área que se encarga de la preparación de todos los productos. Se encuentra
integrada por 1 maestro panadero y dos ayudantes (1 por turno). Se encargan del
control de inventario de insumos (control visual), compra de insumos,
preparación de pedidos y limpieza de materiales a utilizar.

5. IDENTIFICACIÓN, DESCRIPCIÓN, Y ANÁLISIS DE PROBLEMÁTICA

DE LA EMPRESA.
La microempresa presenta muchos problemas en todas las áreas. Lo más resaltante es en
el área de ventas y logística. Se podría describir a la empresa como una “empresa
tradicional”, entendiendo por este término como una empresa cuyos requerimientos de
infraestructura física, tecnológica y de personal, así como sus mecanismos de operación
son muy básicos (Rojas, 2011).

6
 5.1. Recolección de datos.
La recolección de datos se hizo a través de dos herramientas muy conocidas y útiles
para este fin: La entrevista oral-escrita, el “brainstorming” (lluvia de ideas), análisis
visual y recojo de apuntes. No se pudo acceder a ningún dato histórico o actual, ya que,
la empresa no cuenta con ningún tipo de recolección de datos o seguimiento de estos
mismos. Sólo se cuenta con un registro de ingresos y gastos diarios en un cuaderno A4.
Sin embargo, estos registros son de carácter general, es decir el ingreso total y gasto
total (ambos montos aproximados).

La entrevista oral se hizo al encargado para abordar el tema de una manera más amplia.
La entrevista escrita se hizo a los 7 trabajadores para tener una perspectiva específica
debido a que ellos están en contacto constante con los clientes y los procesos. Por
último, el “brainstorming” se trabajó con todos los trabajadores incluyendo a los
encargados y algunos participantes, como parientes del encargado.

5.2. Identificación de problemas.

Según los resultados de las herramientas y la identificación visual se tiene los siguientes
problemas y/o causas.

5.2.1. Identificación visual.

• Desconocimiento de sus funciones por parte de los trabajadores.
• Falta de motivación y compromiso de los trabajadores.
• Falta de liderazgo por parte del encargado.
• Paro de producción por falta de insumos
• Demora en atención al cliente
• Compras de pánico por falta de material primaria

5.2.2. Encuesta oral y escrita.

▪ Posibles pérdidas por robo de ingresos.
▪ Desaparición de productos del área de ventas.
▪ Falta de insumos para la producción.
▪ Falta de publicidad
▪ Desconocimiento exacto de los gastos y costos
▪ Insumos de baja calidad

7
 5.2.3. Brainstorming
✓ Falta de organización
✓ Disminución de ventas
✓ Tareas de orden y limpieza incumplidas
✓ Falta de un horario de limpieza
✓ Pérdida de ventas por falta de productos
✓ Ventas bajas en verano

5.3. Análisis de problemas

5.3.1. Diagrama de Afinidad.
En la etapa anterior se tiene una lista de problemas que pueden ser causas, es decir, que
la información se encuentra desordenada y sin identificar el “verdadero problema”. Por
tanto, se debe hacer una relación y agruparlas para darle una mejor organización para su
análisis posterior. Para este proceso se utiliza la Diagrama de Afinidad que permite
abordar un problema complejo y muy poco definido inicialmente. Funciona mediante la
estructuración jerárquica de la información disponible con lo cual se centra un problema
poco definido y descubrir otros problemas subyacentes (Ruiz, 2009, pág. 40). Además,
tiene como objetivo la organización por grupos para el fácil análisis de los agentes
involucrados, costos, etc.

En primer lugar, se colocó todos los problemas en “tarjetas” pero de manera

desordenada. Luego, se empezó a ordenar por grupos según la relación o parecido. Por
último, se identificó el problema general para cada grupo o columna.

Fuente: Elaboración propia

8
Del diagrama de afinidad se concluye que los problemas listados realmente engloban 5
problemas grandes.

a) Falta de capacitación de trabajadores: Funciones, Motivación, Compromiso y

métodos de trabajo.
b) Falta de seguimiento de stock de materias primas.
c) Falta de cambio de productos por temporada y promoción de productos.
d) Falta de seguimiento y análisis de proveedores como a sus productos.
e) Falta de seguimiento de inventarios.

5.3.2. Diagrama de Pareto.

Luego de la clasificación de problemas se hace un análisis de problemas que más
afectan a la organización, con el objetivo de priorizar la implementación de soluciones
para estos problemas. Para el fin, se realiza un Diagrama de Pareto para “detectar los
problemas que tienen más relevancia mediante la aplicación del principio de Pareto
(pocos vitales, muchos triviales), ya que, por general el 80% de los resultados se
originan en el 20% de los elementos” (Sales, 2009). En este contexto, se espera
identificar el 20% de problemas que engloban al 80%. Sin embargo, se trabajará con el
número de problemas y su peso de cada uno, por la falta de datos numéricos.

El peso de cada problema se define según los costos y pérdidas, como se muestra la
tabla en el anexo, al igual que los cálculos. En primer lugar, se da un peso a cada
problema. Luego se suma los pesos y el resultado es el puntaje del problema mayor.

Diagrama de Pareto
18 120.00%
16
100.00%
14
12 80.00%
10
60.00%
8
6 40.00%
4
20.00%
2
0 0.00%
SEG INV PROD SEG-MAT PRIM CAM Y PROM CAP-TRA SEG- ANAL PROVEE

SUMA % acum

9
 Fuente: Elaboración propia

En conclusión, la falta de seguimiento de inventario de productos y la falta de

seguimiento de stock de materias primas representa el 40% de los costos y pérdidas. Por
tanto, es necesario priorizar la solución de estos dos problemas.

6. PROPUESTAS DE MEJORA
Luego del análisis del problema de los principales problemas, se presenta una lista de
propuestas de mejora en orden de “prioritario y necesario” a “necesario”.

6.1. Creación de un manual de medida de producción de pan. La propuesta es

con el fin de dar seguimiento a los productos terminados, materias primas o
insumos e ingresos por ventas, Con esta propuesta se resolverá las pérdidas por
razones como robos y pérdidas de productos. Asimismo, este registro será de
utilidad para futuras mejoras como implementación de un base de datos en
algún software.
6.2. Capacitación del personal. Se deberá capacitar al personal en sus funciones
principales, los métodos del trabajo y el compromiso con la empresa.
Asimismo, esta capacitación deberá incluir al encargado, quien deberá recibir
una charla sobre fundamentos de liderazgo y administración del personal.
6.3. Creación de canales de promoción. Por la nula existencia de canales de
publicidad y promoción de ventas se propone crear canales digitales como
Página Facebook, Correo, WhatsApp y Instagram. De esta manera, se pondrá en
contacto con los clientes para dar a conocer sobre la empresa. No es descartable
que luego se pueda implementar un sistema de Delivery.

7. PLANIFICACIÓN DE PROPUESTAS DE MEJORA.

En esta etapa se planifica las actividades a realizar mediante un cronograma. Dichas
actividades están orientadas al cumplimiento e implementación de las propuestas de
mejora. Sin embargo, para efectos del curso, en el informe sólo se desarrolla la primera
propuesta descrita anteriormente. A continuación, se da una lista de principales
actividades:

1. Levantamiento de datos de ventas diarias.

2. Análisis de insumos de producción de los productos estrella.
3. Cálculo de medidas sobre los insumos y productos terminados.

10
 4. Creación de un formulario de registro por turno de datos.
5. Identificación de trabajador o cargo involucrado del proceso de producción.
6. Seguimiento del manejo correcto.

8. DESARROLLO.

8.1. Creación de Manual de Medida de Producción de Pan.

8.1.1. Levantamiento de datos.
8.1.1.1. Producto Estrella
Según la entrevista al dueño de la empresa el producto más vendido son los panes y el
principal sustento del negocio. Para corroborar ducha afirmación se hiso un Diagrama
de Pareto. En primer lugar, se registró la lista de productos vendidos por día con los
precios correspondientes. En segundo lugar, se destina una categoría a cada producto
para poder simplificar el análisis. Por último, se hace el análisis de Pareto por categoría.

Se registraron productos vendidos de 7 días y por cada turno. Cabe recalcar que no son
todos los productos vendidos, sino los más concurrentes. Otros productos se venden 1 a
3 veces a la semana, por ende, no se consideró importante.

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Productos vendidos Turno Mañana Turno Tarde Turno Mañana Turno Tarde Turno Mañana Turno Tarde Turno Mañana Turno Tarde
Detergente bolívar 2 1
Clorox 1 1 2 1 3 1
Jabón 3 1 1 2 2
Altomayo 11 7 12 5 12 6 10 5
Nescafé 7 8 10 6 7 5 6 12
Nescafé en vidrio 1 2 1
Atún Florida 6 3 5 5 6 2 4 5
Eco 3 4 5 4 3 4 2 6
Papel 2 5 6 5 3 4 2 5
Milo 3 4 7 4 5 3 4 3
Fanny 3 2 3 4 5
Sol de cuzco 1 1 2 1

Gloria 10 9 11 7 9 7 15 13
Frugos 2 3 4 5 3 2
Gloria Caja 5 3 4 7 5 2 6
Mermelada 3 2 4 3 5 1 4 3
Quesos /trozoz 10 4 7 3 6 2 9 6
Frugos 1.5 L 5 4 5 2 7 1 4 4
Pan de molde 3 4 5 2 5 2 3 1
Panes (por coche) 5 3.5 6 2 5 4 6 3.5
3L Inka kola 2 1 3 1 2 4
3L Coca Cola 2 2 4 2 2 1 3 3
Personales 6 7 7 6 6 7 8 4
Hot dog sf6 10 8 9 6 11 4 11 3
Chorizo 11 9 11 8 6 8 11 9

11
 Día 5 Día 6 Día 7
Turno Mañana Turno Tarde Turno Mañana Turno Tarde Turno Mañana Turno Tarde Precio Categoría
1 1 4 2 4.5 3
3 2 2.5 3
2 1 2 3
11 13 4 7 2 5 1.2 4
8 5 5 2 6 5 2 4
2 8.5 4
4 3 3 1 7 6 4.5 8
4 4 3 2 5 1 5 4
1 3 3 4 2 1 2.2 3
2 1 4 3 8.5 4
2 3 4.5 8
2 1.8 8

7 8 11 3 5 14 3.6 6
3 1 4 2 6 2 5
10 5 1 5 3 5 6
2 1 4 4 2 12 8
7 7 2 8 2 1.5 6
5 1 2 3 6 2 5 5
4 2 2 4 5 1
5 4.5 5 5.5 4 4 80 1
6 2 3 1 11 5
2 4 1 11 5
8 7 7 6 5 6 1.5 5
10 5 9 5 7 2 2 2
6 5 8 10 7 6 1.5 2

Tabla 1: Ventas al día/por turno durante 7 días consecutivas.

Categorías Descripción Num_Cat

Panes Los diferentes tipos de panes, sin ningún producto agregado. 1
Embutidos Piezas picadas 2
Limpieza Productos para limpiza del hogar y higiene personal 3
Café Producto de café en diferentes presentaciones y marcas 4
Bebidas Productos líquidas lista para el consumo 5
Lácteos Productos y bebidas a base de lácteos 6
Agregados Productos agregados como empanadas,pan con queso, etc 7
Generales Productos como azúcar, arroz, aceite,etc 8

Tabla 2: Categorías de los productos en la empresa UGARTINO.

Categorías Num_Cat Total

Panes 1 5225
Embutidos 2 372.5
Limpieza 3 205.3
Café 4 982.5
Bebidas 5 1021
Lácteos 6 853.9
Generales 8 837.6

Tabla 3: Total en soles de ventas por categoría.

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 Categorías Total % % Acumulado
Panes S/.5,225.00 55.01% 55.01%
Bebidas S/.1,021.00 10.75% 65.76%
Café S/.982.50 10.34% 76.11%
Lácteos S/.853.90 8.99% 85.10%
Generales S/.837.60 8.82% 93.92%
Embutidos S/.372.50 3.92% 97.84%
Limpieza S/.205.30 2.16% 100.00%
9,497.80

Pareto de Ventas
S/.6,000.00 120.00%

S/.5,000.00 100.00%

S/.4,000.00 80.00%

S/.3,000.00 60.00%

S/.2,000.00 40.00%

S/.1,000.00 20.00%

S/.0.00 0.00%
Panes Bebidas Café Lácteos Generales Embutidos Limpieza

Total % % Acumulado

Como se esperaba el producto estrella son los Panes que representa el 60% de las
ventas, seguido por las bebidas con un 10.75%. Las bebidas normalmente se venden en
mayor medida en esta temporada.

8.1.2. Análisis de insumos de producción de los productos estrella.

En la categoría de Panes se realizan 6 tipos de productos: Ciabata, francés, Yema,
Colisa, Integral, Cachito y Bizcocho. Para el producto final Yema, Cachito y Colisa se
hacen una misma masa. Los demás productos tienen su respectivo proceso.

Para poder hacer el seguimiento del inventario de materias primas de manera manual se
necesita saber la cantidad que se utiliza para cada cantidad de masa. Para tal fin, se
procede a documentar las recetes para la producción de cada tipo de pan para 1 coche de
pan.

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 Cantidad de Insumos por cada tipo de masa de pan/ coche en gramos
Material Ciabata Francés Yema-Colisa-Cachito Integral Bizcocho
Harina 12000 10000 10000 4700 8000
Azúcar 300 2000 300 2400
Levadura 100 100 100 50 150
Manteca 250 150 100 200 800
Mejorador 120 100 100 47 70
Sal 250 200 150 75 70
Escencia Vainilla 35 20 40 ml
Salvado de trigo 300
Colorante 50

Tabla 4: Cantidad de insumos utilizados en gramos por tipo de pan para un 1 coche.

Cantidad en latas/por coche Und/lata Coches producidas/dia

Ciabata 18 24 3
Francés 18 24 1
Yema 9 48 1.5
Integral 9 48 1
Bizcocho 9 48 1

Tabla 5: Cantidades promedios producidas por coche en un día.

A continuación, se multiplica cada una de las filas de la tabla 4 por la columna “coches
producidas por día” de la tabla 5, así obtenemos la cantidad total necesaria de insumos.

La columna de compras hace referencia a la presentación en lo cual se compra cada

insumo, lo cual sirve para darle una equivalencia y para la fácil revisión visual de
inventarios.

Cantidad total de inzumos por día (7.5 coches)

Inzumos Compras Cantidad Necesaria Unid de Medida
Harinas En sacos de 50 kg 73.7 kg
Azúcar En casos de 50 kg 6.6 kg
Levadura 1 paquete de 5 sobres ( 16 gr cada uno) 750 g
Manteca Paquete de 10 kg 2050 g
Mejorador Bolsa de 5 kg 0.727 Kg
Sal En bolsas de 1kg 1.32 Kg
Escencia Botella de 1L 112.5 ml
Salvado de trigo En sacos de 25 Kg 300 g
Colorante Tarro de 500 g 75 g

Tabla 6: Cantidad total de insumos por un día.

14
 8.1.3. Cálculo de medidas para los insumos y los productos terminados.
En esta parte, se calcula la cantidad necesaria para una semana, ya que, se recomienda
realizar la revisión del inventario cada una semana. Asimismo, en esta parte se calcula
las medidas, las cuales serán base para la revisión de inventario.

Medidas Estándar de Cantidades en una Semana

Cantidad Unid de
Medidas Cantidad Equivalencia
Utilizada Medida
Ventas Totales 31.5 coches 31 coches y "9 latas o 4 latas"
Harinas utilizadas 515.9 kg 10.3 10 sacos y tercera parte de un saco
Azúcar utilizada 46.2 kg 0.9 Casi un saco
Levadura utilizada 5250 g 65.6 65 paquetes y 3 sobres
Manteca Utilizada 14350 g 1.4 1 paquete y cuarta parte
Mejorador Utilizado 5.089 Kg 1.0 1 bolsa
Sal Utilizado 9.24 Kg 9.2 9 bolsas
Escencia Utilizada 787.5 ml 0.8 Menos de una botella
Salvado de trigo utilizado 2100 g 2.1 2 kilos
Colorante utilizado 525 g 1.1 1 tarro y mas

Tabla 7: Medidas base para la revisión de inventarios en una semana.

8.1.4. Creación de un formulario de registro de datos por turno y

identificación del trabajador o cargo en el proceso de producción.
Para poder comparar las medidas calculas en el anterior punto, en esta parte se crea un
manual donde los trabajadores involucrados tendrán que rellenar con los datos pedidos
por el manual. Se crearon 3 tipos de manuales: “Manual de Registro de Compras”,
“Manual de Insumos utilizados” y “Manual de Registro de Cantidad de coches
producidas”. El primer manual será para los registros de compras hechas de insumos.
En el segundo manual se registra los insumos utilizados para hacer cada masa para un
coche. Y, por último, en el tercer manual se registra el número de coches producidos.
Los registros se hacen en cada turno.

8.1.4.1. Manual de Registro de compras de insumos.

Las compras de insumos en la empresa UGARTINO en promedio se realizan cada 1
semana en cantidades considerables. Por tanto, este manual de registro se llenará en
cada compra realizada. De haber realizado compras de urgencia, se registra en el
manual equivalente a la semana.

15
 8.1.4.2. Manual de Insumos Utilizados.
Este manual de registro se utiliza en cada turno, sea el mismo maestro panadero u otro.
Un manual de registro se debe llenar en cada turno con las cantidades de insumos en
cada masa preparada. Al final del turno, firma los registros luego de haber sido
verificado por el responsable.

16
 8.1.4.3. Manual de Registro de cantidad de coches producidas.
El manual de registro de cantidad de coches producidas es utilizado para rellenar en
cada turno. Sin embargo, sólo un manual es utilizado en toda una semana. En caso de
producir menos de un coche, se registra a cantidad de latas.

8.2. Capacitación del Personal.

Como se mencionó en la sección de identificación de problemas, el principal objetivo de la
capacitación es dar conocimiento de sus funciones a los trabajadores y dar conocimiento de
liderazgo al encargado de la panadería. A continuación, se presenta el cronograma de
capacitación con cada uno de las actividades a desarrollar.

Semana
Actividades a desarrollar 1 2 3 4 5 6 7
Todos los
Charla 1: Funciones por áreas
trabajadores
Mestro panadero
Charla 2: Funciones por cada trabajador en producción
y ayudantes
Charla 3: Funciones de cada trabajador en ventas Vendedoras
Todos los
Charla 4: Cultura organizacional
trabajadores
Todos los
Charla 5: Relaciones humanas y crecimiento empresarial
trabajadores
Encargado de
Seminario: Liderazgo
panadería y el dueño
Todos los
Charla 6: Mejora continua
trabajadores

Tabla 8: Cronograma de capacitación.

Realizados
Por Realizar

17
En la charla 1: Funciones por áreas se hace conocer las principales funciones de cada área, en
este caso, producción y ventas. Se trataron temas como funciones principales, otras funciones
como limpieza y orden, y actividades generales a desarrollar.

En la charla 2: Funciones por cada trabajador en producción se capacitó en funciones

específicas del maestro panadero y su ayudante. También relacionado a las medidas
implementadas anteriormente.

En la charla 3: Funciones de cada trabajador en ventas se hizo conocimiento de las

funciones de las vendedoras de diferentes turnos (ejemplos: limpieza de área de trabajo, orden
en área de trabajo, soporte a producción en caso se necesite).

En la charla 4: Cultura organizacional se hizo conocimiento de la misión, visión y valores de

la empresa y cómo los trabajadores son importantes para el crecimiento saludable de la empresa.
Además, se trató de hacer que el trabajador se identifique con estos y se sienta comprometido
con la empresa.

En la charla 5: Relaciones humanas y crecimiento empresarial se tratará de identificar las

relaciones de cada trabajador y aumentar el grado de comunicación que se tienen entre ellos y el
encargado de panadería. Luego se explicará cual es la importancia de mantener una relación
saludable entre todos los compañeros de trabajo y cómo esto ayuda al crecimiento de la
panadería.

Seminario: Liderazgo se tratará de brindar las principales actitudes y costumbres que debe
mantener el encargado para la confianza y la buena comunicación con sus compañeros.

Charla 6: Mejora continua se tratará de hacer entender a los trabajadores sobre la filosofía de
pensamiento de oportunidades de mejora.

8.3. Creación de canales de promoción.

Los canales de promoción aún están en creación, hasta el momento sólo se ha creado 2 canales y
no se encuentran en funcionamiento. Esta mejora se implementará luego de las capacitaciones a
los trabajadores.

Creación de correo GMAIL.

Nombre: PANADERÍA Y PASTELERÍA UGARTINO

Correo: inforugartino@gmail.com

18
Creación de FB.

Correo: inforugartino@gmail.com

Nombre: UGARTINO EMPRESA

9. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES.

Al final de la semana se suma los registros y se compara con las medidas calculadas. De esta
manera, se podrá dar seguimiento a los materiales al menos de los productos estrella. Asimismo,
se recomienda con el tiempo trabajar en un software automatizado para poder cubrir todos los
productos que se venden de una manera más fácil y riguroso.

Además, es importante por parte del dueño y el responsable estar comprometidos con las
implementaciones y concientizar a los trabajadores para la utilización de estos manuales de una
manera correcta y sin falta. De esta forma, se estará disminuyendo pérdidas y mejorando la
cultura de la empresa.

19
BIBLIOGRAFÍA.

Rojas A. (2011). Negocios tradicionales con visión empresarial. UNITEC. Recuperado

de https://blogs.unitec.mx/emprendedores/negocios-tradicionales-con-vision-
empresarial#:~:text=Una%20empresa%20tradicional%20es%20aquella,agregado%20en
%20el%20proceso%20productivo

Rojas, A. R. F. (2009). Herramientas de calidad. Herramientas de Calidad, Madrid:

Universidad Pontificia de Comillas, ICAI-ICADE.

SALES, Matías. Diagrama de Pareto. Recuperado el, 2009, vol. 15.

Valenzuela, L. (2000). Diagrama de Ishikawa. Santiago de Chile: UNAB.7

ANEXO

1. Ubicación geográfica de la microempresa UGARTINO.

Fuente: Google Maps.

2. Modelo de encuesta escrita

20
3.

4.

21
 5.

COD Problema principal Elementos Factor Suma

Falta de capacitación Desconocimiento de sus funciones por parte de los trabajadores 1
de trabajadores: Falta de motivación y compromiso 1
Funciones,
Falta de liderazgo por parte del encargado 1
Motivaciónc
CAP-TRA compromiso Demora en atención al cliente 2 9
Y Métodos de trabajo Falta de un horario de limpieza 1
Tareas de orden y limpieza incumplidas 1
Falta de organización 2
Falta de
seguimiento de Compras de pánico por falta de material primaria 4
SEG-MAT PRIM stock 12
de materias primas Falta de insumos para la producción 4
Paro de producción por falta de insumos 4
Falta de cambio por Disminución de ventas 4
temporada y Ventas bajas en verano 4
CAM Y PROM 11
promoción de
productos Falta de publicidad 3
Falta de Insumos de baja calidad 3
segumiento
SEG- ANAL PROVEE y análisis de 3
proveedores
y sus productos
Falta de Desaparición de productos del área de ventas 5
segumiento Posibles pérdidas por robo de ingresos 5
deinventarios y
SEG INV PROD 16
falta de Desconocimiento exacto de los gastos y costos 2
capacitación del
personal Pérdida de ventas por falta de productos 4

6.

22
COD SUMA F acum % frecuencias % acum
SEG INV PROD 16 16 31.37% 31.37%
SEG-MAT PRIM 12 28 23.53% 54.90%
CAM Y PROM 11 39 21.57% 76.47%
CAP-TRA 9 48 17.65% 94.12%
SEG- ANAL PROVEE 3 51 5.88% 100.00%

7.

23
24