MODELOS DE SENSORIAL

1. Qué es el QDA, campos de aplicación y ejemplos.

También conocido como perfil de características, o PERFIL QDA (Quantitative
Descriptive Analysis), es utilizado para desarrollar un registro permanente de un
producto de dos componentes sensoriales de sus ingredientes.
Describe la apariencia, aroma, el sabor y la textura que son atributos de un
producto o muestra en estudio, por orden de detección.
Esta técnica consiste en efectuar:
1. Sesiones preliminares: Descripción de los parámetros (mesas redondas para
ponerse de acuerdo en los parámetros a evaluar).
2. Cuantificación de la intensidad de dichos parámetros.
3. Análisis estadístico de los resultados.

Muestra A: rojo
Muestra B: azul
Muestra: verde
Diagrama típico de un perfil de características
Este método hace uso de una escala especial de puntos en el cual:

• 1 pésimo,
• 3 bueno
• 5 excelente,
y el análisis estadístico de los valores de la intensidad resultante, sirve para comparar
entre los componentes sensoriales de las diferentes muestras o productos.

Adicionalmente, este método permite el uso de un tipo multidimensional del retrato

visual, mostrando similitudes y diferencias (ver diagrama del perfil de características.)
Se entrenan de 10 a 12 candidatos, de los cuales serán seleccionados de acuerdo con su
habilidad técnica en reproducir juzgamientos y tratar analíticamente con situaciones de
test complejos. ( por ejemplo nuevas formulaciones). Son usados para estimular
acciones de discriminaciones y juzgamientos, pues este trabajo es siempre utilizado para
fines experimentales. Durante el entrenamiento, los candidatos desarrollan una
terminología que, describe los atributos sensoriales, por ejemplo:

• apariencia característica,
• color propio,
• sabor propio,
• olor característico ,
• textura rígida.
El análisis cuantitativo descriptivo (QDA) es método ampliamente utilizado en el análisis
sensorial por ser el más completo a la hora de obtener un perfil sensorial de un alimento.
Los perfiles sensoriales evidencian su utilidad a la hora de realizar un control de calidad,
desarrollar nuevos productos, establecer correlaciones sensorio-instrumentales, medir
cambios en la intensidad de un atributo en función del tiempo o bien identificar cuáles
son los atributos claves a incluir en un ensayo con consumidores (Maurichi,2016).
Los campos en los que se aplica:
Desarrollo de nuevos productos mejorar o igualar productos de la competencia, cambiar
formulaciones, control de calidad, medir el tiempo de vida útil de los productos, cambiar
tecnología, reducir costos.
2. Características analizadas para la determinación de un perfil de textura,
ventajas e inconvenientes.
La textura es un atributo sensorial como es el caso del sabor, el olor y el aroma,
el ser humano es el mejor juez (Kramer y Twigg, 1972), sin embargo también es posible
evaluar la textura por medios instrumentales, químicos y de microscopía. Las
propiedades o característica de textura han sido clasificadas en tres categorías:
1. Atributos mecánicos
Dan una indicación del comportamiento mecánico del alimento ante la deformación, y
pueden, a su vez, dividirse en primarios y secundarios.
Los primarios son los que se correlacionan con una propiedad mecánica tal como la
fuerza, deformación o energía,
Los secundarios son los que resultan de la combinación de propiedades primarias
(Larmond 1976)
2. Los atributos geométricos
Son aquellos relacionados con la forma o la orientación de las partículas de los
alimentos, como por ejemplo, la fibrosidad, que nos indica la presencia de fibras y su
resistencia; o la granulosidad, la cristalinidad, la porosidad, la esponjosidad, etc.
1. Los atributos de composición,
Son los que aparentemente indican la presencia de algún componente en el
alimento, como sería la humedad , la grasosidad, la harinosidad, etc.
Ventajas: ofrece un análisis especifico y exhaustivo de las propiedades sensoriales de
la textura del producto.
Inconvenientes: demanda largo tiempo de entrenamiento y es costoso.
RELACIÓN ENTRE RECEPTOR Y CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES:
Las características texturales pueden ser captadas por los dedos o los receptores
bucales.
Dedos:

• Firmeza
• Suavidad (selección de frutas)
• Jugosidad (selección del maíz)
Bucales:

• Masticabilidad
• Fibrosidad
• Grumosidad
• Adhesividad
• Grasosidad.

AUDICION Y RUIDO.

• El ruido o sonido que se produce al masticar o palpar muchos alimentos constituye

una información muy apreciable por los consumidores. Por ejemplo el consumidor
quiere o está acostumbrado a que: el apio, la lechuga, la manzana sean crujientes, la
cerveza espumosa, los chicles elásticos, las gaseosas burbujeantes, etc. Muchas
veces estos parámetros nos sirven para controlar el grado de madurez (caso frutas y
hortalizas).
• Las operaciones de la audición en relación al estímulo son tres:
1. Detección
2. Discriminación
3. Identificación del estímulo sonoro

3. Todo lo que sepa sobre el perfil de sabor en análisis sensorial.

Consiste en la descripción detallada y la medición de todos y cada uno de los

componentes o notas del sabor de un producto alimenticio.

El perfil de sabor toma en cuenta:

• Descripción de parámetros perceptibles

• Descripción de la intensidad de los parámetros
• Orden de percepción de parámetros
• Sabor residual(es inconveniente por que no se elimina pronto)
• Impresión global
Un tiempo razonablemente grande debe ser dado entre las muestras para permitir el
restablecimiento del flavor desarrollado, sin embargo este tiempo no debe ser tan largo
al punto de que la sensibilidad discriminativa del candidato sea perdida.
Las pruebas de sabor deben efectuarse, de preferencia, cuando se trata de pruebas de
comparación, con muestras lo más diluidas que sea posible, justo por encima de la
concentración de umbral de percepción del grupo de jueces para así poder distinguir
bien las diferencias, ya que cuando el sabor es muy fuerte, es difícil diferenciar muestras
por que el sabor deja saturados a la lengua y el olfato.
El sabor de los alimentos es dependiente del tiempo ya que hay sabores que se perciben
más rápidamente que otros. Incluso los sabores básicos, en el caso de la acidez.
Otra característica del sabor relacionada con el tiempo es la persistencia, la cual es
conocida también como dejo o regusto. Hay sustancias que dejan un cierto regusto
después de haberlos probado, ejemplo la sacarina, que deja un regusto amargo o
metálico desagradable.
En general se acostumbra estandarizar entre 20 a 30 segundos.

4. Técnicas especiales para el entrenamiento, describirlas.

DUDAAAAA
5. Qué es Threshold, clasificación y aplicaciones.
También conocido como TEST DE SENSIBILIDAD. Es el límite mínimo de percepción
absoluto o límite de concentración en el que el degustador todavía puede percibir
alguna diferencia de un determinado estímulo.
Puede ser:

• THRESHOLD ABSOLUTO
• THRESHOLD DE RECONOCIMIENTO
Los test de sensibilidad son indicados para determinar el límite mínimo detectable de
concentración de una sustancia por el consumidor.
THRESHOLD ABSOLUTO
El objetivo es medir la habilidad de los degustadores en relación a la sensibilidad, con la
cual pueden detectar los sabores primarios (dulce, amargo, saldo y ácido).
Para ello se preparan una serie de soluciones con concentraciones crecientes para cada
sabor primario. (dulce, salado, ácido y amargo). Tabla 1.
La forma de preparación de las soluciones a partir de éstas, puede ser:
1. Una geométrica (razón de 2) para los usos generales ver Tabla 2.
2. Una aritmética, con pequeños intervalos como medida de precisión de la sensibilidad.
Ver Tabla 3.
THRESHOLD DE RECONOCIMIENTO
Es la concentración en la cual el sabor específico puede ser reconocido.
Un sabor específico siempre es mayor que el threshold absoluto. Este test no siempre
ha sido distinguido particularmente en casos donde los robadores conocen la identidad
del sabor de la sustancia test.

Para cada sabor primario se utilizan todos o tres diluciones (G5 a G2), para la serie
geométrica, o A9 a A7 para la serie aritmética.
Se dividen estas diluciones entre 9 o 12 en recipientes codificados, siendo 3 para cada
sabor básico.
Se debe proveer también un frasco o vaso solo con agua o de referencia.
Los 10 ó 13recipientes deben ser servidos, en secuencia para cada probador , mientras
que las sustancias de referencia, deben ser colocadas al azar y el agua debe ser
identificada con el código P o "Agua".
THRESHOLD DE DIFERENCIAS
Es el límite mínimo de alteración detectable en la concentración de una sustancia.
Para cada sabor primario, se utiliza las diluciones G1 a G5 para la serie geométrica o A1
a A9 para la serie aritmética.
Las diluciones se colocarán en recipientes codificados junto al agua también
identificada.
Cada probador debe recibir las soluciones problema en la siguiente secuencia:
Primero el agua, luego en orden creciente de concentración las demás muestras.
Los probadores deben esperar un minuto entre las degustaciones de las muestras
sucesivas y antes de iniciar el próximo sabor, esperar un tiempo suficiente para que el
sabor anterior sea completamente eliminado.
Debe enjuagarse la boca con agua antes de comenzar a evaluar un nuevo sabor.
6. Aplicaciones del análisis sensorial en la ingeniería de alimentos, su
importancia.
El análisis sensorial puede ser definido como el método experimental mediante
el cual los jueces perciben y califican, caracterizando y/o mensurando, las
propiedades sensoriales de muestras adecuadamente presentadas bajo
condiciones ambientales preestablecidas y bajo un patrón de evaluación
acorde al posterior análisis estadístico.
1. Desarrollo de nuevos productos
para Algunos productos nuevos pueden ser únicos (no hay prototipos), pero
generalmente los productos nuevos son imitaciones o variaciones de otros ya
establecidos. En cualquier caso el desarrollo del producto necesita información de los
atributos sensoriales (análisis descriptivos) y de la relativa aceptabilidad de prototipos
experimentales ( análisis afectivos), con lo que se podrá establecer los criterios más
adecuados una comercialización exitosa.
2. Comparación de productos
La comparación de productos ( análisis discriminativos descriptivos se realza para
verificar la existencia o no de diferencias entre el estándar y el producto experimental,
buscando con las modificaciones del caso en el proceso de producción que los dos
tengan la misma aceptabilidad (análisis afectivos).
3. Mejoramiento de un producto
A través de la siguiente secuencia lógica de ensayo se podrá conseguir productos
mejorados:
a). Mediante un análisis Discriminativo se podrá determinar si el producto
experimental es diferente del estándar, si no es diferente, no puede ser
mejor.
b) La aplicación de un Análisis afectivo permitirá saber si al existir diferencia el
producto experimental gusta más o menos que el estándar experimental gusta
más o menos que el estándar.
4. Evaluación del procesos de producción
Considerando una secuencia lógica se podrá determinar si el proceso de producción es
el más idóneo.
a). Mediante un análisis Discriminativo o descriptivo se determinará si el producto
experimental es diferente del control, si no es diferente, no puede ser peor.
b) Aplicando un análisis Afectivo si los productos difieren, se podrá establecer si el
producto experimental gusta igual, más o menos que el estándar.
5. Reducción de costos y/o selección de una nueva fuente de abastecimiento.
Un exitoso programa de reducción de costos puede estar basado en el uso de
ingredientes de bajo precio, en la disminución de costo de producción o conducción en
una localidad diferente y/o en el cambio de proveedor de materia prima siempre y
cuando que con tales modificaciones no se produzcan cambios en los atributos del
producto ya reconocidos en el mercado La secuencia de la evaluación es generalmente
como sigue:
a) Mediante un análisis discriminativo se establece si el producto experimental es
diferente del estándar, si no es diferente, es que es como el estándar.
b) Un análisis afectivo determinará, al existir diferencias entre productos, si el
producto experimental gusta igual, más o menos que el control.
6. Control de Calidad
Procedimientos de control de calidad son usados durante la producción distribución y
mercadeo para asegurar que el producto final sea tan bueno como es estándar, las
muestras representativas son generalmente evaluadas siguiendo la secuencia lógica:
1) Mediante análisis discriminativos se determinará si la muestra difiere del
estándar, si no es diferente puede ser como es estándar.
2) Si se encuentran diferencias se procederá a identificar el atributo en que
difieren y hacer la corrección el caso en la etapa de producción de se produce
la causa de tales diferencias.
También en este caso se puede realizar análisis descriptivos.
7. Estudio de la estabilidad del alimentos durante su almacenaje.
La Estabilidad del producto desde su producción hasta su consumo, es esencial para
satisfacer la expectativa del consumidor, ya que de las transformaciones fisicoquímicas,
bioquímicas y microbiológicas que se den durante este periodo dependerá finalmente
su mayor o menor aceptación y preferencia. Para conocer dicha evolución se realizan las
denominadas pruebas de vida en anaquel, que consisten en exponer varias muestras
representativas del producto a condiciones controladas de almacenamiento
estableciéndose un protocolo de evaluación en base a dichas condiciones y a l tiempo
que dure la prueba. Por lo general en lo que atañe a las evaluaciones sensoriales
aplicadas a estas pruebas., estas se realizan aplicando análisis descriptivos en base a la
comparación con un producto estándar, siendo sus resultados muchas veces
correlacionados con los valores obtenidos por métodos fisicoquímicos.
Las muestras representativas son generalmente evaluada siguiendo la secuencia lógica.
1. Mediante análisis discriminativos se determina si hay diferencias entre las muestras
almacenadas a diferentes tiempos y el estándar, si no hay diferencias significativas, se
asume la estabilidad del producto.

2. Con análisis descriptivos, usados solo o en conjunción con los discriminativos, se

podrá caracterizar y/o cuantificar los cambios que pueden haber ocurrido durante el
almacenamiento. El análisis descriptivo es preferentemente utilizados e situaciones
donad no se puede mantener el producto estándar sin variación alguna en sus
características organolépticas.
3. Finalmente con análisis afectivos se determinará la relativa aceptación de los
productos almacenados.
8. Clasificación de productos
Cuando se requiere clasificar productos en base a diversos grados o estándares de varios
atributos a la vez, el empleo de jueces entrenados resulta la más idónea en comparación
de las capacidades limitadas de equipos y máquinas.
En cuanto a la calidad final del producto, bajo las condiciones antes mencionadas, las
evaluaciones sensoriales de rutina podrán ser utilizadas para juzgar a qué categoría
pertenecen las muestras de determinada producción asignándoles el destino y precio
correspondiente.
Mediante el adecuado tratamiento estadístico de las puntuaciones otorgadas por los
jueces, basado en la presencia e intensidad de los atributos estudiados, aplicando el
contraste entre la muestra y el estándar, es que se obtiene eficazmente la clasificación
de productos de grandes lotes de producción.
9. Determinación de la aceptación de un producto y de las sugerencias del consumidor
Después de las pruebas de laboratorio es deseable someter el producto a una
degustación en un centro de expendio local o en otros lugares estratégicos como los
hogares mismos, para obtener así las reacciones de los consumidores. Los análisis
afectivos son instrumentos eficaces para tal propósito, pues con ellos e podrá medir la
aceptación del producto experimental por parte de los consumidores potenciales y
proyectar su posible comercialización. Con las sugerencias recogidas en tales eventos se
puede ir mejorando las características organolépticas y de presentación del producto así
como planificando la formulación de otros nuevos productos.
10. Preferencias y gustos del consumidor.
Los periódicos sondeos entre los consumidores para determinar preferencias entre
productos de la misma especia comercial permite conocer por lo general su habito de
consumo, las características o atributos que gustan del producto, su reacción al impacto
publicitario y a la forma y presentación de la comercialización del producto entre otras
consideraciones propias del mercadeo. Los análisis afectos son los idóneos para
obtener, analizar y evaluar tales informaciones.
11. Formación de jurados
La selección de individuos apropiados para participar en análisis discriminativos y sobre
todo descriptivos, es esencial para formar un jurado eficaz, El entrenamiento inicial de
los mismos puede darse durante l proceso de selección y prolongarse según la
especificidad de su labor sensorial y su capacidad de percepción. Los métodos más
frecuentes para seleccionar y entrenar jueces son los siguientes.
1. Análisis de percepción con los que se determina la capacidad de reacción
ante estos estímulos generados por las propiedades sensoriales de la
muestra, por ejemplo pruebas orientadas a la determinación de los umbrales
de los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo.
2. Análisis discriminativos por los que se determina la habilidad para detectar
variaciones específicas entre muestras y el grado de reproducibilidad en
tales juicios.
3. Análisis Descriptivos que permiten determinar la habilidad p ara percibir
la presencia e intensidad de los atributos organolépticos.
12 Correlación de las medidas sensoriales con las obtenidas por métodos químicos
y/o físicos.
En la búsqueda de caracterizar física y químicamente los atributos o propiedades
sensoriales, así como de sistematizar los controles de calidad rutinarios en base al
análisis instrumental por su objetividad, precisión y mayor rendimiento por tiempo en
cantidad de muestras analizadas es que se tiene que validar los resultados del análisis
instrumental con los sensoriales correlacionándolos para identificar y mensurar dicha
propiedades. Métodos como el olfateo (Sniffíng), son de gran aplicación en la industria
de los aromas alimentarios.

• Según el concepto actual, calidad sensorial es : “la intersección entre las

características y propiedades del alimento y lo que de ellas capta el hombre. “Calidad
sensorial es aquello que capta el hombre. Si se presentan diferencias entre el análisis
sensorial y el instrumental, se debe a que se están midiendo cosas diferentes.

El Laboratorio de Análisis Sensorial debe disponer de infraestructura, instrumental y

personal calificado para evaluar sensorialmente productos alimenticios en condiciones
reales de mercado, de modo de satisfacer los gustos y exigencias del cliente. A través de
la ejecución de pruebas individuales y comparativas, son evaluadas las características
organolépticas del producto, en aspectos tales como sabor, aroma, textura, durabilidad,
etc. Como resultado de estas pruebas, es posible introducir o relanzar productos al
mercado con una alta probabilidad de aceptación por parte de los consumidores.

7. Comente sobre los tests de sensibilidad, todo lo que sepa.

MISMA QUE LA 6
8. Comente todo lo que sabe sobre las pruebas afectivas, aplicación y criterios
para su realización.

Son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto,
indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro
(Larmond 1977).
Estas pruebas presentan mayor variabilidad en los resultados y éstos son más difícil de
interpretar ya que se trata de apreciaciones personales
Criterio para su realización: En estas pruebas es necesario contar con un mínimo de 30
jueces no entrenados, y esto deber ser consumidores habituales o potenciales y
compradores del tipo de alimentos en cuestión.
Las pruebas afectivas pueden clasificar en tres tipos:

• Prueba de grado de satisfacción

• Pruebas de aceptación
• Prueba de preferencia
Aplicaciones:
Desarrollo del producto; reformulación de un producto/reducción del coste;
monotorización de la competencia; control de calidad; caducidad o vida útil del
producto; relación proceso/ingredientes/analítica sensorial.
 9. Tipos de jueces, cómo se conforma un panel y cómo se conforma un papel
sensorial.
JUEZ EXPERTO
El juez experto es, como en el caso de los catadores e vino, té, café, quesos, y otros
productos, una persona que tiene gran experiencia en probar un determinado tipo de
alimento, posee una gran sensibilidad para percibir las diferencias entre muestras y para
distinguir y evaluar las características del alimento.
Su habilidad, experiencia y criterios son tales que en las pruebas que efectúa, sólo es
necesario contar con su respuesta. Por lo general, los jueces expertos o catadores solo
intervienen en la degustación de productos como los mencionados anteriormente, esto
se debe a que su entrenamiento es muy largo y costoso, y además que cobran sueldos
muy altos.
Los jueces expertos deben mantenerse “en forma” para poder realizar su trabajo, así
que dichas personas deben abstenerse por completo de fumar, tomar alimentos muy
condimentados, así como bebidas demasiado calientes o muy frías, y nunca deben
consumir fuera de las pruebas, el producto con el que suelen trabajar (Shepherd, 1980).

El entrenamiento de los jueces expertos, toma mucho tiempo y consiste,

principalmente, que en efectúan prueba periódicamente para determinar si ha
aumentado su habilidad de percepción, o si al menos sigue siendo igual, así co o pruebas
para que aprendan a identificar y distinguir nuevas marcas, variedades o cosechas,
según sea el producto de que se trate, y más pruebas para agudizar aún más los sentidos
del gusto y el olfato.
JUEZ ENTRENADO
Un juez entrenado es una persona que posee bastante habilidad para la detección de
una propiedad sensorial o algún sabor o textura en particular, que ha recibido cierta
enseñanza teórica y práctica acerca de la evaluación sensorial, y que sabe qué es
exactamente lo que desea medir en una prueba. Además suele realizar pruebas
sensoriales con cierta periodicidad.
Cuando el juez entrenado forma parte de un grupo de jueces, el cual lleva a cabo pruebas
del mismo producto, suele ser llamado en inglés Panellist, palabra que ha sido traducida
incorrectamente al castellano como “panelista”
El nombre correcto sería “miembro de un equipo” o “grupo de evaluación sensorial.”
Cuando se llevan a cabo pruebas sensoriales con este tipo de jueces, el número
requerido debe ser al menos siete, y como máximo 15. Con menos de siete jueces, los
resultados carecen de validez, y con más de 15 el grupo resulta muy difícil de conducir y
el número de datos innecesariamente grande y esto último redundaría en mayores
costos de preparación de muestras, entrenamiento de jueces y mayor tiempo para la
realización de las pruebas.
Los jueces entrenados se emplean principalmente para pruebas sensoriales descriptivas,
o para pruebas discriminativas complejas, como sería las comparaciones múltiples o las
pruebas de ordenamiento, mientras que para pruebas más sencillas no es necesario
contar con este tipo de juez.
Los jueces entrenados de en abstenerse, como los jueces expertos, de hábitos que
alteren su capacidad de percepción del gusto y el olfato, excepto si van a trabajar
exclusivamente en pruebas de evaluación de propiedades de textura como son el uso
del tabaco, el alcohol, las drogas, así como el consumo de alimentos muy condimentados
o picantes.

JUEZ SEMIENTRENADO O DE LABORATORIO

Se trata de personas que han recibido un entrenamiento teórico similar al de los jueces
entrenados, que realizan pruebas sensoriales con frecuencia y posee suficiente
habilidad, pero que se generalmente solamente participan en pruebas discriminativas
sencillas, las cuales no requieren de una definición muy precisa de términos o escalas.
JUEZ CONSUMIDOR
Se trata de personas que no tienen que ver con las pruebas, ni trabajan con alimentos
como investigadores o empelados de fábricas procesadoras de alimentos, ni han
efectuado evaluaciones sensoriales periódicas. Por lo general son persona s tomadas al
azar, ya sea en la calle, o en una tienda, escuelas, etc.
Este tipo de jueces deben emplearse solamente para pruebas afectivas y nunca para
discriminativas o descriptivas.
El número mínimo de jueces tipo consumidor para que una prueba se válida es según
algunos autores, 30 personas, aunque otros dicen que es preferible contar con 40 jueces
para cada muestra. Sin embargo todos coinciden en que 30 es el número mínimo para
que tenga validez estadística en los datos recolectados.
La selección es una evaluación rigurosa de candidatos en potencia así como un
precursor del entrenamiento.
RECLUTAMIENTO DE PERSONAS
Se parte de varios requisitos:
a) Entendimiento claro de los objetivos y funciones de los programas de evaluación
sensorial
Cómo se recluta :
1. Por medio de cuestionarios adecuados
2. Seminarios o por contacto personal.
Para los jueces:

• Tiempo comprometido
• Duración de las pruebas
• Procedimientos generales de las pruebas
b). Interés:
Durante la entrevista se tiene que dar las informaciones de lo que debe formar el panel.
c). Disponibilidad
Es crítica durante el proceso de entrenamiento, se desea un 100% de disponibilidad ,
pero hay flexibilidad hasta de un 80%.
d) Puntualidad
Es imprescindible que las personas estén a la hora que se indica, esto se lo puede realizar
mediante un cronograma del tiempo que se dispone.
e) Salud

Hay que detectar cuales personas padecen de alguna enfermedad o defecto que afecte
al sentido o los sentidos involucrados en la evaluación requerid. , A estas personas se les
elimina del grupo. Por ejemplo, personas con daltonismo no pueden ser escogidas como
jueces para pruebas de color, y similarmente las personas afectadas de anosmia, ya sea
temporal o permanente, no deben llevar a cabo pruebas de sabor, olor ni aromas.
Los candidatos deben tener buena salud, no tener antecedentes alérgicos a los
alimentos que se están probando, uso de medicamentos como ser antibióticos, y otros
que hagan que las personas pierdan sensibilidad al sabor.
f). Articulación o habilidad verbal
La habilidad es importante, ya que un juez incapaz de detectar una propiedad, o de
diferencias entre dos muestras, lógicamente no va a ser adecuado para participar en las
pruebas sensoriales y sus respuestas no podrán ser tomadas en cuenta como válidas.