Proyecto Costos y Presupuestos

Daniel Felipe Correa Vásquez

Sara Ruiz Restrepo

Oscar Mauricio Sierra Cano

Mariana Suárez Carmona

Paula Janneth Ospina Rivera

Costos y Presupuestos

Universidad de Antioquia

Facultad de Ciencias Agrarias

Seccional Suroeste

Andes-Antioquia

2020-I

Proceso productivo: Hamburguesa

El sistema que seleccionamos es el de un restaurante de comidas rápidas (W&M
Eating), nos enfocaremos en la producción de hamburguesa sencilla. Aunque es la
hamburguesa sencilla el producto en el que nos enfocaremos, también cuentan con
productos como el patacón, salchipapas,arepa con carne
desmechada,perros,perras,maizitos,chuzos y jugos naturales(en agua o leche) y demás
gaseosas personales,etc.
La cantidad de unidades que se va a cuantificar en nuestro proceso será una sola
hamburguesa sencilla.

Etapas del proceso

1. Compra de productos
Actividades primarias: Dirigirse al lugar de venta de los insumos, comprar los
productos necesarios, llevarlos al negocio.
2. Preparación
Actividades primarias: Asar la carne, rallar la zanahoria y el repollo, desinfectar
la lechuga, envasar las salsas, hacer la ensalada.
Actividades secundarias: Asear el negocio y todos los implementos a utilizar.
3. Montaje
Actividades primarias: Armar la hamburguesa.
Identificación de elementos de costo
Etapa 1: Compra de productos
En esta etapa se procede a ir al lugar de venta de los insumos, los cuales son gas para
cocinar, servilletas, bolsa 6x6A, palillo de dientes, pan, ripio de papa, carne de
hamburguesa, lechuga, zanahoria, repollo, salsa de piña, salsa rosada, axion, salsa bbq,
aceite, límpido, detergente, comprarlos y llevarlos al negocio.
Etapa 2: Preparación
En esta etapa se preparan cada uno de los ingredientes que conforman la hamburguesa
sencilla de manera ordenada y aseada, se parte el pan con un cuchillo por la mitad y se
pone a asar en la plancha carrito de hamburguesas, se asa la carne también en la
plancha del carrito de hamburguesas, se raspa la superficie de la zanahoria con un
cuchillo, se ralla la zanahoria y el repollo con su respectivo rayador y se almacenan en
recipientes , se desinfecta la lechuga con agua y se almacena también en un recipiente,
se envasan las salsas en los tarros, se hace la ensalada en la tabla para picar, luego de
esto se procede a limpiar los utensilios utilizados para esto con axion y agua, y se
limpia el negocio con detergente, límpido, agua y trapero.
Etapa 3: Montaje
En esta etapa se procede a armar la hamburguesa sencilla con los elementos
anteriormente preparados, con la espátula se retira el pan de la plancha del carrito
donde se está asando al igual que la carne, se toma un tarro de salsa rosada y se
deposita una determinada cantidad en las partes internas del pan, luego se toma la
lechuga y con una cuchara ponemos ensalada encima de la lechuga que a su vez está
sobre la mitad del pan, después de esto con la cuchara se toma el ripio y se deposita
encima de la ensalada, se le adiciona salsa de piña cubriendo el ripio y posteriormente
se pone la carne de hamburguesa, se cubre con la otra mitad del pan y se reafirma la
hamburguesa con un palillo de diente que atraviesa a toda esta. Para terminar la
presentación se introduce la hamburguesa en una bolsa de aluminio (bolsa 6x6A).

Materias primas
- Pan
- Ripio de papa
- Carne de hamburguesa
- Lechuga
- Zanahoria
- Repollo
- Salsa de piña
- Salsa rosada
- Salsa bbq
Materiales
- Gas para cocinar
 - Aceite
- Carrito de hamburguesa
- Cuchara
- Espatula
- Cuchillo
- Rayador
- Tabla para picar
Insumos
- Servilletas
- Bolsa 6x6A
- Palillo de dientes
- Axion
- Límpido
- Detergente
- Recipientes
- Tarros de salsa
- Trapero
- Nevera
Mano de obra
- Etapa 1: Mano obra indirecta porque apenas se están comprando los materiales
para el proceso productivo
- Etapa 2: Mano de obra directa porque se están preparando los ingredientes
para la transformación del producto. Mano de obra indirecta porque se hace
una limpieza al lugar donde se hace la transformación de la hamburguesa.
- Etapa 3: Mano de obra directa porque se agrupan todos los ingredientes para
formar la hamburguesa sencilla.
Costos de producción indirectos:
- Área
- Gas para cocinar
- Axion
- Límpido
- Detergente
- Depreciación
Costo de producción unitario
De acuerdo al análisis hecho en el documento de excel,teniendo en cuenta el proceso
de compra de productos, preparación y montaje, además teniendo en cuenta la
depreciación, obtuvimos el resultado del costo de producción unitario de una
hamburguesa sencilla, este es de $ 3.108

Conclusión
Con los conocimientos adquiridos en el curso de Costos y Presupuestos y con el trabajo
investigativo realizado previamente contamos con la capacidad para ejecutar el costo
unitario de cualquier unidad productiva, teniendo en cuenta los factores cualitativos y
cuantitativos que influyen en el proceso. En este caso se analizó la viabilidad financiera
para la preparación de una hamburguesa sencilla, donde podemos concluir que el costo
total de una unidad es de $3.108 teniendo una rentabilidad media, obteniendo un 38%
de ganancias por unidad.