ROCESOS ALIMENTARIOS

Formulación y evaluación de Proyectos

Examen parcial: Estudio de mercado
Nombre del alumno: ALAN FEDERICO DE LA CRUZ
Fecha de aplicación: 9 de marzo del 2023
Cuatrimestre: 5 Grupo: B

CALIFICACIÓN: _______

1) Relaciona ambas columnas correctamente. (Valor: 25 puntos)

1 Es la cantidad de producto que necesitan 11 Demanda
los consumidores que no se satisface.

2 Él método de la regresión lineal se utiliza 7 Precio

para realizar una proyección de

3 Es la forma en que una empresa 6 Producto complementario

distribuye su producto al mercado.

4 2 La oferta y demanda futura

a partir de datos históricos.

5 Son aquellos que se benefician del Elasticidad

producto.

6 Este producto satisface la necesidad que Figura jurídica de la empresa

requerimos del que utilizamos siempre.

7 En un mercado de libre competencia se 3 Consumidores

establece entre la demanda y la oferta.

8 Es aquel producto que consumimos con el 10 Demanda insatisfecha

que consumimos habitualmente.

9 13 Oferta

10 Es el cálculo de la cantidad de producto 8 Producto sustituto

que será demandada en el futuro.

11 Es la cantidad de productos o servicios Misión y visión

que requieren los consumidores.

12 3 Canal de comercialización
 13 Es la cantidad de productos y servicios que 1 Proyección de la demanda
fabrican las empresas o se importan.

2) Indica de acuerdo al proyecto que estas realizando la ubicación geográfica y el tamaño del
mismo de acuerdo al número de consumidores, también menciona las características más
importantes del mismo como son hábitos y frecuencia de compra, edad, nivel de ingresos y
necesidades nutritivas y cantidad estimada de compra. (Valor: 25 puntos).

De acuerdo a datos estadísticos, la población mexicana consume un promedio de 2.5 a 6 kilos

de queso al año, los hogares mexicanos destinan el 29.4% de su gasto a la adquisiciones de
alimentos y bebidas, del cual 9.5% corresponde a producto lácteos, y de este el 24% es
destinado al consumo de quesos de acuerdo a datos de INEGI, por lo tanto el mercado se
enfoca en edad mínima de por lo menos 18 años y no se ha determinado una máxima, se
enfoca principalmente en una población que sufre de intolerancia a la lactosa, sin embrago,
todo el mercado puede consumirla y tendrá acceso a ella.
La producción del queso será llevada a cabo en el municipio de Ixmiquilpan, específicamente
en la comunidad de El Nith, sin embargo, se prevé presencia en todo el estado de Hidalgo.
 Página 2 de 4
3) Establece la meta anual a producir de un producto lácteo, si se va a producir el 22 % de la
demanda insatisfecha para los 2 primeros años, tercer y cuarto año se incrementará la
producción en un 8% con respecto al año anterior y en el último año será del 12% . (Valor: 30
puntos)
Demanda
Año insatisfecha
(toneladas)

2014 2,706

2015 2,787

2016 2,960

2017 3,450

2018 3,957

2019 4,280

2020 4,850

2021 5,420

2022 6,140

2023

2024

2025

2026

2027

2028
 Demanda
X Año
Insatisfecha
0 2014 2706
1 2015 2787
2 2016 2960
3 2017 3450
4 2018 3957
5 2019 4280
6 2020 4850
7 2021 5420
8 2022 6140
9 2023 6,248.18 22%
10 2024 6,685.60 1,470.83
11 2025 7,123.02 1,567.06 8%

12 2026 7,560.44 604.84 2,171.90

13 2027 7,997.86 639.83 2,811.73 12%

14 2028 8,435.28 1,012.23 3,823.96
 Página 3 de 4

4) Define el producto que vas a desarrollar indicando características más importantes que
incluyan la denominación del producto, gramaje, ingredientes principales, envase,
características nutricionales, vida útil y la ventaja o característica distintiva del producto con
respecto al resto de los productos que ya existen en el mercado. (Valor 20 puntos).

SEI & T`AFI es una empresa que desarrollara productos lácteos, específicamente “quesos
madurados”, los cuales son elaborados a partir de leche previamente deslactosada (como
principal componente) adicionados con un porcentaje de pulque y otro más de aguamiel, este
último será acompañado de gualumbos cristalizados. En ambos quesos serán adicionados
aditivos tradicionales del queso como nitrato de sodio, cloruro de calcio sal, y cuajo). El
producto será empacado en bolsas termo-encogibles con una cantidad de 500 gr en cada uno.
De acuerdo a la literatura un queso madurado tiene una vida útil de 105 días, sin embargo,
este tipo de análisis no se han realizado en el producto, por lo tanto, se prevé una vida útil de
60 días, en los cuales deberá estar bajo condiciones específicas.

Tamaño de Porción 100 gr

Característica Cantidad
Energía 74 kcal
Proteínas 5.2 g
Carbohidratos 0g
Grasa 5.90 g

Tabla Nutrimental aproximada, (los análisis bromatológicos se realizarán en los siguientes

días)
SEI & T`AFI ofrece un producto con el distintivo de ser deslactosado, de igual forma en el
se incluyen ingredientes propios de la región del Valle del Mezquital como el pulque,
aguamiel y los gualumbos, con lo cual se busca incentivar la economía local.

Pulque: es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, de uso
exclusivo de la élite azteca, misma que estaba al tanto de las propiedades
nutritivas del pulque, reservándola para ceremonias y rituales, para las madres
que se encontraran amamantando y los ancianos.
Agua miel: Se considera que parte de sus propiedades curativas es debido al
microbioma presente en él, compuesto por bacterias y levaduras con potencial
probiótico y antimicrobiano
Gualumbos: son las flores de los agaves o magueyes que crecen en el quiote,
parte central de los magueyes adultos.También contienen minerales como calcio,
fósforo, hierro y potasio. Las flores de A. salmiana tienen altos contenidos de
agua, fibra, aminoácidos y también contiene saponinas esteroidales (las saponinas
pueden ser las responsables del sabor amargo de las flores crudas; sin embargo,
estas se hidrolizan con el calor).