UNIDAD II

TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN

PROCESOS ALIMENTARIOS

FUNDAMENTOS DE
OPERACIONES Refrigeración y
UNITARIAS congelación
(fluidos refrigerantes)
Ing. Celerino Arroyo Cruz

Noviembre, 2022
 Refrigerantes
 Unrefrigerante es un producto químico líquido o
gaseoso, fácilmente licuable, que es utilizado
como medio transmisor de calor entre otros dos
en una máquina térmica.

Arroyo
 Fluidos de trabajo
Refrigerante: cualquier sustancia que tenga la capacidad de
absorber calor.

Clasificación

Por su función:

A) Refrigerantes primarios o frigorigenos. Son las sustancias de trabajo

que realmente generan frio, es decir no requieren otras sustancias. es
el agente transmisor y por lo tanto realiza un intercambio térmico
principalmente en forma de calor latente.

B) Refrigerantes secundarios o frigoríferos. Son aquellas sustancias que

enfrían pero que dependen de otras sustancias para la producción
de frio, realiza un papel de intercambio térmico intermedio entre el
refrigerante primario y el medio exterior, intercambiando
principalmente calor sensible.
Arroyo
Los refrigerantes se clasifican en grupos de acuerdo a su
seguridad (ANSI/ ASHRAE 34:2007) con dos caracteres
alfanuméricos.

Según su toxicidad

ANSI: American National standard Institute

ASHRAE (American Society of Heating,
Refrigerating And Air Conditioning Engineers)
Por sus características químicas:
➢ FLUOROCARBONADOS: (CFC´s, HFC´s, FC´s), Compuestos químicos
empleados como refrigerantes primarios, y secundarios cuya
composición química es C, H, F, Cl, Br.
R-11, R-12, R-22, R-13Br, R-134

➢ COMPUESTOS ORGANICOS CICLICOS:

Ejemplos:
- Dicloro hexafluorociclobutano, R-C316
- Octafluorociclobutano, R-C318

➢ MEZCLAS ZEOTROPICAS. Serie 400: R-401, R-402, R-404, no esta

relacionado con la composición.

➢MEZCLAS AZEOTROPICAS. Serie 500: R-501, R-502,… R-505

➢ COMPUESTOS OXIGENADOS:
Éter Etílico, R-610
Metilformato, R-611 Arroyo
NOTAS:
Las combinaciones de sustancias químicas que actúan
como único refrigerante se llaman azeotropicos.

Las mezclas azeotropicas se identifican por números

de tres cifras que comienza con la cifra Nº5 como un
ejemplo R-502 y R-507.

Las combinaciones de sustancias químicas que mantienen

algunas características originales se llaman zeotropicas,
cuya cifra comienza con el numero 4.

Arroyo
➢ COMPUESTOS NITROGENADOS.
Metilamina, R-630
Etilamina, R-631

➢ HIDROCARBUROS
metano R-50, etano- R170, Propano R-290, Butano R-600.
- Dicloro hexafluorociclobutabo, R-C316
- Octafluorociclobutano, R-C318

➢ COMPUESTOS ORGANICOS INSATURADOS (serie 1000)

Tricloro etileno R-1120, Dicloroetileno R-1130, Etileno R-1150,
Propileno R-1270.

➢COMPUESTOS INORGANICOS, Aplica nomenclatura R.7pm.

H2; R-702, He; R-704, NH3; R-717, H2O;R-718, N2; R-728, aire; R-
729, O2; R-732, CO2; R-744

Arroyo
CLASIFICACION EN FUNCION DE LAS PRESIONES Y TEMPERATURAS DE
EVAPORACION A 1 ATM.

De baja presión; T evap> 10º C.

R-718, R-112, R-C316, R-11481, R-11, R-113

De presión media: -30º C <Tevap<10º C

R-114, R12Br, R-764, R-401, R-12, R-506

De alta presión.
-80º C <Tevap<-3º
R-717, R-22, R-502, R-744

Muy alta presión

Tevap < -80º C
R-13, R-23, R-503, R-1150, R-728

Arroyo
Según su inflamabilidad

ASTM: American Society for Testing and Materials

 Según su impacto en la capa de ozono

- Refrigerante SAO: refrigerante que tiene un potencial

de Agotamiento de la Capa de Ozono (PAO) mayor a
cero. (CFC)

- Refrigerante no SAO: Refrigerante que tiene un nulo

potencial de Agotamiento de la capa de Ozono

Por ejemplo: refrigerantes HCFC (PAO y PCG>0), refrigerantes HFC

(PAO=0 pero PCG>0) y refrigerantes hidrocarburos (PAO y PCG=0).
Muchos refrigeradores domésticos emplean CFC-12.

Nota: SAO (sustancias agotadoras de la capa de ozono)

PAO ( Potencial de Calentamiento global)
Clasificación por grupos de seguridad

Arroyo
Arroyo
 Características de los refrigerantes
 Puntode congelación. Debe de ser inferior a
cualquier temperatura que existe en el sistema,
para evitar congelamientos en el evaporador.

 Calor
específico. Debe de ser lo más alto posible
para que una pequeña cantidad de líquido
absorba una gran cantidad de calor.

 Volumen específico.- El volumen específico debe

de ser lo más bajo posible para evitar grandes
tamaños en las líneas de aspiración y compresión

Arroyo
 Densidad. Deben de ser elevadas para usar
líneas de líquidos pequeñas.

 La
temperatura de condensación, a la presión
máxima de trabajo debe ser la menor posible.

 Latemperatura de ebullición, relativamente baja

a presiones cercanas a la atmosférica.

 Punto crítico lo más elevado posible.

Arroyo
 REFRIGERANTES
Refrigerantes:
La siguiente tabla proporciona las siglas o formas abreviadas de los
nombres de muchos fluidos refrigerantes usados en la actualidad

Arroyo
 Materiales Aislantes en los
sistemas frigoríficos

En la actualidad son muy pocos los materiales

utilizados para el aislamiento de las cámaras
frigoríficas, siendo los más importantes el poliuretano,
y el poliestireno extruido o en forma de placas.

Arroyo
TIPOS DE AISLANTES UTILIZADOS EN LA CAMARA DE REFRIGERACIÓN

El espesor del aislamiento influye notablemente en la

capacidad interior de la cámara frigorífica.
LOS DIFERENTES MATERIALES DE AISLAMIENTO PARA
CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

1.-Poliuretano inyectado de densidad 40 Kg/m3 =

0,016Kcal/h m ºC
Poliuretano= 0,020Kcal/h m ºC
2.-Poliestireno= 0,025Kcal/h m ºC
3.-Fibra mineral= 0,027Kcal/h m ºC
4.-Poliestireno extruido= 0,028Kcal/h m ºC
5.-Fibras de madera o corcho= 0,035Kcal/h m ºC
Aislamientos

Arroyo
 Aislantes de la refrigeración
 Fibra de madera

El aislante en fibra de madera se utiliza como aislante

térmico y acústico, tanto en construcción nueva como
en rehabilitación. Se presenta en forma de tableros
rígidos o semi-rígidos en diferentes espesores. La ventaja
de este material es que su materia prima, la madera, es
un material renovable y en su fabricación no se utilizan
pegamentos sintéticos que puedan emitir gases tóxicos.
La resina de la madera es la que permite la
consolidación de los componentes.

Arroyo
 Aplicaciones
Los paneles de fibra de madera se utilizan
en:
- El aislamiento interior y exterior
- El aislamiento de tejados, muros, tabiques,
etc
 Ventajas
- Natural
- 100% reciclable
- Regulación de la humedad
- Cuidado al medio ambiente

Arroyo
Corcho
Normalmente se usa en forma de aglomerados,
formando paneles. k = 0´039 W/(m ºC), expandido (
k = 0´036 W/(m ºC) o en tableros (k = 0´042 W/(m
ºC)), si se instala adecuadamente, se conserva bien
durante largo tiempo. Tiene una buena resistencia
mecánica, siendo adecuado para el aislamiento de
suelos de cámaras frigoríficas.

Arroyo
Espuma de poliuretano

Material sintético económico y de fácil manejo. (k = 0´023 W/m ºC para la

mayoría de los tipos). Puede obtenerse como espuma rígida (poliuretano

conformado) o aplicarse en el momento (poliuretano aplicado in situ).

Suele aplicarse únicamente en el intervalo de temperaturas entre –30 ºC y

70 ºC, por lo que no puede utilizarse en túneles de congelación con

temperaturas muy bajas ni, por ejemplo, en tuberías de vapor.

Arroyo
Espuma de poliuretano espreado
Lana de roca
La lana de roca es un material aislante térmico,
incombustible e imputrescible. Este material se
diferencia de otros aislantes en que es un material
resistente al fuego, con un punto de fusión superior
a los 1,200 °C.

Arroyo
Poliestireno expandido (EPS)
Es un aislante derivado del petróleo y del gas natural, de los que
se obtiene el polímero plástico estireno. Expandido (k = 0´03 a
0´057 W/(m ºC)). Material sintético más moderno, más económico
y de montaje más simple, es uno de los más utilizados en
instalaciones frigoríficas. No debe utilizarse en el aislamiento de
suelos, debido a su baja resistencia mecánica. Se suelen presentar
en paneles de 1.20 x 0.60 m. con espesores de 60, 120 o 140 mm,
siendo los de 120 mm los más comunes.

Arroyo
 Celerino Arroyo Cruz
Fundamentos de Operaciones Unitarias