Recetas de Pescado

 Adobo e pescado
 Aguadito de Choros
 Aguadito de pescado
 Aji de atún
 Ají de langostinos
 Anticuchos de pescado
 Arroz con mariscos
 Ceviche caliente de camarones
 Ceviche de pescado
 Ceviche de pejerrey
 Ceviche de truchas
 Chaufa de Mariscos
 Chicharron de Pescado
 Chilcano
 Chilcano
 Chilcano
 Chita al ajo
 Chupe de Camarones
 Chupe Limeño
 Chupin de pescado
 Cocktail de camarón
 Coktail de langostinos
 Conchas de abanico en ceviche caliente
 Escabeche de Pescado
 Filete de pescado al kión
 Filetes de pescado al vapor
 Jalea
 Paiche seco con miel al horno
 Parihuela
 Pescado aderezado frito
 Pescado a la Chorrillana
 Pescado a la jardinera
 Pescado a la Milanesa
 Pescado a la parrilla
 Pescado a lo macho
 Pescado en salsa agridulce
 Pescado entomatado
 Pescado Frito a la mostaza
 Pescado frito
 Picante de Mariscos
 Tortilla de Langostinos

Adobo de pescado
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Ingredientes 
 1 lisa mediana
 2 cebollas medianas
 1/2 taza de vinagre,
 ¼ taza de aceite,
 1 cucharadita pequeña de comino (al ras),
 1 cucharadita pequeña de ajos molidos,
 1/4 cucharadita pequeña de orégano,
 1 cucharada de ají colorado molido
 Sal y pimienta
Cómo lo hago

Primero lava el pescado, para pelarlo y cortarlo en trozos. Estos pedazos lo ponemos en
infusión (lo marinamos) durante una hora en vinagre al qeu agrefamos la sal, pimienta,
comino, ajo, orégano.

En una sarten ponemos a calentar el aceite, y cuando esté preparao freímos el ají. Lo
retiramos y lo ponemos en una olla, encima colocamos los filetes de pescado, las cebollas y él
líquido del marinado. Tapamos la olla y la ponemos afuego lento para que cueza por unos diez
minutos, auqneu esto dependerá del tamaño de los trozos de pescado.

Se sirve con papas sancochadas peladas o con arroz cocido.

Esta receta la puedes preparar con tamibén con machete o con tollo, pero dicen que se está
abusando de la pesca del tollo. Así que dejemos que viva y se reproduzca.

Aguaditos de Choros
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Ingredientes 
  4 docenas de choros
  1/3 taza de aceite
  1 cebolla picada
  1/2 cucharada de ajos molidos,
  1/2 lata de tomate entero pelado (píquelo)
  7 tazas de caldo de choros,
  1 taza de arroz
  1/4 Kg. de arvejas
  1 taza de choclo desgranado
  1 taza de hojas de culantro
  6 papas amarillas.
Cómo lo hago

Lave bien los choros. Cúbralos con agua y llévelos al fuego, cuando rompa a hervir, retírelos.
Escúrralos. Mida 7 tazas de líquido y cuélela bien. Retire los choros de su caparazón,
limpiándolos con cuidado. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajos, ají, tomate, sal, comino,
pimienta. Cuando esté cocido el aderezo, añada las arvejas y el choclo. Deje que hierva por 5
minutos, una el caldo, el culantro licuado y las papas, luego el arroz. Hierva a fuego lento por
17 minutos. Ya para servir, agregue los choros

Los choros son conocidos en otros lugares como mejillones, son un molusco negro que vive en
las rocas de las playas.

Aguadito de Pescado
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Ingredientes 
  1 pescado (si puede ser corbina)
  1 cebolla chica
  1 tomate chico
  papas amarillas
  1 taza de arvejas cocidas
  1 taza de arroz
  ½ taza de culantro molido
  1 cucharada de ajos picados
  1 cucharada de ají amarillo
  1 cucharadita de pimienta, al ras
  1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto
  1 ½ litro de caldo de pescado
Cómo lo hago

Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en
1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Se dejan cocer unos cinco minutos y
se retira del fuego. Colar.

Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite cuando
estén doradas se sacan y se ponen en un bol.

En una cazuela se pone aceite a calentar y se frien la cebolla picada, los ajos muy picaditos, ají
y comino. Salpimentar. Una vez la cebolla se transparente se agregar el culantro molido y
freírlo un poco más. Agregar el caldo colado y las arvejas. Cuando este hiviendo agregar el
arroz y las patatas cortadas.

Cuando las papas estén casi cocidas agregar el pescado, dejar cocer un poco y retirar del
fuego.

Este palto tiene su origen en la comida que se daba alos pescadores cuando regresaban del
duro trabajo en el mar. Espantaba el frío y era capaz de levantar a un muerto, de ahí el
apelativo de "levanta muertos".

Ají de atún
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Ingredientes 
  2 latas de atún en aceite
 2 panes franceses,
 1 huevo duro
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de agua
 1/2 taza de queso parmesano,
 2 ajíes frescos licuados,
 1/3 taza de aceite
 1 cebolla chica picada
 2 ajos molidos
 Aceitunas
 Papas
 comino, orégano
 sal, pimienta
Cómo lo hago

Una receta fácil y barata que se elabora en unos minutos y puede salvar una cena. La cantidad
de atún es orientativa, depende del gusto.

Licuamos el pan previamente remojado en la leche y agua.

Calentamos aceite en una cacerola, en la que freimos a fuego medio la cebolla picada, las
especieas y el ají. Cuando la cebolla esté transparente se añade el pan licuado y dejamos
cocer unos minutos.
Escurrimos laa lata de atún y lo añadimos junto al queso parmesano rallado en la cacerola.
Removemos y listo para comer.

Lo servimos acompañado de papasa sancochadas aceitunas y el huevo duro picadito que

echamos por encima.

Ají de langostinos
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Ingredientes 
Para 6 personas

 1 ½ kilo de langostinos, limpios y pelados

 2 cebollas blancas, finamente picadas
  3 tazas de crema de leche
  3 cucharadas de mantequilla
 ½ taza de vino blanco
  ¼ de cucharadita de estragón
  1 cucharadita de tomillo
  3 cucharadas de ají amarillo fresco, sin pepas
  1 cucharada de aceite vegetal
  Sal, pimienta
  1 cucharada de harina (opcional)
Cómo lo hago
Pon los langostinos en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que veas que cambian de
color. Sácalos del agua, escurrelos y reserva.
Derrite la manteuilla en una sartén y saltea en ella la cebolla a fuego lento, hasta que esté
transparente. A continuación añade el estragón, el tomillo y el ají escabeche licuado con el
aceite. Mezcla todo bien y agrega el vino. Sazona con sal y pimienta.
Pon a hervir unos minutos y agrega la crema de leche.
Si quieres espesar más la salsa, diluye 1 cucharada de harina en 1/4 de taza de agua y
añádela a la salsa, moviendo constantemente, mientras hierve.
Agrega los langostinos, mezcla y rectifica la sazón.
Puedes servir acompañado de arroz blanco.

Anticuchos de pescado
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Ingredientes 

Para 6 personas

 1/2 kilo de pescado limpio (pez amntequilla)

 6 dientes de ajo
 Jugo de un limón
 1 cucharada de pimentón
 1/4 de cucharadita de comino
 Papas cocidas
 Choclos cocidos en rodajas
 Hojas de lechuga
 1/4 de taza de aceite vegetal
 1/4 de taza de vinagre blanco
 Sal
 Pimienta
 Para la salsa:

 1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado

 1 cucharada de aceite vegetal
 Sal
 Pimienta
Cómo lo hago

Par este plato se debe usar un pescado blanco de carne firme para que no se rompa al
cocinarlo.

Se corta el pescado en trozos pequños, como de 3 centímetros aproximadamente.

Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón, jugo de limón, vinagre y 1/4 de taza de aceite.
Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar macerar el pesacado en esta
preparación por 30 minutos.

Se ensartan los trozos de pescado en losp palitos para anticuchos en grupos de a 3 por cada
palito.

Asa sobre una parrilla caliente por ambos lados, rociándolo con más aderezo, hasta que estén
cocidos.

Se sirve sobre un plato o fuente adornado con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.

Pra la salsa freinos por unos 5 mintuos en una sartén con aceite caliente el ají con su sal y
pimienta, Esta salsa la viertes sobre el pescado al servir.

Arroz con mariscos

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Ingredientes 
  1 kilo de arroz
  1 docena de caracoles
  1 ½ docena de conchitas
  ½ taza de queso parmesano
  1 cebolla
  5 cucharadas de ají panca molido
  ¾ taza de chilcano (ver lista)
  ½ taza de aceite
  ¼ de kilo de pulpo
  ½ docena de almejas
  ¼ de kilo de langostinos
  2 cucharaditas de ajo
  Sal, pimienta y comino
  1 tomate
  Perejil picadito
  ½ taza de cerveza
Cómo lo hago
Preparar arroz blanco usando chilcano en vez de agua. Hacer el aderezo en aceite con ajo,
cebolla, ají panca, sal, pimienta, comino y tomate. Agregar el chilcano y la cerveza y dejar
hervir por 2 minutos. Incorporar los mariscos, se revuelve bien por 2 minutos y juntarlo con el
arroz y el queso parmesano. Servir espolvoreando con perejil.

Ceviche caliente de camarones

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Ingredientes 
 1/2 kg de colas de camarones
  1/2 kg de yucas
  1 cda de ajo molido
  1 cebolla cortada en pluma
  4 cdas de ají amarillo molido
  1 aji limo picadito
  2 vasos de jugo de limón
  1 cda de culantro picado
  Sal
 aceite
Cómo lo hago
Limpiar, trocear y sancochar las yucas.
Calentar un poquito de aceite en una sartén y caltear en ella los ajos y los camarones pelados,
con cuidado de no quemar los ajos. Agregar el ají amarillo, el jugo de limón y el ají limo.
Mezclar todo muy bien. sazonar al gusto, agregar la cebolla y sacar del fuego. Espolvorear con
culantro y servir con las yucas sancochadas.
 Cebiche de pescado
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Ingredientes 
 1 kg de pescado (corvina o lenguado)

  1/2 taza de sillao

 1 rocoto

 8 limones

 Pimienta y sal
Cómo lo hago

Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los
cubra. Macerar dos o tres horas mínimo

En un pequeño recipiete de cerámica poner sillao. En su interior colocar el rocoto picado. En

otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca. Colocar estos pocillos en
el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor colocar los dados de pescado que
han estado macerando y servir.

Para comer tomar cada dado de pescado, mojarlo en el sillao y después en el limon con la
pimienta blanca. Como guarnición se puede poner lechuga y nabo encurtido.

Cebiche de pejerrey
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Ingredientes 
  Pescado (pejerrey)
  Rocoto molido
  Sillao
  Kión machacado
  Limón
  Sal
  Ajinomoto
  Cebolla
  Culantro picado
  Ají mochero, limón
 Cómo lo hago

El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que
guste. Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el
kión chancado, el limón, la sal, el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la
preparción. El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por
encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.
Ojo: La cebolla se lava después de picada para ponerla encima del pescado. Se sirve
acompañado de choclo, papa o simplemente solo

Nota:Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando.

Ceviche de truchas
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Ingredientes 
 persaaast
 4 filetes de trucha
 12 limones
 1/2 kg papas amarillas
 I cebolla grande cortada
 1 ají limo picadito
 1 pizca de ajo molido
 1/2 cda. de culantro
 Choclo sancochado
 Sal y pimienta
Cómo lo hago

Sancochamos las papas sin pelar, una vez cocidas quitarles la piel y cortarlas en rodajas.

'Para sancochar el choclo ponerlo en una olla con algunas pancas y con su coronta. Cubrirlo de
agua y agregar un poco de azúcar rubia y unos granitos de anís. Dejar que hierva y cuando
esté tierno apagar el fuego. Reservarlo en su el agua de cocción hasta usarlo.

La trucha debe ser muy fresca, la limpiamos y la cortamos en dados de unos 3 centímetros o
en tiras no demasiado gruesas. La sazonamos con el ajo, el ají bien picadito, la sal y la
pimienta.
Le añadimos el jugo de los limones y la cebolla cortada en pluma, procurando que el pescado
quede bien cubierto. Dejar que macere por una mediar hora.
 Servir bien frío, acompañado del choclo y las papa sancochadas.

Chaufa de Mariscos
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Ingredientes 
  1 kg. de arroz
  2 docenas de almejas
  ¼ de kg de langostinos
  2 docenas de caracol
  3 docenas de conchitas
  1 atado de cebolla china
  ¼ de kg. de pulpo
  1 cucharadita de ajo molido
  ½ taza de chilcano
  Canela china
  3 huevos
  1 cucharadita de kión
  Aceite de ajonjolí
Cómo lo hago
En aceite dorar ajos y kión, añadir la ½ taza de chilcano. Picar los mariscos y añadirlos al
aderezo. Sazonar. Dejar cocer 3 minutos. Incorporar la cebolla china. Agregar la tortilla de
huevo picada. Mezclar el aderezo con el arroz frio y sillau.

Chicharron de Pescado
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Ingredientes 
  Pescado cortado en trozos
  Kión chancado (se utiliza solo el jugo)
  Pimienta al gusto
  Sazonador
  Sillao
  Chuño
  Ajos
  Sal
   
Cómo lo hago
Se limpia el pescado y se corta en trozos, se pone en un bol, se le echa el jugo del kión,
pimienta al gusto un poco de sazonador, sillao, sal se revuelve con cuidado para que el
pescado no se deshaga se le agrega el chuño y se mezcla con cuidado. Luego se calienta
aceite en una sartén y se fríe dos dientes de ajos, se sacan y allí se fríen los trozos de pescado
untados con el chuño, que queden doraditos. Se sirven en sarsa de cebolla, arroz blanco y
papas sancochadas y doradas.

Chilcano
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Ingredientes 
  1 kg de pescado (corvina o lenguado)
  1/2 taza de sillao
  1 rocoto
  8 limones
  Pimienta y sal
Cómo lo hago
Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los
cubra.En un pequeño recipiete de cerámica poner sillao. En su interior colocar el rocoto picado.
En otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca. Colocar estos pocillos
en el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor colocar los dados de pescado
que han estado macerando y servir.

Chilcano
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Ingredientes 
  1 kg de pescado (corvina o lenguado)
  1/2 taza de sillao
  1 rocoto
  8 limones
  Pimienta y sal
 Cómo lo hago
Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los
cubra.En un pequeño recipiete de cerámica poner sillao. En su interior colocar el rocoto picado.
En otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca. Colocar estos pocillos
en el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor colocar los dados de pescado
que han estado macerando y servir.

Chilcano
imprimir

Ingredientes 
  1 kg de pescado (corvina o lenguado)
  1/2 taza de sillao
  1 rocoto
  8 limones
  Pimienta y sal
Cómo lo hago
Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los
cubra.En un pequeño recipiete de cerámica poner sillao. En su interior colocar el rocoto picado.
En otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca. Colocar estos pocillos
en el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor colocar los dados de pescado
que han estado macerando y servir.

Chita al ajo
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Ingredientes 
  1 chita
  mantequilla
  ajos
  pimienta
  pan molido
  cebolla china picada
  perejil picado
  chuño
Cómo lo hago
 El pescado previamente sazonado con sal y pimienta al gusto, apanarlo con el pan molido y
freírlo al aceite. Es recomendable dar unos ligeros cortes en forma de cruz en el lomo para
lograr una buena cocción.En una sartén a fuego lento derretir la mantequilla moviendo
constantemente para que no se pegue agregar los ajos picados en láminas muy delgadas, la
pimienta, la cebolla china. Verificar la sal, luego agregar el chuño diluido en agua para que le
de el espesor necesario de último se le agrega el perejil picado.Esta preparación se vierte
sobre la chita frita. Se acompaña con arroz.

Chupe de Camarones
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Ingredientes 
  ¾ de camarones de mediano tamaño
  2 cabezas de cojinova
  ½ kg. de filete de cojinova
  ½ taza de arvejas verdes
  ½ taza de habas verdes y peladas
  3 cucharadas de arroz
  100 gr. de queso fresco
  2 cucharadas de salsa de tomate
  ¼ de kg. de tomates bien rojos y frescos
  1 cabeza de cebolla mediana
  ½ kg. de papas amarillas
  1 cucharadita de ajos molidos
  ¼ de cucharadita de pimienta
  ½ taza de aceite
  1 taza de leche evaporada sal, cominos y orégano al gusto
  2 ramitas de culantro
Cómo lo hago
Lavar bien los camarones en abundante agua y dejarlos escurrir en una coladera aparte. Lo
mismo se hace con las cabezas de cojinova y se colocan en una olla con 2 y ½ litros de agua
añadiéndosele 1 cucharada de sal, en una olla apropiada para que hierva durante 20 minutos;
cuando están sancochadas se sacan las cabezas y se trituran, colando el caldo para evitar
espinas o escamas. Aparte se prepara el aderezo con ajos molidos, pimienta, comino, orégano
y sal, se fríe bien en 3 cucharadas de aceite cuando está convenientemente frito este aderezo,
 agregar el caldo, las papas amarillas peladas y partidas en dos; luego las habas, arvejas y el
arroz, dejando que hierva 5 minutos, comprobando de rato en rato el cocimiento de los
ingredientes y la sazón del caldo. Se agregan los camarones lavados, se deja hervir otros 5
minutos, por último se agregan los filetes de cojinova cortados en porciones, nuevamente se
comprueba el estado de cocción de los camarones y pescado, para añadir la lech, el clantro y
algo de sal, se espera nuevo hervor y prueba la sazón y cocimiento, para retirar la olla del
fuego, dejando un rato de reposo, antes de servirlo.

Chupe Limeño
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Ingredientes 
  ½ kilo de pescado
  ¼ de kilo de camarones
  2 tomates
  1 cebolla grande
  1 diente de ajo
  1 ají seco
  2 litros de agua
  2 huevos
  2 cucharadas de aceite
  2 cucharadas de arroz
  3 papas amarillas
  1 taza de leche
  ½ taza de arvejas
  1 choclo tierno rebanado
  Orégano y sal al gusto
Cómo lo hago
Calentar el aceite y freír la cebolla picada y ajos molidos con sal y orégano. Cuando este frito
añadir las papas peladas y cortadas, el agua el arroz y camarones. Si después de cocidas las
papas el chupe queda muy espeso. Agregarle el ají seco tostado. Dejar reposar por algunos
minutos antes de servir. Freír el pescado en trozos, de preferencia que tenga pocas espinas.
Colocar los trozos en planos hondos y cubrirlos con el chupe
 Chupin de pescado
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Ingredientes 
  1 pescado
  1 cebolla
  ½ cucharada de azúcar
  1 cucharada de ajos
  1 cucharada de ají colorado molido
  ½ pimiento licuado
  ¼ de vaso de vino
  1 taza de caldo de pescado (cabeza y espinazo)
  2 tomates
  Ramita de culantro
  1 Hongo
  1 hoja de laurel
  Pimienta
  sal y aceite
Cómo lo hago
Al pescado entero desescamado y limpio se le agrega sal, haciendo unos ligeros cortes en el
lomo. La cebolla cortada en cuadritos regulares. El tomate pelado se licua junto con el
pimiento agregando un poquito de de caldo de pescado, una vez teniendo todos estos
ingredientes preparados ya esta listo para la preparación en si.En una sartén agregar el aceite
y esperar que caliente, inmediatamente echar la cebolla que ya esta picada, saltear, agregar
luego los ajos y pimiento, el ají colorado que se fría, añadiendo después el tomate licuado con
el pimiento moviendo para que mezclen. Agregar la hoja de laurel, el hongo y el caldo de
pescado con el vino la cucharadita de azúcar, que se frían hasta que tomen cuerpo. Cuando
estén bien refritos se pone el pescado que debe estar consal sobre esta salsa y se deja que
siga cociendo tapando la olla por unos cinco minutos. Destapar y echar la salsa encima del
pescado para que tome gusto de la salsa, verificar la sal y rociar el culantro picado sobre el
pescado y tapar nuevamente la olla y apagar el fuego y esperar más o menos 10 minutos para
servir se acompaña con arroz blanco. 

Cocktail de camarones
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 Ingredientes 
  1i2 kilo de colas de camarón
 2 paltas variedad fuerte
 2 cucharadas de salsa de tomate
 3/4 de taza de moyonesa
 1/2 cebolla blanca
 1 cucharada de oporto
 Lechuga
 Sal al gusto
Cómo lo hago

Cocemos las colas de camarón con un poquito de sal y después las pelamos. En un recipiente
mezclamos la moyonesa con la salde tomate, el oporto y la cebolla bien picadita. Las paltas se
cortan en trozos pequeños y la reservamos. Cojemos cuatro copas anchas y profundas (o una
copa especial para este plato) y ponemos en el fondo de cada una una hoja de lechuga lavada.
Encima colocamos las colas de los camarones y la palta. Cubrimos la copa con la salsa
preparada.

Las copas para este plato suelen llevar un doble fondo que se llena con hielo picado, de
manera que mantiene el plato frío.

Es muy sencillo, fresco ideal como entrante para los días de calor.

Coktail de langostinos
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Ingredientes 
  ½ kilo de langostinos
  1 lechuga
  1 lata de champiñones
  1 palta o aguacate
  Salsa golf
  1 taza de mayonesa
  3 cucharadas de ketchup
  3 cucharadas de crema de leche
  1 cucharada de limón
  1 cucharada de brandy
  2 gotas de salsa inglesa
Cómo lo hago
Se sancochan los langostinos en agua con sal Se mezclan la mayonesa, el ketchup, la crema
de leche, limón , brandy y salsa inglesa Se mezcla la lechuga finamente picada, los
champiñones y los langostinos Se coloca esta mezcla en copa rociándola con la salsa. Se
decora con la palta y colas de langostinos.

Conchas de abanico en ceviche caliente

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Ingredientes 
  3 docenas de conchas de abanico
  2 cebollas
  1 cucharada de pimienta
  1 cucharada de rocoto molido
  1 cucharada de culantro picado
  Sal al gusto
  Limones
  Lechuga
Cómo lo hago
Se sacan las conchas de abanico de sus valvas, se colocan en un bol, ahí se les saca la partes
oscura, para limpiarlas. Una vez limpias se lavan una por una, se las coloca en un bol y se les
deja que escurra el agua.Se calienta una sartén sin aceite, cuando este bien caliente se
colocan todas las conchas de abanico y con una cuchara de palo moverlas con cuidado y
rápido, las conchas van a botar un jugo blanco plomizo, esto dura unos segundos, se sacan las
conchas con su líquido y se dejan reposar en un bol, (salen cocidas a la inglesa, si se dejan
más tiempo en el fuego se reducen y se ponen duras, por eso la sartén tiene que estar bien
caliente).La cebolla se corta a la mitad y al través, en forma de media luna tratando de que
queden rodajas delgadas. La cebolla no se lava, sino saldría mucho líquido y malograría el jugo
de las conchas.Preparación del ceviche:En una fuente se colocan las conchas con un poco de
jugo que han vertido en la cocción. Se le agrega el rocoto molido a su gusto, el limón, la
pimienta, el sazonador y se va mezclando con las manos con cuidado. Se agrega la cebolla y el
culantro y mezclar todo. Verificar la sal y el picante. Si ha quedado jugo de las conchas que se
cocinaron y si se desea jugoso, se le agrega, esto depende del gusto.Se sirve si lo desea tibio,
caliente o frío. Me refiero caliente o tibio cuando recién sale de la sartén, se tiene todo
 preparado, se mezcla y se sirve. Se acompaña con papas sancochadas, choclo o solo. Se
adorna con hojas de lechuga. 

Escabeche de Pescado
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Ingredientes 
  1 pescado en trozos (bonito o cojinova)
  2 cucharadas de harina
  1 taza de vinagre
  1 taza de aceite
  3 huevos duros
  1 lechuga fresca
  6 ajíes colorados secos
  ½ kilo de cebolla Sal, pimienta, cominos y un poco de orégano
  2 dientes de ajo
  2 ajéis verdes sin pepas
Cómo lo hago
Limpie el pescado y séquelo. Espolvoréele un poco de harina y fríalo en aceite bien caliente
cuidando no desarmar las presas. Retire el pescado del fuego y colóquelo sobre una fuente. En
una cacerola haga freír el ají molido, ajos, pimienta, cominos y el orégano y cuando este bien
frito agrega el vinagre y ½ taza de agua y sazonar con la sal, luego echar la cebolla y cuando
este tierna escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de pescado
para que den un hervor, luego adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas y el
queso cortado.

Filete de pescado al kión

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Ingredientes 
  ½ kilo de pescado en filete o trozado
  1 trozo de kión molido, usar el jugo
  Pimienta al gusto
  Sazonador al gusto
  1 cucharada de sillao
  2 ajos para freírlo en aceite
  sal al gusto
  1 paquete de galletas de soda molidas para apanar el pescado
Cómo lo hago
En un bol se coloca el sillao, el jugo del kión, pimienta, sazonador y la sal, teniendo en cuenta
que el sillao es salado. Estos ingredientes se mezclan bien, allí se colocan los filetes de
pescado para que tomen gusto.En una bolsa plástica colocar las galletas molidas, meter los
trozos de pescado y sacudirlos dentro de la bolsa para que se impresionen de la galleta
molida, luego sacarlos y uno por uno. Colocarlos en una sartén que ya esta calentando
previamente, el aceite con los dos ajos que una vez dorados se retiran. Colocar en la sartén los
trozos de filete para que freírlos, que se doren y sacarlos para ponerlos sobre un papel secante
para retirar un poco de grasa.Se sirve como usted lo desee, solo o con arroz y ensalada o
sarsa.En caso de freír el filete entero solo se apana con las galletas molidas. 

Filetes de pescado al vapor

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Ingredientes 
  4 filetes de pescado
  1 cucharada de pimiento
  1 cucharada de cominos
  1 cucharada de ajos molidos
  1 cucharada de ají panca molido
  1 cucharada de aceite
  sal al gusto
  ½ cucharadita de sazonador
  1 cucharadita de chuño
Cómo lo hago
El pescado se conserva en trozos en un recipiente seco. En un bol resistente al vapor colocar
la pimienta, el comino, los ajos, el ají panca, el aceite, la sal, el sazonador y el chuño, mezclar
todos estos ingredientes en el bol o deposito que va ha estar en el vapor.En este bol donde se
encuentran los ingredientes se colocan los filetes de pescado, untandolos con esta mezcla de
ingredientes y esparcirlos por el bol para que se cocinen parejos.Este bol se pone al vapor y
dejar cocinar. Los filetes de pescado se sirven agregando el jugo de este preparado sobre los
filetes. Acompañar de arroz blanco.
 Jalea
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Ingredientes 
  3 filetes de pescado
  200 gr. de pulpo
  ½ docena de caracoles
  sal, comino, pimienta china
  2 cebollas
  2 tomates
  2 limones
  200 gr. de maicena
  200 gr de pan molido
  ¼ de kilo de calamar
  ½ docena de almejas
  200 gr. de langostinos
  Aceite
Cómo lo hago
Mezclar el pan, maicena, sal, pimienta china y comino Pasar el pescado por la mezcla y freírlo
en abundante aceite. Acomodarlo en la fuente. Tener salsa criolla preparada y acomodarlo
sobre el pescado recién frito. Pasar los mariscos por la mezcla y freírlos en abundante aceite.
Vaciar sobre la salsa criolla. Se acompaña con yuca sancochada y frita.

Paiche seco con miel al horno

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Ingredientes 
 • 1,5 kg de paiche seco.
• 8 coconas.
• 8 ajíes charapitas.
• 3 lechugas.
• 3 plátanos verdes.
 • 2 limones.
• 1 diente de ajo.
 • Miel de abejas al gusto.
Cómo lo hago

El paiche o arapaima es un enorme pescado amazónico carnivoro y muy suculento.

Con esta receta tendrás para que seis personas coman bien.
Dejamos el paiche en remajo durante una noche. Una vez hidratado, lo cortamos
en pedazos de siete centímetros aproximadamente.
Ponemos los trozas en en una fuente y echar miel sobre ellos, al gusto pero sin
poner demasiada.
Tenemos el horno caliente a unos 180º C y los horneamos durantes unos 25
minutos. Luego de honeados lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite.
Para acompañar pelmos los plátanos y hademos los patacones.
Servir el paiche sobre las lechugas enjuagadas y cortadas aen trozos grandes,
junto al pescado ponemos la cocona en trozos y los patacones.

Parihuela
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Ingredientes 
  2 docenas de conchas
  ½ kilo de langostinos
  2 docenas de choros
  1 docena de caracol
  1 docena de almejas
  ½ taza de cerveza negra
  1 cucharadita de perejil
  1 tomate
  1 cebolla
  3 cucharadas de ají panca
  2 cucharadas de ají picante
  1 cucharada de rocoto molido
  1 cucharadita de ajo
  2 litros de chilcano
  4 cucharadas de maicena
  sal y pimienta
   
Cómo lo hago
Hacer un aderezo en aceite con cebolla, ajos, ají y dorar bienAgregar el tomate, rocoto, sal y
pimientaAgregar el chilcano y dejar hervir 3 minutosAgregar la maicena y los mariscos y cocer
tres minutos.

Pescado aderezado frito

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Ingredientes 
  3 filetes de pescado
  1 cucharadita de pimienta
  1 cucharadita de comino
  1 cucharadita de ajos molidos
  1 cucharada de ají colorado molido
  ½ cucharada de sillao (salsa de soya)
  1 cucharadita de sazonador
  ½ cucharada de vinagre
  Aceite
  Sal al gusto
Cómo lo hago
El filete se corta en trozos regulares. En un tazón se prepara el aderezo de los filetes, la
pimienta, el comino, ajos, ají colorado, el sillao, sazonador, sal y vinagre. Todos estos
 ingredientes se mezclan bien y en esta mezcla se colocan los filetes de pescado por un espacio
de 15 minutos. Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes. Se sirve acompañado de
arroz con papas fritas, si se desea con ensalada al gusto.  

Pescado a la Chorrillana
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Ingredientes 
  6 filete de pescado
  1 tomate
  1 cucharadita de ajos molidos
  1 cabeza de cebolla china
  1 cucharada de azúcar
  2 cebollas grandes
  1 ajíes
  2 cucharaditas de ají molido
  ½ taza de chilcano
  1 cucharada de ketchup
  ½ cucharada de maicena
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Sazonar los pescados, apanarlos (con pan molido) y freírlosFreír la cebolla y agregar el ajo,
tomate, ajíes, ketchup, azúcar, caldo (chilcano)y maicena.Acomodar los pescados sobre la
salsa con cebolla china y dejar que sude por 5 minutos.

Pescado a la jardinera
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Ingredientes 
  ½ kg de pescado en filetes
  ½ taza de zanahoria picada
  ½ taza de arvejas
  1 cebolla chica
  1 tomate chico
  1 hoja de laurel
  1 cucharada de pimienta
  1 cucharada de ajos
  pan rallado, para el pescado
  agua
  sal
  aceite
Cómo lo hago
Lo primero se cocinan las arvejas en agua con sal se echan cuando el agua hierva y no se tapa
la olla, cuando estén cocidas se sacan y se las pone en agua fría o helada para que se
conserven verdes. El agua de las arvejas se guarda para el aderezo. Se filetea el pescado se le
echa sal y pimienta se apana con pan molido y se fríe en aceite, una vez frito se retira en una
fuente y que espere. En una olla se echa aceite, ajos molidos, cebolla picada en cuadritos,
tomate picado, la hoja de laurel, sal, pimienta (no olvidar que el agua de las arvejas tiene sal)
que se fría bien con ½ cucharada de pimentón o panpikra para que de color una vez frito el
aderezo echar la zanahoria con el agua de las arvejas si fuera necesario se aumente agua que
cosa la zanahoria cuando este cocida la zanahoria echar las arvejas sancochadas y revolver
para que se una. Ojo; si desea echar el pescado frito dentro de la olla donde esta el aderezo
para que caliente pero con cuidado, para que no se desarme el pescado echando el aderezo
de verduras encima del pescado. Se sirve con arroz blanco.

Pescado a la Milanesa
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Ingredientes 
  ¾ de kilo de pescado
  1 huevo
  5 cucharadas de aceite
  6 cucharadas de pan rallado
  Sal, pimienta y limón al gusto
Cómo lo hago
Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de un centímetro de grueso. Sazonar con sal,
pimienta y jugo de limón. Pasar el pescado con huevo batido y luego con pan rallado y freir.
Servir con arroz blanco y papas cocidas.
 Pescado a la parrilla
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Ingredientes 
  4 Filetes de pescado
  1 cucharadita de cominos
  1 cucharadita de pimienta
  1 cucharadita de ajos
  1 cucharada de ají panca
  1 cucharada de sazonador
  sal al gusto
Cómo lo hago
En un bol poner la pimienta, el comino, los ajos, el ají panca, el sazonador, sal al gusto, en
este aderezo poner los filetes que se maceren por unos minutos (de 10 a 15 aprox.) para que
tomen el gusto del aderezo.En un sartén calentar aceite en cantidad suficiente para freír los
filetes de pescado y que no se peguen unos a otros. Una vez fritos los filetes servirlos con
arroz blanco, acompañado con una ensalada de tomate, lechuga y palta o con una simple
sarza de cebolla.

Pescado a lo macho
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Ingredientes 
  6 filetes de pescado
  2 docenas de caracol
  2 cucharadas de ajo
  1 tomate
  Sal, pimienta y comino
  Aceite
  2 tazas de Chilcano (ver en lista)
  4 cucharadas de leche
  ¼ de kilo de pulpo
  1 docena de almejas
  1 cebolla
  5 cucharadas de ají panca
  1 vaso de cerveza
  Rocoto licuado
  5 cucharadas de chuño
Cómo lo hago
Sazonar los filetes y freírlos en aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta,
tomate, ají panca. Esperar que tome punto. Agregar el concentrado al aderezo, añadir la
cerveza, agregar rocoto al gusto. Añadir el chuño diluido en agua fría. Agregar los mariscos
cortados, verter la leche. Vaciar la preparación sobre los filetes .

Pescado en salsa agridulce

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Ingredientes 
  1/3 de taza de vinagre blanco
  15 gotas de aceite de ajonjolí
  2 cucharaditas de pasta de tomate
  3 cucharadas de azúcar
  1 taza de chuño para freír el pescado
  1 taza de agua
  ½ cucharadita de sal
  ½ kilo de pescado
  1 cucharadita de pescado
  1 cucharadita de sal
  2 cucharadas de sillao
  1 pimiento
  1 cebolla
  2 cucharadas ajonjolí tostado
  1 ½ taza de chuño para la salsa de piña
Cómo lo hago
El pescado sé troza de 3cm a 4 se sazona con sal sillao se mezcla (cuidado con la sal por el
sillao) en una sartén se calienta el aceite y se fríe bien el pescado pero antes pasarlo por la
media taza de chuño se echa uno por uno para que dore parejo. El pimiento y la cebolla se
corta en triángulo Y se fríe claro esta en otra sartén con unas gotas de aceite, hasta que tome
 punto, luego se saca y que espere su turno. En otra sartén echar primero el vinagre que hierva
luego se le echa ½ taza de agua ½ taza de jugo de piña 3 cucharadas de azúcar ½ cucharada
de sal, salsa de tomate que hierva de último se echa ½ cucharada de chuño diluido en agua y
que hierva para que cosa el chuño. En esta salsa se echa el pescado, las verduras las piñas,
cortadas en cuadros y se mezcla todo cuidando que el pescado no se destroce, se sirve
echándole por último el ajonjolí tostado se acompaña con arroz blanco. Nota: la piña puede
ser en conserva o echa por ustedes, se troza la piña se le cose con azúcar, se utiliza la piña y
el jugo en la salsa.

Pescado entomatado
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Ingredientes 
  Filetes de pescado
  4 tomates pelados y sin semillas
  Pimienta
  1 hoja de laurel
  Hongos
  1 cucharada de ajos molidos
  1 pizca de páprika
  Aceite
  Sazonador
Cómo lo hago
El tomate se pela, se saca las semillas y se pica muy finito, para que deshaga, la mitad de la
cebolla se ralla.En una olla poner aceite y freír la cebolla y el tomate, la páprika, el ajo la
pimienta la hoja de laurel y dejar que tome punto.Los filetes de pescado se le adereza con sal
y pimienta, cuando el aderezo del tomate ya esta, se vierte un poco de agua y sal (ya que el
pescado tiene sal) y se coloca el pescado encima de este aderezo, tapar y cuidar que no se
queme. Mover con mucho cuidado para que el pescado no se rompa. Verter sobre el pescado
que se esta cocinando en el aderezo para que tome el gusto del tomate ( si desea le puede
agregar ají a su gusto)Una vez cocido servir acompañado de arroz blanco. Rosearlo con un
poco de perejil picado al pescado. Se sirve acompañado con ensalada de lechuga.

Pescado Frito a la mostaza

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Ingredientes 
  1 pescado se corta en trocitos o filete como guste
  2 cucharadas de mostaza
  1 taza de leche de evaporada
  Pan tostado y molido
  Sal al gusto
  Una pisca de pimienta
  ½ cucharadita sazonador
Cómo lo hago
Se pica el pescado en trozos, chicos o en filete se le echa, sal pimienta y sazonador. En un bol
aparte se prepara la mostaza con la leche se mezcla y que la mostaza con la leche se unan
(respecto a la sal el pescado esta con sal) en esta mezcla se echa el pescado en trozos o en
filete y se deja macerar mas o menos 5min. para que tomen gusto luego se sacan los trocitos
o filetes y se pasan por el pan molido, se sacude el pescado, sacando el exceso de pan y se
fríe en aceite caliente a que doren, una vez dorados, no quemados se sacan a un papel
absorbente. Se sirve con arroz blanco y con ensalada la que más te guste.

Pescado frito
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Ingredientes 
  Pescado entero a filete por persona
  1 cebolla
  1 tomate
  papas
  1 palta
  1 lechuga
  1 ají
  pimienta
  sal
  aceite
Cómo lo hago
El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el pescado esta
fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se apaña con pan molido o galleta
de soda molida. Para la ensalada, las papas se cosen, se pelan y se cortan en rebanadas, se
adereza con sal, pimienta, limón y aceite, se dejan esperando en un plato. El tomate igual se
 corta en rebanadas y se adereza igual que las papas, que espere en una vasija. La palta igual
se corta en dados se adereza igual, se deja a que espere su turno. La cebolla se corta delgada,
(para hacer salsa) se le echa sal, ají amarillo en rodajas, limón aceite y que espere. En todas
estas preparaciones se mide probando. Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente
manera: En una fuente poner una camita de lechuga, sobre la lechuga colocar las papas en
rodajas aderezadas, sobre las papas poner los tomates también aderezados. Encima de los
tomates coloca las paltas también aderezadas y por último sobre las paltas, las cebollas todos
con sus respectivos jugos. Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con
arroz se acompaña con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el pescado y la
ensalada.

Picante de Mariscos
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Ingredientes 
  :
  ¼ de kilo de pulpo
  ¼ de pulpa de cangrejo
  2 docenas de caracol
  1 cebolla
  2 cucharadas de ajo molido
  1 cucharada de ají panca
  1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
  ½ kilo de papas picadas en cuadritos (opcional)
  Aceite
  Sal, pimienta y comino al gusto
  2 cucharadas de ají verde molido
  Perejil, culantro Rocoto al gusto
Cómo lo hago
Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal , pimienta, comino, ají en aceite. Agregar el
concentrado, las papas y el ají. Agregar los mariscos cuando estén por cocer las papas,
agregar el rocoto, perejil y culantro. Se acompaña con arroz blanco.

Tortilla de Langostinos
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 Ingredientes 
  ¼ de kilo de langostinos
  3 huevos
  ½ taza de maicena
  1/3 taza de leche fresca
  3 cucharadas de queso parmesano
  1 cucharadita de perejil picado
  1cebolla picada
  ½ pimiento picado
  sal y pimienta
  Aceite
Cómo lo hago
Batir las claras y agregar las yemas. Disolver la maicena con la leche. Mezclar los huevos y los
demás ingredientes Calentar 3 cucharadas de aceite y echar todo lo preparado, bajar el fuego
y taparlo.