PICARON DE YUCA

Ingredientes:

 Yuca amarilla 1.5 k

 Camote amarillo 1.5k
 Azúcar 3 cdas.
 Huevos 5
 Licor de anís 10 cc
 Aceite c/n
 Canela
 Clavo de olor
 Anís
 Azúcar rubia
 Hojas de higo

Preparación:

Se muele la yuca y el camote, se mezcla con canela, clavo de olor y anís. Aparte se prepara la miel;
con agua, hoja de higo, canela, clavo de olor, anís, y azúcar. Luego se va friendo en aceite muy
caliente dándole forma de una argolla. Se sirve caliente rociando miel.

CHICHARRONES

Ingredientes
1 Kg de carne de cerdo
Sal al gusto
2 ramas de hierbabuena

Preparación

 Cortar el cerdo en trozos medianos

 Colocarlos en una olla o cacerola grande y cubrirlos con agua, añadir sal al gusto y las
ramas de hierbabuena.
 Cocinar a fuego medio hasta que el agua se consuma.
 Retirar las ramas de hierbabuena.
 Una vez consumida el agua, dejar que se fría con la grasa que soltó la carne de cerdo. Si
es necesario añadir un poco de aceite o manteca.
 Sirva acompañado de salsa criolla y camotes fritos.
 También puede preparar pan con chicharrón.
 CARAPULCRA

Ingredientes:
 1/2 kg. de papa seca
 1/2 kg. de carne de chancho
 01 cebolla grande picada en cuadritos
 03 cucharadas de ají panca
 1 1/2 cda. de ajos molidos
 Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 Lt.
de agua caliente.
 150 gr. de maní molido
 50 gr. de galletitas de animalitos molida
 Yuca sancochada
 Aceite c/n.
 Sal al gusto.
Preparación:
Se prepara en olla de barro y cocinada a fuego de leña. Este potaje es a base de papa seca molida, harina
de habas, arveja, garbanzo y maní molido, carne de res y de chancho. La carne de chancho se fríe aparte.
El aderezo se hace con ají colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, comino, albahaca, culantro, orégano,
perejil, hongo, laurel, pimienta, canela, vino, sal al gusto. Estos ingredientes se fríen con manteca de
chancho. Aparte se hierve la carne de res con apio, poro, zanahoria, agregando al caldo, la papa seca
remojada, las harinas disueltas y la carne frita; mover constantemente. Agregar el guiso, que le dará el sabor
especial a este potaje, cuando todo esté bien cocido. Se sirve en plato extendido, adornado con picadillo de
perejil con huevo y yuca sancochada.

SOPA BRUTA
Ingredientes:
 1k
 . carne de res en trozos
 1 ½ k. yuca pelada
 100 gr. ají panca.
 ½ kilo zanahoria rallada
 300 gr. de tomates pelados sin pepas y
picados
 100 gr. de ajos molidos
 ½ k. cebolla picada
 4 L. agua  1 hoja de laurel
 1 rama de apio  1 cucharadita de hongo seco picado
 1 rama de poro  1 cucharadita de comino
 ¼ de taza de aceite  1 cubito de caldo concentrado de carne
 250 gr. de fideos  Sal y pimienta al gusto
 100 gr. de albahaca licuada

Preparación:
Cocinar la yuca en agua con sal y llevarla a hervir hasta que esté tierna. Retirarla del agua y cortarla en
trozos medianos. Colocar en una olla grande los trozos de carne con el agua, apio y el poro. Cuando esté
cocida la carne, agregar 1 cucharada de sal y dejar hervir hasta que la carne esté bien suave. Retirar las
verduras y la carne. Rectificar la sal del caldo.
Aparte dorar las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén cocidas y transparentes. Agregar el ají molido,
el tomate, laurel, hongos, comino, zanahoria y albahaca. Mezclar hasta que el aderezo esté bien cocido.
Reservar 1 taza de este aderezo y mezclarlo con la carne reservada. Separar el resto del aderezo, mezclarlo
con el caldo y llevar a hervir. Agregar los fideos y dejarlos cocinar. Servir en un plato hondo la sopa con los
fideos. Colocar encima los trozos de carne y la yuca.