INGREDIENTES

 600 gramos de carne de cordero trozada

 3 papas huayro cortadas en cubos grandes
 1 taza de trigo cocido
 250 gramos de habas peladas
 250 gramos de zapallo
 1/4 de col picada en juliana
 1 cebolla picada en cuadraditos
 1 rama de hierbabuena
 1 tomate picado en cuadraditos
 200 gramos de acelgas
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharada de ajos molidos
 1 cucharadita de orégano
 2 1/2 litros de agua
 Aceite
 Sal

PREPARACIÓN
Sancochar la carne de cordero trozada con una rama de hierbabuena en 2 1/2 litros de agua
aproximadamente, por lapso de una hora a fuego medio.
Pasada la hora, retirar la rama de hierbabuena y bajar el fuego.
Agregar el trigo, las papas, las habas, el zapallo y la col.
Añadir sal a la preparación y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.
En una sartén calentar el aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca
molido.
Adicionar al aderezo el tomate, el orégano, las acelgas y unas hojas de hierbabuena.
Remover la preparación e incorporar a la olla en donde cocina el cordero.
Dejar cocinar por 2 o 3 minutos más y servir caliente.
INGREDIENTES
 250 gramos de lomo de cordero
 250 gramos de osobuco
 125 gramos de tripas
 100 gramos de cecina
 1 zanahoria cortada en bastones
 3 chuños negros
 1/2 taza de mote cocido
 1/2 taza de habas
 1 rama de hierbabuena
 1/2 cebolla cortada (cuadraditos)
 1 litro de caldo de carne
 2 dientes de ajos picados
 Comino
 Aceite
 1 ají verde picado
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.
En un olla o cacerola rehogar las tripas en aceite, con un aderezo con la cebolla, los ajos, el
ají picado, comino, sal y pimienta.
Una vez cocidas las tripas añadir las carnes (cecina, cordero y osobuco) y el caldo de res.
Cocinar a fuego medio.
A la mitad de cocción añadir las habas, la zanahoria , el chuño y el mote.
5 minutos antes incorporar la la rama de hierbabuena.
Si es necesario añadir más caldo.
Servir con salsa de ají, capchi o huacatay.
INGREDIENTES
 600 gr de carne de res troceada (4 trozos)
 150 gramos de cecina
 1 1/2 litros de caldo de res
 1 taza de harina chochoca remojada
 5 papas
 1 rocoto chico cortado en cuadraditos
 1 rama de hierbabuena
 Aceite
 Sal y pimienta
 1 cucharada de ají colorado molido
 1 ajo molido
 1/4 de maíz serrano tostado (cancha)

PREPARACIÓN
Hacer un rehogado con el aceite, el ajo, el ají colorado y sal y pimienta.
Añadir el caldo y cocinar a fuego medio.
Una vez rompa el hervor incorporar la carne de res y la cecina. Cocinar a fuego
lento por 30 minutos.
Añadir la harina de chochoca, espolvoreando gradualmente en toda la
preparación.
Añadir las papas peladas y cocinar por 15 o 20 minutos más
Servir y espolvorear las hojas de hierbabuena y el rocoto en cuadraditos.
Servir con maíz tostado de guarnición.
INGREDIENTES
 4 camarones grandes
 150 gramos de huevera seca
 100 gramos de pescado seco (congrio)
 100 gramos de machas secas
 1/4 de col
 1 taza de mote cocido
 1 taza de mote cocido
 1 choclo cortado en rodajas
 100 gramos de queso fresco
 1/2 taza de leche evaporada
 1 rama de huacatay
 1 litro de caldo de pescado
 1/2 taza de zapallo
 Sal y pimienta
 1 cucharada de ají colorado molido
 2 dientes de ajos picados
 Aceite

PREPARACIÓN
Remojar las machas y el pescado seco
Licuar la mitad del pescado seco con un poco de caldo de pescado. Reservar.
Rehogar en aceite caliente el ajo picado y el ají molido; salpimentar.
Añadir el caldo de pescado, cocinar a fuego medio.,
Una vez rompa el hervor añadir el zapallo, la col, el choclo, las habas y las rama
de huacatay. Cocinar a fuego medio por 10 minutos más.
Añadir el mote cocido, las machas y pescado seco, el licuado de pescado seco y
los camarones. Cocinar a fuego lento por 15 minutos más.
Apagar la preparación y añadir la leche evaporada, remover.
Servir y espolvorear el queso fresco cortado en cubitos.
INGREDIENTES:
 1/2 Kilo de chuño negro molido
 1 Kilo de papas
 1 Taza de habas verdes.
 ají colorado molido.
 hierba buena.
 cilantro
 Puerro, nabo.
 apio, zanahoria.
 ajos, zapallo
 1 cebolla picada en cuadritos
 Orégano.

PREPARACIÓN
Hervir las zanahorias, apio, poro, nabo, zapallo (trozos), ajo, y sal. El chuño
(molido)se hace remojar desde el día anterior, cambiando el agua 7 veces de lo
contrario queda amargo.

En una sartén colocar el ají molido con un poco de agua y dejar cocer. cuando ha
cocido echar recién el aceite, dejar en el fuego hasta que corte, luego añadir la
cebolla picadita, ajos, comino

Colar el caldo en otra olla, cuando de un hervor agregar las habas, papas,
cortadas en 4 el cilantro y la hierba buena. A los10 minutos añadir el chuño
disuelto con agua moviendo para que no se haga grumos. Dejar cocer

No volver a mover porque si no se suelta. Servir con verduritas picadas

INGREDIENTES
 ¾ taza de arroz
 1 cebolla mediana picada
 ½ kg papa cortadas en dados
 1 taza zanahorias en dados
 1 taza de zapallo en dados
 1 taza vainitas picadas
 3 ramas de apio picados
 ½ cucharadita de comino
 1 cucharada ají panca en pasta
 1 k carne de res cortada en trozos
 1 k huesos (para hacer el caldo)
 2 choclos en rodajas
 1 taza arvejas
 2 cucharadas mantequilla
 3 dientes de ajo triturados
 ½ cucharadita de pimienta
 Perejil picado, sal

PREPARACIÓN
Hervir los huesos en 4 ½ litros de agua durante 1 hora en olla tapada. Una vez
listo el caldo, retirar los huesos.

En una olla poner la mantequilla con un chorrito de aceite y dejar que derrita,
agregar la cebolla y freír hasta que dore.

Agregar la carne, ajos molidos, pimienta y comino junto con el ají panca. Mezclar
bien.

Agregar 4 litros de caldo hirviendo y hervir 3/4 de hora.

Agregar el arroz, vainitas, arvejas, apio y zanahoria, papas y zapallo. Hervir a

fuego lento hasta que esté listo.

Servir espolvoreando encima perejil picado.

INGREDIENTES
 1 kilo de cordero
 150 gramos de chalona de cordero.
 4 papas
 2 tallos de poro
 1 zanahoria
 1 nabo
 1 cebolla roja
 1 apio
 1 taza de garbanzo remojado y precocido
 2 cucharadas de ajo molido
 ½ kilo de yuca blanca
 150 gramos de chuño blanco
 200 gramos arroz

PREPARACIÓN
Freír la cebolla picada en cuadraditos. Después, agregar un poco de agua, los
trozos de cordero, chalona y las verduras.

Salpimentar la mezcla y dejar cocinar hasta que la sangre esté suave. Añadir las
papas, yucas, chuño, garbanzo precocido y arroz.

Dejar hervir la sopa, probar y servir.