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dulces SALUDABLES
SEGUNDA EDICIÓN
Sin harina de Trigo
Sin azucar refinada
Sin lácteos
(Algunas recetas incluyen Ghee)
F /indigo.almacen.saludable
ig: indigo.saludable
Brownies
de poroto
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
• 1 ½ taza de
porotos negros • Procesar los porotos hasta formar
cocidos, colados una pasta (con procesadora o
y fríos minipimer)
• ½ taza harina de
avena (o avena • Mezclar el azúcar, la avena, la sal y
insantánea) el cacao amargo
• 1 taza de azúcar
mascabo • Incorporar entre sí todos los
• 1 pizca de sal ingredientes y finalmente agregar el
rosada vinagre y el bicarbonato
• 3 cdas. de aceite
vegetal • Llevar la preparación a una placa
• 2 cdas. soperas para horno (preferentemente cubierta
de cacao amargo de papel manteca o en su defecto
• 1 cdita. de aceite para que no se pegue)
bicarbonato de
sodio • Hornear durante 20 minutos a fuego
• 1 cdita. de medio.
vinagre
n otas
• En cuanto al tiempo de horneado va a depender del horno, de los porotos, el tamaño de la fuente…. Nuestro consejo es que
cocines la preparación hasta que veas que por encima hay una “cascarita” dura y opaca
• OJO! Con dejar secar mucho la preparación. Puede quedar duro y seco.
• Para darte un gustito… puede combinarse muy bien con helado de banana natural
Budin de naranja
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Punto cinta: cuando metemos un tenedor a la preparación y al sacarlo del bowl la masa queda pegada y se forma una
“cinta”
• Posibles variantes: en vez de 2 naranjas, usar 4 mandarinas o 3 limones
• En cuanto a qué aceite usar, dependerá de tu gusto y bolsillo. Los aceites de “girasol” industriales muchas veces tienen
soja. Controlá que los aceites sean de buena calidad. El más económico es el de oliva y el mejor es el de coco. No solo
por su sabor, sino porque al calentarse a altas temperaturas, sus ácidos grasos no saturan.
Budin marmolado
de coco y chocolate
i n g re di e n tes PROCEDIMIENTO
• Colocar en un recipiente las dos
• 2 tazas de leche tazas de leche de coco, las semillas
de coco de chía y el bicarbonato de sodio.
• 4 tazas Harina de Revol ver.
arroz
• 1/2 taza de chia • Incorporar la mezca a un bowl
remojada con las 4 tazas de harina de arroz.
• 2 1/2 tazas de Hacerlo de forma envolvente y de a
azucar mascabo poco para no formar grumos.
• 1 taza de cacao • Dividir la mezcla en dos.
amargo
• 1 cda. de • A una parte agregarle la taza de
bicarbonato de cacao amargo.
sodio
• Presentar en una budinera o fuente
n otas
para horno la mitad sin cacao
• info relacionada e incorporarle la otra mitad de
propiedades mezcla con cacao dándole la forma
de esta receta. o decoración que gustes.
beneficios.
con qué se
n otas
• Para remojar las semillas de chía: en un bowl colocar 1/2 taza de chía con 3/4 tazas de agua durante 10’.
• Receta leche de coco: remojar en 4 tazas de agua tibia 1/2 taza de coco rallado durante 20 minutos. Licuar
tanto el agua como el coco durante 3 minutos (mientras más licues, más “aceite” va a despedir el coco). Filtrar
(preferentemente con bolsa para leches vegetales, si no tenés, no hay problema! Usá cualquier colador.
TORTA de Zapallo
CON COBERTURA DE MANZANA
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
MASA
P ara la masa
• Hervir el zapallo cortado en cubos junto
• 1 Zapallo anco
con la rama de canela.
cortado en cubos
• Usar el pisapapas para hacer puré, agregar
• 1 rama de canela
el azúcar, los polvos, la harina de arroz y el
• 1 taza de harina
aceite. Incorporar bien los ingredientes.
de arroz
• Volcar en una bandeja para horno (es muy
• 1 taza de harina
bueno usar papel manteca para este budín
de maiz
con un poquito de aceite)
• 1 taza de azúcar
• Llevar a horno medio durante 30 a 45
mascabo
minutos y dejar enfriar.
• 2 cditas. de
jengibre en polvo
COBERTURA
• ½ cdita. de clavo
de olor en polvo • Llevar todos los ingredientes a la
• 1cda de canela minipimer y cubrir la torta con la
en polvo misma al minuto 20’ de horneado.
• 1/2 taza de aceite
P ara la cobertura
• 6 Manzanas notas
• Podés hacer los zapallos al vapor
• 6 cdas de maca • La cantidad de harina va a depender del tamaño del zapallo, de cuánta
agua tenga y de varios factores. Lo mejor es que lo dejes enfriar y vas a
en polvo tener que usar menos harina.
• 1 chorrito de • Es normal que la preparación tenga una consistencia cremosa, la harina de
arroz va a ir absorbiendo el agua del zapallo
aceite • Podés usar manzanas salteadas, ralladas o en cubos en lugar de puré de
manzanas, podés crear las texturas que desees!
• 1 cda de fécula
de maíz
Budin de
algarroba
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Para remojar las semillas de chía: en un bowl colocar 1/2 taza de chía con 3/4 tazas de agua durante 10’.
• Es bueno retirar la preparación del horno antes de que se vea seca en la superficie. Cuando se enfría, toma una
consistencia más “dura”... Paciencia, vas a ir aprendiendo cómo usar estos ingredientes e incluso crear tus propias
recetas!
• La sal potencia el sabor dulce de las preparaciones.
• Podés usar el aceite que quiras. Recoemndamos especialmente de coco o de girasol.
budin
de banana
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Mientras más maduras las bananas, son más dulces y tiernas. Tener en cuenta esto, podes subir o bajar la cantidad de
azúcar o harina en función a la madurez de la fruta. Podés experimentar con poner más cantidad de banana y menos
azúcar, es posible que debas agregar más harina.
• Podés incorporar coco rallado a la preparación, reemplazando parte de la harina.
• La sal potencia el sabor dulce de las preparaciones.
• Podés usar el aceite que quiras. Recoemndamos especialmente de coco o de girasol.
Budin de
algarroba y pera
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Si tenés avena remojada de la noche anterior, no hace falta que dejes reposar la preparación como indica el paso 1.
• Muy rico para acompañar con miel o tu mermelada casera favorita.
Galletas de lino
y manzana
i n g re di e ntes PROCEDIMIENTO
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Te recomendamos usar aceite de coco porque al enfriarse se endurece y las trufas conservan su forma durante más
tiempo.
• Estos ingredientes pueden ser reemplazados por los que vos gustes. Está abierta a tu imaginación... Banana pisada,
manzana rallada, avena tostada, almendras, semillas... Lo que gustes!
Ayurqueques
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• La cantidad de agua dependerá de varios factores, por eso te recomendamos ir agregándola de apoco, mezclando de
forma homogénea.. Aproximadamente, para esta cantidad serán dos tazas de agua.
• Podés obviar las especias o agregar las que vos deses.
chutney
de banana
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Podés guardar la preparación en la heladera yusarlo como “Mermelada”
• Mientras más maduras estén las bananas, mejor. Va quedar una consistencia “jugosa”
chutney
de Manzana
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Tené paciencia, las manzanas tardan unos minutos en ablandarse. Te recomendamos tapar la sartén e ir revolviendo
cada tanto para que la preparación conserve su jugo.
porridge
de avena
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Si usás avena instantánea, es menor la cantidad de agua.
• Podés endulzar con miel una vez ue retirás la preparación del fuego,
Flan de arroz
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• La combinación de especias es a gusto. Te recomendamos probar separando la preparación base en dos y combinar
distintas preparaciones. De esa forma vas a encontrar tu favorita.
• El “molde” puede ser cualquier bowl de vidrio o plástico que sea fácil a la hora de desmoldar. Incluso podés obviar la
presentación con forma de “flah” y servirlo de a cucharadas caliente como una mousse.
gelatina frutal
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Lo importante en esta receta es que las semillas de chía absorben el líquido de la fruta dando una consistencia de
“gelatina”.
• A partir de esta base, podés hacer las combinaciones que gustes, incluso usar el jugo de otras frutas, leches vegetales,
lo que se te ocurra.
• Tanto las especias como frutos secos (almendras, nueces, etc) pueden variar según tu gusto y lo que tengas en casa
• Podés endulzar con miel ya que no lleva cocción (recordá que la miel no puede calentarse a grandes temperaturas,
pues se vuelve tóxica
Arroz dulce
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Nosotros usamos arroz yamaní. Podrías hacer esta misma preparación con mijo u otros ingredientes... es cuestión
de probar!
Infusion de cacao
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
n otas
• Podés usar jengibre fresco. Para ello, lo hervís durante 10´ en el agua antes de agregar las demás especias. Tenés que
usar más cantidad de agua porque se evapora.
• Podés colar (o no) la preparación con un filtro para café o colador.
InfusiOn
Chai
i n g re di e nt es PROCEDIMIENTO
i n g re di e nt es OPCIÓN 1: