Pisco Sour

Creada por: Marilú Ferreyros @thermotipsde_marilu

INGREDIENTES
• 200 gr de pisco quebranta
• 100 gr pisco Italia
• 100 gr jugo de limón
• 100 gr jarabe de goma
• 150 gr de hielo
• 1 clara de huevo

PREPARACIÓN
1. Poner el en vaso el pisco, limón, jarabe de goma y el hielo. Licuar 30
segundos velocidad progresiva 5, 7, 10
2. Agregar la clara de huevo licuar 30 seg / Vel 6.
3. Servir inmediatamente
Suspiro de la Limeña
Creada por: Carolina Fernández @carofernandezalva – Thermopiuramix
INGREDIENTES
- Manjar
• 1 Lata de leche condensada (380 g)
• 2 Latas de leche evaporada (780 g)
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 yemas coladas

- Merengue
• 250 g de azúcar blanca
• 60 g de oporto
• 4 claras a temperatura ambiente
• Canela en polvo para decorar a gusto

Preparación
1. Ponga en el vaso la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla
y las yemas y mezcle 10 seg/vel4.
3. Retire el cubilete, coloque el recipiente Varoma sin tapa y programe
40 min/ 95 C/ Vel 3. Pasado este tiempo, programe 15 min/ 120 C/
Vel 4.
4. Finalmente, bata 1 min/vel 3.
5. Vierta en 8 recipientes de postre individuales y reserve.
6. Lave y seque el vaso.

- Merengue:
1. Ponga en el vaso 200 g de azúcar, el oporto y programe 12 min/115
C/Vel 2 sin poner el cubilete. Retire el almíbar del vaso a una jarra y
reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras en el vaso y
bata 3 min/ Vel 3,5. Mientras las claras se baten, vierta por el bocal
los 50 g de azúcar restantes.
3. Luego programe 3 min/Vel 3,5 mientras vierte el almíbar por el
bocal muy suavemente en forma de hilo intentando que caida al
fondo del vaso para que se mezcle perfectamente con las claras.
4. Guarde el merengue en una manga pastelera y deje reposar 10
minutos en el refrigerador para que agarre firmeza.
5. Distribuya el merengue sobre el manjar haciendo pequeños copos y
espoloree con canela. Reserve en el refrigerador por lo menos 1
hora antes de servir.

- SUGERENCIAS O TRUCOS:
• Empiece siempre con el manjar y asegúrese que el vaso este frío
antes de empezar la preparación del merengue.

- ACCESORIOS ÚTILES:
1 Colador pequeño, dos recipientes pequeños para separar claras
de yemas y manga pastelera para el merengue y armado.
Suspiro de Lúcuma
Creada por: María Constanza Köster Sáenz @connieks.mix
INGREDIENTES
- Manjar
• 200 g de pulpa de lúcuma
• 1 Lata de leche condensada (380 g)
• 2 Latas de leche evaporada (780 g)
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 yemas coladas

- Merengue
• 250 g de azúcar blanca
• 60 g de oporto
• 4 claras a temperatura ambiente
• Canela en polvo para decorar a gusto

PREPARACIÓN
- Manjar:
1. Licuar los 200 g de lúcuma, reservar. Lavar y secar el vaso.
2. Ponga en el vaso la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla
y las yemas y mezcle 10 seg/vel4.
7. Retire el cubilete, coloque el recipiente Varoma sin tapa y programe
40 min/ 95 C/ Vel 3. Pasado este tiempo, programe 15 min/ 120 C/
Vel 4.
8. Finalmente, agregue la lúcuma y bata 1 min/vel 3.
9. Vierta en 8 recipientes de postre individuales y reserve.
10.Lave y seque el vaso.

- Merengue:
6. Ponga en el vaso 200 g de azúcar, el oporto y programe 12 min/115
C/Vel 2 sin poner el cubilete. Retire el almíbar del vaso a una jarra y
reserve.
7. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras en el vaso y
bata 3 min/ Vel 3,5. Mientras las claras se baten, vierta por el bocal
los 50 g de azúcar restantes.
8. Luego programe 3 min/Vel 3,5 mientras vierte el almíbar por el
bocal muy suavemente en forma de hilo intentando que caida al
fondo del vaso para que se mezcle perfectamente con las claras.
9. Guarde el merengue en una manga pastelera y deje reposar 10
minutos en el refrigerador para que agarre firmeza.
10.Distribuya el merengue sobre el manjar haciendo pequeños copos y
espoloree con canela. Reserve en el refrigerador por lo menos 1
hora antes de servir.

- SUGERENCIAS O TRUCOS:
• Empiece siempre con el manjar y asegúrese que el vaso este frío
antes de empezar la preparación del merengue.

- ACCESORIOS ÚTILES:
1 Colador pequeño, dos recipientes pequeños para separar claras
de yemas y manga pastelera para el merengue y armado.
Chocotejas
Creada por: Vanessa Filinich @themofilin
INGREDIENTES
Manjar Blanco
• 1 leche evaporada
• 1 leche condensada Nestlé
• 10 gr de glucosa
• 10 gr de mantequilla

Baño de chocolate
• 400 g de chocolate bitter
• Molde chocotejas /bombón de chocolate

Pecanas
• Cantidad de molde de chocolate por hacer

PREPARACIÓN
Manjar Blanco
1. Poner todo en el vaso, programar 26 min /115C/ Vel 4. Colocar el
varoma sin tapa en vez del cubilete. Reservar
Chocolate derretido
1. Ponga en el vaso el chocolate de leche y triture 10 seg/vel 10.
2. Programe 5 min/55°C/vel cuchara.
3. Una vez listo, empezar a armar las chocotejas.
ARMADO:
1. Poner en el molde una capa de chocolate derretido. Dejar secar
2. Colar manjar blanco y chocoteja encima
3. Poner última capa de chocolate derretido y dejar secar.
4. Una vez ya firmes y secas las chocotejas, dar vuelta el molde sobre
un meso y suavemente dar unos golpecitos para que se desprendan del
molde y queden las chocotejas en el mesón.
Chocolates Princesas
Creada: Equipo Thermomix Perú
INGREDIENTES

• 200 g de chocolate blanco

• 400 g de chocolate de leche
• 225 g de mantequilla de maní

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el chocolate blanco y triture 10 seg/vel 10. Reserve.

2. Agregue en el vaso el chocolate de leche y triture 10 seg/vel 10.
Reserve.
3. Añada en el vaso solo 200 g de chocolate de leche, 75 g de la
mantequilla de maní ́ y programe 5 min/55°C/ vel cuchara.
4. Mientras tanto, cubra con film transparente un molde (20 x 20 cm) y
reserve.
5. Vierta la preparación en el molde preparado de manera homogénea
y reserve en el refrigerador.
6. Lave y seque muy bien el vaso.
7. Añada el chocolate blanco reservado, 75 g de mantequilla de maní y
programe 5 min/55°C/vel cuchara.
8. Saque el molde del refrigerador, verifique que la preparación se haya
endurecido un poco y formado una capa en la superficie.
9. Vierta la preparación del chocolate blanco sobre el molde y vuelva a
reservar en el refrigerador.
10.Ponga en el vaso los otros 200 g de chocolate de leche, 75 g de
mantequilla de maní ́ y programe 5 min/55°C/vel cuchara.
11.Saque nuevamente el molde del refrigerador, verifique que se haya
formado la capa superior y vierta la Última capa preparada.
12.Deje durante 4 horas el molde en el refrigerador para que se
solidifique el chocolate.
13.Desmolde en una tabla de madera, retire el film transparente y con
un cuchillo haga cortes secos formando cuadrados de 1,5 cm.
Conserve en una lata o un frasco.
- SUGERENCIAS O TRUCOS:

• Puedes hacer su propia mantequilla de maní, encuentra la receta en

Cookidoo como mantequilla de cacahuate.
No es necesario utilizar azúcar, ya que el chocolate utilizado es
dulce.
Es muy importante que cuando se solidifiquen las capas se
compruebe la textura de cada capa para que no se mezclen a la
hora de poner una arriba de la otra. No tiene que estar 100%
solidificado porque si no las capas no se unen.
• Es un dulce muy rico tanto para tener siempre listo para un café,
para engreír a los niños de la casa, y a los no tan niños, o para
cuando llegan visitas.
Puede ponerse en frascos y dar como un detalle a una amiga.
• Se puede utilizar moldes de bombones de chocolate, pero
preocuparse que tenga una profundidad para poder realizar las 3
capas.

- ACCESORIOS ÚTILES:
• Bowl, film transparente, refrigerador, molde (20 x 20 cm), tabla de
madera, cuchillo
Ceviche Peruano
Creado por: Ximena Valdez @cocinaconmix_peru

Ingredientes

Base Cevichera:
• 1 Taza de caldo de pescado (cabezas, espinazos del pescado,
con ½ cebolla, 1 trozo de poro (puerro), 2 ramas de perejil y sal)
• 2 falanges de kión (jengibre) pelado
• 5 tallos de culantro (cilantro) sólo tallos
• 3 tallos de apio
• El corazón de 2 cebollas
• 2 dientes de ajo

Acompañamientos:
• 650 g de agua
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de anís
• 2 camotes (batata) pequeños o 1 grande en rodajas de 3 cm
• 1 choclos desgranado

Para el ceviche
• 1 ají limo (la mitad en finas rodajas)
• 1 kg filete de pescado puede ser corvina o lenguado (pescado
blanco). Cortado en cubos sesgados de 2 cm.
• 4 cubos de hielo
• sal y pimienta al gusto
• 1 cdita colmada de ajo picado finamente o molido
• 500 g de jugo de limón
• 5 ramas de culantro (cilantro) picadas finamente (sólo
usaremos las hojas)
• 1cebolla roja cortada en pluma fina

Preparación:

1. Inicie un día antes preparando el caldo: Coloque el cubre cuchillas

en el vaso, en seguida la cabeza y espinazo del pescado, luego el
resto de los ingredientes y cubra con agua. Usaremos función de
 Cocción lenta por 1:30 hora a 95° C. Al termino colar con ayuda del
cestillo y dejar enfriar. Una vez frio refrigere.
2. Mismo día: Muy temprano en la mañana coloque 650 g de agua en
el vaso junto con las 2 cdas de azúcar y el anís, en el cestillo coloque
el choclo desgranado y en el varoma las rodajas de camote. Cocine
por 20 min /varoma/ veloc. 1 verifique la cocción de ambos y de ser
necesario aumenta de 5 a 10 min más. Reserve.
3. Coloque en el vaso Thermomix todos los ingredientes de la base
cevichera y procesaremos por 10 seg a veloc. progresiva de 5 a 10.
Colar con ayuda del cestillo. (ver tip)
4. En un recipiente de acero frote la mitad del ají limo intentando
impregnar su olor y sabor, luego coloque el pescado cortado en
cubos sesgados, póngale los hielos y revuelva. Agregue sal y
pimienta al gusto, el ajo, 6 a 8 cdas soperas de la base cevichera y el
juego de limón. Revuelva bien con ayuda de una cuchara de acero y
rectifique la sal de ser necesario, agregue el culantro y sirva.
5. Acompañe de Camote y choclo desgranado y decore con ají limo en
rodajas.

Tips:
1. La base cevichera puede congelarse en envases de vidrio hasta por
3 meses.
2. Si el ceviche está muy acido agregue sal para bajar la acidez, y si
está muy salado agregue un poquito de limón.

Utensilios:
• Cubre cuchillas
• Cestillo
• Espátula
• Varoma
• Bowl o tazón de acero
• Cuchara de acero
Sables de vainilla
Creada: Andrea Monge @thermotips.pe
INGREDIENTES
• 200 gr mantequilla temperaturas ambiente
• 4 gr sal
• 75 gr azúcar en polvo
• 30 gr claras
• Ralladura de 1 naranja
• 225 gr harina
• 1 cdta vainilla
PREPARACIÓN
1. Poner en el vaso la mantequilla y suavizarla 12 sgs / Vel 4
2. Agregar la sal y azúcar en polvo. Mezclar 20 sgs / 4
3. Añadir las claras y la vainilla poco a poco mientras se mezcla por 12
sg/ Vel 3
4. Agregar la ralladura y la harina. Mezclar por 12 sgs/ Vel 4
5. Colocar la masa en una manga de repostería con boquilla estrella y
manguear sobre una fuente para hornear con una lámina de silicona
o papel manteca
6. Hornear. 170 grados entre 8/10 minutos
Ají de gallina
Creada: Equipo Thermomix Perú
Maida Mundi @thermomaida
Silvia Gil @saboresthermo

INGREDIENTES

⚫ 100 gr queso parmesano en cubos

⚫ 50 gr pecanas (opcional)
⚫ 600/800 gr pechuga de pollo sin hueso (entera)
⚫ 1 a 3 dientes de ajo
⚫ 50 gr aceite
⚫ 1 cebolla roja cortada en cuartos (150 gr)
⚫ 4-5 ajies amarillos (sin pepas, ni venas) o 2-3 cucharadas de pasta de
ají amarillo
⚫ 1 cda de pasta de ají especial (opcional)
⚫ 1/2 cda de palillo (opcional)
⚫ 200 gr caldo de pollo (o 1 cda de concentrado casero Thermomix y 200
grs de agua)
⚫ 200 gr leche evaporada
⚫ 5 o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza o 1 pan francés

PREPARACION
1. Picar pecanas 8 seg/Vel 4. Reservar
2. Rallar el queso 10 seg/Vel 5-7-9. Reservar
3. Poner en el vaso los ajos pelados ,50 gr aceite. Colocar el cubilete.
Picar 1seg/Turbo y sofreír 3min/120°/Vel 4
4. Agregar los ajies sin pepas ni venas y cebolla. Colocar el cubilete. Picar
8seg/Vel5. Bajar restos con la espátula. Sofreír 4min/120° / Vel
Cuchara
5. Agregar la leche evaporada, caldo de pollo y pan. Licuar 8seg/ Vel 8
6. Poner la mariposa, la pechuga de pollo, sal y pimienta. Cocinar
15min/100°/giro inverso /Vel 1
7. Verificar cocción del pollo (sino programar 5 min mas)
8. Retirar el pollo,la mariposa y licuar 30seg/vel 5-7-9-. retirar y
reservar.
9. Deshilachar el pollo 4seg/giro inv/ Vel 4
10. Agregar 50 gr parmesano, pecanas y la crema (paso 8). Remover y
servir inmediatamente.
Seco de Res
Creada: Milú Brousset @thermomilux
Ingredientes
• 60 g de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 ajíes amarillos sin venas y sin pepas
• 260 g de cebolla
• 60 g de hojas de culantro lavadas
• 250 g agua
• 1 cda de concentrado de carne
• 1 cdta sal
• 1 pellizco de pimienta
• ¼ cdta de comino
• 1000 g de carne de guiso cortada en dados medianos (3cm x 3cm)
• 50 g de zapallo loche en rodajas (opcional)
• 100 g de zanahoria en cubitos (3cm x 3cm)

Preparación
1. Ponga en el vaso el aceite, los ajos, el ají, la cebolla y pique 6
SEG/VEL 5. Luego sofría 5 MIN/VAROMA/VEL 1.
2. Agregue el culantro, el agua, el concentrado, la sal, la pimienta, el
comino y programe 30 SEG/VEL 10.
3. Añada la carne, el zapallo loche, las zanahorias y cocine 45
MIN/VAROMA/GIRO INVERSO/VEL CUCHARA. 15 minutos antes que
termine saque el cubilete y coloque el cestillo para que se haga la
reducción del líquido. Servir.
Sugerencias
• El tiempo de cocción de la carne dependerá mucho del corte y
calidad de la carne.
Arroz con pollo
Receta creada: Milú Brousset @thermomilux
Ingredientes
• 4 presas de pollo
• Unas gotas de vinagre
• ½ taza de alverjitas
• 1 pimiento en tiras
• 50 g de aceite
• 4 dientes de ajo
• 4 ajíes escabeche limpios sin pepas
• 70 g de cebolla roja
• 65 g de culantro limpio (aprox.1 taza)
• 8 hojas de espinaca lavada
• 1 cucharada concentrado de pollo
• 1 cucharadita sal
• ¼ cucharadita pimienta
• ½ taza de zanahoria en cuadritos
• ½ taza de choclo desgranado
• 350 g de arroz
• 800 g de agua

Preparación
1. Salpimiente las presas de pollo con unas gotas de vinagre. Reserve.
2. Ponga las alverjas y los pimientos en la bandeja Varoma. Reserve.
3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 MIN/VAROMA/VEL 1.
4. COLOQUE LA MARIPOSA en las cuchillas. Ponga en el vaso las presas
de pollo (asegúrese que quedan bien distribuidos dentro del vaso) y
dore 5 MIN/VAROMA/GIRO INVERSO/VEL 1 sin poner el cubilete.
Reserve.
5. RETIRE LA MARIPOSA. En el aceite que queda en el vaso ponga los
ajos, los ajíes, la cebolla y pique 10 SEG/VEL 5. Luego sofría 5
MIN/VAROMA/VEL 1.
6. Añada el culantro, la espinaca, el concentrado de pollo, la sal, la
pimienta,150 g de agua y triture 20 SEG/VEL 6- 8- 10
PROGRESIVAMENTE.
7. INSERTE LA MARIPOSA en las cuchillas. Ponga las presas de pollo
reservadas alrededor, 300 g de agua y cocine 15 MIN/100°C/GIRO
 INVERSO/VEL CUCHARA. Pruebe la sal y rectifique en caso que sea
necesario.
8. RETIRE LA MARIPOSA con cuidado y saque las presas (no vote el
líquido), colóquelas alrededor del recipiente Varoma y en el medio
ponga las zanahorias y el choclo. Reserve.
9. Introduzca el cestillo. Sin lavar el vaso ponga en el cestillo el arroz y
350 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el
pollo, las zanahorias y el choclo. Coloque la bandeja Varoma con las
alverjas y los pimientos. Tape el Varoma y programe 25
MIN/VAROMA/VEL 4.
10. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo, vierta el arroz en el recipiente Varoma y mezcle todo
delicadamente con la espátula.
11. Deje reposar unos minutos y sirva.