TALLER DE HELADOS

THERMOMIX TM 5

MOTRIL
JUNIO 2017
GRANIZADO DE MANZANA
CON MENTA
Preparación

1 Ponga en el vaso las manzanas, los limones,

el azúcar y las hojas de menta y triture 30
seg/vel 9.

2 Añada el agua, el hielo y el licor y programe

1 min/vel 5.

3 Sirva el granizado en vasos altos y decore con

hojas de menta.

Ingredientes

2 manzanas Granny Smith (con piel y sin

semillas)
2 limones pelados (sin nada de blanco ni
semillas)
200 g de azúcar
10-12 hojas de menta ( y algunas más para
decorar)
300 g de agua
800 g de cubitos de hielo
100 g de licor de manzana
AZÚCAR INVERTIDO
Preparación

1 Ponga en el vaso el agua a temperatura

ambiente y programe 3 min/50º/vel 5.

2 Cuando llegue a 50º se le agrega el azúcar

3 Programe ahora 6 min/ vel 4, cuando llegue

a 80º se le añade el sobre blanco y se mezcla
10 seg/vel 4.

4 Cuando la temperatura baja a 60º incorpore

Ingredientes el sobre azul y mezcle 1 min/vel 5.
150 g de agua mineral
350 g de azúcar Nota: Este azúcar dura cerrado de 10 a 12
1 sobre de gasificante (las dos partes) meses a temperatura ambiente.
CARAMELO LÍQUIDO

Preparación
1 Ponga en el vaso el azúcar invertido y el
azúcar moreno y programe 5 min/100º/vel 1.

2 Añada el agua y programe 5 min/100º/vel 2

y una vez acabado el tiempo vuelva a
programar 5 min/varoma/vel 2 poniendo el
cestillo para que evapore.

3 Vuelque en un bote de cristal, tape y dejar

enfriar. La consistencia será bastante líquida,
pero luego se irá espesando.

Ingredientes

50 g de azúcar invertido
200 g de azúcar moreno
100 g de agua
 Preparación

HELADO DE FERRERO ROCHER Para las esferas de chocolate

1 Fundimos el chocolate para después pincelar
las semiesferas de silicona.
 Si usas el microondas, pon en un
cuenco el chocolate en trozos y calienta
de 30 en 30 seg, removiendo bien cada
vez que acabe el tiempo.
 Si usas el Thermomix, pon el chocolate
en el vaso limpio y seco y trocea
10seg/vel 9 y programe 5 min/50º/vel
2.
2 Con el chocolate derretido pincele las
Ingredientes esferas, reserve en el frigorífico o congelador
Para las esferas de chocolate: para que el chocolate endurezca y repita la
1 molde de semi esferas operación (así no romperá al desmoldar). No
haga las capas muy finas. Reserve en el
1 pincel de silicona
frigorífico.
1 tableta de chocolate partido en trozos
Para el relleno de helado Ferrero Rocher:
Para el relleno
300 g de nata para montar (35,1% materia
3 Ponga la mariposa y monte la nata (muy fría)
grasa)
en vel 3,5 sin tiempo. Reservar.
80 g de azúcar moreno
4 Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y el agua,
50 g de agua programe 10 min/100º/vel 2. Deje que baje la
4 yemas de huevo temperatura hasta los 60º. No lo retire del
1 pizca de sal vaso.
300 g de bombones Ferrero Rocher partidos 5 Bata en un cuenco las yemas y las echamos a
en trozos (1 caja grande). Reserva 6 para través del bocal en forma de hilo muy
decorar. lentamente (con el cubilete puesto) y
programe 4 min/70º/vel 3.
Para decorar:
6 Incorpore los bombones partidos y la pizca
Virutas de chocolate
de sal y mezcle 10 seg/vel 3.
6 bombones Ferrero Rocher 7 Añada la nata montada y mezcle 6 seg/vel 3.
Nocilla
8 Verter dentro de las semiesferas de
chocolate y ponga en el congelador hasta su
consumo (min. 2 horas)
9 Desmolde, decore la base con virutas de
chocolate. Corte los bombones reservados por
la mitad, añádale un poquito de nutella o
nocilla y pegue encima de la semiesfera.
HELADO CROCANTI

Preparación

1 Caramelice el molde con el caramelo líquido.

Reserve.

2 Incorpore el azúcar al vaso y programe 30

seg/vel progresiva 5-7-10. Retire y reserve.

3 Ponga en el vaso las almendras y trocéelas 4

seg/vel 5. Retire y reserve.

Ingredientes 4 Ponga el vaso la mariposa y agregue las claras

100 g de almendras tostadas en el horno
4 huevos (separadas las yemas de las claras)
1 pizca de sal
500 g de nata para montar
150 g de azúcar glass
Caramelo líquido para un molde con forma de
puding
con una pizca de sal y móntelas a punto de
nieve programando 4-5 min/vel 3,5. Retire y
reserve.
5 Sin lavar el vaso, vuelva a colocar la mariposa
en las cuchillas, incorpore el azúcar glass y la
nata muy fría. Monte a vel 3,5 sin tiempo,
hasta que vea que está semimontada.
6 Cuando la nata esté semimontada, agregue
el merengue (claras montadas) y las yemas y
mezcle 7 seg/ vel 3,5.

7 Incorpore las almendras con la espátula y

mezcle delicadamente. Vierta todo en el
molde caramelizado y congele.

COMTESSA
Ingredientes (para molde rectangular de
plum cake de 1 l)
Crema de helado
1 L de nata para montar (min 35% materia
grasa)
200 g de azúcar
6 claras de huevo (pasteurizadas)
Láminas de chocolate y decoración
250 g de chocolate postres (200 g para las
bandas de chocolate y 50 g para la
decoración)
4 trozos de papel de horno del mismo tamaño
que la base del molde
Preparación
1 Ponga el chocolate troceado en un bol y
derrita en el microondas durante 1 min más o
menos (controlando cada 20 seg su estado)
2 Una vez derretido el chocolate, pinte con un
pincel de silicona, los trozos de papel de horno,
dejando sin pintar como un dedo por cada
lado. Todo lo demás bien pintado, dando 2 ó 3
capas de chocolate. Colóquelo en un sitio
plano en el frigorífico, durante al menos 30
min.
3 Pulverice el azúcar durante 30 seg/vel
progresiva 5-7-10. Retire y reserve.
4 Ponga la mariposa en las cuchillas y monte la
nata con 100 g de azúcar pulverizada, en vel
3,5 sin tiempo (aprox. 3 min). Retire en un bol
y reserve.
5 Con el vaso muy limpio y seco, ponga la
mariposa en las cuchillas y monte las claras
junto con los 100 g de azúcar restantes,
programe 7 min/37º/vel 3,5.
6 Programe ahora 5 min en vel 3,5/ sin
temperatura. Reserve en un bol y deje que se
enfríe.
7 Cuando estén frías las claras, mézclelas con
la nata montada con movimientos
envolventes.
Montaje
8 Ponga en el molde una capa de la mezcla.
9 Ponga una lámina de chocolate encima.
10 Repita la operación hasta completas el
molde.
11 Tape con el papel de horno utilizado y
reserve en el congelador min. 24 horas.
Decoración
12 Saque la tarta del molde y póngala en una
bandeja.
13 Derrita 50 g de chocolate en el microondas
durante 20 ó 30 seg y póngalo en una manga
pastelera y decore la tarta.