recetario

tercer bimestre 2021

mayo-junio

Realizado por Emprende Vizcaínas

recetario
tercer bimestre 2021
mayo-junio

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o

parcial de este material, por cualquier medio impreso o
digital sin el previo consentimiento por escrito del Colegio
de San Ignacio de Loyola Vizcaínas I.A.P.
 Emprende Vizcaínas
Es un programa del Colegio de San Ignacio de Loyola Vizcaínas, I.A.P. que busca capacitarte para
la creación o mejora de tu negocio, inspirándote a lograr una vida digna y productiva aprovechando
tus fortalezas y desarrollándote en el ámbito de tu preferencia, encaminándote hacia el logro de tus
objetivos profesionales y personales.

Además del Taller de Emprendimiento Vizcaínas, que consiste en darte todas las herramientas

para que puedas iniciarte en este ámbito o puedas mejorar tus habilidades.

Este manual corresponde a las recetas que hemos compartido en la cuarentena durante los
meses de mayo y junio 2021, esperando que te animes a comenzar o crecer tu negocio de comida.
Recuerda que si quieres ver los videos están en nuestro facebook para que puedas acceder a ellos.

¡Esperamos ser un apoyo en tu proceso de emprender! Recuerda que en cualquier momento es

bueno para encontrar oportunidades.

2
Nuestros Talleres de Cocina
están pensados para ti
Además de las recetas que compartimos gratuitamente por
Facebook, contamos con talleres cerrados, con grupos más
pequeños en los que, a cambio de una cuota*, además de los
accesos a la sesión en vivo, otorgamos recetario digital y
acceso a la grabación por un mes más."

*Las cuotas varían según el grado de especialidad de la(s) receta(s) a ver y la

duración de la sesión de 2 a 4 horas.
 índice
receta
Tabla de equivalencias 6

light

Helado sin azúcar 9

Barritas energéticas 10
postres
Pan francés 12
Panqué de limón 13
Strudel de manzana 14
Paletas tipo magnum 16
salados

Quiché 18
Sushi california roll 19

4
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@EmprendeVizcainas

Publicamos
consejos para
tu negocio
 tabla de equivalencias
#CocinaEmprendeVizcainas

tazas
1tz 1/2tz 1/4tz 1/8tz

agua 260 ml 130 ml 65 ml 32.5 ml

leche 260 ml 130 ml 65 ml 32.5 ml

aceite 235 ml 117.5 ml 58.7 ml 29.3 ml

harina 150 gr 75 gr 37.5 gr 18.7 gr

azúcar 280 gr 140 gr 70 gr 35 gr

azúcar glass 140 gr 70 gr 35 gr 17.5 gr

cocoa o cacao 90 gr 45 gr 22.5 gr 11.2 gr

en polvo

1 cucharada = 15 ml 1 cucharadita = 5 ml
cucharadas &
cucharaditas harina azúcar levadura cocoa mantequilla
azúcar de harina azúcar levadura cocoa mantequilla
azúcar de
trigo glass trigo glass
16 gr 10 gr 8 gr 10 gr 6 gr 15 gr 5 gr 3 gr 3 gr 3 gr 2 gr 5 gr

6
Taller de Sesiones en vivo
con instructor presente

Emprendimiento Incluye:
Presentaciones

Cuadernillo
de Ejercicios

Manual Digital

modalidad
2 semanas 2 horas Reconocimiento
online (10 sesiones) al día
 light
#CocinaEmprendeVizcainas
 #CocinaEmprendeVizcaínas

helado
2-3 porciones
de aguacate con chocolate

Ingredientes Procedimiento
3pz Plátano tabasco congelado • Colocamos nuestro plátano, aguacate, crema de leche de coco,
1pz Aguacate vainilla, sal y cocoa en un procesador o licuadora
8 cdas Crema de leche de coco
sin azúcar • Licuamos y vaciamos en un recipiente hondo
1 cdta Esencia de vainilla
1 pizca Sal
2 cdas Cocoa
• Congelamos durante al menos 3 horas
• Sacamos bolitas y listo, puedes espolvorear un poco de chispas
de chocolate por encima
» utensilios:
• Licuadora o procesadora de alimentos
• Cuchillo
• Cuchara
• Saca bolas de helado
• Bowl pequeño
¡disfruta y comparte! :D

9
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_heladolight
 #CocinaEmprendeVizcaínas

barritas
16 puezas
energéticas
Procedimiento
Ingredientes
• Precalentamos nuestro horno a 180°C
200gr Avena en hojuelas (no instantánea)
60gr Quinoa • Colocamos nuestros ingredientes secos (Avena, quinoa, nuez, pepitas, coco rallado y frutos
25gr Nuez pecana en trozos secos), mezclamos y reservamos
20gr Almendra en trozos
35gr Semilla de calabaza o girasol • En una olla pequeña calentamos a fuego medio nuestro aceite de coco, miel o crema de
20gr Coco rallado cacahuate, vainilla y mezclamos
50gr Frutos secos (pueden ser arándanos,
ciruela pasa sin hueso, uva pasa, pasa amarilla, o un mix) • Añadimos la ralladura de una naranja y apagamos
45gr Aceite de coco
170gr Miel o crema de cacahuate • Vertemos nuestra mezcla de húmedos sobre la mezcla de secos e integramos
c/s Ralladura de una naranja (opcional)
1cda Esencia de vainilla
Para hornear
En molde de silicón:
•Colocamos nuestra mezcla en los moldes, procurando comprimir muy bien nuestra barrita
» utensilios: •Llevamos a hornear por 25-30 minutos a 180°C
• Molde de silicón para barritas (resistente al calor
del horno) O un Refractario 25x22cm
• Papel para hornear o aluminio En refractario:
• Espátula de silicón
• Cuchillo •Cubrimos nuestro molde con papel para hornear o aluminio, engrasamos con aceite de coco
• Tabla para cortar
•Vaciamos la mezcla y comprimimos muy bien, puedes ayudarte del fondo de un vaso
•Horneamos durante 25-30 min
•Retiramos del horno, dejamos reposar 5 minutos
•Desmoldamos y cortamos

¡disfruta y comparte! :D

10
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_barritas1 https://bit.ly/receta_barritas2 https://bit.ly/3w5PBpq
Taller Sesiones en vivo
con instructor presente

Herramientas Digitales
para Negocios Incluye: Presentaciones

Revisión de
» Diseño para redes publicaciones
» Facebook
» Instagram
» Whatsapp para negocio
» Publicidad (Ads)
Manual Digital

modalidad
5 sesiones 2 horas Reconocimiento
online (1 semana) al día
postres
#CocinaEmprendeVizcainas
 #CocinaEmprendeVizcaínas

pan francés con baileys

4 piezas

Ingredientes
100ml
2pz
Crema irlandesa (Baileys)
Huevo G (60-75 gr) Procedimiento
30ml Leche
4pz Rebanadas de pan blanco
• Batimos los huevos con la leche y la crema irlandesa
40gr Mantequilla
• Introducimos nuestras rebanadas de pan por unos segundos, solo para hidratarlas

para decorar: • Colocamos nuestra mantequilla en un sartén y llevamos a la estufa a flama media
Crema batida
Frambuesas • Freímos las rebanadas de pan previamente hidratadas con nuestra mezcla hasta
Moras o arándanos que estén doradas por ambos lados
Azúcar glass
• Colocamos en un plato, decoramos con crema batida, frutos rojos y azúcar gla

¡disfruta y comparte! :D

12
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_panfrances
 #CocinaEmprendeVizcaínas

panqué de limón
6-8 porciones

Ingredientes Procedimiento
270gr Harina de trigo todo uso • Precalentamos nuestro horno a 180°C
200gr Azúcar estándar • Colocamos en un recipiente la leche y el jugo de limón, mezclamos y reservamos, esto nos
120m Leche de vaca (temperatura ambiente)
3pz Huevo (temperatura ambiente)
ayudará a formar un suero de leche o buttermilk
175gr Mantequilla (temperatura ambiente) • Cernimos la harina de trigo, polvo para hornear y la sal, mezclamos y reservamos
1pz Limón agrio
1pizca Sal • Batimos la mantequilla a velocidad media por un minuto
1 ½ cda Polvo para hornear • Agregamos el azúcar y continuamos batiendo a velocidad media por dos minutos más
1cdta Esencia de vainilla
• Añadimos la esencia de vainilla y los huevos uno a uno
para el glaseado: • Agregamos la ralladura de limón y batimos por dos minutos más
150gr Azúcar glass • Incorporamos la mitad de los ingredientes secos ya cernidos y mitad de suero de leche,
15ml Jugo de limón mezclamos con ayuda de una espátula de silicón
15ml Leche
c/s Ralladura de limón para decorar • Añadimos el resto de suero de leche y de ingredientes secos y terminamos de integrar con la
espátula
» utensilios: • Engrasamos nuestro molde y vaciamos nuestra mezcla
• Molde para panqué 24x13x6
• Batidora
• Horneamos a 180°C por 40 minutos, puedes hacer la prueba del palillo
• Espátula de silicón (miserable) • Retiramos del horno y dejamos enfriar por 15 minutos y desmoldamos
• Rejilla para enfriar
• Bowls • Colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar
• Para el glaseado solo es necesario mezclar la leche, jugo de limón y azúcar glass
• Una vez que nuestro panqué esté frío colocamos por encima el glaseado y lo llevamos al
refrigerador de 5 a 10 minutos
• Retiramos del refrigerador y colocamos ralladura de limón por encima
• Listo, puedes acompañarlo con tu bebida favorita

¡disfruta y comparte! :D

13
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_panquelimon
 #CocinaEmprendeVizcaínas

strudel de manzana
2 piezas de 45 cm c/u
(Viena)
Ingredientes Procedimiento
para la masa: para la masa:
250gr Harina de trigo todo uso • Colocamos en un bowl nuestra harina, el huevo, el aceite, la sal y el agua
1pz Huevo • Integramos con ayuda de una cuchara y tapamos nuestro bowl con plástico adherente
1cda Aceite • Dejamos reposar por 15-20 minutos
1pizca Sal
100ml Agua tibia • Colocamos nuestra masa sobre una superficie lisa y limpia y amasamos por 10 minutos
aproximadamente
para el relleno: • Dividimos en dos partes nuestra masa, boleamos cada parte y envolvemos en plástico adherente
80gr Uva pasa barnizado con aceite previamente
50ml Ron
6-8pz Manzanas golden • Llevamos al refrigerador por 30 minutos
2cda Mantequilla
1pz
8cdas
Limón
Azúcar estándar
para el relleno:
100gr Nueces picadas • Calentamos un poco nuestro ron y lo colocamos en un recipiente con nuestras pasas, tapamos
40gr Pan molido nuestro recipiente y dejamos macerar
• Pelamos nuestras manzanas y retiramos el corazón
» utensilios: • Cortamos nuestras manzanas en cubos medianos
• Recipiente pequeño con tapa • Derretimos nuestra mantequilla y añadimos nuestras manzanas
• Bowl • Exprimimos el jugo del medio limón
• Brocha
• Sartén • Añadimos 6 cdas de azúcar y mezclamos, cocinamos hasta que comiencen a soltar su jugo
• Tabla para cortar • Dejamos cocinar por 5 minutos más o hasta que el jugo se haya evaporado, apagamos
• Paño grande, limpio y seco o Papel • Vaciamos nuestras manzanas en un bowl y agregamos dos cucharadas más de azúcar y una cdta
para hornear
de esencia de vainilla
• Agregamos las nueces, el pan rallado y las pasas drenadas previamente

14
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_Strudel
#CocinaEmprendeVizcaínas

strudel de manzana
para armar:
• Precalentamos el horno a 190°C
• Colocamos nuestro paño o papel para hornear sobre nuestra mesa
• Espolvoreamos un poco de harina sobre nuestra mesa y colocamos nuestra masa
• Estiramos nuestra masa formando un círculo grande y delgado, puedes ayudarte de tus manos para hacerlo (como pizza)
• Una vez que nuestra masa esté totalmente estirada (hasta que se vea a través de ella)
• Untamos con ayuda de una brocha un poco de mantequilla derretida sobre nuestra masa
• Colocamos relleno sobre una orilla y enrollamos
• Untamos con nuestra brocha más mantequilla sobre la otra orilla más mantequilla y cerramos
• Cerramos las orillas formando algo parecido a un dulce y posteriormente cortando el sobrante
• Colocamos nuestro strudel sobre una charola con papel para hornear o tapete de silicón
• Perforamos para que salga el vapor
• Untamos un poco más de mantequilla por encima
• Horneamos por 35 minutos a 190°C o hasta que se vea dorado por fuera
• Retiramos del horno y dejamos enfriar por 10 minutos
• Cortamos, servimos y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima
• Puedes acompañar con un poco de helado de vainilla

¡disfruta y comparte! :D

15
 #CocinaEmprendeVizcaínas

paletas tipo magnum

5pz de 90gr aproximadamente

Ingredientes Procedimiento
• Colocamos en un bowl la crema, lo más fría posible y batimos a velocidad media alta durante 2
para la paleta minutos
400ml Crema para batir (puede ser crema ácida)
200ml Leche condensada • Agregamos la leche condensada y mezclamos con ayuda de una espátula de silicón
2cdas Esencia de vainilla
• Incorporamos la vainilla y batimos a velocidad media por 2 minutos más
para la cobertura • Vertemos la mezcla sobre nuestros moldes hasta cubrir y colocamos el palito
400gr Chocolate para derretir
90gr Aceite de coco • Cubrimos con plástico adherente y congelamos por al menos 8 horas
c/s Almendra o nuez en trozos (opcional)
• Colocamos nuestras almendras o nueces en un plato extendido
• Para la cobertura colocamos nuestro chocolate en un bowl y añadimos el aceite de coco
» utensilios:
• Molde para paletas (pueden ser vasitos desechables) • Derretimos a baño maría o en el horno de microondas
• Abatelenguas o palos para paleta
• Vaso o jarra alta • Colocamos en un vaso alto o una jarra
• Papel encerado o tapete de silicón
• Retiramos del congelador nuestras paletas
• Sumergimos una paleta en el chocolate, escurrimos y colocamos sobre papel encerado
• Repetimos este paso con todas nuestras paletas y una vez que terminemos las devolvemos al
congelador
• Para agregarle almendra o nuez, cubrimos con chocolate una vez e inmediatamente rebozamos
con nuestras nueces antes de que el chocolate solidifique
• Colocamos sobre un papel encerado o tapete de silicón y metemos al congelador hasta que la
vayas a comer

¡disfruta
y comparte! :D

segunda parte: 16
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_paletatipo https://bit.ly/receta_paletatipo2
Talleres de Taller en vivo y

Cocina
Además de las recetas que compartimos gratuitamente por Facebook, contamos con talleres
Incluye:
en grupo privado

cerrados, con grupos más pequeños en los que, a cambio de una cuota*, además de los accesos a
la sesión en vivo , otorgamos recetario digital y acceso a la grabación por un mes más."
Resolución de
preguntas en vivo

Acceso a la
grabación

Recetario
*Las cuotas varían según el grado de especialidad de la(s) receta(s) a ver y la duración de la sesión. 2-4 horas

Depende del tiempo de las recetas

modalidad
online
2tiempo
horas*
estimado
>> la dinámica y las preguntas que
nos realices ;) Reconocimiento
salados
#CocinaEmprendeVizcainas
 #CocinaEmprendeVizcaínas

quiche lorraine
8 porciones

Procedimiento
Ingredientes para la masa
para la masa brisé: • Precalentamos nuestro horno a 180°C
500gr Harina de trigo todo uso • Colocamos nuestra harina, sal y mantequilla en un bowl, arenamos
250gr Mantequilla fría
3gr Sal • Añadimos nuestra agua y la pieza de huevo, integramos hasta formar una masa uniforme
120 ml Agua fría (OJO, solo hasta que se integren los ingredientes, si la amasas de más ya no servirá)
1pz Huevo G (60-75gr aprox) • Envolvemos en plástico adherente y dejamos reposar en el refrigerador por al menos 25
minutos
para el relleno: • Pasado este tiempo, estiramos y colocamos sobre nuestro molde para tarta
150gr Jamón cocido en cubos
150gr Tocino ahumado en cubos • Perforamos la base con ayuda de un tenedor y llevamos a hornear a 180°C durante 13-15
150gr Queso gruyere rayado minutos
(puede ser manchego o mozzarella) • Retiramos del horno y reservamos
200ml Leche
200ml Crema ácida
3pz Huevo G (60-75gr aprox)
para el relleno
• Freímos nuestro tocino en una sartén, retiramos el fuego, retiramos el exceso de grasa y
reservamos
» utensilios: • En un bowl colocamos nuestra leche, crema, los huevos, un poco de sal y pimienta
• Bowl
• Sartén
• Cuchillo
• Tabla para cortar
para armar
• Batidor de globo
• Colocamos sobre nuestra base de masa brisé el jamón, tocino, y queso
• Molde para tarta • Añadimos nuestra mezcla de leche y pimienta
• Horneamos a 180°C durante 30 minutos
• Retiramos del horno, dejamos reposar por 5 minutos y servimos

¡disfruta y comparte! :D

18
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_quicheLorraine
 #CocinaEmprendeVizcaínas

sushi california4 rollos

roll aprox

Procedimiento
Ingredientes
380gr Arroz para sushi (Calrose o gohan)
• Retiramos el exceso de almidón de nuestro arroz, lavándolo solo con agua limpia a temperatura ambiente
700ml Agua • Repetimos el proceso tres veces
5cdas Vinagre de arroz • Colocamos nuestra agua a calentar e incorporamos nuestro arroz
1cda Vino de arroz “Sake” (opcional)
5pz Alga Nori • Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por al menos 20 minutos o hasta que el agua se haya consumido
190gr Queso crema por completo y/o el arroz esté cocido
500gr Surimi o camarón cocido • Colocamos nuestro arroz sobre una charola y esparcimos muy bien sobre esta para que se enfrié
1pz Pepino grande
1pz Zanahoria grande • Humedecemos un paño limpio y sin olores y colocamos sobre el arroz para evitar que éste se reseque,
c/s Aguacate dejamos reposar por 20 minutos más
125gr Harina de trigo • Pelamos nuestro pepino, cortamos por la mitad y retiramos las semillas con ayuda de una cuchara
2pz Huevo
200gr Empanizador • Cortamos en juliana y reservamos
c/s Aceite vegetal • Pelamos y cortamos nuestra zanahoria en juliana y reservamos
para la salsa de •Cortamos nuestro surimi en tres partes y reservamos
soya a la mexicana: • En caso de que vayas a utilizar camarón, deberás cocerlo antes de usarlo
200ml Salsa de soya • Ya que nuestro arroz esté frío, agregamos nuestro vinagre y vino de arroz, integramos muy bien y dejamos
100ml Jugo de naranja reposar 5 minutos más
50ml Jugo de limón
50ml Agua
• Envolvemos nuestro tapete con plástico adherente
2pz Chile serrano • Acercamos a nuestra mesa de trabajo un vaso o recipiente con agua fría
• Colocamos nuestra alga sobre el tapete con la parte rugosa hacia arriba
» utensilios: • Colocamos arroz sobre nuestra alga y extendemos procurando presionar el mismo para aglutinar muy bien
• Olla • Colocamos pepino, zanahoria, queso, surimi o camarón, rebanadas de aguacate a lo largo de nuestra cama
• Bowls de arroz
• Tapete de bambú reforzado
• Paño húmedo • Si quieres que el arroz quede por fuera, una vez que la cama de arroz esté lista deberás girar el alga y colocar
• Cuchillo el relleno sobre la misma
• Enrollamos con mucho cuidado con ayuda del tapete
• Colocamos sobre una tabla para cortar, humedecemos la hoja de nuestro cuchillo y cortamos,
humedecemos nuevamente y realizamos otro corte
• Repetimos el proceso las veces necesarias

19
puedes ver el video en: https://bit.ly/receta_sushicarlifornia
#CocinaEmprendeVizcaínas

sushi california roll

para la salsa de soya a la mexicana
• Toreamos nuestros chiles serranos, puede ser tatemando o
friendo, los cortamos en cuadros pequeños (puedes retirar
la semilla) y reservamos
• Colocamos en un bowl nuestro jugo de naranja, jugo de
limón, agua y chiles serrano
• Mezclamos y colocamos en un recipiente pequeño
• Colocamos nuestro sushi en un plato con nuestra salsa de
soya cerca para acompañar

¡disfruta y comparte! :D

20
 junio 2021
Ciudad de México, México
emprende@vizcainas.mx

Vizcaínas 21, Col. Centro,

CP. 06080, CDMX

Teléfono: (55) 5130 7114

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