Asignatura y clave Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería.

clave AEM-083

Nombre y CALAVERITAS DE CHOCOLATE Número:

número de la
practica:

Objetivo de la
práctica:

Profesor: IQ. Rubi Viridiana Peredo Garcia Grupo:

Insumos y reactivos.
Materiales y Equipos Desempeños

• Primero debes derretir el chocolate al baño maría, o si

• 250g de Chocolate para
derretir obscuro o de
color.
• Nueces o almendras
picadas
• Colorantes vegetales en
gel o líquidos.
• 2 tazas de Azúcar glass
• 1 cucharada de aceite
vegetal
• 1 clara de huevo
• 50 gr de lunetas de
colores
• Bolsas de papel celofán
del tamaño de las
calaveritas a realizar
• Liston para amarrar
• Bolsa de hielo
Utensilios:
prefieres, puedes derretir en el microondas por periodos
de 30 segundos para que no se queme.
• Prepara tus moldes de calavera y engrásalos con un
poco de aceite en aerosol o con una servilleta.
• Vierte el chocolate derretido sobre el molde, esparce
bien para que se cubra y retira el exceso de chocolate.
Deja enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador
hasta que endurezca.
• Realiza el paso anterior dos veces mas
• Mientras endurece el chocolate, mezcla el azúcar glass
con una clara de huevo y el jugo de medio limón. Cuando
obtengas una textura suave y ligeramente espesa,
estará lista.
• Separa la mezcla de azúcar en varios recipientes y
agrega unas gotas de colorante vegetal del color que
más te guste. Mezcla bien y vierte en mangas o bolsas
de plástico para decorar más tarde.
• Finalmente, lleva al refrigerador aproximadamente unos
10 minutos.
• Decora a tu gusto

• Olla de peltre con

capacidad de 1 lt. Recomendaciones:
• Molde de calaverita
• Cuchara. • Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del
• Miserable. sol.
• Duyas del número 0 .
• Etiqueta adhesiva.
• 5 Recipientes pequeños
• 2 Cucharas
• 2 Bowl
Asignatura y Tecnología de Frutas, Hortalizas y Confitería. Número:
unidad de
aprendizaje

Nombre y Número:
número de la CALAVERITAS DE AMARANTO
practica:

Objetivo de la
práctica:

Profesor: IQ. Rubi Viridiana Peredo Garcia Grupo:

Insumos y reactivos.
Materiales y Equipos Desempeños

• 200 g de amaranto • En primer lugar, vierte el agua en una cacerola junto

• 300 ml de agua
• 15 ml de vinagre blanco
• 250 g de piloncillo
• 2 claras de huevo
• 300 g de azúcar glas
• Colorante vegetal (para
adornar)
• Lunetas y cacahuates
(para decorar)
Utensilios:
• cacerola con
capacidad de 1 litro.
• Taza, de preferencia
medidora.
• Molde de calaverita
• Cuchara.
• Miserable.
• Duyas del número 0 .
• Etiqueta adhesiva.
• 5 Recipientes
pequeños
• 2 Cucharas
• 2 Bowl
•
con el piloncillo; calienta a fuego alto hasta que todo
el piloncillo se disuelva.
• Luego, agrega el vinagre blanco y mantén en el fuego
hasta llegar al punto de hebra fuerte,
• Deja caer unas gotas de jarabe en un aso con agua
para verificar el punto de hebra fuerte y toma con los
dedos. Si al juntar y separar se forma una hebra
irrompible, significa que está lista la mezcla.
• Vierte el jarabe en un tazón y agrega el amaranto.
Mezcla hasta que se esparza completamente.
• Por otro lado, rocía en un molde de calaverita aceite
en spray y rellénalo con el amaranto y compacta. Deja
secar durante 10 minutos, desmolda y reserva.
• Coloca las claras de huevo y el azúcar glas en una
batidora. Revuelve con un batido de globo para formar
el glaseado.
• Distribuye la mezcla en diferentes recipientes y pinta
cada porción con un color vegetal diferente.
• Finalmente, coloca el glaseado en una duya y decora
la calaverita de amaranto con los colores y las lunetas.