Taller

Postres
Peruanos
Mousse de Lúcuma
TIEMPO ACTIVO TIEMPO TOTAL
2h 5h
INGREDIENTES
2 ½ hojas de colapez (10 g)
50 g de agua (y algo más
para remojar la colapez)
600 g de pulpa de lúcuma
1 chorrito de leche fresca
(20 g aprox.)
480 ml de leche condensa-
da
300 g de crema de leche
(mínimo 30% de grasa) fría
hojas de menta fresca para
decorar
ACCESORIOS ÚTILES
refrigerador, bol pequeño
bol grande, dulcera para
servir con capacidad de 2 lt
o 12 a 14 envases indivi-
duales
DIFICULTAD PORCIONES
fácil 12 - 14 aprox.
PREPARACIÓN
1. Remoje las hojas de colapez en un bol de agua fría durante unos
minutos.
2. Ponga 50 g de agua en el vaso y caliente 2 min/60°C/vel 1.
3. Escurra las hojas de colapez, añádalas al vaso y remueva 5
seg/vel 2 hasta que la colapez esté completamente disuelta.
4. Añada al vaso la pulpa de lúcuma, el chorrito de leche, la leche
condensada y mezcle 40 seg/vel 8. Vierta la mezcla en un bol
grande y reserve en el refrigerador hasta que la colapez empiece a
cuajar y la mezcla tenga la consistencia de crema espesa (aprox.
30 min). Lave y seque el vaso.
5. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la crema (con
mínimo 30% de grasa) fría y programe sin tiempo/vel 3 hasta que
la crema esté batida, punto yogurt o punto chantilly, vigilando aten-
tamente para evitar que se exceda de tiempo. Retire la mariposa.
6. Mezcle con la espátula la crema batida y la crema de lúcuma con
movimientos envolventes. Vierta la mousse de lúcuma en 12 a 14
cuencos de postre o en un bol de 2 litros y refrigere durante 4
horas.
7. Decore con crema batida y hojas de menta fresca. Sirva fría.
SUGERENCIAS O TRUCOS
Se puede acompañar con fudge o chocolate en trozos.
Julio 2021 Thermomix - 01
Suspiro de Limeña

TIEMPO ACTIVO TIEMPO TOTAL DIFICULTAD PORCIONES

30min 1h 45min fácil 6 - 8 aprox.

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Manjar
1 lata de leche condensada
(380 g)
2 latas de leche evaporada
(780 g)
1 cucharadita de vainilla
4 yemas coladas
Merengue
250 g de azúcar blanca
60 g de Oporto
4 claras a temperatura
ambiente
Canela en polvo para
decorar, a gusto
ACCESORIOS ÚTILES
1 colador pequeño, dos
recipientes pequeños para
separar claras de yemas,
manga pastelera
Manjar
1. Ponga en el vaso la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla,
las yemas y mezcle 10 seg/vel 4.
2. Retire el cubilete, coloque el recipiente Varoma sin tapa y programe 40
min/95°C/vel 3. Pasado este tiempo, programe 15 min/120°C/vel 4.
3. Finalmente, bata 1 min/vel 3.
4. Vierta en 8 recipientes de postre individuales y reserve.
5. Lave y seque el vaso.
Merengue
1. Ponga en el vaso 200 g azúcar, el oporto y programe 12 min/115°C/vel
2 sin poner el cubilete. Retire el almíbar del vaso a una jarra y reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras en el vaso y
bata 3 min/vel 3.5. Mientras las claras se baten, vierta por el bocal los 50
g de azúcar restantes.
3. Luego programe 3 min/vel 3.5 mientras vierte el almíbar por el bocal
muy suavemente en forma de hilo intentando que caiga al fondo del vaso
para que se mezcle perfectamente con las claras.
4. Guarde el merengue en una manga pastelera y deje reposar 10 minu-
tos en el refrigerador para que agarre firmeza.
5. Distribuya el merengue sobre el manjar haciendo pequeños copos y
espolvoree con canela. Reserve en el refrigerador por lo menos 1 hora
antes de servir.
SUGERENCIAS O TRUCOS
Empiece siempre con el manjar y asegúrese que el vaso este frío antes
de empezar la preparación.

Julio 2021 Thermomix - 02

Mazamorra morada

TIEMPO ACTIVO TIEMPO TOTAL DIFICULTAD PORCIONES

25min 60min fácil 8 -10 aprox.

INGREDIENTES PREPARACIÓN

50 g de guindas 1. Ponga a remojar la noche anterior en forma separada y con un

50 g de guindones poco de chicha, las guindas, los guindones, los orejones, los huesi-
50 g de orejones llos y los albaricoques.
50 g de huesillos 2. Ponga en el vaso 1.8 litro de Chicha Morada, las 2 hojas de higo,
50 g de albaricoques la rama de canela a la que le habremos incrustado los 2 clavos de
1.8 lt de Chicha Morada olor y cocine 15 min/120°C/vel 1.
más 300 g para disolver el 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Adicione las guindas, los
chuño (fría) orejones, los huesillos, los albaricoques y cocine 10 min/120°C/giro
2 hojas de higo inverso/vel cuchara.
1 rama grande de canela 4. Añada el azúcar, los guindones y programe 5 min/120°C/giro
2 clavos de olor inverso/vel cuchara.
250 g de azúcar 5. Agregue el chuño disuelto en los 300 gr de Chicha Morada fría y
120 g de chuño cocine 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
Canela en polvo para 6. Retire las hojas de higo, la canela con los clavos y vierta a una
decorar, a gusto dulcera. Decore con canela en polvo.

SUGERENCIAS O TRUCOS
Revisar la receta de la Chicha morada.
ACCESORIOS ÚTILES
https://recetasthermomix.pe/?recipe=chicha-morada
bol para remojar los frutos
secos, dulceras, tabla de
picar, cuchillo

Julio 2021 Thermomix - 03

 Encanelado

TIEMPO ACTIVO TIEMPO TOTAL DIFICULTAD PORCIONES

38min 60min fácil 10 aprox.

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Bizcocho genovés 1 Prepare la receta de Bizcocho Genovés de Cookidoo.

(Receta de Cookidoo)
Repartir la masa en
dos moldes redondos
de 22 cm diámetro con
papel manteca engra-
sado en el fondo.
Hornear como indica la
receta de Cookidoo
Almíbar básico
(Receta de Cookidoo)
2 cdas de Pisco
Manjar blanco
500 g leche conden-
sada
300 g leche evapora-
da
300 g crema de leche
Montaje
2 cdas de azúcar en
polvo
1 cda de canela en
polvo
2. Reparta la masa en dos moldes redondos de 22 cm diámetro
con papel manteca engrasado en el fondo.
3. Hornee como indica la receta de Cookidoo.
4. Lave el vaso.
5. Prepare la receta de Almíbar Básico de Cookidoo. Reserve y
deje
enfriar. Una vez frío agregar 2 cucharadas de Pisco.
6. Coloque en el vaso las tres leches juntas y programe 30 min/-
Varoma/vel 5
7. Al terminar los 30 minutos verifique el punto del manjar. Si no
está listo programe 8 min/Varoma/vel 5 sin poner el cubilete y
con el cestillo encima del bocal para facilitar la evaporación.
Reserve y deje enfriar.
Montaje
1. Retire el papel manteca de los bizcochos. Agregue pisco al
almíbar frío.
2. Embeba el bizcocho con suficiente almíbar.
3. Unte con manjar y luego coloque otro disco de bizcocho.
Embeba nuevamente este bizcocho con almíbar.
4. Unte por encima con una capa delgada de manjar y espolvo-
ree la mezcla de canela y azúcar en polvo.
5. Sirva.
SUGERENCIAS O TRUCOS
Revisar la receta de Bizcocho genovés.
https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r433491

Revisar la receta de Almíbar Básico.

https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r99465

Julio 2021 Thermomix - 04

 Taller online realizado
por nuestras presentadoras
Thermomix Perú:

Diana Doig
@thermomama_pe

Andrea Monge
@thermotips.pe

Ximena Valdez
@cocinaconmix

Carolina Fernandez
@carofernandezalva

Claudia Noya
@giuliapasteleriafina