Del Instituto educativo William Shakespeare

PROCESO DE CONTRATACIÓN

SUSAN YARITZA CASTRO

CRISTHIAN ADOLFO VEGA
TRACY GUERRA MURILLO
VANESSA GOMEZ CARDOZO
MARIANNYS ROSADO CORONEL
EMILY DAYANA GONZALEZ

YOCEILIN AYOLA CONEO

DOCENTE

ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS II

FACULTAD DE SALUD
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2022-1
 INTRODUCCIÓN

SCHOOL FEEDING es una empresa dedicada a la prestación de servicio de

alimentación escolar, que busca ofrecer una alimentación adecuada y
nutritiva, con el fin de satisfacer las necesidades de los estudiantes,
proporcionando menús variados, de excelente calidad que cumplan con
todos los estándares requeridos para apoyar una nutrición adecuada.

Contamos con un equipo de profesionales expertos en nutrición, su labor

consiste en la elaboración de la minuta patrón, a través de la cual se
establecen los rangos de los aportes nutricionales, garantizando que los
alimentos proporcionados por el servicio de restaurante cuenten con la
cantidad adecuada de los diferentes macronutrientes y micronutrientes
para cubrir las necesidades de cada uno de los estudiantes.

El ingrediente principal en nuestras preparaciones es el AMOR Y

COMPROMISO. Trabajamos bajo estrictas medidas de seguridad para el
cuidado de nuestro personal y nuestros usuarios.
 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL

Ofrecer una alimentación adecuada y nutritiva a través de un servicio de

calidad que vele por el bienestar y salud de los estudiantes del Instituto
Educativo William Shakespeare de la ciudad de Cúcuta.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Elaborar un pliego de condiciones que se adapte a las preferencias y

requerimientos de la entidad contratante.
• Elaborar una propuesta de licitación aplicando el componente
alimentario
• Presentar un plan de alimentación adecuado, variado, suficiente y
equilibrado que cubra el 80% del requerimiento calórico de los
estudiantes del instituto Educativo William Shakespeare.
 OBJETO CONTRACTUAL

Contrato para la prestación del servicio de suministro de alimentación

(desayuno, media mañana, almuerzo y media tarde), a estudiantes del
Instituto Educativo William Shakespeare de la ciudad de Cúcuta, Norte de
Santander.
El número de usuarios corresponde a 600 estudiantes. De los cuales 280
pertenecen al sexo masculino, y 320 al sexo femenino. En el caso del primer
grupo, 170 tienen edades comprendidas entre los 11 a 12 años, y 110 entre
los 14 a 15 años. En el caso de las niñas, 240 tienen edades comprendidas
entre los 11 a 12 años, y 80 entre los 14 a 15 años.

(80% del VCT).

 PLIEGO DE
CONDICIONES
 APORTE NUTRICIONAL SEGÚN LAS GUIAS
ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS (GABAS)

GUÍAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS

Grupo Energía Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos
de Hombre Mujer Promedio 15% AMDR* 30% (6->60) 55% (6->60)
edad AMDR AMDR
Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer
10-13 2088 1869 2000 75,0 66,7 275,0
años
14 - 17 2750 2100 2400 103,2 78,7 91,7 70,0 378,5 288,7
años

APORTE NUTRICIONAL RESOLUCIÓN 3803 DE 2016

EDAD EN AÑOS ACTIVIDAD FISICA LIGERA

Niños Niñas
KCAL/DÍA KCAL/KG/DIA KCAL/DÍA KCAL/KG/DIA
11- 12 2.000 53 1.825 47
14- 15 2.550 48 2.075 40
 RESOLUCIÓN 3803 DE 2016

Población Total 600 estudiantes

Población Número de personas / Requerimiento Kcal total

Edad calórico

NIÑOS 170 entre 11-12 años 2.000 340.000

110 entre 14-15 años 2.550 280.500

TOTAL: 280 620.500

NIÑAS 240 entre 11- 12 años 1.825 438.000

80 entre 14-15 años 2.075 166.000

TOTAL: 320 604.000

Promedio VCT (Sumatoria de kcal por sexo) / Número total de niños

Promedio VCT= (620.500 + 604.000) /600

Promedio VCT= 2040 ~ 2000 kcal

 FORMULA SINTÉTICA
GUIAS ALIMENTARIAS BASADOS EN ALIMENTOS (GABA)

Grupo de edad de 10 – 13 años

VCT = 2000
NUTRIENTE % Kcal Gramos/día
Proteína 15 300 75
Carbohidratos 55 1100 275
Grasas 30 600 66.67
TOTAL 100 2000

Grupo de edad de 14-17 años

VCT = 2400
NUTRIENTE % Kcal Gramos/día
Proteína 15 360 90
Carbohidratos 55 1320 330
Grasas 30 720 80.00
TOTAL 100 2400

RESOLUCIÓN 3803 DE 2016

VCT = 2000
NUTRIENTE % Kcal Gramos/día
Proteína 15 300 75
Carbohidratos 60 1200 300
Grasas 25 500 55.56
TOTAL 100 2000
 FÓRMULA SINTÉTICA SEGÚN RESOLUCIÓN
3803 DE 2016

VALOR CALORICO TOTAL A CUBRIR: 80%

VCT: 2000 KCAL -------100%
X ------- 80%
VCT= 1600 KCAL

NIÑOS DE 4 – 18 NUTRIENTE % KCAL GRAMOS

AÑOS
Proteína 15 240 60
Grasa total 25 400 44.44
Carbohidratos 60 960 240
TOTAL 100 1600
 FORMULA DESARROLLADA SEGÚN
RESOLUCION 3803 DE 2016

GRUPO DE ALIMENTO # KCAL PROTEINA GRASA CHO

INTERCAMBIO (g) T (g) (g)
Leches enteras fresca 2 268 13,4 12,4 26,6
y fermentadas
Sustitutos 1,5 115,5 7,95 8,1 2,1
Carnes magras crudas 2 224 38,2 6,2 2
y proteínas
texturizadas
Cereales niños y niñas 4 140 3,8 1,8 27,6
Tubérculos niños y 2 256 4 0,4 62
niñas
Promedio total de 3 135 0,9 14,1 1,8
grasa
Frutas 4 216 4 1,2 54
Verduras y hortalizas 3,5 87,5 4,55 1,05 18,55
Azúcares y dulces 3,5 115 1,25 0,75 27
niños y niñas
TOTAL, APORTADO 1557 78,1 46,0 221,7
TOTAL, REQUERIDO 1600 80,0 44,4 220,7
DIFERENCIA 97,3 97,6 103,5 100,8
 DISTRIBUCIÓN DE INTERCAMBIOS POR
TIEMPO DE COMIDA

GRUPO DE # DESAYUNO ½ ALMUERZO ½

ALIMENTO INTERCAMBIO MAÑANA TARDE
Leches enteras 2 1 0,5 0,5
fresca y
fermentadas
Sustitutos 1,5 1 0,5
Carnes magras 2 1 1
crudas y proteínas
texturizadas
Cereales niños y 4 1 1 1,5 0,5
niñas
Tubérculos niños y 2 1 1
niñas
Promedio total de 3 1 1,5 0,5
grasa
Frutas 4 1 1 1 1
Verduras y 3,5 1,5 2
hortalizas
Azúcares y dulces 2,5 0,5 0,5 1 0,5
niños y niñas
*Se recomienda consumir leguminosas 2 veces por semana*
 MENÚ PATRÓN DE LA TOTALIDAD DE TIEMPOS DE
COMIDA A SUMINISTRAR

TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO

Grupo de alimento Alimento Peso Peso Peso casero Medida casera de

bruto neto de servido servido

Leche entera fresca y Alimento lácteo 200 cc 200 cc 200 cc 1 vaso pequeño
fermentadas
(1 intercambio)

Sustitutos Huevo de gallina crudo 57 gr 50 gr 50 gr 1 unidad pequeña

26 gr 26 gr 26 gr 1 trozo pequeño
(1 intercambio) Quesos
44 gr 44 gr 44 gr 2 tajadas pequeñas
Jamón

Carnes magras crudas y Carne de res todos los 156 gr 156 gr 100 gr 1 trozo
proteínas texturizadas cortes magros
120 gr 120 gr 120 gr 1 lata
(1 intercambio) Atún enlatado en
agua,
75 gr 75 gr 60 gr 1 trozo
pechuga de pollo,
carne sin piel

Cereales niños y niñas Cereal acompañante 24 gr 24 gr 24 gr 1 unidad pequeña

(1 intercambio) 43 gr 43 gr 43 gr 5 cucharadas soperas
Cereal para coladas colmadas
90 gr 77 gr 77 gr 1 unidad mediana
Tubérculos niños y niñas Papa
(1 intercambio) 62 gr 52 gr 52 gr 1 unidad mediana
plátano
80 gr 40 gr 40 gr 1/2unidad mediana
yuca
 Aceites 5 gr 5 gr 5 gr 1 cucharada sopera
Promedio total de grasa
(1 intercambio) Aderezos 8 gr 8 gr 8 gr 1 cucharada dulcera
colmada
Frutas 100 gr 77 gr 77 gr 1 porción mediana
Frutas
(1 intercambio)
Verduras y hortalizas 81 gr 77 gr 77 gr 1 pocillo pequeño
Verduras y hortalizas (1.5
intercambios)
Azucares 13 gr 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera
Azúcares y dulces niños y niñas colmada
(0.5 intercambios)

Leche entera fresca y fermentada: kumis de leche entera, leche de vaca entera
cruda, leche de vaca entera pasteurizada, yogurt regular de leche entera.

Sustitutos: Huevo, quesito, queso parmesano rallado, queso americano, queso

mozzarella, queso fresco semigraso, jamón de pavo, jamón de cerdo

Carnes magras crudas y proteínas texturizadas: carnes de res todos los cortes
magros, pechuga de pollo carne sin piel y atún enlatado en agua.

Cereales niños y niñas: Maicena, Harina de trigo, Avena en hojuelas fortificada,

Almojábana, arepa redonda de maíz blanco trillado, galletas saltinas, pan blanco,
pan de yuca, tostadas o calado.

Raíces tubérculos y plátanos para niños y niñas: papa criolla, papa común, plátano
hartón verde, plátano hartón maduro, yuca.

Promedio de grasas: Aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla sin sal, queso
crema, mayonesa regular comercial.

Frutas: Manzana, pera, banano, papaya, mango

Verduras y hortalizas: cebolla, brócoli, tomate, zanahoria, champiñones,

habichuela, arveja, ahuyama, pimentón.

Azucares niños y niñas: Azúcar blanca granulada, avena

instantánea saborizada, bebida achocolatada instantánea
con azúcar, leche condensada, panela en polvo y mermelada.
 TIEMPO DE COMIDA: MEDIA MAÑANA
Grupo de alimento Alimento Peso Peso Peso Medida
bruto neto casero casera de
de servido
servido
Leches enteras fresca Alimento lácteo 200 cc 200 cc 200 cc 1 vaso
y fermentadas pequeño

(1 intercambio
Cereales niños y Cereales acompañantes 26 gr 26 gr 26 gr 1 unidad
niñas pequeña
(1 intercambio) Cereales colados 19 gr 19 gr 19 gr 2 cucharas
soperas
colmadas
Frutas Frutas 149 gr 119 gr 119 gr 1 unidad
mediana
(1 intercambio)
Azucares y dulces Bebidas 53 gr 53 gr 53 gr 3 cucharas
niños y niñas soperas
colmadas
(0,5 intercambios) Otros azucares 20 gr 20 gr 20 gr 1 unidad
pequeña
Azucares 6,5 gr 6,5 gr 13 gr 1/2 cuchara
sopera
colmada

Leches enteras frescas y fermentadas: leche entera de vaca pasteurizada, yogurt

regular de leche entera, kumis de leche entera

Cereales niños y niñas: almojábana, arepa redonda, corn flakes, galletas saltin,
palitroques pancakes, pan de yuca, tostadas, pan centeno, pan blanco, pan de
queso, tortilla de maíz, harina de trigo, avena en hojuela, maicena.

Frutas: banano común, ciruela común, curuba, feijoa, fresas, granadilla,

guanábana, guayaba, lulo, mango, manzana, maracuyá, melón, mora, naranja,
papaya, pera, tomate de árbol.

Azucares : azúcar blanca granulada, barquillo, caramelos,

ciruelas pasas, confites duros, gelatina con azúcar preparada,
leche condensada, masmelos, gomita tradicional, mermelada,
miel, panela en polvo, ponqué mediano tradicional, postre de
gelatina en leche.
 TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO
Alimento Peso Peso Peso casero Medida casera de
bruto neto de servido servido
Carnes magras crudas y Atún enlatado en agua 120 gr 120 gr 120 gr 1 lata
proteínas texturizadas Carne de cerdo 100 gr 100 gr 64 gr 1/5 libra
Carne de res 100 gr 100 gr 64 gr 1/5 libra
(1 intercambio) Contramuslo de pollo 86 gr 86 gr 69 gr 1 unidad mediana
Muslo de pollo 75 gr 75 gr 60 gr 1 unidad mediana
Pechuga de pollo 80 g 80 gr 64 gr 1/5 libra
Cereales niños y niñas Arroz blanco cocido 78 gr 78 gr 157 gr 6 cucharas soperas
colmadas
(1,5 intercambios)
Espagueti 70 gr 70 gr 192 gr 1/2 pocillo
chocolatero
Tubérculos niños y niñas Papa común 87 gr 70 gr 70 gr 1 unidad pequeña
Yuca 50 gr 40 gr 40 gr 1 trozo pequeño
(1 intercambio)
Plátano 80 gr 52 gr 52 gr 1/4 unidad
mediana
Promedio total de grasa Aceites 8 cc 8 cc 8 cc 2 cucharas soperas

(1.5 intercambios) Aderezos 15 gr 15 gr 15 gr 2 cucharas soperas

Aguacate 61 gr 45 gr 45 gr 1 trozo grande
Frutas Fruta 149 gr 127 gr 127 gr 1 unidad

(1 intercambio)
Verduras y hortalizas Verduras 201 gr 153 gr 153 gr 1 unidad mediana

(2 intercambios)
Azucares y dulces niños y Azucares 13 gr 13 gr 13 gr 1 cuchara sopera
niñas colmada

(1 intercambio)

Carnes magras crudas y proteína texturizada: Atún enlatado en agua, carne de

cerdo lomo o cañón magro, carne de res todos los cortes magros, contramuslo de
pollo, carne sin piel, muslo de pollo, carne sin piel, pechuga de pollo

Cereales niños y niñas: Arroz blanco, Espaguetis de trigo,

Macarrones, cocidos

Tubérculos niños y niñas: Papa común, yuca y plátano verde.

Promedio total de grasa: Aceite de girasol, aceite de oliva,

vinagreta con grasa, mayonesa regular comercial, aguacate
común, crema de leche.
 Frutas: Fresas, guanábana, guayaba criolla, lulo, mango, maracuyá, melón, mora,
naranja, papaya, piña manzana, tomate árbol común.

Verduras y hortalizas: Auyama, brócoli, cebolla blanca, cebolla puerro,

champiñones, coliflor, chócolo desgranado, coliflor, habichuela, pimentón rojo,
tomate chonto, zanahoria, remolacha

Azúcares niños y niñas: Azúcar blanca granulada, panela en polvo

TIEMPO DE COMIDA: MEDIA TARDE

Alimento Peso Peso Peso casero Medida casera
bruto neto de servido de servido
Leche de vaca entera 100cc 100cc 100cc ½ vaso
Leches enteras frescas y pequeño
fermentada

(0,5 intercambio) Leche en polvo 13g 13g 13g 1 ½ cucharada

Yogur regular 100cc 100cc 100cc 100cc

Sustitutos Jamón 21g 21g 21g 1 tajada

Queso 17g 17g 17g 1 lonchita
(0,5 intercambio) Huevo 57g 50g 50g 1 unidad
pequeña
12g 12g 12g 1 unidad
Cereales niños y Cereales pequeña
niñas acompañantes

(0,5 intercambios)

Cereales colada 26g 26g 26g 2 cucharadas

soperas
colmadas
Promedio total de grasa aceites 5g 5g 5g 1 cucharada
sopera
(0.5 intercambios)
Fruta Frutas 112g 69g 69g 1 unidad
pequeña
(1 intercambio)
Azucares y dulces niños y Otros dulces 13g 13g 13g ½ cucharada
niñas sopera

(0,5 intercambio) Azúcar 13g 13g 13g 1 cucharada

sopera colmada

Leches enteras frescas y fermentadas: Leche de vaca entera, Leche en polvo,

Yogur regular , Kumis de leche entera.

Sustitutos: cuajada de leche de vaca, huevo de gallina crudo, jamón de cerdo

pietran, queso campesino, queso costeño rallado, Queso mozzarella de leche
entera de vaca semiduro, semigraso, queso tipo pera,

Cereales: almojábana, avena en hojuelas, crispetas, mazamorra antioqueña,

galletas saltinas, galletas de queso, palitos o palitroques, pan blanco, pan integral,
pan de queso, pan de yuca, tostada, Pancake, taco vacío, zucaritas, avena
cocida, cebada perlada cocida,

Promedio total de grasa: aceite de girasol, mayonesa, mantequilla de maní, queso

crema, aguacate, margarina sin sal.

Frutas: banano común, ciruela común, fresas, granadilla, guanábana, guayaba

criolla, lulo, mango, manzana con cáscara toda variedad, maracuyá, melón,
mora, naranja, papaya, pera, piña manzana, tomate árbol común, sandia,
 CUADRO RESUMEN DE LA DERIVACIÓN DE
CICLOS DE MENÚS PARA 21 DÍAS

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4

Desayuno Caldo de Caldo de papa y Consomé de Changua con

pescado + arepa huevo + tortillas carne de res + papa y huevo +
de maíz con con pollo tortilla española arepa rellena de
jamón y queso + desmechado y de papa y huevo carne de res con
milo en leche queso + jugo de + pan de queso + verduras + Jugo
+manzana guayaba con jugo de mora en de tomate de
leche entera + leche + fresas árbol + ciruela
uchuva común
½ Mañana Bowl de avena Batido de mango Torta de banano Almojábana +
con fresas y + pan de yuca + yogurt jugo de curuba
banano en leche
Almuerzo Sopa de cebada Lomo de cerdo Sopa de patacón Macarrones con
+ carne asado + arroz + pollo en goulash carne molida +
desmechada + verde + yuca con + arroz de arveja papas a la
arroz a la guiso + ensalada + papa criolla francesa +
jardinera + de remolacha + cocida + jugo de ensalada de
ensalada de jugo de piña + maracuyá + repollo y
pepino con caramelos panelitas de zanahoria + jugo
tomate y arequipe de guayaba +
zanahoria + jugo confites duros
de lulo + postre
de gelatina
½ Media tarde Pan con queso y Dedito de Pastelito de Empanada
margarina + kumis salchicha + jugo salchicha + jugo hawaiana +
leche entera + de guanábana de feijoa en leche avena
pera + gomita en leche instantánea
saborizada
Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II
 Día 5 Día 6 Día 7 Día 8

Desayuno Caldo de fideo y Caldo de ternera Caldo de chuleta Caldo de

pollo + tostadas + + arepa de yuca de cerdo + pan pechuga con
caspiroleta + con cuajada + de centeno con papa, verduras +
melón en trozos sorbete de frutos cuajada + agua arepa de maíz
rojos + sandia en de panela en con queso y
cubos leche + tazón de aguacate +
fruta de pera y chocolate con
papaya leche + manzana
en julianas
½ Mañana Pancake + yogurt Colada de Yogurt de fresa en Tostada con
con fresa, banano banano + leche con corn mermelada y
y uva palitroques flakes rodajas de
banano + vaso de
leche
Almuerzo Sopa de lentejas + Arroz con pollo + Crema de Carne de cerdo
trucha asada+ chips de yuca + auyama + arroz salteada con
arroz de ensalada de rojo + carne de verduras + pastas
zanahoria + aguacate y res con salsa de cocidas + papa
moneditas de pepino + jugo de champiñones + rustica + melón en
plátano + maracumango + chips de papa + cubos + agua de
ensalada de barquillo ensalada de panela
brócoli + coliflor + jugo de
naranjada + frutos rojos +
ponqué mediano ciruelas pasas
tradicional
½ Media tarde Tarta de manzana Galletas de Mini perro Taco con jamón
+ jugo de banano avena y banano caliente + sorbete huevo y
en leche + jugo de naranja de guanábana aguacate +
papaya en cubos
miel
Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II
 Día 9 Día 10 Día 11 Día 12

Desayuno Caldo de costilla Consomé de pollo Caldo de res con Sándwich (jamón,
con verduras + + pan de yuca auyama + rollitos pan tajado,
tortilla con jamón con huevo + jugo de queso con aguacate,
+ café con leche de banano en jamón + avena tomate, pure de
+ pincho de frutos leche + sandia en caliente + papa) + jugo de
verdes cubos banano en fresa con leche +
rodajas panela en polvo
½ Mañana Galletas saltinas Maicena en leche Pan de yuca + Burrito de carne +
con miel de + pera en julianas panela en leche + sorbete de mora
abejas + yogur de manzana entera
fresa
Almuerzo Pechuga de pollo Gulasch de carne Pollo a la naranja Arroz con perejil +
a la plancha + de res con + arroz con pechuga al horno
arroz con fideos + verduras + arroz verduras + + ensalada
ensalada de blanco + papas plátano asado + mediterránea +
tomate, cebolla y con salsa de jugo de lulo plátano cocido
aguacate + chif crema de leche + con ahogado+
de plátano + jugo de fresa en Jugo de naranja
naranjadas + leche valencia +
ciruela gelatina
½ Media tarde Arepa rellena de Pan blanco con Pancake de Avena de vainilla
queso + queso crema y banano
granadilla + mortadela común
masmelos + fresas con
caramelo
Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II
 Día 13 Día 14 Día 15 Día 16

Desayuno Caldo de carne + Caldo de cordero Arepa rellena Arepa de yuca

pan tostado + + pan blanco con (carne (con harina de
huevos queso y desmechada y trigo) + huevos
napolitanos, mantequilla + huevo) + canela omelet con atún,
chocolate café con leche + con leche + verduras y aceite
caliente + ciruela kiwi mandarina de oliva +
claudia manzana en
trozos + avena
instantánea en
leche
½ Mañana Maicena de fresa Pan integral + Avena + banano Tostadas + yogurt
jugo de con miel + papaya (con
guanábana leche
condensada)
Almuerzo Crema de Arroz con Arroz al pimentón Carne en gulasch
verduras + habichuela + + pechuga (zanahoria y
espaguetis lomo de cerdo a sudada + arveja) + Arroz
+albóndigas de la plancha, ensalada de con cilantro +
carne + ensalada ensalada remolacha + yuca bolitas de plátano
payasa, plátano tradicional, ñame al perejil + jugo de verde (plátano
maduro al horno + al vapor, jugo de guayaba + verde, harina de
jugo de mora + piña, mora con naranja con miel trigo y aceite de
gelatina frutos arequipe oliva) + jugo de
rojos durazno con
azúcar.
½ Media tarde Pancacke + yogur Kumis + pancake Parfait frutos rojos Pancakes
+ manzana + con fresa con pedacitos de (maicena, leche,
mermelada queso y banano con
mermelada jarabe de maple,
mantequilla) +
1rollitos de jamón.
Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II
 Día 17 Día 18 Día 19 Día 20

Desayuno Tostones de Tortilla rellena con Caldo de Caldo de huevo +

plátano verde huevos pericos + pechuga con galleta saltin +
rellenos: (carne mocca + banano tostadas + agua arepa de queso +
de res en picado con miel de panela chocolate
cuadritos, cebolla caliente+ caliente + trozos
tomate, lechuga, manzana roja de pera
y queso
mozzarella) +
colada + pera
entera.

½ Mañana Avena en Sorbete de mora Parfait de Kellogg con leche

hojuelas + galletas + pan de yuca granola, fresas, y trozos de
saltinas + mango en banano+
granadilla picadillo y miel de bocadillo
abeja
Almuerzo Espagueti con Arroz blanco + Arroz de pollo con Arroz de
verduras + Cerdo con verduras + tajadas zanahoria + carne
croquetas de verduras de plátano desmechada +
yuca + pechuga salteadas + papa maduro + papa cocida +
asada + jugo de criolla frita + jugo panelada + jugo de mora +
guayaba con de lulo con mandarina porción de piña
azúcar azúcar.
½ Media tarde Arroz de leche + Sorbete de Peto con queso Sorbete de frutos
frucheta de mango + galleta rallado + uvas rojos + croissant
banano y fresa saltina, con queso de jamón y crema
con queso crema y jamón de queso

Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II

 Día 21

Desayuno Caldo de papa + sándwich de pollo +

licuado de avena con leche+ pinchos de
fruta
½ Mañana Pancake con trozos de fruta + bebida
achocolatada en leche

Almuerzo Arroz de papa + cerdo asado + ensalada

rusa + limonada + manzana verde

½ Media tarde Dedito de bocadillo y queso + jugo de

guanábana

Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II

 DERIVACIÓN CICLO DE MENÚ N°1

Tipo de comida Preparación Ingredientes # Peso Peso Medida casera Porción Costo
Inter neto bruto servida
(COP)

Desayuno Caldo de papa y Papa común 1 70 gr 70gr 1 unidad pequeña 70 gr 140

huevo
Huevo 1 50gr 44gr 1 unidad pequeña 50gr 420

Cilantro - 2gr 2gr 1 ramita 2gr 100

Cebolla puerro 0,25 12,5gr 28gr 1/3 de tallo grueso 12,5gr 25

Tortillas con pollo Tortilla de maíz 1 30gr 30gr 1 unidad pequeña 30gr 642
desmechado y
queso
Pechuga de 1 80gr 123gr ¼ de unidad grande 80gr 1200
pollo sin piel

Queso 1 34 gr 34 gr 2 lonchitas 34 gr 840

mozarela de
leche entera
de vaca
semiduro
Tomate chonto 0,5 59gr 64gr ½ unidad pequeña 59gr 206

Cebolla 0,5 37gr 41gr ½ unidad pequeña 37gr 155

blanca

Pimentón rojo 0,25 28gr 28gr ½ unidad mediana 28gr 98

Mantequilla 1 5gr 5gr 1 cuchara dulcera 5gr 55

rasa
 Jugo de guayaba Leche entera 1 200cc 200cc 1 vaso pequeño 200cc 771
con leche entera de vaca
½ unidad mediana 104
Guayaba 0,5 52gr 65gr 52gr

Azúcar blanca 0,5 6,5gr 6,5gr ½ cuchara sopera 6,5gr 27

colmada

Uchuva Uchuva 0,5 34gr 34gr 8 unidades 34gr 119

Media mañana Batido de mango Leche entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño 100cc 385
de vaca

Mango 1 112gr 162gr 1 unidad pequeña 112gr 183

Azúcar blanca 0,5 6,5gr 6,5gr ½ cuchara sopera 6,5gr 27

colmada
Pan de yuca Pan de yuca 1 26gr 26gr 2 unidades medianas 26gr 800

Almuerzo Lomo de cerdo Carne de 1 100gr 100gr 1/5 de libra 100gr 2.198
asado cerdo cañón
magro

Crema de 0,5 2.5 gr 2.5gr ½ cuchara sopera 2.5 gr 25

leche colmada

Arroz blanco 1.5 78gr 78gr 6 cucharas soperas 78gr 284

Arroz verde
Arroz verde cocido colmadas
Yuca con guiso
Ensalada de
remolacha Cebolla puerro 0,25 12,5gr 28gr 1/3 de tallo grueso 12,5gr 25
Jugo de piña
Caramelos
Espinaca - 10gr 13gr 2 ramitas 10gr 60

Aceite de 0.5 2.5 gr 2.5gr ½ cuchara sopera 2.5 gr 25

girasol colmada
Yuca con guiso Yuca blanca 0,5 20gr 25gr ½ trozo pequeño 20gr 66
cocida

Tomate chonto 0,25 29gr 32gr ¼ de unidad 29gr 104

pequeña

Cebolla puerro 0,25 12.5gr 28gr ¼ de tallo grueso 12.5gr 27

Ensalada de Papa común 0,5 35gr 35gr ½ unidad pequeña 35gr 70

remolacha

Remolacha 0,5 28,5gr 28,5gr ¼ unidad pequeña 28,5gr 37

cocida

Tomate chonto 0,25 29,5gr 32gr ¼ unidad pequeña 29,5gr 104

Cebolla 0,25 18,5gr 20gr ½ unidad pequeña 18,5gr 27

blanca

Zanahoria 0,25 14,5gr 16gr ¼ pocillo chocolatero 14,5gr 38

Mayonesa light 0,5 11gr 11gr 1 cuchara sopera alta 11gr 506

Jugo de piña Piña 1 110gr 210gr 1 tajada delgada 110gr 280

colmada

Azúcar 0,5 6.5gr 6,5gr ½ cuchara sopera 6.5gr 27

Caramelos Caramelos 0,5 6gr 6gr 2 unidades g 6gr 200

Media tarde Dedito de salchicha Salchicha 0,5 12,5gr 12,5gr ½ unidad mediana 12,5gr 700
tradicional

Harina de trigo 0,5 9gr 9gr 2 cucharas soperas 9gr 20

enriquecida

Mantequilla sin 0,5 2,5gr 2,5gr ½ cuchara dulcera 2,5gr 27

sal rasa

Jugo de guanábana Leche entera 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño 100cc 385
en leche de vaca

Guanábana 1 100gr 120gr 4 cucharas soperas 120gr 500

colmadas

Azúcar 0,5 6,5gr 6,5gr ½ cuchara sopera 6,5gr 27

colmada

TOTAL $11.219

Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II

 GUIA DE PREPARACIÓN
Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Desayuno Caldo de papa y huevo Papa común 70 gr

Huevo 50gr

Cilantro 2gr

Cebolla puerro 12,5gr

Tortilla de maíz 30gr

Pechuga de pollo sin piel 80gr

Tortillas con pollo desmechado Queso mozarela de leche 34 gr

y queso entera de baca
Tomate chonto 59gr

Cebolla blanca 37gr

Pimentón rojo 28gr

Mantequilla 5gr

Jugo de guayaba con leche Leche de vaca entera 200cc

entera

Guayaba 52 gr
Azúcar blanca

6,5 gr
Uchuva
34 gr
Uchuva
 Proceso de preparación: Caldo de papa de y huevo
Paso 1: En una olla agregue agua, la cebolla puerro finamente picada y la sal y
lleve al fuego
Paso 2: Pelar la papa y lavarla.

Pasó 3: Cuando el agua hierva, agregue las papas cortadas de formas irregulares.
Deje hervir durante 15 minutos.
Paso 4: Agregue el huevo sin cascara en el agua hirviendo
Paso 5: Corte finamente le cilantro
Paso 6: Verifique que la papa esta blanda, sírvase caliente y agregue cilantro.
 Proceso de preparación: Jugo de guayaba con leche

Paso 1: Lave la guayaba y Retírele la cascara.

Pasó 2: En una licuadora agregar la pulpa de la guayaba, la leche

entera. Proceda a licuar

Pasó 3: Con la ayuda de un colador cuele el jugo obtenido y finalmente endulce

con el azúcar.
 Proceso de preparación: Tortilla con pollo desmechado y queso

Paso 1: Lavar el pollo

Paso 2: En una olla agregue agua y sal lleve a fuego una vez el agua este
caliente agregue el pollo deje al fuego durante 15 minutos, pasado este
tiempo retire el pollo del agua y deje enfriar durante 5 minutos

Pasó 3: Tome el pollo y sepárelo en trozos pequeños (desmechar)

Paso 4: Tome el tomate y la cebolla retírele la cascara y pique en trozos pequeños,
retire las semillas del pimentón rojo y píquelo igualmente en trozos pequeños
Paso 5: En una sartén aparte agregue la mantequilla vierta el tomate, pimentón y
cebolla, mezcle y deje sofreír, añada el pollo y sazone al gusto, deje a fuego medio
durante 10 minutos y retire.
Paso 5: Tome la tortilla y agregue el pollo desmechado y el queso mozarela
previamente rallado
Paso 6: Enrollé o doble a la mitad la tortilla.
 Proceso de preparación: Uchuvas

Paso 1: Lave y desinfecte las uchuvas

Pasó 2: Déjelas secar y consuma

RESULTADO FINAL
 Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Media mañana Batido de mango Leche entera de vaca 100cc

Mango 112gr

Azúcar blanca 6,5gr

Pan de yuca Pan de yuca 26gr

Proceso de preparación: Pan de yuca

Listo para consumir

Proceso de preparación: Batido de mango

Paso 1: Lave el mango maduro y Retírele la cascara.

Pasó 2: En una licuadora agregar la pulpa del mango, la leche entera.

Proceda a licuar

Pasó 3: Con la ayuda de un colador cuele el jugo obtenido y finalmente endulce

con el azúcar.
Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Almuerzo 100 gr
Carne de cerdo cañón
Lomo de cerdo asado magro

Aceite de girasol 2,5 gr

78gr

Arroz blanco cocido

Arroz verde

Cebolla puerro 12,5gr

Espinaca 10gr

Aceite de girasol 2.5 gr

Yuca blanca cocida 20gr

Yuca con guiso

Tomate chonto 29gr

Cebolla puerro 12.5gr

 Papa común 35gr

Ensalada de remolacha

Remolacha cocida 28,5gr

Tomate chonto 29,5gr

Cebolla blanca 18,5gr

Zanahoria 14,5gr

Mayonesa light 11gr

Jugo de piña Piña

110gr

Azúcar blanca 6.5gr

Caramelos Caramelos

6 gr
 Proceso de preparación: Lomo de cerdo asado

Paso 1: Realice un corte horizontal en la carne de cerdo, cuidando de no

abrirlo completamente. Unta el aceite de girasol sobre toda la carne.
Pasó 2: Incrustar los ajos en la ranura. Coloque dentro de la apertura. Sal y
pimienta.

Pasó 3: Precalienta el asador o sartén hasta que alcance una temperatura

medio-alta.
Paso 4: Engrasa ligeramente la parrilla o sartén. Coloca la carne sobre la
misma. Cocina aproximadamente por 30 minutos, volteando cada 15 minutos,
hasta que alcance una temperatura interna de no menos de 72°C.
 Proceso de preparación: Arroz verde

Paso 1: En una olla caliente el aceite y fríe el arroz moviendo

constantemente hasta que dore ligeramente.

Paso 2: Licúe el agua con la cebolla puerro, espinaca y sal. Vierta sobre el
arroz con mucho cuidado; mezcla suavemente.
Paso 3: Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, tape y cocine a
fuego bajo de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego
y deje reposar unos minutos.
 Proceso de preparación: Yuca con guiso

Paso 1: Retire la cascara de la yuca y lávela y córtela en trozos medianos.

Pasó 2: En agua hirviendo con un poco de sal agregué la yuca y dejé a fuego
hasta que la yuca esta blanda y retírela del agua.
Paso 3: Retire la cascara del tomate y la cebolla puerro y píquelos finamente.
Paso4: En un recipiente aparte agregue un poco de agua, sal, el tomate y la
cebolla, llévelo a fuego hasta que reduzca.
Paso 5: Sirva la yuca y viértale el guiso.
 Proceso de preparación: Ensalada de remolacha

Paso 1: Ponga las remolachas en una olla, cubra con agua y

sazone con sal. Lleve a hervir a fuego alto y cocine hasta que
estén blandas, unos 20 minutos. Cuando las remolachas
estén lo suficientemente fríos como para manipularlas. Pelar
y cortarlas en cubos pequeños.

Pasó 2: Ponga las zanahorias en una olla con agua. Llevar a

hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos
20 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos como para
manipularlas. Pelar y cortarlas en cubos pequeños.

Paso 3: Lave las papas y retírele la cascara, colóquela en una

olla con agua y sal. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta
que estén blandas, unos 20 minutos. Cuando estén lo
suficientemente fríos como para manipularlas. Cortarlas en
cubos pequeños.

Paso 4: Añadir todos los ingredientes en un recipiente, agregar la

mayonesa y mezclar
 Proceso de preparación: Jugo de piña

Paso 1: Lave la piña y Retírele la cascara y corte en trozos pequeños.

Pasó 2: En una licuadora agregar la pulpa de la piña y el agua. Proceda a
licuar

Pasó 3: Con la ayuda de un colador cuele el jugo obtenido y finalmente endulce

con el azúcar.

RESULTADO FINAL
 Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Media tarde Dedito de salchicha Salchicha tradicional 12,5gr

Harina de trigo 9gr

enriquecida

Mantequilla sin sal 2,5gr

Jugo de guanábana en Leche entera de vaca 100cc

leche
Guanábana 100gr

Azúcar blanca 6,5 gr

Proceso de preparación: Dedito de salchicha

Paso 1: En un recipiente agregue la harina de trigo, sal y mantequilla.

Pasó 2: Agregue un poco de agua y vaya amasando hasta que obtenga una
masa suave y no pegajosa

Pasó 3: Tome pequeñas porciones de masa estírelas y con ella envuelva la

salchicha.
Paso 4: Llévelos al horno previamente calentado a una temperatura de 250 °c
durante 15- 20 minutos.
 Proceso de preparación: Jugo de guanaba en leche

Paso 1: Retírele la cascara y las semillas a la pulpa de la guanábana

Pasó 2: En una licuadora agregar la pulpa de la guanábana, la leche entera.
Proceda a licuar.

Pasó 3: Con la ayuda de un colador cuele el jugo obtenido y finalmente endulce

con el azúcar.
 ANALISIS NUTRICIONAL

Tipo de Preparación Ingredientes Peso Kcal CHO Proteína (g) Grasa

comida Neto (g) (g)

Desayuno Papa común 70gr 52 10,7 1,33 0,1

Caldo de papa y
huevo Huevo de gallina 50gr 74 0,1 6,3 5,4

Cilantro 2gr 0,88 0,11 0,04 0,03

Cebolla puerro 12,5gr 5 1,8 0,2 0,1

Tortilla con pollo Tortilla de maíz 30gr 67 13.6 2.5 0.3

desmechado y
queso
Pechuga de pollo 80gr 131 0,1 23,7 3,92
sin piel
Tomate chonto 59gr 14 2,4 0,5 0,1

Cebolla blanca 37 gr 5 2,84 0,5 0,1

Pimentón rojo 28gr 10 1,7 0,28 0,3

Mantequilla sin sal 5gr 37 0 0,04 4,11

Queso mozarella de 34gr 101 1,0 7,7 7,2

leche entera de
vaca semiduro
Leche entera de 200cc 130 9,2 6,6 7,4
Jugo de vaca
guayaba con
leche entera
Guayaba 52gr 37 6,96 0,46 0,1
 Azúcar 6,5gr 26 6,4 0 0

Uchuva Uchuva 34 gr 26 4,8 0,51 0,1

Promedio 47,6 4, 11 3.37 1,94

Media Batido de Leche entera de 100cc 65 4,6 3,3 3,7

mañana mango y pan de vaca
yuca
Mango 112gr 158 34,2 1,2 0

Azúcar blanco 6,5gr 25,8 6,4 0 0

granulada

Pan de yuca 26gr 92 11,8 4,1 3,1

Promedio 85,2 14,25 2,15 1,7

Almuerzo 100gr 110 0,3 21,6 2,5

Carne de cerdo
Lomo de cerdo cañón magro
asado

Aceite de girasol 2.5gr 22,5 0 0 2,5

Arroz verde
Yuca con guiso Arroz blanco cocido 78gr 125 25,3 1,8 1,6
Arroz verde
Ensalada de
remolacha
Jugo de piña Cebolla puerro 12,5gr 5 1,8 0,2 0,1
Caramelos

Espinaca 10gr 6.1 1.2 0.3 0

Aceite de girasol 2.5gr 22,5 0 0 2,5

 Yuca con guiso Yuca blanca cocida 20gr 31,8 7,48 0,18 0,1

Tomate chonto 29gr 7 1,2 0,25 0,1

Cebolla puerro 12,5gr 252 0 0 28

Papa común 35gr 26 5,35 0,66 0,05

Ensalada de Remolacha cocida 28,5gr 15 2,8 0,4 0,1

remolacha

Tomate chonto 29,5gr 7 1.1 0.7 0

Cebolla blanca 18,5gr 3.2 0.6 0.2 0

Zanahoria 14,5gr 7 1.4 0.1 0,1

Mayonesa light 11gr 139 0,4 0,11 3,52

Jugo de piña Piña 110gr 62 13,64 0.66 0.2
Azúcar 6,5gr 26 6,4 0 0

Caramelos Caramelos 6gr 22,2 5,5 0 0

Promedio 49,3 4,17 1,50 2,29

Media tarde Salchicha tradicional 12,5gr 31 0.2 1.6 2.6

Dedito de
salchicha
Harina de trigo 9gr 33 6.5 0,17
1.2
 Mantequilla sin sal 2,5gr 37 0 0,04 4,11

Jugo de Leche entera de 100cc 54 3.2 3.2 3.2

guanábana en vaca pasteurizada
leche

Guanábana 100gr 33 6,8 0,6 0,2

Azúcar 6,5gr 26 6,4 0 0

Promedio 35,6 3,85 1,10 1,71

 DERIVACIÓN CICLO DE MENÚ N°2.

Tipo de comida Preparación Ingredientes # Peso Peso Medida casera Porción Costo
Inter neto bruto servida
(COP)

Desayuno Papa común 1 70 gr 70gr 1 unidad 70 gr 140

Caldo de chuleta de pequeña
cerdo Chuleta de 1 100gr 175gr 1/5 de libra 100gr 3900
cerdo magro

Pimentón rojo 0,5 55gr 55gr ½ unidad 55gr 156

mediana
Cebolla puerro 0,5 25gr 57gr ½ de tallo grueso 25gr 50

Zanahoria 0,5 30 gr 35 gr 1 unidad 30gr 642

pequeña

Pan de centeno Pan de centeno 1 27gr 27gr 1 tajada delgada 27gr 700

Cuajada 1 30gr 30gr 1 tajada 30gr 650

pequeña
semigruesa
Mantequilla 1 5gr 5gr 1 cuchara 5gr 55
dulcera rasa

Leche entera de 1 200cc 200cc 1 vaso pequeño 200cc 771

Agua de panela con vaca
leche
 Panela en polvo 0,5 6,5gr 6,5gr ½ cuchara 6,5gr 38
sopera colmada

Tazón de fruta de pera Pera 0,5 42,5gr 46gr ¼ unidad 42,5gr 765
y papaya mediana
Papaya 0,5 64gr 95gr ½ trozo mediano 64gr 130
Media mañana Yogurt de fresa en Yogurt regular de 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño 100cc 430
leche con corn flakes leche entera

Fresas 1 161gr 170gr 9 unidades 161gr 644

medianas
Corn flakes 1 18gr 18gr ½ pocillo 18gr 340
chocolatero

0,5 5gr 5gr ½ cuchara 5gr 300

Miel sopera colmada

Almuerzo 0,25 17gr 24gr ½ trozo mediano 17gr 30

Ahuyama
Crema de ahuyama

Crema de leche 0,5 13 gr 13gr 2 cuchara sopera 13gr 182

colmada

Arroz verde
Yuca con guiso Arroz blanco 1.5 78gr 78gr 6 cucharas 78gr 284
Ensalada de
Arroz rojo cocido soperas
remolacha colmadas
Jugo de piña
Cebolla puerro 0,25 12,5gr 28gr 1/3 de tallo 12,5gr 25
Caramelos
grueso

Tomate chonto 0,25 29gr 32gr ¼ de unidad 29gr 104

pequeña
Aceite de girasol 0.5 2.5 gr 2.5gr ½ cuchara 2.5 gr 25
sopera colmada
Carne de res con salsa Carne de res 1 100gr 100gr 1/5 de libra 100gr 2100
de champiñones todos los cortes
magros

0,25 23,5gr 24,2gr ¼ pocillo 23,5gr 640

Champiñones chocolatero

Crema de leche 0,25 6,5 gr 6,5 gr ½ cuchara 6, 5 gr 27

sopera colmada

Chips de papa Papa común 0,5 35gr 35gr ½ unidad 35gr 70

pequeña

Coliflor 0,25 21,5gr 27gr 1 gajo pequeño 21,5gr 37

Ensalada de coliflor
Pepino - 30 gr 32gr ¼ unidad 30gr 89
pequeña

Tomate chonto 0,25 29gr 32gr ¼ de unidad 29gr 104

pequeña

Jugo de frutos rojos Fresa 0,5 80gr 85gr 5 unidades 80gr 322
medianas
Mora 0,5 41gr 50 gr ¼ de pocillo 41gr 82
chocolatero

Azúcar 0,5 6.5gr 6,5gr ½ cuchara 6.5gr 27

sopera

Ciruelas pasas Ciruelas pasas 0,5 10gr 10gr 2 unidades 10gr 160
medianas
Media tarde Salchicha 0,5 12,5gr 12,5gr ½ unidad 12,5gr 700
tradicional mediana

Mini perro caliente

Pan de queso 0,5 14gr 14gr 1 unidad 14gr 200
pequeña

Mantequilla sin 0,5 2,5gr 2,5gr ½ cuchara 2,5gr 27

sal dulcera rasa

Sorbete de Leche entera de 0,5 100cc 100cc ½ vaso pequeño 100cc 385
guanábana vaca

Guanábana 1 100gr 120gr 4 cucharas 120gr 500

soperas
colmadas

Leche 0,5 7gr 7gr ½ cuchara 7gr 87

condensada sopera colmada

TOTAL $15.204

Elaborado por: Estudiantes de Administración de servicios Alimentarios II

 GUÍA DE PREPARACIÓN
Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Desayuno Papa común 70 gr
Caldo de chuleta de cerdo
Chuleta de cerdo magro 100gr

Pimentón rojo 55gr

Cebolla puerro 25gr

Zanahoria 32gr

Pan de centeno Pan de centeno 27gr

Cuajada 30gr
Mantequilla 5gr
Leche entera de vaca 200cc
Agua de panela con leche

Panela en polvo 6,5gr

Tazón de fruta de pera y papaya Papaya 64 gr

Pera 42,5gr

Miel 5 gr

Proceso de preparación: Caldo de chuleta de cerdo

Paso 1: Coloque la chuleta de cerdo, el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la
pimienta y el agua en una olla grande. Deje hervir, sin tapar, luego reduzca
el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 40 min. Retirar las
chuletas de cerdo y dejar enfriar.

Paso2: Cuando las chuletas de cerdo estén frías, retire y deseche los huesos
o la grasa. Pica la carne en trozos pequeños.

Paso 3: Agregue la papa, la zanahoria, la cebolla puerro

y la carne de cerdo cocida nuevamente a la olla. Lleve
la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a
fuego lento durante 40 minutos más.

Paso 4: Retire y deje enfriar por 8 minutos

 Proceso de preparación: Pan centeno

Paso 1: Tome el pan centeno y córtelo a la mitad (2 tajadas para sándwich)

Paso 2: Untar las dos tajadas de pan con mantequilla

Paso 3: Colocar la tajada de cuajada sobre una pitad del pan y cubra con la
otra mitad.

Proceso de preparación: Agua panela con leche

1. Paso 1: Colocar a fuego alto el agua con la panela hasta que disuelva

Paso 2: Servir media taza de agua de panela bien caliente

Paso 3: Agregar la leche. Y listo

Proceso de preparación: Tazón de fruta (Pera y papaya)

2. Paso 1: Lavar bien la pera y la papaya

Paso 2: Retire la cascara de la papaya y proceda picar en cubos repita este paso
con la pera

Paso 3: En un recipiente agregue las dos frutas previamente picadas y mezcle,

luego proceda a agregar la miel de abejas. Y listo
 Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Media mañana Yogurt regular de leche 100cc
Yogurt de fresa en leche entera
con corn flakes
Fresas 161gr

Corn flakes 18gr

Proceso de preparación
Paso 1: Vaciar el yogurt en un recipiente, batir un poco para que esté cremoso

Paso 2: Incorporar los 100cc de leche entera al recipiente que contiene el yogurt
y mezclar todo bien.
Paso 3: Lavar bien las fresas y cortar en rodajas luego agréguelos al bol con el
yogurt si desea puede mezclar. Finalmente puede servirlo en la presentación
que desee.
Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Almuerzo 17gr
Ahuyama
Crema de ahuyama

Crema de leche 13 gr

Arroz blanco cocido 78gr

Arroz rojo

Cebolla puerro 12,5gr

Tomate chonto 29gr

Aceite de girasol 2.5 gr

Carne de res todos los 100gr

Carne de res con salsa cortes magros
de champiñones

23,5gr
Champiñones
Crema de leche 3,25

Papa común 35gr

Chips de papa
 Coliflor 21,5gr
En salada de coliflor
Pepino 30 gr

Tomate chonto 29gr

Jugo de frutos rojos Fresa 80gr

Mora 41 gr

Azúcar 6.5 gr

Ciruelas pasas Ciruelas pasas 10gr

Proceso de preparación: Crema de auyama

Paso 1: En una olla de fondo alto, añada el agua, la ahuyama; cocine a fuego
medio por 20 minutos o hasta que la ahuyama esté bien cocinada.

Paso 2: Pase la mezcla al vaso de licuadora, adiciona la crema de leche y licue

por 20 segundos o hasta que se integre bien.
Paso 3: Llevar la mezcla nuevamente a la olla y cocinar por 2 minutos más, luego
retire y sirva
 Proceso de preparación: Arroz rojo

Paso 1: En una olla caliente el aceite y fríe el arroz moviendo

constantemente hasta que dore ligeramente.

Paso 2: Licúe el agua con el tomate, sal, la cebolla puerro. Cuele y vierta sobre
el arroz con mucho cuidado; mezcla suavemente.
Paso 3: Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, tape y cocine a
fuego bajo de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego
y deje reposar unos minutos.

Proceso de preparación: Carne de res con salsa de champiñones

Paso 1: En una sartén selle la carne por ambos lados. Cocina a fuego
medio hasta que la carne quede bien cocida.

Pasó 2: En otra sartén dore el champiñón y luego incorpore la crema de leche,

sazone con un poco de sal y deje que hierva por 10 minutos.
Paso 3: Sirva la carne y báñela con la salsa de champiñones

Proceso de preparación: Chips de papa

Paso 1: lave las papas, luego retirarle la cascara, proceda a cortar la papa en
tajadas delgadas y lavar nuevamente. Ponerlas en un colador para que
voten el exceso de agua y la dejamos por unos cinco minutos

Pasó 2: Pasaron los cinco minutos agregar aceite en un sartén y esperar a que se
caliente para poder agregar la papa y que se frían.
Paso 3: colocar papel absorbente y colocar las papas sobre este para retirar el
exceso de aceite.
 Proceso de preparación: Ensalada de coliflor

Paso 1: Lavar y cortar en pequeños trozos el brócoli. De igual manera lave el tomate
y el pepino, retire la cascara y corte en trozos.

Pasó 2: Cocinar la coliflor en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos y luego
retire la coliflor del agua.
Paso 3: Revuelva todos los ingredientes en un recipiente aparte.

Proceso de preparación: Jugo de frutos rojos

Paso 1: Lavar la fresa y mora

Pasó 2: en una licuadora agregue agua y añada la mora y la fresa, proceda a

licuar.
Paso 3: con la ayuda de un colador cuele el jugo obtenido y finalmente endulce
con el azúcar.

Proceso de preparación: Ciruelas pasas

Paso 1: deposite las ciruelas en un recipiente y proceda a
consumir
 Tiempo de comida Preparación Ingredientes Peso neto
Media tarde Salchicha tradicional 12,5gr

Mini perro caliente Pan de queso 14gr

Mantequilla sin sal 2,5gr

Sorbete de guanábana Leche entera de vaca 100cc

Guanábana 100gr

Leche condensada 7gr

Proceso de preparación: Mini perro caliente

Paso 1: En una olla con agua hirviendo y añada sal y agregue la salchicha dejar en
cocción hasta que esté bien cocida, luego proceda retirar del agua.

Paso 2: Corte parcialmente el pan de queso a la mitad

Pasó 3: Unte con mantequilla la parte interna del pan

Paso 4: Coloque la salchicha al interior del pan

Proceso de preparación: Sorbete de guanábana

Paso 1: Retirar la cascara y las semillas de la pulpa de la

guanábana
Pasó 2: En una licuadora agregar la pulpa de la
guanábana, la leche entera y la leche condensada y un
poco de hielo. Proceda a licuar

Pasó 3: Agregue la preparación en un vaso o recipiente que

desee.
 ANALISIS NUTRICIONAL
Tipo de Preparación Ingredientes Peso Kcal CHO Proteína (g) Grasa
comida Neto (g) (g)

Desayuno Papa común 70gr 59 14 1.3 0

Caldo de chuleta
de cerdo Chuleta de cerdo 100 gr 149 0 22.1 6.0
magro

Pimentón rojo 55gr 17.6 3 1.0 0.1

Cebolla puerro 25 gr 15.5 3.4 0.4 0

Zanahoria 30gr 11 2.6 0.2 0

Pan de centeno Pan de centeno 27gr 67.2 13.6 2.5 0.3

Cuajada 30gr 68.4 1 4.6 5.2

Mantequilla 5gr 37.4 0 0.1 4.1

Leche entera de 200cc 108 6.4 6.4 6.4

Agua de panela vaca
con leche
Panela en polvo 6,5gr 24.1 6 0 0

Tazón de fruta Pera 42.5gr 19 4.4 0.1 0.1

de pera y
papaya Papaya 64 gr
19.2 4.3 0.3 0.1

Promedio 49.6 5 3.2 1.8

Media Yogurt de fresa Yogurt regular de 100cc 81 11.2 2.9 2.8

mañana en leche con leche entera
corn flakes
Fresas 161gr 56.3 11.1 1.3 0.8
 Corn flakes 18gr 65.7 11.1 1.2 0.1

Miel 5gr 15.6 3.8 0 0

Promedio 54.6 9.3 1.3 0.9

Almuerzo Ahuyama 17 gr 6.8 1.4 0.1 0.1

Crema de
Crema de leche 13gr 41.3 0.2 0.6 4.2
ahuyama

Arroz blanco cocido 78gr 119.3 24 2.5 1.6

Arroz rojo

Cebolla puerro 12.5gr 7.7 1.7 0.2 0

Arroz verde
Yuca con guiso
Ensalada de
Tomate chonto 29gr 5.5 1.1 0.3 0
remolacha
Jugo de piña
Caramelos Aceite de girasol 2.5gr 22.5 0 0
2.5

Carne de res Carne de res todos 100gr 150 0 21.5

con salsa de los cortes magros 6.5
champiñones

Champiñones 23.5gr 12.7 0.6 2.2 0.1

Crema de leche 3.25gr 10.3 0 0.2 1.0

Chips de papa Papa común 35gr 30 6.7 0.7 0

Coliflor 21.5gr 6.9 1.0 0.6

0

Pepino 30gr 5.7 0.8 0.2 0.2

Ensalada de Tomate chonto 32gr 6.1 1.2 0.3 0

colilfor

Jugo de frutos Fresa 80gr 28 5.5 0.6 0.4

rojos
Mora 41 gr 25.8 6.0 0.8 0
 Azúcar 6,5gr 26 6.4 0 0

Ciruelas pasas Ciruelas pasas 10gr 34 9 0.4 0

Promedio 31.7 3.8 1.8 1.0

Media tarde Salchicha tradicional 12,5gr 31 0.2 1.6 2.6

Mini perro Pan de queso 14gr 40.3 6.4 1.4 1

caliente

Mantequilla sin sal 2,5gr 18.7 0 0 2.0

Sorbete de Leche entera de 54 3.2 3.2

guanábana vaca pasteurizada 100cc 3.2

Guanábana 100gr 15 3.0 0.2 0.2

Leche condensada 7gr 23 3.8 0.6 0.6

Promedio 30.3 2.8 1.0

1.6
 REFERENCIAS

• Guías Alimentarias Basadas en Alimentos

• Resolución 3803 de 2016

• Precios Corabastos. (2022, 7 diciembre). Boletín - Precios Corabastos.

Precios Corabastos - Boletín de precios diarios.

http://boletin.precioscorabastos.com.co/