PRINCIPIOS BÁSICOS NUTRICIONALES

PRINCIPIOS BÁSICOS NUTRICIONALES

 Proteínas
 Hidratos de Carbono
 Grasas
 Suministrar  Agua
 Vitaminas
 Minerales
 Oligoelementos

La energía para el metabolismo, medida en Kcal. procede

de las grasa, proteína, e hidratos de carbono.
KILOCALORIAS
 Cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de 1 kg de agua desde 15 a 16°C.
Distribución de las calorías en una dieta es:
 Proteínas…………….7 a 15 %
 H de C…………………50 a 60 %

 Grasas………………...30 a 35 %
METABOLISMO BASAL
 Representan las necesidades mínimas para
mantener un estado de equilibrio energético en
reposo.
La edad, sexo
Se Alteran por Enfermedad, medicación
Composición corporal

TMB (Kcal/m2/h)= 55 - edad

CONSUMO DE ENERGÍA BASAL (CEB)
 CEB = TMB + 10% que tiene en cuenta alguna
actividad ligera durante el reposo en la cama.
 Para calcular el CEB se usa la ecuación de
Harrison Benedict.
 Peso………..P en Kg
 Altura………H en centímetros
 Años……….. Edad en años
FORMULA DE HARRISON BENEDICT
 Lactantes CEB(Kcal/24 hs)=22,10 + (31.05xP)
+(1,16 x H)

 Niños CEB(Kcal/24 hs)=66,437 + (13,7516xP)

+(5,0033 x H) + (6,7550 x A)

 Niñas CEB(Kcal/24 hs)=655,0955 + (9,5634 x P)

+(1,8496 x H) - (4,6756 x A)
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
 Nivel de ingesta que le permite mantener un
tamaño y composición corporal adecuado, y
nuevos tejidos
 Recomendaciones: Necesidades medidas de la
población sana, son mayores a los requerimientos
estimados.
NECESIDADES ENERGÉTICAS
 Dependen de  MB
 Actividad física
 El clima
 Ingesta de alimentos
 Crecimiento

 Se divide según  Para el crecimiento

 Para el no crecimiento
NECESIDADES ENERGÉTICAS
 Para el crecimiento  Para el no crecimiento
1. Veloc. Del crecimiento 1. GEB
2. Composición del tejido 2. Termogénesis de los
3. Síntesis tisular alimentos
3. Actividad física
NECESIDADES ENERGÉTICAS
MÉTODO PRACTICO

 RNMBP (Menor a1,5kg)  85 a 120 kcal/kg P

 0 a 6 meses  90 a 110 kcal/kg P
 6 meses a 1 año  105 kcal/kg P
 1 a 8 años  70 a 100 kcal/kg P
 8 a 15 años  30 a 70 kcal/kg P
PROTEÍNAS
 Suministrar aa esenciales y no esenciales para la síntesis
proteica y reparación tisular
 AA esenciales en lactantes son 11 (Triptófano, leucina,
isoleucina, lisina, valina, treonina, metionina, histidina,
cisteína, tirosina, fenilalanina.
 De 7 a 15 % del total del VCT
 De 0,7 a 4 g por kg/peso/día
 No se almacena en el organismo, el exceso se elimina o se
convierten en HC o grasas.
 De 40 a 50 % de PAVB
PROTEÍNAS
 0 a 1 año……….2-3 g/kg
 1 a 2 años……..2 g/kg
 2 a 12 años……1-2 g/kg
 Adolescentes....1 g/Kg
DOSIS INOCUA DE PROTEÍNAS SEGÚN LA
FAO/OMS

Edad Proteínas g/kg/día

0a3m 2,0
3a6m 1,85
6a9m 1,65
9 a 12 m 1,50
1a2a 1,20
2a3a 1,15
3a5a 1,10
5 a 14 a 1,00
Mayor a 14 a 0,8
PROTEÍNAS Edad % calórico de % calórico d
la ingesta la ingesta
Para Para no
crecimiento crecimiento
0 – 4 meses 45 55
4 – 12 meses 32 68
12 – 24 mes 11 89

Tipo de alimentación. Porcentaje de proteínas

del VCT
ADULTO CON DIETA 10 a 15
MIXTA
LACTANTE 7a8
AMAMANTADO
LACTANTE CON 9 a 11
GRASAS
 En forma de triglicéridos, Ac. Grasos, y colesterol
 De 30 a 35 % de la dieta

 Los esenciales son: Ac. Linoleico y Araquidonico.

 Requerimientos

2 a 7 g/kg/día Ingesta media

4 a 5 g/kg/día para lactantes
3 a 4 g/kg/día para niños de 1 a 10 años
2 a 6 g/kg/día para mayores
 La mayoría de los tejidos lo utilizan como fuente de energía a
excepción del cerebro
RECOMENDACIONES DE GRASAS
 LAS NECESIDADES ALTAS (2
PRIMEROS AÑOS)
 HASTA LOS 6 MESES.
 INGRESO DE GRASA 4,4 A 6 GR/100
KCAL. 40 A 55 % DEL VCT.
EDAD PORCENTAJE DE GRASA DEL
VCT
HASTA 6 MESES 50 A 55 & (CON LACTANCIA
MATERNA)
HASTA LOS 2 AÑOS 40 A 45 % (CON FORMULAS
DESPUES DE LOS 2 AÑOS INFANTILES)
30 A 40 %
30 %
HIDRATOS DE CARBONO
 8 a 15 g/kg para lactantes
 7 a 11 g/kg para niños hasta los 10 años
 2 a 6 g/kg para mayores de 10 años
 En los primeros meses ….lactosa
 A medida que crece……....Almidón y sacarosa
 RECOMENDACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 NO EXISTE UN REQUERIMIENTO ADECUADO DE
GLUCOSA.
 ESCASES SE FORMAN LOS CUERPOS CETONICOS.
 APORTAR 50 A 55 % DE LAS KCAL TOTALES COMO
CARBOHIDRATOS DISPONIBLES.
 CUANDO HAY EXCESO SE DEPOSITAN COMO
GLUCOGENO, TRIGLICERIDO

Edad Fibra dietética

Hasta los 2 años. Menos de 1 g/100 g
Después de los 2 años alimento
0,5 g/kg/día.
AGUA

Se determina por:
 Ingesta calórica 1 ml/cada calorías

 Perdida insensible y diuresis

Habituales 130 a 140 ml/Kg

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION