ESCUELA SUPERIOR POLITÉ CNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚ BLICA

ESCUELA DE NUTRICIÓ N Y DIETÉ TICA
EJERCICIO PRÁ CTICO

NOMBRE Jennifer Paguay

FECHA 28 DE NOVIEMBRE DEL 2019
SEMESTRE Tercero A

a) Datos
Dieta Kilocalorías 2500 kcal/día

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una planificación y calculo dietético mediante la utilización de la lista de intercambios para cumplir con los
requerimientos energéticos para un grupo de edad determinado.

OBJEYIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar combinaciones con los alimentos adquiridos para una preparación adecuada y utilizar los intercambios.
 Calcular la molécula calórica y la adecuación de nutrientes.
 Realizar un menú.

a) DISTRIBUIR LOS MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES PORCENTAJE KCAL GRAMOS

Hidratos de Carbono 57 1425 356,25

Proteína 13 325 81,25
Grasa 30 750 83

b) Calcule los requerimientos de Macronutrientes. Use lista de intercambios

Grupos de Alimentos # Intercambios Energía H de C Proteína Grasa

800 150 30 10
Almidones 10
6 360 90 0 0
Frutas

Leche entera 3 450 36 24 24

Leche semidescremada

Leche descremada

3 75 15 6 0
Verduras

Carne muy bajo aporte de grasa

Carne bajo aporte de grasa

Carne moderado aporte de grasa 3 225 0 21 15

Carne alto contenido de Grasa

Grasas 4 180 0 0 20

Azúcar 3 180 45 0 0
Frutos Secos 2 140 6 6 10
Total Valor Observado 2410 342 87 79
Total Valor Esperado 2500 356.25 81.25 83
% de Adecuación
CAN 96,4 0,98 1,05 0,95
 C) Tiempos de comida

Tiempos de Comida
Kcal %
Desayuno 625 25
Colación 250 10
Almuerzo 750 30
Colación 250 10
Cena 625 25
  2500 100

d) Elabore un menú

Tiempo de Preparación Ingredientes Medida Casera g/ml Intercambio y Kcal. Proteína Grasa H.C Calcio Hierro Hierro no Vit. A (mg) Vit .C (mg)

Comida grupo de (g) (g) (g) (g) (mg) heminico heminico

alimentos (mg) (mg)

Desayuno Cauca con pan Cauca 2 cucharadas 30g 1 intercambio 80 3 1 15 6.3 - 0,42 0,009 -

integral Leche 1 taza 200 ml 1 intercambio 150 8 8 12 182 0,4 - 0,02 -

Azúcar 1 cucharada 15g 1 intercambio 60 - - 15 1,65 - 0,03 - -

Pan integral 1 unidad 60g 2 intercambios 160 6 2 30 25,8 - 2,4 0,006 -

Colación Fruta picada Fresas ½ taza 60g 1 intercambio 60 - - 15 15,6 - 0,9 0,018 45

con almendras Durazno 1 unidad 60 g 1 intercambio 60 - - 15 4,8 - O,36 0,66 12

leche y avena Almendras ¼ taza 30g 1 intercambio 70 3 5 3 64,8 - 1,12 - -

Leche 1 taza 200ml 1 intercambio 150 8 8 12 182 0,4 - 0,02 -

Avena 1 cucharada 15g ½ intercambio 40 1,5 0,5 7,5 8,25 - 0,69 0,002 -
Almuerzo Crema de Harina 1 cuchara 15g ½ intercambio 40 1,5 0,5 7,5 1,95 - 0,56 0,005 -

espinaca Espinaca ½ taza 30g 1 intercambio 25 2 - 5 17,7 - 1,05 0,90 9,6

Papas 3 onzas 90g 1 intercambio 80 3 1 15 5,4 - 0,9 0,009 16,2

Canguil 3 cucharas 60g 1 intercambio 80 3 1 15 4,2 - 2,1 0,006 -

Arroz con carne Arroz 3 onzas 30g 3 intercambios 240 9 3 45 8,1 - 1,26 - -

frita Carne de res 3 onzas 90g 3 intercambios 225 21 15 - 11,7 2,88 - O,36 -

Aceite de 3 cucharaditas 15g 3 intercambio 135 - 15 - - - O,03 - -

girasol

Tomate ½ taza 60g 1 intercambio 25 2 - 5 6 - 0,42 0,54 19,2

Ensalada Brócoli ½ taza 30g 1 intercambio 25 2 - 5 26,7 - 0,06 0,50 27,3

Nueces ¼ taza 30g 1 intercambio 70 3 5 15 48 - 0,73 - 0,3

Aceite de 1 cucharadita 5g 1 intercambio 45 - 5 - 0.05 - 0,028 - -

oliva

Jugo Tomate de ½ taza 90g 1 intercambio 60 - - 15 8,1 - 0,81 0,60 26,1

árbol

azúcar 1 cuchara 15g 1 intercambio 60 - - 15 - 0,03 - -

1,65

Batido de mora Leche ½ taza 100 ml ½ intercambio 75 4 4 6 182 0,4 - 0,02 -

Colación con salvado de Mora ½ taza 60g 1 intercambio 60 - - 15 22,8 - 1,32 0,018 10,2

trigo Azúcar 1 cucharada 15g 1 intercambio 60 - - 15 1,65 - 0,03 - -

Salvado de 2 cucharadas 30 g 1 intercambio 80 3 1 15 21,9 - 3,17 - -

trigo
 Ensalada de Uva ½ taza 60g 1 intercambio 60 - - 15 9,6 - 0,72 0,03 2,4

Merienda fruta con yogurt Manzana 1 unidad 60g 1 intercambio 60 - - 15 1,2 - 0,24 - 13,8

Yogurt ½ taza 100 ml ½ intercambio 75 4 4 6 199 0,09 - 2 1

natural

Valor Observado 2410 87 79 342 1068,9 4,17 19,018 5,723 157,3

Valor Esperado 2500 81,25 83 356,25

% Adecuación / CAN 96,4 1,07 0,95 0,96

Conclusiones
  Se ha llegado a una conclusión que gracias a la elaboración de una dieta de 1800 kilocalorías que son para

personas de 60 años y más se ha logrado cubrir todas las necesidades energéticas.

 También se pudo concluir que mediante el cálculo adecuado de la molécula calórica se pudo establecer un menú

adecuado, con la cantidad ideal de macronutrientes que necesita la persona en su dieta.

Recomendaciones

 Se recomienda calcular de forma correcta la distribución de la molécula calórica para así obtener un correcto

porcentaje de macronutrientes y de esta forma poder cubrir con todas las necesidades nutricionales sobre el

grupo de edad que se desea trabajar.

 Se recomienda utilizar adecuadamente los grupos de alimentos para tener una dieta equilibrada.