CURSO: Dietética

TALLER Nº 9

ESCOLAR

PROFESOR RESPONSABLE DE LA PRÁCTICA:

LIC. ROBERTO ROMÁN

Lima, 2023

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TALLER Nº 9

I. INTRODUCCIÓN

En la etapa preescolar se incrementa el requerimiento energético, se incorpora nuevos alimentos, adquiriendo un

patrón alimentario determinado, consolidándose de esta manera los hábitos alimenticios cotidianos que van a
tener diferentes impactos en la salud de los niños; si estos son buenos se mantendrán sanos y evitaremos
enfermedades y si son perjudiciales estos generarán enfermedades a corto y largo plazo.

Durante la etapa preescolar y escolar el consumo de alimentos en cantidades adecuada es esencial para el
mantenimiento de la salud y el crecimiento del niño.

II. CAPACIDADES

 Al finalizar la sesión, el estudiante será capaz de reconocer y elaborar planes de alimentación utilizando
las recomendaciones nutricionales en el niño pre-escolar y escolar.

III. MATERIALES

 Tabla de Composición Química de los Alimentos del Perú. Disponible en:

https://repositorio.ins.gob.pe/xmlui/bitstream/handle/INS/1034/tablas-peruanas-
QR.pdf?sequence=3&isAllowed=y
 Tabla de Dosificación de Alimentos para Servicios de Alimentación Colectiva. CENAN-INS. 2005. Disponible
en: http://repositorio.ins.gob.pe/handle/INS/220
 Calculadora
 Materiales de escritorio

IV. PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRÁCTICA)

 Determinar los requerimientos de energía, macronutrientes y micronutrientes para un niño de 4 años que
pesa 16.8 Kg. (Anexos Nº 01,02,03)
 Realizar la distribución porcentual de macronutrientes respecto al Valor Calórico Total (VCT).
 Realizar la distribución porcentual de comidas: 3 principales y 2 colaciones. (Anexo Nº 05).
 Planificar el menú de 1 día, considerando las 4 leyes de la alimentación y calcular su costo. (Anexo Nº 05)
 Calcular la composición química del menú planificado (Anexo Nº 06) y realizar la adecuación nutricional
correspondiente.
 Exponer en plenaria el menú planificado de acuerdo a las indicaciones establecidas en las anteriores
prácticas.
 Presentar una lonchera escolar con los alimentos indicados y compararla con una lonchera escolar no
saludable.

V. TAREA

 Planificar un menú/ día y calcular el régimen de alimentación para un escolar de 10 años cuyo peso es de
33 Kg.
 Planificar Loncheras Escolares para tres días para un niño de 6 años que pesa 20 Kg.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. CAVENDES /FAO/ OMS / UNU “Guía de alimentación, base para su desarrollo en América Latina”
Arch. Lat. Alimentación y Nutrición. Sup. 8 1988.
2. FAO/ OMS / UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas” Ginebra 1985
3. MANUEL RUIZ HECTOR ARAYA, Nutrición y Salud. Santiago 1996
4. OPS. Nutrición y alimentación del niño en los primeros años de vida.1997

ANEXO Nº 01

PROMEDIO DE NECESIDADES ENERGETICAS DIARIAS DE NIÑOS Y NIÑAS DE 1 a 10 AÑOS

EDAD Niños Niñas Niños Niñas

(Años) Kcal/d Kcal/Kg/d

1-2 1,200 1,140 104 108

2-3 1,410 1,310 104 102

3-4 1,560 1,440 99 95

4-5 1,690 1,540 95 92

5-6 1,810 1,630 92 88

6-7 1,900 1,700 88 83

7-8 1,990 1,770 83 76

8-9 2,070 1,830 77 69

9-10 2,150 1,880 72 62

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energía y de proteína 1985

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ANEXO Nº 02

INGESTA DIARIA DE PROTEÍNA RECOMENDADA CON UN MARGEN DE SEGURIDAD PARA CUBRIR LAS
NECESIDADES DE LA POBLACIÓN

EDAD INGESTA RECOMENDADA g/Kg/día

Proteína de buena Proteína de dieta mixta

calidad

Niños 4-6 meses 1,85 2,5

7-9 meses 1,65 2,2

10-12 meses 1,50 2,0

1,1 – 2 años 1,20 1,6

2,1 – 3 años 1,15 1,55

3,1 – 5 años 1,10 1,5

5,1 – 12 años 1,00 1,35

Fuente: FAO/OMS/UNU 1985

ANEXO Nº 03

DATOS ANTROPOMETRICOS EN NIÑOS DE AMBOS SEXO

PESO (Kg) PARA LA EDAD

EDAD NIÑOS NIÑAS

(años) -2DT Mediana +2DT -2DT Mediana +2DT

2,0 9,9 12,6 15,2 9,4 11,9 14,5

3 11,4 14,6 18,3 11,2 14,1 18,0

4 12,9 16,7 20,8 12,6 16,0 20,7

5 14,4 18,7 23,5 13,8 17,7 23,2

6 16,0 20,7 26,6 15,0 19,5 26,2

7 17,6 22,9 30,2 16,3 21,8 30,2

8 19,1 25,3 34,6 17,9 24,8 35,6

9 20,5 28,1 39,9 19,7 28,5 42,1

10 22,1 31,4 46,0 21,9 32,5 49,2

Fuente: NCHS

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ANEXO No 04

Cuadro Resumen

Preparación Distribución Energía Proteínas Costo

porcentual (Kcal.) (g) (S/.)

DESAYUNO

Lonchera

Subtotal

ALMUERZO

½ TARDE

Subtotal

CENA

TOTAL

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ANEXO 3: COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL RÉGIMEN PLANIFICADO

Cant. Eº Prot. Gras CHO Fibra Ca P Fe Vit A ViB. ViD. VB12 Vit.C
Alimento (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (Kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (µg) (mg)
Colación Desayuno

Sub-Total

Sub-Total
1
Almuerzo

Sub-Total
Cena

Sub-Total
TOTAL
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