Platos Tipicos de Nicaragua

Guía Turístico Bilingüe
Centro Tecnológico Pedro Arauz Palacios
PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE NICARAGUA
RIQUEZA EN GASTRONOMIA
REGIÓN PACIFICA
Autenticidad
REGIÓN CENTRAL
REGIÓN CARIBE
Prof: Víctor Centeno

Especialidad: Administración y Economía
“Guía Turístico Bilingüe”
Integrantes: Estefanie Chávez.
Meylin Morales G.
Vicente Domínguez.
Fecha De Entrega: 30 De Mayo Del 2022
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Introducción
Las comidas típicas de Nicaragua es un tema por lo cual es de suma

importancia conocer de cada una de las regiones proporcionándonos no solo
sabores deliciosos y platos únicos, la tradición culinaria puede hablarnos de
forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida como En la región del
Pacífico y alrededores Además del maíz, se consumen el arroz y frijoles fritos,
separados o revueltos (gallo pinto), además de carne de res, pollo, cerdo,
carnes de cacería y pescados y mariscos aunque en mucha menor cantidad.
Asimismo, productos lácteos (queso, crema de leche, quesillo). Y el centro del
país La base de la alimentación nacional es sobre todo el maíz blanco, los
frijoles rojos y el arroz. El maíz blanco es base para la elaboración de
productos variado. La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia
afrocaribeña por lo que tiene sabores y aromas particulares tales como la
leche y el aceite de coco, chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta
del resto del país. Pues, además del consumo de arroz y frijoles se consumen
ampliamente productos de mar por ejemplos tenemos conchas mariscos
pescados. A continuación mostraremos nuestro trabajo de las comidas típicas
de cada región de nuestro país.
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Índice
PLATOS TIPICOS DE NICARAGUA
Región Pacífica
Chinandega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
León . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …... 5
Managua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Masaya. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………..7
Carazo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …..9
Granada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Rivas . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . ..12
Región Central
Madriz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Nueva Segovia . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 14
Esteli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Matagalpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Jinotega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Boaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Chontales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Río San Juan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Región Atlántica
R.A.C.N. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .26
R.A.C.S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 32
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
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PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACÍFICA
Chinandega
Coctel de concha
Ingredientes:
1 lb de conchas negras
10 limones
2 cebollas
Cilantro al gusto
3 tomate
Chiltoma al gusto
Chile al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Se lava sobre abundante agua las conchas para luego sacarla del cascaron, se pica en
trozos pequeños, se mezcla con el limón, la cebolla y el cilantro, la chiltoma, tomate
bien picaditos, termina con el chile y cilantro al gusto
2. Se sirve en vasitos pequeños, con una galleta salada o tortilla.
4
León
Gallo Pinto
Gallo pinto. Normalmente se le llama solo

“pinto”. Es muy parecido al nica, pero preparado
con frijoles negros y aderezado con salsa Lizano.
El que se prepara en Guanacaste es más tostado y
el de la costa caribeña se hace con coco, igual que
en el Caribe nicaragüense
Dicen que también el gallo es la mezcla de arroz y frijoles y también se hace de un arroz
amanecido.
El gallo pinto o gallopinto es un plato tradicional de Centroamérica que consiste en una
combinación de arroz con frijoles
Vaho
.La carne en vaho es una tradicional receta

nicaragüense muy popular en León, cabecera
departamental nicaragüense a 90 km al noreste de
Managua.
La receta consiste en carne de res, yuca y plátano
verde, cocinados en hojas de plátano
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BUÑUELOS
El origen de este postre es desconocido, pero
probablemente así como los demás dulces conocidos en
latino américa, tienen orígenes árabe, llevados a España,
estos fueron llevados a este país en la etapa musulmana y
luego fueron acarreados a “América”, en medio de la
conquista por lo tanto, es probable que se este manjar se
lo debamos a la embarcación que venía con Colón.
A diferencia de otros países que hace la receta del

buñuelo con harina frita y miel. En Nicaragua la
hacemos a base de yuca con queso y miel.
Ingredientes:
* 2 Libras de yuca
* 1/2 libra de azúcar morena
* 1 libra de queso seco
* 1/2 litro de aceite
* 1 cucharada de polvo para hornear
* Canela
Managua
Fritanga
Se deriva del español frito, que significa frito. Solo en

Nicaragua se aplica a un lugar donde se cocinan alimentos,
aunque los orígenes exactos de la palabra se pierden en el humo
de la leña del tiempo.
Conjunto de alimentos fritos, generalmente tubérculos, embutidos, carnes y vísceras, que se
fríen en abundante aceite o manteca. Lugar o puesto donde se vende fritanga Acción o efecto
de fritar en abundancia.
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Los ingredientes pronto se uniformaron a medida que creció la popularidad de combinar la

carne asada con productos básicos nicaragüenses como el gallo pinto (arroz y frijoles), el
queso frito salado, las tajadas crujientes o los maduros, con una ensalada de col vinagre, y el
chilero, una mezcla picante pero no ardiente de cebolla picada y chile cabro en vinagre.
La mayoría de las fritangas tienen su mercancía en exhibición y puedes elegir lo que quieras,
con el precio de cada artículo añadido en tu factura final.
Masaya
Pebre
Catarina es una localidad nicaragüense del

departamento de Masaya a 40 km de Managua, en la
ruta turística de los Pueblos Blancos.
Son pequeños pueblos, incluyendo Catarina, ubicados
alrededor de Masaya y Granada, que se caracterizan
por sus sólidas raíces y tradiciones prehispánicas.
El plato típico de Catarina es el pebre, que no tiene
que ver con la salsa del mismo nombre que elaboran
algunos países de Suramérica.
El pebre de Catarina es una potente sopa de cabeza de cerdo y otras partes porcinas, como
orejas, lengua, hígado, patas, piel y demás menudencias. La receta también lleva arroz, ajo,
cebolla y achiote. Es una bomba energética que sacia hasta al más hambriento.
Otra versión del pebre se prepara con 3 tipos de carne (cerdo, res y pollo) que se mezclan
para tener una sola pasta jugosa, que es la base del plato.
Tamal pisque
Masa de maíz envuelta en hojas de chagüite

(plátano o banano) que se cuece hasta que la
masa esté sólida. La tonalidad verde, se debe a
la nesquiza, el tamaño es definido por quién lo
elabora o el festejo que se realiza. Este sirve de
bastimento en otras comidas o meriendas, se
acompaña con queso, crema, chicharrón, frito
o frijoles cocidos, etc.
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Yoltamal
Con masa de elote tierno que produce al paladar un sabor

dulcete, se agrega un toque de sal para luego envolverlo en
tuzas de maíz y ponerlo a cocer. El yoltamal suele ser
acompañado con queso o cuajada.
Nacatamal
Es un alimento ancestral donde se modificó la técnica de
preparación, hasta convertirse en un alimento totalmente
fusionado en sus ingredientes, su sabor cambió, al preparar la
masa con manteca de cerdo, sustituyendo la carne de chompipe
o pavo y la de animales de monte obtenidos de la caza. La cebolla
pasó a ser nuevo ingrediente en la masa, mientras que las hojas
del plátano o chagüite sirven de envoltura.
Es hecho con masa de maíz reventado con manteca de cerdo,
naranja agria; se rellena con carne de cerdo condimentada con achiote y arroz, papas,
hierbabuena, rodajas de: tomate, cebolla, chile, ajo y sal.
Sopa De Mondongo
Es sin duda que la mejor sopa de mondongo es

originaria en Masatepe, Masaya en donde su
preparación es muy selectiva para crear algo
sumamente especial, se hace de recurrente
elaboración en las mesas de Nicaragua
Preparación
1. Iniciamos con el arroz el cual se remoja antes de cocerlo, y se hace como de costumbre
2. Reservar Aparte se lava bien el mondongo con suficiente agua y naranja agria se raspa
con cuchillo para eliminar cualquier parte sucia, quitándole los residuos, se pasa la
naranja agria varias veces, se deja remojar con el jugo de naranja agria unos 60
minutos
3. Luego se pica en trozos para echarlos en una olla grande y se agrega, cebolla, chiltoma,
tomates, achiote, ajo, en esta primera cocción es donde agarra el gusto esta riquísima
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sopa de mondongo en donde se deja por 2 horas aproximadamente vigilar que este
blando
4. Finalmente se echa las verduras como elote, quequisque, chayote, chilote, yuca, ahora
se licua el arroz y se echa en la olla para que la sopa se espese
5. Se agrega un poco de jugo de naranja agria, sal, hierba buena y si gusta chile, por
último se agrega repollo en partes y culantro
Carazo
El ajiaco nicaragüense se hace con carne de res y de

cerdo. Es originario de la ciudad de Jinotepe, cabecera
del departamento de Carazo, en el suroccidente de la
república.
Es un platillo agridulce que además de las carnes lleva
hojas de quelite (hierba silvestre de uso culinario y
medicinal), masa de maíz, arroz quebrado, piña y jocote
(ciruela de huesito).
Es un platillo mixto y sustancioso que la población de Jinotepe y Carazo come con
frecuencia y cuyo principal secreto, según las cocineras locales, son los ingredientes
regionales y la movida constante cuando está en el fogón.
Pinol De Iguana.
Los huevos de iguana son de consistencia blanda y
están constituidos casi solamente por una yema muy
rica en proteínas, vitaminas y minerales. Un manjar
muy apreciado.
La iguana es un animal de sangre fría y según la
tradición cristiana, su carne debe ser consumida los
miércoles y viernes de la Cuaresma, considerados
fechas de vigilia.
El pinol de iguana lleva además pinol blanco, naranja
agria, manteca de cerdo, ajo, cebolla, tomate, chiltoma, sal y pimienta.
Antes de ponerla a cocinar, la carne de iguana cortada en trozos es lavada con
jugo de naranja agria. Los huevos se cocinan separadamente y se ponen como
adorno
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Indio Viejo
Entre las comidas típicas de Nicaragua, el indio
viejo es otro símbolo del encuentro
gastronómico de las culturas prehispánicas con
la española.
Es junto al gallo pinto uno de los platillos más
conocidos del país que contiene ingredientes
utilizados por los aborígenes en su alimentación
cotidiana. Su textura es la de un atol o sopa
espesa.
Se trata de un antiguo plato que según una versión recibe su nombre porque hasta un indio
viejo y con la dentadura deteriorada, puede comerlo fácilmente. Se sirve en ocasiones
especiales como fiestas patronales, bodas, cumpleaños y bautizos.
Para hacerlo, se prepara un atol espeso licuando en un poco de caldo chiltoma, cebolla, ajo,
tomate, achiote y especias. Luego se ablandan en caldo algunas tortillas de maíz partidas y
se mezclan con el atol. Se cocina carne de res o de gallina con cebolla, chiltoma y ajo y se
desmenuza, agregando al atol para cocinar por 15 minutos. Finalmente se rectifica la sal y
se agrega jugo de naranja agria y hierbabuena.
Ayote en miel
El ayote (nombre local de la calabaza) en miel es

uno de los postres típicos consumidos en
Nicaragua durante la fiesta de La Gritería.
Una receta preparada con un fruto de tamaño
mediano lleva un piloncillo (rapadura), 2 tazas de
agua, una raja de canela y 5 granos de pimienta.
Se trocea el ayote eliminando las semillas y se
hierve a fuego alto con los demás ingredientes.
Se baja la llama tras comenzar la ebullición y se
cocina hasta que haya alcanzado el punto de almíbar. Al estar frío estará listo para servir
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Granada
Vigoron
Es un platillo típico nica que contiene yuca
cocida, chicharrón y ensalada de repollo,
infaltable en la mayoría de platos de Nicaragua.
La misma ensalada de repollo usada en el Vaho,
Chancho con Yuca y la fritanga.
Este platillo es famoso en toda Nicaragua, sin
embargo su producción es mayor en Granada, es
común encontrarse en esas calles coloniales a
vendedores ambulantes ofreciendo este rico
platillo.
El Vigorón granadino se sirve especialmente si o si con un vaso de fresco de cacao, pinolillo
o tiste, bébeselos con cada vocado de yuca con chicharrón es una delicia.
Y no solo eso, muchos turistas y los mismos nicas, salen hacia Granada, para comerse su
respectivo vigorón, con la vista de la alegría de la gente en la Pérgola del Parque Central en
las que todavía se observan coches jalados por caballos, o bien mientras se disfruta del
ambiente de la calza.
Preparación
1. En una hoya ponemos a hervir agua.
2. Echamos la yuca pelada y en trozos y le echamos sal al gusto. Esperamos a que la yuca
reviente por al menos unos 20 minutos.
3. Luego hacemos la ensañada. Empezamos haciendo pequeñas tiras del repollo.
4. En una pana mezclamos el repollo con el tomate en cuadritos en conjunto con la cebolla.
Una vez veamos ese colorcito de todas las mezclas.
5. Le echamos sal al gusto y vinagre, una vez listo procedemos nuevamente a mezclar.
7. Lo servimos en hojas de chaguite, primero va una buena rasión de yuca, luego
desboronamos un poco de chicharrón y le ponemos la ensalada con un poco de chile congo
y listo a comer se ha dicho.
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Rivas
Arroz con pescado seco
Es un plato para la Cuaresma típico de la Semana Santa en las

ciudades y pueblos ribereños del lago Cocibolca.
El pescado más usado para el platillo es el Gaspar (pejelagarto)

especie de agua dulce del “Gran Lago de Nicaragua” que se
cree llegó a través de los ríos que lo alimentan. Es casi un fósil
viviente.
El pescado
Aunquese la
desala
recetapara eliminar
puede el excesocon
ser preparada de sal y se
otros hierve con
pescados de ajo. Después de haber reposado, se
desmenuza.
mar, seSe fríe arroz
afirma y se añade
que ninguno el pescado
es tan desmenuzado
bueno como el Gasparmás
quechiltoma
ha (pimiento morrón), cebolla,
tomate y pimienta. Finalmente se baña con jugo de naranja
sido secado con sal y sol, un pez que puede alcanzar más de un agria cocinando hasta que el líquido casi se seque.
Por cada kilodedelongitud
metro pescadoy se
25utiliza unpeso.
kilos de kilo de arroz.
Rosquillas Rivenses
Rosquillas Doña Martha Son las rosquillas

más ricas de todo el sur de Nicaragua, tienen
más de 5 décadas enamorando el paladar de
nacionales y extranjeros, este es un delicioso
emprendimiento.
Es Una de las fabricas de rosquillas más
famosas en la Ciudad de los Mangos,
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Icacos en miel
Uno de los sabrosos postres nicaragüenses son

los icacos en miel, típicos en departamentos
como Rivas, Masaya y León.
El icaco es una drupa tropical con una cáscara

rojiza y una pulpa blancuzca suave y de textura
algodonosa, que absorbe los sabores de los
ingredientes que le acompañan en la preparación
de dulces.
Preparación
Para preparar icacos en miel con una docena de Calienta un litro de agua con el azúcar, la canela,
frutos se necesitan una taza de azúcar (blanca o
los clavos de olor y una piza de sal, para hacer el
morena), 2 rajas de canela, 4 clavos de olor, 2
almíbar. Vierte los icacos en agua caliente para
cucharadas de jugo de limón, agua y una pizca
de sal. retirarles la cáscara e incorpóralos a la olla del
jarabe. Se añade el jugo de limón y se cocinan los
icacos en miel a fuego medio-bajo, hasta que el
dulce alcance la textura deseada y removiendo con
frecuencia
PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN CENTRAL
Madriz
Rosquillas
Las rosquillas somoteñas son el mayor referente de un
producto Nicaragüense, no solo a nivel nacional sino
que también a nivel internacional, es el producto más
artesanal y tradicional en Nicaragua, y el más
demandado de todos los productos, elaborado en las
montañas somoteñas, a base de Maíz, queso, sal,
manteca y cuajada.
Las rosquillas, un tradicional bocadillo nacional
hecho a base de maíz, es toda una especialidad en Somoto, ciudad que ya se ha hecho famosa
en todo el país por su producción abundante y artesanal de esta delicia.
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En Somoto, también, es posible tanto comprarla como asistir a alguno de los tantos talleres
locales, y apreciar el proceso de producción de las diferentes variedades de rosquillas.
Nueva Segovia
Sopa De Albóndigas
Esta receta de gallina con las albóndigas es una potente sopa la

cual por si sola es un tremendo plato que aporta cantidad de
nutrientes necesarias para el cuerpo, es una sopa muy completa
que los nicaragüenses tienden a elaborar de forma frecuente y
Preparación
1. Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa por 1 hora y 30 minutos y cuando el
pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo
2. Preparación de las Albóndigas Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo
desmenuzado, revolver lo licuado con la harina y el pollo
3. Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en
1/2 taza de agua con el resto dar forma a las albóndigas y dejarlas caer en la sopa, se
dejan hervir hasta que suban a la superficie
4. Agregar lo retirado y añadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba buena, pimienta
y sal al gusto
5. Servir con tortillas de maíz
Repochetas
Para hacer unas ricas repochetas nicaragüenses se necesitan pocos
ingredientes y todo listo para tener sus deliciosa entrada, la cual es
una de las preferidas por los comensales de Nicaragua. Es práctica
y fácil de servir por lo cual no se requiere mucha destreza para
prepararlas.
Preparación
1. Primero se pone a freír la tortilla para que quede algo tostada,
se reserva
2. Luego los frijoles procesados tipo crema que debes tener
elaborado previamente se untan sobre la tortilla y luego le puede
poner queso rallado, el repollo finamente picado rodajas de tomate,
sobre los cuales se deja caer la crema.
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Esteli
Sopa de gallina India con albóndigas

Ingredientes y preparación:
Para 6 porciones
Para hacer la sopa necesitaremos:

2 gallina india
5 litros de agua
Sal al gusto
9 chiltomas o chiles de cocina
1 cabeza de ajo
4 tomates
9 quequisques o malanga
8 trozos de yuca
10 chilotes
4 elote
1 cebolla
1 manojo de cilantro
1 manojo de hierbabuena.
Para hacer las albóndigas
2 taza de masa de maíz Maseca
2 barra de mantequilla
4 chiltomas o chiles de cocina
Mitad de una cebolla blanca
1 Taza de hierbabuena
Sal al gusto
Media taza de jugo de naranja agria
Achiote al gusto
Pechuga de la gallina desmenuzada
Como primer paso vamos a preparar la gallina lavándola y cortándola en trozos, se coloca
en una olla con los 5 litros de agua a fuego medio con un toque de sal al gusto, junto con 5
chiltomas que vamos a cortar en rodajas con una cabeza de ajo, tapamos y dejamos que la
gallina se cocina y esté suave esto puede tardar entre 1 - 3 horas en el transcurso de la
cocción le vamos añadir los chilotes y el elote para que se cocinen muy bien.
Cuando nuestra gallina ya esté suave colocamos los quequisques, la cebolla que vamos a
cortar en rodajas, los trozos de yuca, 2 chiltomas todo con el manojo de hierbabuena con el
cilantro, no se te olvida probar para agregarle mas sal si fuese necesario, dejamos cocinar
unos minutos mientras tanto diluimos el achiote con el jugo de naranja agria y lo añadimos
esto le dará el color y sabor muy particular a la sopa.
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Marucas
Ingredientes :
8 elotes
½ taza de leche
½ kg de queso
1kg de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de mantequilla
Crema, güirila, sal, azúcar y queso al gusto
Preparación:
Primero desgranamos y molemos los elotes en un recipiente grande, una vez molido
agregamos la leche, sal, punto de azúcar al gusto.
Lista la masa desmenuzamos la pechuga y sofreimos con la mantequilla, el ajo, sal y

pimienta al gusto.
Una vez lista la masa palmeamos la güirila, colocamos en el comal y agregamos la

pechuga, queso y asamos por ambos lados.
Güirilas
Ingredientes :
4 porciones
20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.

1 libra de queso blanco seco
1 cucharada de azúcar
1taza de leche
Hojas de chagüite
Preparación:
Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.
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Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una
masa consistente.
En una tabla de cocina poner una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa y
amasar dándole forma de una tortilla; no muy delgada ni muy gruesa.
En una plancha o sartén de teflón poner la tortilla a asar a ambos lados; sin quemarse.
Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.
Guiso de vainas de coralillos

Ingredientes:
1 chiltoma grande
2 tomates grandes
1 bolsita de achiote
1 huevo
3 tazas de leche o agua
Masa de maíz
Crema
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Primero se limpias las vainas quitando las puntitas y se cortan en trocitos pequeños, se
enjuagan con abundante agua limpia, luego se ponen a pre-cocer en una olla por unos 25
minutos, se sacan y se escurren bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla,
chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños trocitos, la sal y pimienta al gusto Aparte
en un tazón se mezcla la masa, con la leche, los huevos y el achiote se bate bien hasta que
todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega las vainas de frijoles sofritas con los
ingredientes y se revuelve para que no se pegue, si queda muy espesa se la agrega un
poquito de agua Se deja hervir unos 3 minutos sin dejar de moverla Se sirve caliente con
tortillas o tostadas si las desea.
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Matagalpa
Enchiladas de Frijol
Ingredientes :
Ingredientes
1 lb de masa de maíz
2 tazas de frijoles molidos
1 lb de cuajada
½ repollo
2 tomates
1 cebolla
Culantro al gusto
Aceite
Crema
Preparación:
1. Se elaboran las tortillas a base de maíz y se doran en aceite caliente en un comal o
sartén
2. Posteriormente se sirven agregándoles el frijol molido (el cual deberá estar
previamente cocido y condimentado), la cuajada picadita y su ensalada de repollo,
tomate y cebolla
3. Finalmente se le coloca culantro y crema A disfrutar.
Cabeza de Chancho en Pozol
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Ingredientes:
1 achiote
5 dientes de ajo
2 tomates
2 cebollas
2 chiltomas
1 cucharada de comino
3 naranjas agria (el jugo)
Preparación Sal y pimienta

1. Primero se poner a cocer la cabeza de de
1 cabeza cerdo en un caldero por unas 3 horas a
cerdo
temperatura media, el cual se sazona con comino sal pimineta jugo de naranja y ajo
2. Luego se cocina el maíz hasta que esté en pozol por unos 30 minutos
aproximadamente, y se le agrega la cabeza del cerdo en pedazo, luego pone en el
fuego hasta que este espeso como si fuera un guiso, se le agrega todos los
ingredientes restantes como cebolla, chiltoma, achiote etc.
3. Sirva con tortillas.
Sopa de Cuajada Con Crema y Leche
La sopa de cuajada es una presentación distinta, donde

prevalece el sabor de la cuajada en fusión con una masa
que se elabora a base de maíz y es aliñada con muchos
elementos que la hacen realmente deliciosa, atrévete a
hacerla hoy mismo al mejor estilo nicaragüense.
Preparación: 1 hora
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Pociones 10
1 lb de cuajada
4 huevos
3 cebollas
3 tomates maduros
2 chiltomas
½ litro de aceite
1 achiote
Preparación:
1. Para las Tortas. Primeramente Lave con agua fría la cebolla, tomate y chiltoma
2. Posteriormente salcochar el maíz y moler hasta obtener la masa
3. Resérvela. Luego revolver la masa de maíz con cuajada
4. Corte en forma cuadrada la cebolla, tomate y chiltoma y mezcle con los huevos
batidos
5. Luego revuelva la masa de maíz y cuajada con la mezcla de cebolla, chiltoma,
tomate y huevo
6. Hacer tortas con una cucahra grande y freír en aceite caliente
7. Sopa. Utilice un poco de masa preparada de las tortas para hacer la sopa
8. Corte en forma de cubo el tomate y la cebolla y agregue a la sopa
9. Cuando la sopa empiece a hervir por unos 25 minutos agregue las tortas fritas
anteriormente, apague
10. Sirva caliente y decore con culantro
11. Por ultimo puede agregar una pizca de achiote para dar color a la sopa
Torta de Semillas de Ayote
Otra variante de presentación en tortillas es esta con

semillas de ayote, le dan un gran sabor y una textura
diferente, la cual puedes preparar el día de hoy con esta
fácil receta que presentamos para ti.
Ingredientes:
1 ayote sazón
1 lb de maíz desgranado
5 huevos
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1 cebolla grande
4 chiltomas grandes
1 pizca de sal y pimienta
½ litro de aceite
5 hojas de chicoria
1 manojo pequeño de hierba buena
Achiote 1 pizca
Preparación:
1. Lave y corte el ayote
2. Saque las semillas, lave y ponga a secar al sol por un día
3. Dórelas en una cazuela, deje enfriar y muélalas, de esto se obtendrá una polvo de
semillas.
4. Aparte, sancoche el maíz y muélalo para obtener la masa
5. Mezcle la masa de maíz con el polvo de semillas de ayote
6. Agregue los huevos, la cebolla y la chiltoma picadas, achiote, sal al gusto y
remueva
7. Haga tortas y fríalas en aceite bien caliente
8. Puede servirse con un Pico de gallo.
Tayuyá
La tayuyá es una especie de tortilla rellena que se procesa

cruda desde su inicial elaboración, lleva elementos variados
que la hacen muy gustosa y es una entrada ideal para los
comensales de esa región.
Ingredientes:
150 cc de manteca de cerdo
1 cebolla
2 chiltomas
2 chiles
2 tazas de frijoles molidos
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1 ramita de culantro
2 dientes de ajo
Dulce o panela rallada
Preparación:
1. Se prepara la masa como si fuera a hacer tortilla salando y colocando aceite un
chorrito, en una sartén se sofríen en manteca los frijoles molidos con todos los
demás ingredientes sobre la tortilla “cruda”, se colocan los frijoles molidos y dulce
o panela rayado
2. Luego se cubre con la misma masa todos los ingredientes, dándole nuevamente
forma de tortilla y finalmente se cocina a fuego lento sobre un comal o paila la
tayuyá, hasta que esté bien cocida
3. Se sirven calientes
Jinotega
La gastronomía destacada de este municipio, en comidas las preferidas son las güirilas
chorreadas, sopa de pata de cerdo, tamal pizque relleno, frijoles camagües
cocidos, güirila, sopa de cuajada, sopa de álbondigas de gallina india.
En la cena sabatina de los jinoteganos no puede faltar un delicioso nacatamal, con ese toque
norteño que lo diferencia de las demás regiones del país.
En los dulces sobresalen las empanaditas dulces, semita de trigo o semita negra, rosquillas,
viejitas , hojaldras, rosquetes, cajetas de coco y leche, piñonates, coyolitos, la popular
«lengua de suegra», huevos chimbos y espumillas.
Las bebidas y frescos que más se degustan en esta región son el fresco de naranjilla, el licor
de café, y la más representativa del municipio es la agua loja, bebida tradicional para la
celebración de la gritería.
Para las temporadas de cosecha de maíz, es característico degustar de una tradicional

«atolera», tenés la opción de saborear un delicioso atol dulce o un atol agrio. También se
elaboran elotes cocidos y asados, tamales dulces, torta de maíz verde, panelas y perrerreque.
22
Arroz con Gaspar
Ingredientes:
1 kg de pescado gaspar
½ kg de arroz
2 chiltomas
1 zanahoria
3 tomates
1 cebolla
Aceite, sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una olla colocar suficiente agua y hervir los tomates, las cebollas y la chiltoma.
2. Luego agregamos el arroz y dejamos cocinar hasta que este listo.
3. Aparte cocinamos el Gaspar y en lo que este listo lo picamos en pequeños trozos y
se lo agregamos al arroz.
Boaco
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Enchilada boaqueña
Ingredientes :
Aceite
Cebolla picada
carne o pollo desmenuzado
1 taza de masa
1/2 de papa
Preparación enchiladitas
Preparación:
En un recipiente holgado se agrega el aceite, después la cebolla, esta debe quedar
transparente, se agrega la carne o pollo desmenuzada, previamente preparada, se dejas por
20 minutos.
En otro recipiente, se agrega la masa, a esta se le incorpora 1/4 de taza de caldo de res o pollo,
y se mezcla hasta que quede diluido. se deja reposar. A la carne se le agrega un puré de papa
y se mezcla hasta que quede homogénea y por ultimo se le agrega la masa diluida y un toque
de achiote, se deja cocer hasta que agarre textura, hay que moverla constantemente para que
no se pegue.
En un plástico engrasado con aceite, se pone la masa, se extiende y se deja ralita, después
con un baso pequeño se corta la masa que le da forma a la enchiladita, después se fríen con
bastante aceite, se sacan hasta que estén doraditas.
Se sirve con marol y queso o cuajada rayada.

Henchido de Res
Ingredientes y preparación:
es una comida típica, muy popular, se realizan
con marol masa de maíz, carne de res, manteca
de cerdo, tomate, cebolla chiltoma, ajo y
hierbabuena. Se ponen a cocer las tripas bien
limpias y desinfectadas con agua y naranja
agría, luego con el marol bien preparado se
embute la masa en la tripa y se amarran de los extremos y se ponen a cocer, una vez listas
se cortan en trozos y se comen con un chilerito o pico de gallo en cualquier comida.
24
Chontales
Sopa Huevo De Toro

Esta sopa es una comida típica en el
departamento de Chontales y cuenta con alto
contenido en proteínas, donde su ingrediente
principal son los Testículos de toro en caldo
que se prepara con verduras variadas y crema
para darle un toque especial, se considera un
platillo “levanta muertos” ideal para aliviar los
malestares de la
resaca y también es vista como un platillo
afrodisíaco, por su alto contenido de vitamina B6, proteínas, vitamina B3, fósforo, selenio,
colesterol, agua, hierro y vitamina B2
Güirila
Es una tortilla grande, no muy delgada

y de unos 30 cm de diámetro, elaborada con masa muy fina de
maíz recién cortado del mismo día eso garantiza que la güirila
sea más rica esta puede ser acompañadas de la
cuajada o crema pura de chontales
Río San Juan
Pescado
25
En San Juan del Norte, cada región según las particularidades culturales y
geografía, elabora varios platos, bebidas o dulces que con el pasar de los años
pasan a conocerse en todo el país. Algunas ciudades aún mantienen la autoría
de ciertas comidas y se especializan en ellas.
La dieta de este municipio se basa en el consumo de pescado en diferentes

maneras, algunas de ellas son: pescado asado, pescado frito, pescado lagunero,
deditos de pescado, chorizo de pescado de machaca, croquetas de machaca,
sopa mahueso, sopa de pescado con cangrejo, entre otras.
COMIDAS TRADICIONALES DE LA COSTA

CARIBE DE NICARAGUA
La Costa Caribe de Nicaragua es más indígena, europeo y la aportación

que sol y playas espectaculares, la africana ha resultado en una cocina
gastronomía de la región es una caja caribeña variada en la que nunca
de sorpresas que impacta los faltan los frijoles y el arroz
paladares con sus originalidad de sus combinados con carnes y una buena
comidas tradicionales. oferta de pescados de sus cálidas
aguas.
La palabra Caribe evoca colores y
El maíz o la yuca son algunos de los
paisajes exóticos que en su cocina
imprescindibles en esta cocina hasta
tradicional se traducen en una rica
hace poco no muy popular fuera de
oferta de platos variados y hasta
sus fronteras pero que con el paso de
sorprendentes dependiendo de los
los años ha ganado reputación gracias
países que forman esta región cuya
a la aportación de cocineros que han
gastronomía sigue siendo una
pasado por Europa que de vuelta en
desconocida para el gran público.
sus países han traído experiencia que
fusionan con lo tradicional.
La fusión de culturas entre lo
REGIÓN AUTONOMA DE LA COSTA

CARIBE NORTE
está ubicada en territorio Miskitu, siendo Bilwi su cabecera departamental; vocablo de

origen Bawihka que significa hoja de serpiente. Ubicada en una gran planicie con sus
26
municipios Waspán, Rosita Prinzapolka, Bonanza, Siuna, Puerto Cabezas, Waslala y

Mulukuku
Gastronomía de la RACCN
Comidas típicas: La base de los alimentos es el coco y jengibre, donde se consume el rondón,
gallo pinto aderezado con coco o sin coco, se consume la tortilla de harina en casi todas las
culturas habitantes, pero cada etnia tienen su propia gastronomía detalladas a continuación:
GASTRONOMÍA MISKITA
Platos:
Luk-Luk: Una exquisita combinación de verduras, Carne y Vegetales.
Preparación
1. En principio toma una olla y
agrega suficiente agua, ponla a
hervir y agrega la carne y los
ajos, cocine tapado hasta que la
carne comience a ablandarse
2. En una sartén sofría la cebolla,
los chiles y salpimiente al gusto,
remueva y deje cocinar por 2
4. Pruebe para rectificar sazón y verifique
minutos
que las verduras se hayan ablandado
3. Agregue este sofrito y el cilantro
5. Cocine hasta que el caldo tenga una
al caldo y añada las verduras
consistencia más espesa y retire del
troceadas, tape y cocine por 30
fuego
minutos
6. Sirva el Luk Luk acompañado de arroz
27
Rondón
consiste en una sopa de carne o pescado, mariscos

y moluscos, en leche de coco.
La receta con frutos del mar puede llevar
variedades de pescados, caracoles, cangrejos,
tortuga y camarones, mientras que la de carne se
prepara generalmente con cerdo ahumado o salado.
También pueden combinarse el cerdo y los frutos
del mar. La leche de coco es muy fácil de hacer.
Debes rallar una nuez de coco y licuarla con 3 o 4
tazas de agua caliente. Luego, cuela o filtra el
contenido dejado un líquido blanco que es la leche
de coco. Las verduras habituales son yuca, ñame,
papa, plátano y fruta del pan.
Wabul de banano, plátano maduro,

Greyfrut
El wabul es una bebida típica tradicional en el
municipio de Puerto Cabezas y Bilwi, su
ciudad cabecera.
Consiste en una mezcla de banano verde

cocido con leche de coco y de vaca,
endulzando con azúcar. Para 6 bananos verdes
se necesitan 1.5 litros de leche de coco, igual
cantidad de leche de vaca y azúcar al gusto.
Se pelan y hierven los bananos en suficiente

agua hasta que estén bien cocidos. Tras
enfriar, se cortan largamente y se les retira la
parte central. Se licúan con las leches
endulzando con azúcar y procesando hasta que
los ingredientes queden bien integrados. Se
refrigera en una jarra de cristal o se sirve
directamente en vasos con hielo.
28
GASTRONOMÍA AFRICANA (Creoles)
Platos:
Rice and Beans
Ingredientes
➢ 2 libra de frijoles
➢ 5 libras de arroz
➢ 2 cocos
➢ Azúcar (opcional)
➢ Pimienta Preparación: Se ralla el coco y se pone a remojar en dos litros de agua para
➢ 1 cebolla luego exprimir y sacar 1 litro de leche de coco. Se ponen a cocer los frijoles y
➢ 1 Chile cabro
una vez cocidos se les vierte la leche con azúcar y pimienta al gusto, cebolla
y cáscara de chile cabro. Se tapa y se deja hervir nuevamente, cuando hierve
se menea por cinco minutos y se apaga el fuego.
Mientras se espera que hiervan los frijoles, se lava el arroz y se pone a freír,
cuando se seca el agua del arroz se revuelve con los frijoles y se tapa hasta
que se consume por completo el agua, después se apaga y listo para servir.
sopa marinera
Una sopa marinera típica de Nicaragua puede llevar filete de pescado, camarones, almejas y
caracoles, más vegetales como chayote y zanahoria. También contiene leche de coco, cebolla,
chiltoma, chile de cabro, cilantro picado, agua y sal y pimienta al gusto.
Primero se calienta un litro de agua y se añaden 1.5 kilos de frutos del mar, incluyendo filetes de
un pescado blanco (por ejemplo corvina) cortados en trozos, camarones, almejas y caracoles, junto
con pedazos de chayote y zanahoria. Tras minutos de cocción se agregan cebolla y chiltoma
picadas y se salpimienta. Finalmente se incorporan el chile y el cilantro picado y una taza de leche
de coco. Se cocina por otros 15 minutos agregando agua, de ser necesario.
29
Ceviche de camarón, pescado, caracol y langosta
Repostería:
Queque de Yuca
Pati
Ingredientes
➢ (Pescado) Guapotes o curvinas, Camarón, Langosta,
Caracol.
➢ 4 cebollas picadas muy finamente
➢ 6 de chiltomas rojas y verdes finamente picadas
➢ 1 rama de apio picada en trozos pequeños
➢ ½ taza de cilantro picada finamente
➢ El jugo de 12 limón criollo recién cortado
➢ 2 dientes de ajos licuados con jugo de limón
➢ 1 chile jalapeño o chile congo al gusto
➢ Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cortar el pescado en trozos pequeños, agregarle el jugo de limón con chile y sal al gusto hasta
taparlo por completo, se deja por 2 horas en el refrigerador
2. Luego se saca del refrigerador y se le agrega de inmediato el apio, cilantro, la chiltoma y
cebolla picada, se mezcla, se deja conservando
3. Ya una vez elaborado se deja en refrigeración por una hora, servirlo en una cama de lechugas
Ingredientes para preparar la carne:
30
• 1 1/2 libra de carne molida

• 1 cucharada de achiote
• 1 cebolla grande rallada
• 4 chiles
• 1 cucharada de consomé de res
• 1 taza de pan molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de agua
• 2 dientes de ajo bien picado
Se revuelve el pan molido con la carne molida, cebolla rallada y el chile bien picadito, el achiote, y
el consomé de res, sal, pimienta y de último el ajo picado y se amasa todo .Una vez amasado se pone
a sofreír en aceite, cuando estén casi doradas se añade 1/2 taza de agua, hay que estar pendientes que
no se quemen, por lo tanto cuando estén doradas hay que voltearlas para que queden bien cocidas, te
va a quedar una pasta de carne suave, luego se retira del fuego y se deja enfriar.
Ingredientes para hacer la masa de las empanadas:

• 6 tazas de harina [suficiente para 20 empanadas]
• 1 cucharada de sal
• 2 barras de mantequilla [previamente derretida en el microondas por 45 segundos]
• 1 taza de agua fría
• 3 cucharadas de achiote
Se fríe el achiote molido en la taza de aceite por 2 minutos y se deja enfriar. Cuando está frío
se revuelve con la harina, la sal, la mantequilla derretida y la tasa de agua fría, luego se
amasan todos los ingredientes.
Se corta un circulo en una bolsa plástica y se usa para aplanar cada unidad de masa, ya sea
usando un rodillo o una botella, formando un circulo, a este le colocas dos cucharadas del
relleno y cierras el circulo usando el plástico. Una vez cerrado, le sellas todo alrededor con
un tenedor y lo colocas a un lado hasta que repitas lo mismo con todas las unidades de la
masa.
Batir 1 huevo y mezclar con 1/2 taza de agua, mezclar bien y con una brochita, “pintar”
cada empanada por encima y colocar en el recipiente en el cual la vas a hornear. (Esto le
dara un brillo especial a la empanada).
Calentar el horno a 350 grados y hornear entre 30 a 40 minutos, depende de tu horno, hasta
que estén doradas. ya solo es cuestión de esperar para poder saborear un Patti elaborado con
tus propias manos.
31
GASTRONOMÍA MAYAGNA
Buña de pijibay
Para la cultura Mayagna en el pejibaye es un manjar

caído del cielo. La fruta es típica de tierras costeñas y
parte del diario vivir en esta región.
Este material fermentado se consume en forma de
refresco mezclándolo con agua otra forma simple para
preparar la chicha es moliendo el pejibaye cocinado
usando una moledora de maíz para formar un tipo de
harina aparte y se mezcla agua y azúcar y se pone al
fuego Cuándo se disuelve el dulce se integra el pejibaye
y se mueve luego se quita del fuego se tapa con una tela
y se deja a temperatura ambiente al menos un día
completo Entre más días permanezca en reposo más
chistoso se pone, no se le agrega hielo si se quiere frio.
Una vez listo el nivel deseado se envasan en botellas y se
mantiene cerrado en refrigeración.
REGIÓN AUTONOMA DE LA COSTA CARIBE

SUR
La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afrocaribeña por lo que tiene sabores y aromas
particulares tales como la leche y aceite de coco, chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta del resto
del país. Pues, además del consumo de arroz y frijoles se consumen ampliamente productos de mar:
32
Run-Down
Run-Down es una comida que se prepara a base de yuca,

quequisque, plátano verde, coco y malanga, fruta de pan
El Ginger
banano verdeBeer Es una bebida
y pescado puede exquisita que se Cómo
también usarse prepara con jengibre y
rosas dedel
sustituto Jamaica
pescado quéla se marcan
carne y se
de res ponen atambién
ahumada cocer Juntos por un rato
luegoutilizarse
puede se deja enfriar,
la carnesedeagrega
cerdoazúcar al gusto,
de Monte jabalíse agrega
qué se hielo o se
pone a refrigerar y estar listo para tomarse
deja ahumar y secar por varios días dándole a este plato
un suculento sabor. se extrae la crema o leche del coco se
cosen en ella todos los elementos y una vez que están
cocidos se agrega el pescado o el sustituto de la carne de
res o cerdo
Ginger Beer
Jenny Cake
Bibliografía
1) https://recetasdenicaragua.com/gastronomia-nicaragua/indio-viejo/
2 )https://www.horebnicaragua.com/somoto/
El Johnny cake es un pan sin levadura que aunque es pesado

es de excelente sabor para tomar con café
3) https://www.horebnicaragua.com/somoto/
4)https://es.m.wikipedia.org/wiki/Tamal_de_elote
5) https://www.mapanicaragua.com/gastronomia-de-leon/
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33
7)https://www.mapanicaragua.com/gastronomia-de-
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9) Alcides Gonzales(2019)tips para tu viaje( 1era edicion) Nicaragua
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mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#amp_tf=De%20%251%24s&aoh=16539333342651&referre
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11) instituto Nicaragüense de turismo(2016-2022) mapa nacional de turismo Nicaragua
12) https://www.riosanjuan.com.ni/rio-san-juan-
2/gastronomia/#:~:text=San%20Juan%20de%20Nicaragua&text=La%20dieta%20de%20este%20m
unicipio,pescado%20con%20cangrejo%2C%20entre%20otras.
13) https://es.scribd.com/document/243688734/COMIDAS-TIPICAS-de-CHONTALES-docx
34

Platos Tipicos de Nicaragua

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Guía Turístico Bilingüe

Centro Tecnológico Pedro Arauz Palacios

PLATOS TÍPICOS Y TRADICIONALES DE NICARAGUA

Prof: Víctor Centeno

Fecha De Entrega: 30 De Mayo Del 2022

Las comidas típicas de Nicaragua es un tema por lo cual es de suma

PLATOS TIPICOS DE NICARAGUA

PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACÍFICA

Gallo pinto. Normalmente se le llama solo

.La carne en vaho es una tradicional receta

A diferencia de otros países que hace la receta del

Se deriva del español frito, que significa frito. Solo en

Los ingredientes pronto se uniformaron a medida que creció la popularidad de combinar la

Catarina es una localidad nicaragüense del

Masa de maíz envuelta en hojas de chagüite

Con masa de elote tierno que produce al paladar un sabor

Es sin duda que la mejor sopa de mondongo es

El ajiaco nicaragüense se hace con carne de res y de

El ayote (nombre local de la calabaza) en miel es

Arroz con pescado seco

Es un plato para la Cuaresma típico de la Semana Santa en las

El pescado más usado para el platillo es el Gaspar (pejelagarto)

Rosquillas Doña Martha Son las rosquillas

Uno de los sabrosos postres nicaragüenses son

El icaco es una drupa tropical con una cáscara

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN CENTRAL

Esta receta de gallina con las albóndigas es una potente sopa la

Sopa de gallina India con albóndigas

Para hacer la sopa necesitaremos:

1kg de pechuga de pollo

Crema, güirila, sal, azúcar y queso al gusto

Lista la masa desmenuzamos la pechuga y sofreimos con la mantequilla, el ajo, sal y

Una vez lista la masa palmeamos la güirila, colocamos en el comal y agregamos la

20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.

Guiso de vainas de coralillos

3 tazas de leche o agua

Sal y pimienta al gusto

Cabeza de Chancho en Pozol

Preparación Sal y pimienta

Sopa de Cuajada Con Crema y Leche

La sopa de cuajada es una presentación distinta, donde

Torta de Semillas de Ayote

Otra variante de presentación en tortillas es esta con

La tayuyá es una especie de tortilla rellena que se procesa

Para las temporadas de cosecha de maíz, es característico degustar de una tradicional

Arroz con Gaspar

Se sirve con marol y queso o cuajada rayada.

Sopa Huevo De Toro

Es una tortilla grande, no muy delgada

Río San Juan

La dieta de este municipio se basa en el consumo de pescado en diferentes

COMIDAS TRADICIONALES DE LA COSTA

La Costa Caribe de Nicaragua es más indígena, europeo y la aportación

REGIÓN AUTONOMA DE LA COSTA

está ubicada en territorio Miskitu, siendo Bilwi su cabecera departamental; vocablo de

municipios Waspán, Rosita Prinzapolka, Bonanza, Siuna, Puerto Cabezas, Waslala y

consiste en una sopa de carne o pescado, mariscos

Wabul de banano, plátano maduro,

Consiste en una mezcla de banano verde

Se pelan y hierven los bananos en suficiente

GASTRONOMÍA AFRICANA (Creoles)

Rice and Beans

Ceviche de camarón, pescado, caracol y langosta

Ingredientes para preparar la carne: