Luis Alberto E. Mercado.

Experiencia. 22 Años
Fecha de nacimiento
05/09/1979
Nacionalidad
Mexicana
Estado civil
Soltero
Hijos
1 de 17 años.
Radicó en; Guadalajara Jalisco.
Teléfonos
Cel 3333921774
Cel 3327857477
Disponibilidad para viajar
Si
Pasaporte # NO
Licencia. Moto y Auto
Correo electrónico
cocina362@hotmail.com
IMSS 04997950698
CURP CAML790905HJCSR 03

“FOMACION ACADEMICA”
1985-1991 (primaria) José Clemente Orozco
1991-1994(secundaria) Secundaria técnica # 10
1997-2000(preparatoria) UNIVER

Diplomado en Alta cocina y Administración

2002-2004 Colegio Gastronómico Internacional
Temario cursado: Costo%, Utilidad%, Recetas técnicas, Costeo de recetas, Cotizaciones de proveedores, programas Outlook,
Excel, Power point, Word, Internet.
Cocina: italiana, japonesa, Española, Mexicana, Francesa, China, Argentina, Cubana, Caribeña, Mediterránea, Panadería,
Pastelería, Canapés, Vinagretas, Aderezos, Salsas madres, fondos, fumet.
 “ADMINISTRATIVO”

Habilidades Administrativas.
-Manejo de nóminas y horarios
-Manejo de Costos y Utilidades de productos
-Manejo de Facturas y Proveedores
-Carga de compras y cotización
-Manejo de caja chica
-Logística de proyectos y gastos
-Comparativo de Inventario físicos contra teóricos
-Manejo de gastos fijos e indirectos
-Estado financiero
-Punto de equilibrio.
-Desarrollo de inversión en proyecto restaurantero.
-Auditorias Alimentos y Bebidas.

Aptitudes.
-Detección de área de oportunidad.
-Ecuánime y Congruente
-Dirección administrativa y operativa
-Estandarizar procesos teóricos a operativo.
-Manejo de capital a inversión, con minoría de riesgo.
-Diceño de menú, y estructura.

Diploma: Manejo Higiénico de los alimentos en bacterias y microorganismos

2002-2003 DISTINTIVO “H” certificado entregado. “SECTUR”

Seminario en Liderazgo Diploma. 2006 diploma entregado.

Temario laboral: Ética, integridad, Valores, Ecuánime, Trato moral, Fraternización, Búsqueda de la excelencia, Integridad por el
individuo, Exceder las expectativas,
Honestidad Etc.

Conocimientos Culinarios.

Hornos; BROILER, JOSPER, PIT, RATIONAL, CONVENCIÓN, CARBÓN, LEÑA.

Parrila; Gas, leña, carbón.
Manejo de cárnicos. Rojas.
Ganado; Kobe, wagyu, angus, charolais, longhorn, brahman.
Ternera, Novillo, Res, Buey, Caballo, Toro, Lechón, Puerquito, Cerdo, Cordero, Borrego, Cabrito, Chivo, Carnero, Venado,
Jabalí, Alicante, Iguana, Armadillo, Tlacuache Etc.
Aves. Codorniz, Perdis, Becaria, Pichón, Paloma, Pato, Ganso, Güilota,
Del mar. Camarón diferentes medidas, Langostino de nueva Zelanda, Bogavante, Langosta, Buey de mar, Jaiba, Almejas,
Ostiones, vieiras, Callo, Pulpo, Calamar, Pescados, Erizo, Atún Etc.

Con estos productos podemos obtener diferentes creaciones, Rellenos, Guarniciones, Salsas, Aderezos, Vinagretas, Marinados,
Macerados, Aromas, Extractos, y jugos de algunos productos.
Salsas Madres
Blancas: Bechamel, Veloute
Obscuras: Tomate, Demi-glasse, española
Fondos; Claro, Rubio, Obscuro que son elaborados con hueso de ternera poroso
Fumet de pescado y de camarón
Que son elaborados con (Sashet, Mirexpoi, Roux, Fortificados con vinos, y algunos con cocción de 72 horas.
Podemos lograr reducciones de estos productos para su almacenamiento en cámara de refrigeración y usarlos para nuestras salsas.

Masas para cocina. - San Lorenzo, danés, Hojaldre, Cuohx. Huevo,

Salsas.- Curry, Munray, Criolla, Bearnesa, holandesa, Finas Hierbas, 4 quesos, Pimientos, Espárrago, Cebolla, Cerveza, Romero,
Vinos de mesa, Cuitlacoche, Mantequilla negra, Diabla, Ajonjolí, Alcaparra, italiana, Pomodoro, Tomate napolitana, Asiática,
Jengibre, Alfredo Etc.

“EXPERIENCIA LABORAL
Actual.
2021
Ilpunto.
Auditor en costos alimentos.
-Revisión de ingredientes en sistema.
-Revisión de recetas (ingredientes, gramajes, elaboración)
-Revisión de costos de menú para clientes.
-Revisión de compras para consumo de proyecto apegado a contrato.
-Determinar por semana a dirección, costo, utilidad proyectada.

10-2020
AVI.
Miahuatlán de Porfirio Díaz Oaxaca.
Puesto. Chef Supervisor.
*Responsable de personal operativo de cocina.
*Asignación de tareas a personal de cocina.
* Exigir tiempo y forma servicio de comidas.
*Supervisión de preparación de menú.
*Mantener implicaciones de higiene y limpieza.
*Comunicación constante con almacene para entrega de insumos.
*Producción de 1700 alimentos
Sopa, fuerte, guarnición, postre total 6800 porciones.

2019-2020 Guadalajara Jalisco

Great Américan
Puesto Desempeñado.
Chef Administrador
Responsabilidades: revisión de vestimenta de cocineros, revisión de actividades por área, revisión de estado de productos en
tránsito, revisión de cárnicos cortes finos, revisión de cámara de congelación, conservación, carnicería.
Administración; Incidencias, horarios, roles, pedidos, recepción de productos, captura de facturas, captura de mermas, costo,
ventas, presupuestos mensual,

2019 Guadalajara Jalisco.

El Pok-Pok
Puesto Desempeñado.
Chef Administrador general.
Apertura de empresa, selección de personal para puestos administrativos, contratación de personal operativo para sucursales.
Logística y supervisión de construcción de sucursales, trámites de licencias, trámites de servicios, negociaciones con locales.
Apertura de cuentas bancarias etc.
Puestos a mi cargo.
-Contabilidad
-Tesorería
-Compras
-Almacén
-Logística de entregas
-Mantenimiento
-Gerente de operaciones
-Gerente de mercadotecnia
-Supervisores de sucursales
-Personal operativo sucursales

2017 a 2019 Guadalajara Jalisco.

ALIMENTOS TIPIKOS KUS SAPI DE CV.
Pesto Desempeñado;
Chef Ejecutivo.
Logística de compra de equipo para producción de alimentos e Inauguración de CEDIS. COCINA MEXICANA,
Operativo; Contratación de personal, capacitación de personal, Asignación de labores de área, Supervisión de elaboración de
productos, Supervisión de empacado al alto vacío, Supervisión de producción de cabeza de res, Limpieza completa de “CEDIS”
Administrativo; Incidencias de nómina, Autorización de bajas o plantas de personal, Pedido de proveedores, Pagos de facturas de
productos, Control de gastos de CEDIS, Control de mermas CEDIS, Autorización de compras de equipo de CEDIS, Costos de
platillos.
Logística; Definir y buscar la mejor operación de personal, y de equipos dentro de CEDIS, Buscar en todo momento mantener el
mantenimiento en buen estado.

2016 Guadalajara Jalisco

La Valentina Ristorante. “Chef Ejecutivo” Inauguración de unida, Cocina tradicional italiana
Operativo; Contratación de personal, Capacitación de menú, Horarios, producción de áreas, Limpieza de cocina, Servicio de
alimentos, chequeo de mermas, etc.
Admirativo; Incidencias de nómina, pago de nómina, pedidos de de cocina, pagos de facture, Costos de cocina, Chequeo de
ventas de cocina diaria, Cotizaciones.
Logística; Compra y acomodo de equipos, Eventos, Reservaciones, Roles de limpieza salón,

2012-2015 U.S. Meat Export Federation.

Chef Expositor de la plaza de Guadalajara. De carnes de cerdo y de res.
-Procreación, Crianza, Selección de calidad, Matanza (inocua) rastro TIF
-Maduración de Producto, Empacado Alto Vacío, Alto nivel de ISO

2010-2011 Guadalajara Jalisco

Ilusión Bowl Restauran cocina internacional puesto. Chef Ejecutivo. Labores desempeñados recetarios, costos, utilidades,
procedimientos, capacitación al personal, nomina, cierre de mes, pedidos, inventarios, cocina (italiana, francesa, cortes
americanos, caribe)

2008-2010 Guadalajara Jalisco

Restaurante D´klub Puesto desempeñado Chef ejecutivo, labores desempeñadas elaboración de recetas técnicas con:
gramajes, procedimiento, costo, utilidad, rendimiento, capacitación de personal, compra de equipo de cocina y utensilios de
cocina, elaboración de menú para personal operativo y femenino bajo en grasa, carbohidratos, jugos, licuados, etc.

2007 Guadalajara Jalisco

Restaurante El Patio en Tlaquepaque, puesto Chef Ejecutivo labores desempeñadas fortalecer las recetas en fichas técnicas y en
su elaboración, costos de las mismas con procedimiento de preparación y su rendimiento, perfil, requisitos y conocimientos para
la contratación del personal de cocina y tabulador de sueldos, capacitación del personal, manejo de menús y eventos de especiales,
manejo de personal, almacén, contador, cocineros, ayudantes, stewart, Subcheff, capitán de meseros, cocina Mexicana, y un poco
de internacional.

2007 Guadalajara Jalisco

Restauran Va de Vi puesto Sub Chef labores pedidos, inventarios, capacitación, recepción de mercancía, supervisión de
producción
Comida Tailandesa, italiana, Mexicana, Argentina. Española, asiática.
Recetas técnicas. Costo % Utilidades % Etc.

2006-2010 Guadalajara, Jalisco

Chef Ejecutivo
Impartiendo cursos de capacitación en la (CANIRAC) Cámara de restaurantes como Cheff, Algunos cursos impartidos (Desarrollo
de eventos, Montaje y decoración de platillos, Preparación de ensaladas, Vinagretas y aderezos de frutas etc.)

2006 Guadalajara, Jalisco

Club Providencia puesto Cheff Ejecutivo. Manejo de personal y sus jerarquías contrataciones, menús internacionales a la
carta y para eventos
Manejo de DISINTIVO “H” costos, inventarios, recetas, evaluaciones, arrastres de productos, comida fusión etc.

2002 – 2004 Guadalajara, Jalisco

Yak & Sport Book, Cheff Ejecutivo, manejo de personal, horarios, altas, bajas, supervisión del área de recepción,
manejo del distintivo “H”, elaboración de recetas, costos de recetas, inventarios exhaustivos, auditorias, aperturas de unidad.