QUIENES SOMOS?

LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil

en el ao 1999, siendo la institucin pionera en el desarrollo de la gastronoma a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuir
al desarrollo de la Gastronoma en el Ecuador, desarrollando programas tcnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar
sus conocimientos o incursionar en la produccin y servicio de Alimentos y Bebidas.

Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietarios

de negocios, aficionados y pblico que guste del arte culinario. Somos
un Centro de Capacitacin Ocupacional autorizado por el Ministerio de
Educacin del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas
oficiales como Tcnico en:

Gastronoma
Pastelera
Panadera
Bar y Restaurante

MISIN Y VISIN

MISIN
Formar a jvenes y adultos a travs de programas
adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando
las nuevas tcnicas del Arte Culinario, que les permita
incursionar en el mundo laboral gastronmico.

VISIN
Ser un centro modelo y lder comprometido con la
sociedad, fomentando e impulsando la industria
Gastronmica, a travs una educacin de calidad y que
a su vez contribuir al desarrollo turstico y hotelero de
la ciudad.

TCNICO EN PASTELERA

PROGRAMA ACADMICO
QU INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?
El programa de estudios en Pastelera de La
Escuela de los Chefs, proporciona al alumno
conocimientos desde las tcnicas bsicas
hasta las avanzadas de pastelera y
repostera, as como tambin los trminos
culinarios necesarios en el mismo.

METODOLOGA

El programa acadmico contiene materias tericas y prcticas. Para

las clases prcticas los alumnos elaborarn los productos previa
demostracin y explicacin de los profesores.

DIPLOMA

Tcnico en Pastelera
Avalado por el Ministerio de Educacin del Ecuador.

DURACIN
12 meses.

HORARIOS

Regular: Lunes a jueves

13h30 a 16h30

Intensivo: lunes y martes

17h00 a 22h00

Intensivo: mircoles y jueves

17h00 a 22h00

CONTENIDO ACADMICO
PRIMER NIVEL
HIGIENE ALIMENTICIA
SEGURIDAD Y PREVENCIN DE
RIESGOS
BASES Y FUNDAMENTOS DE LA
PASTELERA
Ingredientes bsicos
Lquidos que intervienen en
la Pastelera
Tcnicas de coccin
Galletas
Bizcochos
Tortas
Muffin
Masa fermentada
Masa quebrada
Masa choux
Masa hojaldre
Talleres individuales

SEGUNDO NIVEL
PASTELERA CLSICA
Pastelera alemana
Pastelera Italiana
Pastelera francesa
Pastelera espaola
Pastelera suiza
Pastelera rabe
Pastelera americana
Chocolatera - teora
Talleres individuales
Trabajos de investigacin
Salsas
Cremas
Caramelos y merengues
PASTELERA ECUATORIANA

TERCER NIVEL
PASTELERA GOURMET Y
DECORACIONES
Decoraciones en chocolate y
azcar
Fondant
Pastillaje
CHOCOLATERA
Temperado
Bombones y trufas
BOCADITOS
Bocaditos clsicos
Bocaditos de novia
ADMINISTRACIN DE
PASTELERA
Equipamiento
Distribucin de reas
Manejo de Personal
Costos y mercadeo

PRCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas

PERFIL PROFESIONAL
EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Proporcionar al estudiante la instruccin acadmica adecuada para
lograr objetivos especficos como:
Desarrollar un negocio particular.
Desempearse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante,
o centros de produccin de alimentos.
Reconocer los estndares de higiene y manipulacin de alimentos.
Identificar los parmetros de seguridad y prevencin de riesgos.
En Gastronoma: elaborar platos fros y calientes de la cocina clsica,
internacional y nacional de manera eficiente.
En Pastelera: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes
tcnicas utilizadas.
En Panadera: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes tcnicas tradicional y moderna utilizadas.
En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas las
tcnicas profesionales para la planificacin, montaje, operacin y
administracin.
Establecer los costos para la preparacin y mercadeo de los productos elaborados.

CAMPO OCUPACIONAL
Servicios de catering
Hoteles y Restaurantes
Emprendimientos propios
Centro de produccin de alimentos

PROCESO DE ADMISIN
REQUISITOS
Copia de cdula a color.
Copia de certificado de votacin a color.
Foto tamao carnet actualizada.

PARA EXTRANJEROS
Copia a color de cdula de identidad del Ecuador o copia notariada
de la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censo
que pruebe su permanencia legal en el pas.
Copia a color notariada de pasaporte.
Certificado de movimiento migratorio.
Certificado de buena conducta del pas de origen (equivalente al
rcord policial).
Foto tamao carnet actualizada.

ENCUNTRANOS
E-MAIL

info@escueladeloschefs.com

PGINA WEB

www.escueladeloschefs.com

TELFONO

2290121 / 0997895908

DIRECCIN

Kennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel
H. Alcvar y Av. de las Amricas.
GUAYAQUIL - ECUADOR

@escueladeloschefs

@deloschefs

/laescueladeloschefs