PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO Y DESCRIPCION DE

PUESTO. HOTEL CANTO DE SAL

DESCRIPCION DEL PUESTO

TITULO DEL PUESTO: FECHA:
SOUS CHEF “ENCARGADO” MARZO 2019
DIVISION: REPORTA A:
ALIMENTOS Y BEBIDAS CHEF CORPORATIVO
DEPARTAMENTO: SUPERVISA A:
COCINA GENERAL Cocinero “B” y ayudantes y stewards
RESTAURANT LUGAR
HOTEL CANTO DE SAL SALINAS SLP

DESCRIPCION GENERICA. Y PRECEDIMIENTOS

Elabora alimentos de acuerdo al menú estándar establecido siguiendo el

proceso y normas que rige el servicio del centro de consumo, para lograr la
completa satisfacción del cliente interno y externo.
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DESCRIPCION ESPECÍFICA.

 Verifica que los productos sean de acuerdo a la calidad y cantidad

requerida, para que la producción de los alimentos tenga un mejor
control en cantidades y calidad.
 Verifica el menú del día o algún evento especial para elaborar los
alimentos de acuerdo al aforo del centro de consumo con el fin de
tener los alimentos ofrecidos.
 Prepara salsas finas, calientes, frías, con la higiene y calidad con
el fin de ofrecer un servicio de la más alta calidad.
 Es responsable de que los alimentos estén bien presentados al
inicio y final de cada servicio, ya sea bufete o a la carta, con el fin
de seguir ofreciendo un servicio de alta calidad y mantener los
estándares ya establecidos.
 Verifica que no falte alimento alguno a la hora de servicio en el
centro de consumo así como de mantener su área de trabajo
limpia con el fin de que los alimentos estén elaborados con la
calidad y la higiene requerida.
 Supervisa que cada alimento sea debidamente tapado y
almacenado en el lugar de conservación con el fin de mantener
los alimentos en buen estado.
 Asiste a cursos de capacitación, platicas de higiene y sanidad,
junta mensual de empleados o de su departamento con el fin de
estar informado de los planes y programas de la empresa.
 Verifica cierre de turno y cocina en general
 Verifica equipo de gas apagado plancha parrilla estufon freidora
 Verifica equipo eléctrico cerrado y con candado(refrigeradores
Congeladores)

RELACIONES INTERNAS.

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 Con el departamento de Stewards para mantener el área de trabajo
limpia o para el lavado higiénico de los equipos de cocina que existen en
el área.

 Con el capitán O gerente del restaurante para la información de cambios

y faltantes en el menú o para ofrecer un servicio personalizado, para así
poder cumplir y satisfacer la necesidad del cliente

RELACIONES EXTERNAS.

 Atiende al huésped cuando necesita algún alimento fuera del menú como
platillos especiales O cambios de botanas

ESPECIFICACIONES.

Escolaridad:

Secundaria terminada.

Experiencia:

Mínimo 2 años en el puesto.

Habilidades:

_ Vocación de servicio.
_ Facilidad para hacer trabajo en equipo
_ Habilidad para relacionarse.
_ Espíritu de servicio.
_ Habilidad en el manejo de personal por ausencia del chef corporativo
_ Con el fin de conservar la estabilidad y seguridad en el área.

Conocimientos:

_ Manejo de equipo de cocina con el fin de obtener los resultados

esperados.
_ Elabora alimentos de cocina mexicana, servicio de carta y botanas
establecidas
_ Presentación de alimentos en bufetes o servicio a la carta.
_ Conoce técnicas en cortes de carnicería, tanto en aves, res, cerdo,
Pescados y mariscos con el fin de brindar un mejor apoyo enfocado
hacia el servicio.
_ Técnicas en supervisión de limpieza y conservadores, (refrigeradores)
de Verduras y de carnes.
_ Conoce técnicas y sistemas de trabajo que se realizan en el Centro de
Consumo, como son comidas y cenas servicio a la carta, con el fin
de superar las metas Requeridas por la empresa.
_ Técnicas en Manejo higiénico de alimentos.
_ Rotación de alimentos en refrigeradores, con el fin de no tener
mermas y así tener un control en el manejo de alimentos.

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 DESCRIPCION DEL PUESTO

TITULO DEL PUESTO: FECHA:

COCINERO “B” MARZO 2019
DIVISION: REPORTA A:
ALIMENTOS Y BEBIDAS ENCARGADO DE COCINA
DEPARTAMENTO: SUPERVISA A:
COCINA AYUDANTES DE COCINA
CENTRO DE CONSUMO LUGAR
HOTEL CANTO DE SAL SALINAS SLP

DESCRIPCION GENERICA Y PROCEDIMIENTOS

Participa en la producción de los alimentos, de acuerdo a los estándares

establecidos, además de ofrecer un servicio de alta calidad con el fin de
lograr un elevado índice de satisfacción del cliente interno y externo.
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DESCRIPCION ESPECÍFICA.

 Elabora ensaladas y aderezos salsa frías y primeros tiempos para

los clientes basándose en recetas y menús establecidos, con el fin
de mantener un control de calidad.
 Prepara los alimentos calientes para botanas o a la carta de
acuerdo a los menús que se ofrecen en centro de consumo y de
esta forma satisfacer o superar las expectativas del cliente interno
y externo.
 Participa en los montajes y desmontajes de las líneas de servicio,
así como tapar y guardar los sobrantes en los refrigeradores o
congeladores adecuadamente con el fin de mantener y conservar
bien los alimentos.
 Mantiene el área limpia y ordenada con la técnica de limpieza que
rige la cocina para así mantener la máxima higiene y calidad de
los alimentos.
 Efectúa la limpieza de refrigeradores y bodega, manteniendo
siempre en orden las frutas y verduras o, lácteos, para poder
conservar la imagen de limpieza.
 Asiste a juntas o breifing de empleados, de su departamento, o
cursos de capacitación con el fin de mantenerse informado de los
planes y programas de la empresa.
 Verifica que el ayudante de cocina realice su trabajo de acuerdo a
las normas requeridas, con el fin de mantener una buena armonía
en el servicio.
 Participa y promueve el lavado y desinfección de frutas y
verduras así como las áreas de trabajo. Y utensilios

RELACIONES INTERNAS.

 Con el departamento de Stewards para mantener limpia la cocina y el

equipo existente en el área de trabajo.

 Con el personal de servicio para mantener una armonía de trabajo hacia

el cliente

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 Con el Chef encargado para tener a tiempo las carnes, aves, pescados y
mariscos que sean utilizados en el menú del día con el fin de darle al
cliente un servicio de alta calidad con los alimentos en la apertura y
hasta el final del servicio.

ESPECIFICACIONES REQUERIDAS

Escolaridad:

Primaria terminada.

Experiencia:

2 años en el puesto.

Habilidades:

_ Iniciativa propia.
_ Deseos de superación.
_ Vacación de servicio.

Conocimiento:

_ Conservación de alimentos.
_ Manejo adecuado de frutas y verduras.
_ Rotación de alimentos en refrigeradores y congeladores con el fin de
no tener mermas y de tener un control adecuado en el manejo de los
alimentos.

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 DESCRIPCION DEL PUESTO

TITULO DEL PUESTO: FECHA:

AYUDANTE DE COCINA MARZO 2019
DIVISION: REPORTA A:
ALIMENTOS Y BEBIDAS ENCARGADO DE COCINA
DEPARTAMENTO: SUPERVISA A:
COCINA GENERAL
RESTAURANT LUGAR
HOTEL CANTO DE SAL SALINAS SLP

DESCRIPCION GENERICA. Y PROCEDIMIENTOS

Participa en la elaboración de alimentos, de acuerdo al menú y estándar

establecido cumpliendo con las normas de higiene y calidad que rige al
centro de consumo con el fin de lograr índice de satisfacción de clientes
internos y externos.
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DESCRIPCION ESPECÍFICA.

 Ayuda a abastecer el centro de consumo como son los misen place

o áreas de servicio para poder mantener un control de
abastecimiento de los alimentos.
 Desinfecta frutas y verduras antes de que estas sean procesadas,
con el fin de mantener la higiene de los alimentos.
 Recibe el pedido de abarrotes de y carnes y se ocupa de
acomodarlas en las congeladores y bodegas de cocina para
facilitar su mejor identificación.
 Participa en la limpieza de áreas de trabajo, así como en la
desinfección de herramientas para poder mantener el control de
higiene que rige en la cocina.
 Participa en la elaboración de alimentos básicos, de acuerdo a las
recetas con el fin de tener un mejor conocimiento de cada
procedimiento.
 Ayuda en la limpieza de refrigeradores congeladores y bodegas
para tenerlos con el más alto índice de higiene posible.
 Asiste a juntas breifing y platicas de higiene y sanidad, junta de
empleados o de su departamento cada mes con el fin de
mantenerse informado de los planes y programas de la empresa.

RELACIONES INTERNAS.

 Con el departamento de Stewards para tener apoyo a la limpieza del

área de cocina para que laven los equipos de trabajo con el fin de
elaborar los alimentos con la higiene requerida.
 Con el encargado y cocinero “B” para conocer los procedimientos de
recetas y elaboración de los mismos con el fin de tener un estándar en la
elaboración de los alimentos.

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ESPECIFICACIONES. REQUERIDAS

Escolaridad:

Primaria terminada.

Experiencia:

1 año en el puesto.

Habilidades:

_ Deseos de superación.
_ Vacación de servicio.
_ Habilidades para relacionarse.

Conocimientos:

_ Conocer el manejo básico en herramientas de cocina.

_ Conocer el nombre básico de salsas frías y calientes.

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 DESCRIPCION DEL PUESTO

TITULO DEL PUESTO: FECHA:

STEWARDS MARZO 2019
DIVISION: REPORTA A:
ALIMENTOS Y BEBIDAS ENCARGADO DE COCINA
DEPARTAMENTO: SUPERVISA A:
COCINA GENERAL
RESTAURANT LUGAR
HOTEL CANTO DE SAL SALINAS SLP

DESCRIPCIÓN GENERICA. Y PRECEDIMIENTOS

Realiza la limpieza en cocina, así como en equipo de operación, para

mantenerlos en óptimas condiciones de higiene, para propiciar un buen
servicio al cliente y así lograr la completa satisfacción del mismo y por ende
su lealtad.

DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA

 Limpieza general del área de cocina.

 Conoce y opera el área para lavar vajilla y cristalería.

 Aplica los productos para la limpieza.

 Acomoda la loza y cristalería limpia en la cocina

 Limpia el plaqué.

 Lava ollas, cacerolas, sartenes utensilios, etc.

 Es responsable de mantener su área de trabajo limpia así

como áreas de cocina

 Limpia el área de operación de recepción de alimentos.

 Atiende peticiones de cocina y restaurant para proporcionar el

equipo necesario.

 Durante el turno efectúa las siguientes funciones:

- Lava y desincrusta charoles sartenes ollas budineras etc etc

- Limpia áreas de cocina mesas percheros y anaqueles
- Lava azulejo, pisos y lavados. Campanas y filtros
- Acomoda limpiones escobas. Y trapeadores

- Lava platos, parrillas, salamandras, baños María, mueble de acero,

aceiteros y repisas.
- Lava las piezas de acero inoxidables.
- Lava las escaleras. Pisos o rampas
- Limpia el cochambre de las estufas.

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- Lava muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, vaporeras y
refrigeradores.
- Limpia la bodega del departamento de cocina
- Es responsable de que la entrada del personal de cocina, este
completamente limpia,

 Asiste a juntas breifing de empleados, cuando estas se llevan a

cabo.

 Asiste a cursos de capacitación, practicas operativas según sea

necesario.

RELACIONES INTERNAS:

Encargado de cocina para verificar los roles de limpieza y obligaciones del

trabajo.

RELACIONES EXTERNAS: N/A

ESPECIFICACIÓN REQUERIDA

Estudios:

Primaria mínimo

Experiencia:

Mínimo 6 meses en puesto similar

Habilidades:

_ Trabajo en equipo
_ Disponibilidad para trabajar diferentes turnos
_ Manejo de equipo de operación

Conocimientos:

_ Productos de limpieza para equipos de cocina

_ Equipo de operación
_ Dosificación de líquidos para desinfección de loza cochambre etc.
etc.