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PASTELERA &

INGRESO POR ENTREVISTA PERSONAL

Pro gra m a d e e s p e c i a l i z a c i n d e

El campus culinario del Per

Palabras del chef


Director General

GUIDO GALLIA PAREDES

BIENVENIDOS
AL INSTITUTO GASTRONMICO

El Instituto Gastronmico DGallia fue creado en 1996 con la firme conviccin que en el Per deba construirse un campus gastronmico al alcance de todos. Se necesitaba romper el mito que para lograr la excelencia en la formacin acadmica haba que cruzar todo el Atlntico para encontrar institutos con infraestructura moderna que brinden una enseanza de primer nivel. Es as como luego de un arduo trabajo, el pequeo instituto que inici sus actividades con slo 12 alumnos empez a crecer a pasos agigantados.

INICIOS

En la actualidad en nuestras aulas se forman ms de 3,000 jvenes provenientes de todos las zonas del Per y de Amrica Latina. Con la inauguracin de nuestro moderno campus culinario en el 2006, los ojos de los pases vecinos volvieron su mirada hacia nosotros y fuimos los peruanos una vez ms reconocidos no slo por poseer una variada y exquisita gastronoma sino tambin por contar con el campus culinario ms grande de Latinoamrica. En el 2010 cumplimos catorce aos de actividades, llegando a liderar el mercado educativo gastronmico atendiendo a casi el 50% de los jvenes estudiantes de cocina en el Per. Este voto de confianza nos compromete da a da a continuar formando cocineros ntegros con visin empresarial, que fomenten la creacin de riqueza, trabajo y desarrollo en sus respectivos pases.

PRESENTE

FUTURO

DGallia est creado por y para ustedes. Nuestros jvenes estudiantes merecen una educacin de alta calidad que permita a las nuevas generaciones heredar el patrimonio cultural gastronmico, a ellos les corresponde consolidar el gran avance conseguido en los ltimos aos difundiendo nuestra gastronoma y proyectndola hacia el mundo. Estamos seguros que nos sentiremos honrados de formarlos y guiarlos en la bsqueda del xito profesional, la gran seleccin peruana de cocineros los necesita

Obtuvimos por segundo ao consecutivo el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardn otorgado a la excelencia en servicio y calidad, siendo la primera institucin educativa a nivel mundial en recibir ste prestigioso premio. Dicho premio tambin se otorg de manera individual a nuestro Director General Chef Guido Gallia Paredes por su reconocida trayectoria profesional, unindose de esta manera a chefs como Ferrn Adria en Espaa, Jean Georges Vongerichten en NYC, Gordon Ramsay en Londres, David Burke y Alain Ducasse en Pars y a nuestros compatriotas Gastn Acurio y Rafael Osterling.

Los esperamos, Guido Gallia

INFORMACIN GENERAL El programa de especializacin de Pastelera y Panadera de DGallia te guiar paso a paso desde las tcnicas bsicas hasta las ms modernas con equipos de alta tecnologa. Una gran ventaja de sta fusin es que desarrollar tus habilidades y competencias no en uno sino en dos programas: Pastelera y Panadera, logrando desarrollar en ti un perfil profesional ms completo y competitivo.

PERFIL DEL EGRESADO Sers capaz de integrar y liderar equipos en el rea de la pastelera o panadera. Tendrs las herramientas necesarias para poder crear, innovar diversas variedades de productos, utilizando tcnicas modernas. Estars capacitado para disear, equipar, administrar negocios de pastelera y afines. Desarrollars habilidades terico-prcticos para poder desempearse en cruceros, hoteles, restaurantes, catering, aerolneas, revistas especializadas entre otros.

DIRIGIDO A: Personas que deseen iniciarse en el mundo de la pastelera y panadera. Personas que se encuentren laborando en el rubro de la pastelera y panadera y deseen ampliar y desarrollar sus conocimientos.

MALLA CURRICULAR
Nuestra malla curricular contiene un 75% de cursos prcticos y un 25% de cursos tericos aplicados al programa.

PRIMER SEMESTRE Pastelera I (Familia de masas: batidas, quebradas, liquidas, hojaldradas; cremas y derivados, merengues, mousses, bavaroise, zabaione, postres clsicos franceses, pastelera de restaurant, introduccin a la heladera y chocolatera) Pastelera Peruana I Panadera I (Panes suaves, panes crocantes, panes especiales, reconocimiento de aditivos en panadera, mejoradores, emulsionantes) Costos y presupuestos Nutricin y Bromatologa Buffets Historia de la gastronoma (taller complementario)

SEGUNDO SEMESTRE Pastelera II (Pastelera de restaurant: aires, espumas, papeles saborizados,etc; Pastelera de boutique (palet, forros de alto relieve, decoracones con chocolate, etc); Helados y sorbetes, chocolatera; Azucar artstico (azcar estirado, colado, soplado), etc. Pastelera peruana II Tortas artsticas: cakes frutados, cup cakes, elaboracin de masas (elsticas, flores, modelado); diversa variedad de flores, rosa, etc. Panaderia II (Panes internacionales: stollen, panetn, brioche, baguette, etc); panes regionales (wawa, etc); panes pre-cocidos, etc Enologa Bromatologa ( taller complemetario )

DURACIN

12 MESES

REQUISITOS PARA LA MATRCULA 04 Fotos tamao carn a color fondo blanco (con nombre y apellido al reverso). Copia de DNI (mayores de 18 aos). Partida de nacimiento original o fotocopia legalizada (vigencia de 3 meses). Carn de sanidad emitido por cualquier centro de salud municipal, vigencia mnima de 6 meses. Copia del ltimo recibo de telfono fijo, luz o agua.

IMPORTANTE: Al momento de hacer su depsito, solicite al personal del banco que aparezca el nombre del alumno en el voucher, en el espacio de referencia. Las siguientes cuotas se abonarn con el cdigo asignado.

FINALIZACIN DEL PROCESO DE MATRCULA Haber realizado el depsito no quiere decir que est matriculado, para ello deber acercarse a nuestras oficinas, con el original y fotocopia del voucher del banco, y podr elegir el horario de estudios de su preferencia (sujeto a vacancia y prioridad por orden de llegada).

INICIO

POR QU ELEGIR A DGALLIA? VENTAJAS Y SERVICIOS


Tarifas preferenciales por rendimiento acadmico Amplios talleres de cocina con equipos de alta tecnologa Aulas con modernos equipos multimedia y audiovisuales Sala de cata y maridaje de vinos y licores Sala de cmputo con acceso a Internet totalmente libre Campus 100% WI-FI Biblioteca gastronmica (ms de dos mil libros exclusivamente gastronmicos) Cine gastronmico (videos y pelculas de la especialidad) Sala tipo auditorio para 250 personas Tpico completamente equipado y personal especializado para emergencias Jardines y reas libres de esparcimiento

Amplio estacionamiento Espaciosa y confortable cafetera Intercambios acadmicos en el extranjero Talleres artsticos y recreativos: cajn peruano, magia, capoeira, danza y deportes Taller de investigacin culinaria Muestras gastronmicas Clases magistrales de cocina con chefs nacionales e internacionales. Seminarios culinarios Prcticas pre profesionales y profesionales Oportunidades laborales para nuestros egresados Proyeccin social Concursos gastronmicos

El completo programa de Pastelera y Panadera de DGallia desarrollar tus habilidades a travs de una moderna metodologa y una enseanza personalizada, dando nfasis en la prctica.

DURACIN Y CERTIFICACIN Una vez aprobado satisfactoriamente todo nuestro programa recibirs una certificacin como: Especialista en Pastelera y Panadera a nombre del Instituto de Alta Cocina DGallia Frecuencia: Turno Maana: Turno Noche: INVERSIN * Matrcula: Mensualidad: Seguro contra accidentes: Incluye: S/. 280 S/. 690 S/. 80 (pago nico) Insumos y degustaciones en las clases.
* Precios sujetos a modificacin

3 veces por semana (lunes, mircoles y viernes) De 7:45 am a 11:00 am De 06:15pm a 09:30pm

CENTRO DE PAGO Cualquier agencia del Banco Continental N de cuenta en Soles: 011-180-0001000-20513 CCI: 011-180-0001000-20513-76 Una vez realizado el pago debes presentar voucher en la sede del instituto.

JUL / 2013

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Av. Del Ejrcito 430 Magdalena del Mar

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