Lenny Rocha González

Fecha: 03/09/2021

Asignatura y grupo inscrito en el CPD: Biología Molecular –

Biotecnología FMC-420

TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: LEVADURAS

UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA

 ÍNDICE

ÍNDICE............................................................................................................................i

1. INTRODUCCION....................................................................................................1

2. FORMULACION DEL PROBLEMA.......................................................................2

3. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................2

4. OBJETIVOS............................................................................................................2

4.1. Objetivo general...................................................................................................2

4.2. Objetivos específicos...........................................................................................2

5. DELIMITACION.......................................................................................................3

5.1. Límite geografico y/o espacial.............................................................................3

5.2. Limité temporal....................................................................................................3

6. MARCO TEORICO CONCEPTUAL........................................................................4

6.1. Las levaduras en la industria y la biotecnología..................................................4

6.2. Los nuevos usos de las levaduras......................................................................5

CONCLUSIONES..........................................................................................................6

BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................7
1. INTRODUCCION

Desde la antigüedad, las levaduras se han reconocido como protagonistas en la

producción de alimentos y bebidas mediante la fermentación. Actualmente, son

utilizadas en diferentes áreas de la biotecnología, al igual que todos

los microorganismos, las levaduras presentan características específicas de acuerdo

a la temperatura a la que son cultivadas. 

Según [ CITATION Art76 \l 2058 ]. “Las levaduras resistentes a altas

temperaturas son denominadas levaduras termotolerantes, sin embargo, no existe un

valor absoluto de temperatura, ya que los límites a partir de los cuales se consideran

levaduras termotolerantes varían en la literatura. El primer intento por definir levadura

termotolerante“.

Las altas temperaturas generadas durante el uso industrial de levaduras elevan la

susceptibilidad de estos microorganismos hacia compuestos inhibitorios del

crecimiento,[CITATION Abd10 \l 2058 ] e intensifican el efecto inhibitorio del etanol,

por lo que las levaduras termotolerantes podrían presentar una mayor resistencia a

estas condiciones.[CITATION Kwo13 \l 2058 ]

Siendo el mayor nivel de tolerancia observado en una cepa de levadura crecida a

temperaturas de 40 a 45°C. Las ventajas generales del uso de estas levaduras  en

los procesos industriales, con respecto a las levaduras que no tienen esta

característica.[CITATION Jor16 \l 2058 ]

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2. FORMULACION DEL PROBLEMA

En este trabajo de investigación se tratara de realizar la siguiente Formulacion del

problema: Es posible llegar a poder dar a conocer sobre la importancia de levaduras

utilizadas en la industria farmacéutica.

3. JUSTIFICACIÓN

En este trabajo de investigacion monográfico se trata de desarrollar y realizar un

estudio para dar informacion pertinente sobre el tema de: (la importancia de

levaduras utilizadas en la industria farmacéutica), y llegar a colaborar y ayudar en el

conocimiento de la población y la sociedad en general.

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo general

Describir la importancia que puedan generar el poder llegar a desarrollar un buen

conocimiento en cuanto al tema de estudio se refiere: la importancia de levaduras

utilizadas en la industria farmacéutica.

4.2. Objetivos específicos

Señalar la importancia que puede llegar a tener en el futuro un buen

conocimiento sobre el tema de estudio.

Describir las características más importantes de las de levaduras utilizadas en

la industria farmacéutica.

Señalar la importancia del tema de investigacion.

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5. DELIMITACION

Delimitar un tema de estudio significa, enfocar en términos concretos nuestra área de

interés, especificar sus alcances, determinar sus límites. Es decir, llevar el problema

de investigación de una situación o dificultad muy grande de difícil solución a una

realidad concreta, fácil de manejar.

Segun [ CITATION Seg86 \l 2058 ]. Desde su perspectiva la delimitación habrá de

efectuase en cuanto al tiempo y el espacio, para situar nuestro problema en un

contexto definido y homogéneo. De manera tal, delimitar una investigación significa,

especificar en términos concretos nuestras áreas de interés en la búsqueda,

establecer su alcance y decidir las fronteras de espacio, tiempo y circunstancias que

le impondremos a nuestro estudio.

5.1. Límite geografico y/o espacial

El siguiente trabajo de investigación monográfico, mediante la aplicación de su límite

geografico y/o espacial se realizó en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra del Estado

Plurinacional de Bolivia.

5.2. Limité temporal

La investigación, mediante la aplicación de su límite temporal fue realizada en un

periodo del mes de Septiembre del año en curso gestión 2021, para la recopilación

de datos y analisis de los resultados.

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6. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

6.1. Las levaduras en la industria y la biotecnología

Las levaduras son altamente empleadas en biotecnología y en las industrias

farmacéutica y alimenticia, su enorme potencial se debe, principalmente, a que es un

microorganismo seguro desde el punto de vista microbiológico, incapaz de causar

enfermedades a los humanos. Para la mayoría de las personas es de conocimiento

común que la levadura juega un papel fundamental en la elaboración de pan;

inflando la masa, acentuando el aroma y entregando crocancia. También en la

cerveza, bebida en la que realiza el fermentando alcohólico. Sin embargo, muchos

desconocen los múltiples usos y aplicaciones que la levadura, un “organismo

modelo” (fácil para mantener y experimentar en el laboratorio y con una biología

similar a la de nuestras células), puede ofrecer para el avance de la biotecnología

(aplicación tecnológica en organismos vivos) y de industrias como la farmacéutica y

alimenticia.[ CITATION Cie19 \l 2058 ]

La levadura Saccharomyces cerevisiae es un microorganismo inocuo (que no daña)

para el ser humano. Por esta razón, este hongo es ampliamente utilizado en la

industria biotecnológica y farmacéutica en la producción de proteínas, péptidos,

vacunas y compuestos altamente valorados en el mercado.  De esta forma, entre los

productos generados en levaduras destacan las vacunas contra la hepatitis A y B, la

hirudina (anticoagulante), la insulina y el glucagón, hormonas empleadas para

aumentar los niveles de glucosa en sangre. En el caso de la industria de alimentos,

las levaduras generalmente se utilizan para producir amilasas, pectinasas y

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glucanasas; enzimas que participan en la producción de jugos de frutas y alimentos

procesados.[ CITATION Cie19 \l 2058 ]

6.2. Los nuevos usos de las levaduras

La levadura es un ser vivo unicelular, de la familia de los hongos, no visible a simple

vista que lleva millones de años viviendo en nuestro planeta.

Algunos de los efectos producidos por los microorganismos eran conocidos por

nuestros antepasados antes de saber sobre su existencia. Los procesos de

fermentación gracias a los cuales se obtienen alimentos como el vino, el pan, la

cerveza, los yogures, etc., además de ciertas enfermedades, eran frecuentemente

asociados a fuerzas sobrenaturales o divinas. Hoy en día los microorganismos

siguen influyendo decisivamente en nuestras vidas, aunque muchos de nosotros no

somos conscientes de ello. A medida que avanzan los conocimientos en

microbiología, los beneficios que los seres vivos microscópicos pueden aportar a

nuestra calidad de vida aumentan.[ CITATION Luisf \l 2058 ]

Los usos tradicionales de las levaduras Dentro del amplio universo de los

microorganismos, las levaduras juegan desde hace siglos un papel fundamental y

muy beneficioso en las relaciones con los seres humanos. Las levaduras son

responsables de los procesos de fermentación alcohólica, a partir de azúcares y en

ausencia de oxígeno las levaduras generan alcohol, dióxido de carbono y aromas.

Este proceso bioquímico es imprescindible para la producción de alimentos

consumidos diariamente por millones de personas en nuestro planeta: el vino, el pan

y la cerveza.[ CITATION Luisf \l 2058 ]

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CONCLUSIONES

En este trabajo de investigación monográfico se llega a concluir que según un

análisis general a partir de los objetivos planteados inicialmente que si se describió la

importancia que puedan generar el poder llegar a desarrollar un buen conocimiento

en cuanto al tema de estudio se refiere: la importancia de levaduras utilizadas en la

industria farmacéutica de igual forma se señalo la importancia que puede llegar a

tener en el futuro un buen conocimiento sobre el tema de estudio tambien se

describió las características más importantes de las de levaduras utilizadas en la

industria farmacéutica y finalmente se señaló la importancia del tema de

investigacion.

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BIBLIOGRAFIA

Abdel-Banat. (2010).

Barajas, J. A., Pérez, R. M., Rojo, C. C., & Molina, A. S. (2016). Levaduras

Termotolerantes: Aplicaciones Industriales, Estrés Oxidativo y Respuesta

Antioxidante. Revista: SCIELO, 27(4). Obtenido de

https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-

07642016000400002

Chile, C. e. (25 de Junio de 2019). Obtenido de

https://www.cienciaenchile.cl/levaduras-las-multiples-aplicaciones-de-un-

organismo-modelo/

Kwon. (2013).

Sabino, S. (1986).

Watson, A. y. (1976).

Zuloaga, L. R. (s.f.). Obtenido de

http://axonveterinaria.net/Noticias/Nuevosusoslevaduras.pdf